إعداد مطحنتك في مدير المطاحن

مثال تطبيقي: Kinu M68

الجزء 1: صِف مطحنتك

تبدأ بوصف تصميم قرص الضبط في مطحنتك، كي يعرف CoffeeOS موقع كل إعداد: أرقامه ونقراته، وهل يدور القرص دورات كاملة أم لا.

ثلاثة مصطلحات تعرفها أولًا

• الأرقام: الخطوات الكاملة، أي الأرقام المطبوعة على المطحنة نفسها. بعض المطاحن ليس فيها سوى الأرقام.
• النقرات: الخطوط أو الخطوات الجزئية بين الأرقام الكاملة. كل إعداد يتقدّم بنقرة واحدة، لذا فإن مجموع النقرات يساوي مجموع المواضع. اكتب عدد النقرات في الأداة، فتحسب الإعداد المقابل وعدد الدورات والأرقام، وتنقلك إليه.
• الدورات: هل يتجاوز القرص آخر رقم ويواصل الدوران. إذا توقّف القرص عند حدّ ثابت ولم يعد إلى البداية، فلا دورات فيه، ويُكتب كل إعداد بجزأين: الأرقام والنقرات. وبعض المطاحن تستخدم الأجزاء الثلاثة كلها.

1. أنشئ مطحنة أو اخترها

• افتح مدير المطاحن
• اضغط على القائمة في الأعلى
• اختر «قالب» أو «مطحنة فارغة»
• إذا كانت مطحنتك موجودة مسبقًا في CoffeeOS، فاخترها من «قالب»
• وإن لم تكن موجودة، فاضغط على «مطحنة فارغة»

يدعم مدير المطاحن أكثر من مطحنة من الطراز نفسه. ما نفعله هنا هو إعداد طراز مطحنة جديد، أما تسمية كل مطحنة على حدة فتأتي لاحقًا. في هذا المثال نضيف Kinu M68.

• أدخل اسم طراز المطحنة
• مثال: Kinu M68

يشير هذا الاسم إلى طراز المطحنة، لا إلى مطحنة بعينها. وستتمكّن لاحقًا من تسمية كل مطحنة (مثل Kinu M68 Shop أو Kinu M68 Home).

2. حدّد نظام الترقيم

• حدّد هل يبدأ ترقيم المطحنة من 0 أم من 1
• في مثالنا يبدأ من 0
• اعثر على أعلى رقم مطبوع على القرص
• في Kinu M68 هو الرقم 9

3. حدّد النقرات بين الأرقام

• تحقّق من وجود نقرات أو خطوط بين الأرقام الكاملة
• وهي عادةً خطوط أصغر بين العلامات المرقّمة الكبيرة
• في Kinu M68 توجد 4 نقرات بين كل رقمين كاملين

4. حدّد سلوك الدوران

بعض المطاحن:

• تتوقف عند حدّ ثابت قبل 0 مباشرة
• تتوقف عند نقطة غير محددة بعد عدة دورات
• أو تواصل الدوران، مثل Kinu M68، حتى تنفصل الأقراص

إذا كانت مطحنتك تواصل الدوران، فعليك أن تحدّد أخشن إعداد طحن يمكن استخدامه فعليًا.

• في حالتي، أصبحت حبيبات الطحن كبيرة على نحو غير معقول عند 3 دورات كاملة و5 أرقام و0 نقرات
• فاعتبرت تلك النقطة أخشن إعداد

يرصد Omni وParticle Analysis Coaster الحبيبات حتى 2500 ميكرون. وكل ما هو أكبر من ذلك يُقرأ على أنه تشويش ويُهمَل، فلا فائدة من القياس بعده. في المطحنة التي لا حدّ لدورانها، واصل فتح الطحن نحو الخشونة والقياس حتى تصبح الحبيبات كبيرة إلى حدّ لا تستخدمها معه حتى للقهوة باردة التخمير، واعتبر تلك النقطة أخشن إعداد لديك.

5. أدخل إجمالي مواضع الطحن

في قسم «الدورات»، أدخل إجمالي المواضع القابلة للاستخدام كي يعرف CoffeeOS أين ينبغي أن تتوقف المطحنة.

• في هذه المطحنة، القيمة هي 175 موضعًا

إجمالي المواضع هو ببساطة مجموع النقرات من أنعم إعداد لديك إلى أخشنه. إليك كيف يصل العدد إلى 175 في Kinu M68، وكيف تعود من نقطة المنتصف إلى إعداد فعلي على القرص.

الجزء 2: قِس منحنى الطحن

بعد وصف المطحنة، تقيس عددًا قليلًا من إعدادات الطحن لبناء منحنى حجم الحبيبات الخاص بها، ثم يكمل CoffeeOS الباقي.

قياس منحنى المطحنة

للحصول على أدق منحنى لمطحنتك، قِس حجم الحبيبات بأعلى دقة ممكنة.

ولأن أحجام الحبيبات تتفاوت، نعتمد على D50:

• النقطة التي يكون عندها 50% من الحبيبات أكبر و50% أصغر

إذا أجريت كل قياساتك داخل محلل الحبيبات، فإن الضغط على «تم» يملأ قيمة D50 النهائية تلقائيًا.

