الدليل الشامل لـ R2 Extract

الجزء 1: الجهاز

أجزاء الجهاز، وطريقة معايرته، وكيف تأخذ قراءة تعتمد عليها.

محتويات العلبة

R2 Extract × 1
ملعقة قهوة × 1
حقيبة حماية × 1
كابل شحن × 1
قطعة قماش من الألياف الدقيقة × 1

أجزاء الجهاز

R2 Extract يقيس كمية القهوة الذائبة في السائل: يمرّر الضوء عبر العيّنة ويقرأ مقدار انكساره. إليك وظيفة كل جزء مُشار إليه في الصورة وسبب وجوده.

طبق العيّنة: التجويف الضحل في أعلى الجهاز، وفي قاعه المنشور. كل قراءة تؤخذ هنا، لذا يجب أن يبقى هذا السطح نظيفًا وجافًا.

معامل الانكسار: القياس الخام، أي مقدار انكسار الضوء أثناء مروره في السائل. يظهر في أعلى يسار الشاشة، وكل ما سواه على الشاشة مشتقّ من هذا الرقم وحده.

التركيز: الرقم الكبير، ويظهر بوحدة TDS% (إجمالي المواد الصلبة الذائبة). هو معامل الانكسار بعد تحويله إلى رقم لقوة القهوة يمكنك استخدامه فعلًا.

الحرارة: حرارة العيّنة التي يقرؤها الجهاز. تدخل في عملية التحويل، لأن معامل الانكسار يتغيّر مع الحرارة.

الحالة: صف الأيقونات: قطرة تظهر حين يحين موعد المعايرة، إلى جانب مؤشرَي الاتصال والبطارية.

الزر: زر التحكم الوحيد أسفل الشاشة. به تشغّل الجهاز، وتجري القياس، وتبدأ المعايرة.

منفذ الشحن: منفذ USB-C في قاعدة الجهاز. وعلى اللوحة الخلفية بيانات قدرة الإدخال الكهربائي.

كيف يُحسب الرقم. يقرأ R2 Extract معامل الانكسار مباشرة، أما قيمة TDS% التي تراها فتُحسب من معامل الانكسار هذا عند الحرارة الحالية. الحساب مزوّد بتعويض حراري، لكن هذا التعويض يفترض أن السائل والجهاز وصلا إلى الحرارة نفسها. وضع قهوة ساخنة على جهاز بارد يطيل الوقت اللازم لبلوغ التوازن، فتصعب مهمة الخوارزمية كثيرًا وتقلّ دقة النتيجة. يعوّض R2 Extract عن العيّنة غير المحضّرة جيدًا، لكن ذلك يضيف تشويشًا ينعكس على دقة قراءتك.

الزر

حافظ على نظافته

كل ما يلامس العيّنة يجب أن يكون نظيفًا وجافًا. طبقة رقيقة من الزيت (وكريما الاسبريسو أسوأ ما يتركها) أو بقايا قهوة من القياس السابق ستُزيح القراءة. استخدم الملعقة الموجودة في العلبة، وحافظ على نظافتها، وأعِد الطبق إلى حالته النظيفة بعد كل قياس.

1. اشطف المنشور
اشطف الزجاج في قاع طبق العيّنة بماء نظيف.

2. جفّفه بالمسح
امسح الطبق حتى يجف تمامًا بقطعة قماش ناعمة أو منديل قبل العيّنة التالية.

المعايرة

المعايرة تصفّر الجهاز على سائل مرجعي ليعرف كيف تبدو قراءة «بلا قهوة». أجرِها في بداية كل جلسة. أمامك خياران للسائل المرجعي، وكل منهما يوازن بين الدقة والجهد بطريقته.

ماء التحضير: ضع بالملعقة الماء نفسه الذي حضّرت به القهوة. تُصفَّر المواد الصلبة الذائبة في مائك أثناء المعايرة، فيعبّر الرقم الذي تقرؤه بعدها مباشرة عمّا أضافته القهوة وحدها.

الماء المقطّر: الماء المقطّر صفر حقيقي، فيأتي التحويل من معامل الانكسار إلى TDS بأعلى دقة ممكنة. وإن أردت لاحقًا حساب الاستخلاص، فماء التحضير يحمل معادنه الخاصة، لذا عليك أن تقيس TDS لذلك الماء وحده وتطرحه من نتيجة قهوتك. وإن تخطّيت هذه الخطوة فستنسب إلى القهوة مواد صلبة ذائبة جاءت في الحقيقة من الماء.