6. قِس حجم الحبيبات

ابدأ بأنعم إعداد:

• استخدم DiFluid Omni أو Particle Analysis Coaster
• اطحن حبة بن كاملة واحدة
• قِس كل ما يخرج من المطحنة، الحبيبات الناعمة والكبيرة على السواء، لتلتقط التوزيع كاملًا

كم قياسًا تحتاج، ولماذا

قياس واحد يعطيك فكرة سريعة عن شكل التوزيع، وإذا كانت عيّنتك ممزوجة جيدًا فسترى انتشارًا منطقيًا للحبيبات. لكن المشكلة أن قياسًا واحدًا لا يلتقط التوزيع كاملًا، لذا قد تبتعد قيمة D50 فيه كثيرًا عن القيمة الحقيقية. وكل قياس إضافي يضيّق هامش النتيجة. لإعداد المطحنة، استهدف نحو 10 قياسات لكل إعداد.

اطحن ما يكفي من البن لعشرة قياسات منفصلة. في هذا المثال، استغرق قياس حبة واحدة كاملة 11 قياسًا. والمطحنة التي تحتجز عدة جرامات في داخلها تحتاج إلى طحن كمية أكبر قبل أن تبدأ.

إذا كنت تستخدم Omni، فاجعل كمية البن في كل قياس قليلة. افحص سطح وحدة التحليل بعد كل قياس وتأكّد من أن الحبيبات موزّعة بالتساوي. فالتكتّلات الظاهرة ترفع قيمة D50 في تلك القراءة فوق ما ينبغي. للإسبريسو، فكّك التكتّلات بفرشاة ولا تستخدم ميزة التوزيع التلقائي. وللطحنات الخشنة جدًا، تأكّد من أن الحبيبات الكبيرة لم تُقذف إلى الأطراف وتخرج من مجال الرؤية، فلا يبقى في الإطار سوى الحبيبات الناعمة. يعمل التوزيع التلقائي في Omni بأفضل أداء من الطحن المتوسط الناعم حتى المتوسط الخشن.

Omni أم Coaster

لا تحتاج إلى Omni لهذه الخطوة. فـParticle Analysis Coaster من DiFluid يؤدي الغرض بالكفاءة نفسها: افرد القهوة المطحونة بالتساوي على سطحه، وشغّل محلل الحبيبات بالطريقة نفسها، واقرأ قيمة D50 نفسها. وخذ أيضًا نحو 10 قياسات لكل إعداد على Coaster.

سجّل كل إعداد

كرّر العملية مع:

• الإعداد الأوسط، الموضع 88

• أخشن إعداد، الموضع 175 (3 دورات و5 أرقام و0 نقرات)

7. أنهِ الإعداد

• اضغط على «تم»
• أصبحت مطحنتك جاهزة
• اضغط على «المنحنى» لعرض منحنى حجم الحبيبات للمطحنة

كلما زادت النقاط، صار المنحنى أقرب إلى الحقيقة. فالبن لا يتكسّر بانتظام كلما فتحت الطحن، ولذلك ينحني الخط الحقيقي بين الإعدادات بدل أن يمتد مستقيمًا. القياسات الثلاثة أعلاه تمنحك منحنى صالحًا للاستخدام فورًا، وكل إعداد إضافي تقيسه يثبّت أحد تلك الانحناءات في مكانه.

وسّع شريط التحكم بالأداة في الأسفل لتنتقل بين الإعدادات واحدًا تلو الآخر وتقرأ حجم الحبيبات لكل منها.

استخدام بيانات المطحنة

• يمكنك الآن استخدام هذه المطحنة في أداة محوّل إعدادات المطحنة
• وبذلك تطابق إعدادات الطحن المتكافئة بين مطاحن مختلفة

لدقة أعلى

• قِس إعدادات طحن إضافية
• كلما أضفت نقاط بيانات أكثر، تحسّن المنحنى

بعد أن تقيس عدة نقاط، اضغط على «تحديث تلقائي» في شريط التحكم بالأداة أسفل عرض المنحنى. يعيد CoffeeOS حساب الإعدادات المحيطة، فلا تضطر إلى قياس كل موضع بيدك.

لا يستطيع «تحديث تلقائي» ملء الفجوات إلا إذا تصاعدت النقاط المقيسة بالترتيب من الأنعم إلى الأخشن.

استخدم نوع بن عاديًا واحدًا في كل القياسات. فاختلاف الحبوب ودرجات التحميص يعني اختلاف الكثافة وطريقة التكسّر، وهذا يشوّه المنحنى. وإن أردت دقة عالية جدًا، فأنشئ ملفًا منفصلًا للمطحنة لكل درجة تحميص وكثافة تطحنها، لأنهما تغيّران التوزيع أيضًا.

يجب أن يكون الترتيب منطقيًا. إذا قرأ إعداد أنعم 235 ميكرون، وقرأ إعداد أخشن قليلًا يبعد عنه بضع نقرات 230 ميكرون، فالقيم تسير إلى الوراء، ولا يستطيع «تحديث تلقائي» حساب الفجوة بينهما.

يمنحك هذا الإعداد منحنى عمليًا على الفور، مع إمكانية تحسينه بمرور الوقت.