يتغيّر معامل الانكسار مع الحرارة ومع نوع المادة الصلبة الذائبة في السائل، لذا لا يوجد تحويل إلى TDS خالٍ تمامًا من الشوائب. في الرقم دائمًا قدر يسير من التشويش، وتقلّصه المعايرة الدقيقة وتطابق درجات الحرارة وطرح قراءة الماء المرجعية. إلى أي حد تمضي يعتمد على مقدار الدقة الذي تحتاجه، والمزيد عن ذلك في الجزء 2.

1. شغّل الجهاز
انقر نقرة واحدة لتشغيل الجهاز.

2. ضع الماء المرجعي بالملعقة
ضع بالملعقة ماء التحضير أو الماء المقطّر على المنشور حتى يغطيه. كمية السائل لا تهم، لكن الكمية الأكبر تقلّل أثر التبخّر.

3. صفّر الجهاز
انتظر 5 ثوانٍ حتى تتساوى درجات الحرارة، ثم انقر نقرة قصيرة واضغط مطوّلًا على الزر حتى تظهر «Zeroing» على الشاشة، ثم ارفع إصبعك.

4. تأكّد
حين تعرض الشاشة 0.00%، تكون القراءة المرجعية قد ضُبطت لهذه الجلسة.

5. جفّفه بالمسح
أفرغ الطبق وامسحه حتى يجف تمامًا قبل أول قهوة.

قياس العيّنة

معامل الانكسار شديد الحساسية، وأكثر ما يعمل ضدك هو التبخّر. القهوة الساخنة تتبخّر على المنشور، فيتركّز ما تبقّى منها وترتفع القراءة فوق القيمة الحقيقية. وقياس القطرة نفسها مرة بعد مرة يفعل الشيء ذاته شيئًا فشيئًا. الخطوات التالية مبنية لتفادي ذلك.

1. اترك القهوة تبرد، ثم شغّل الجهاز
انتظر حتى تقترب القهوة من حرارة الغرفة قبل القياس. انقر نقرة واحدة لتنبيه الجهاز.

2. ضع القهوة بالملعقة واملأ الطبق
قلّب القهوة جيدًا، ثم ضعها بالملعقة على المنشور واملأ الطبق. الحجم الأكبر يفقد بالتبخّر نسبة أقل، فتبقى القراءة أثبت.

3. اتركها تستقر، ثم قِس
اترك القهوة على الجهاز 5–10 ثوانٍ حتى يصل السائل والمنشور إلى الحرارة نفسها، ثم اضغط الزر. يتغيّر معامل الانكسار مع الحرارة، لذا فإن انتظار تساويهما يقلّل التشويش.

4. اقرأ النتيجة
تظهر قيمة TDS% خلال ثوانٍ. للقراءة الثانية، ضع بالملعقة عيّنة جديدة بدلًا من قياس العيّنة الموجودة على المنشور.

بضعة أمور أخرى: في الاسبريسو، للحصول على أدق القراءات، رشّح الزيوت بفلتر ورقي. وقد يكون التنازل عن شيء من الدقة مقابل الوقت مبررًا لتخطّي هذه الخطوة. أبقِ القياسات ضمن نطاق التشغيل ⁦5–40°C⁩ (⁦41–104°F⁩)، واترك بضع ثوانٍ بين كل قياس وآخر.

تنبيهات الشاشة

المواصفات

الجزء 2: R2 Extract في CoffeeOS

R2 Extract يقيس تركيز قهوتك، أي نسبة إجمالي المواد الصلبة الذائبة (TDS %) في المشروب كله. CoffeeOS يتولّى الحساب ليستخرج نسبة الاستخلاص، ويضع التحضير على مخطط التحكم في التحضير، فترى أين يقع تحضيرك من حيث الحموضة والمرارة والقوام.

لماذا تقيس TDS

TDS هو القوة: كمية القهوة الذائبة في الكوب. وحده لا يتعدّى كونه رقمًا. لكن مع الجرعة والماء والناتج، يمكنك حساب الاستخلاص: نسبة ما ذاب فعلًا من حبوب القهوة في الماء.

القوة والاستخلاص معًا يكوّنان نقطة واحدة يمكن رسمها على مخطط التحكم في التحضير. وتساعدك أداة متحكم التحضير على ضبط تحضيراتك بإرشادك إلى استخدام مخطط التحكم في التحضير بفعالية. يستند مخطط التحكم الحسي في التحضير إلى أحدث أبحاث UC Davis. وكقاعدة تقريبية:

• لحموضة أكثر، استهدف TDS أعلى واستخلاصًا أقل.
• لحموضة أقل ومرارة أكثر، استهدف TDS أعلى واستخلاصًا أعلى.

ولهذا أيضًا لا يلزم أن تكون القراءة بدقة المختبر لتستحق أن تأخذها. فحين تُرسم على المخطط، حتى القراءة التي فيها شيء من التشويش تُريك الاتجاه الذي تتحرك فيه، سواء في الطحن أو النسبة أو الحرارة، لتقود الكوب نحو ما تريده.

إدخال قراءة TDS

زر الاستيراد من الجهاز يقع أسفل لوحة الأرقام مباشرة. النقر على هذه الأيقونة يجعل التطبيق يستقبل البيانات التي يرسلها الجهاز. اضغط زر القياس على R2 Extract، فتنتقل القراءة مباشرة إلى الحقل. انقر خارج القائمة للتأكيد، فيتحدّث المخطط بالنتيجة.

المسار A: سجّل التحضير، ثم ارسمه

استخدم هذا المسار حين تكون قد حضّرت القهوة بالفعل وتريد أن ترى أين وقع الكوب. مسجّل التحضير يسجّل التحضير، أما متحكم التحضير فيضعه على المخطط.

• افتح مدير الحبوب، وانتقل إلى تبويب البن المحمّص، ثم اختر الحبوب أو أنشئها.
• شغّل Microbalance أو Microbalance Ti. CoffeeOS يكتشفه من الشاشة الرئيسية، أو يمكنك إقرانه عبر مركز الأجهزة.
• في مسجّل التحضير، اختر بين تسجيل خطوات تحضيرك مباشرة، أو بناء وصفة واتّباعها خطوة بخطوة.
• اربط الحبوب من شريط التحكم السفلي لترتبط الجلسة بها.
• اضغط ابدأ، وحضّر، ثم اضغط إيقاف. يصل الوزن والوقت والتدفق مباشرة، وتُحدَّد مرحلة التفتّح والصبّات والتدويرات تلقائيًا.

• اضغط أيقونة متحكم التحضير أسفل شريط التحكم لتفتح أداة متحكم التحضير وترسم التحضير فيها. تنتقل الجرعة والماء والناتج تلقائيًا. اضغط حقل TDS واسحب القيمة مباشرة من R2 Extract، أو اكتبها يدويًا. يُحسب الاستخلاص، ويقع التحضير على المخطط وهو لا يزال مرتبطًا بالحبوب.
• مرّر بين المخطط الحسي والكلاسيكي المحدَّث والأصلي. يستند المخطط الحسي إلى نطاقات TDS للقهوة المقطّرة، لذا يعتمد الاسبريسو افتراضيًا على مخطط التحكم في التحضير الكلاسيكي.

اختياري: حوّل التسجيل إلى وصفة لتحضير موجَّه خطوة بخطوة لاحقًا، بفتح القائمة العلوية واختيار «Convert to recipe» من صفحة نتيجة التحضير.

المسار B: حدّد هدفًا، ثم اضبط الوصفة نحوه

استخدم هذا المسار حين تعرف الكوب الذي تريده وتعمل عكسيًا للوصول إليه، أو حين لا تريد تسجيل تحضيرك. متحكم التحضير يحدّد الهدف، و R2 Extract يُريك مدى اقتراب كل محاولة منه.

• افتح متحكم التحضير ومرّر إلى أحد المخططات.
• أدخل ما تعرفه (الجرعة، الماء، الناتج) فيقدّر الباقي.
• في وضع الهدف (التقطير)، اضغط النقطة المحددة على المخطط التي تريد بلوغها. واستنادًا إلى نموذج ذكاء اصطناعي مدرَّب على آلاف التحضيرات، يقترح النظام متغيّرات يمكن تحويلها إلى وصفة تتّبعها في مسجّل التحضير.

• حضّر، واقرأ TDS، وأدخلها. تُريك النقطة المرسومة مدى اقترابك.
• غيّر متغيّرًا واحدًا، كأن تطحن أنعم لترفع الاستخلاص، ثم قِس مجددًا حتى تستقر النقطة حيث أردت.

أين تُحفظ قراءاتك

إذا كنت تتابع حبوبك في مدير الحبوب، فيمكنك ربط جلسات مسجّل التحضير و متحكم التحضير بالحبوب، وذلك بربط تلك الحبوب بالجلسة.

تفرز رؤى الحبوب كل جلسة مرتبطة حسب الأداة. آخر قراءة TDS لديك في مجلد متحكم التحضير، ونتائج محلل لون التحميص في مجلد تحليل لون التحميص، وهكذا.

الوصفات التي حفظتها موجودة تحت «الوصفات المختارة»، على بُعد نقرة من تحضيرها مجددًا. ويمكنك مشاركة كل هذه البيانات مع الآخرين بالضغط على «مشاركة» من القائمة العلوية في أي أداة.