Configura tu molino en el Gestor de molinos

Ejemplo práctico: el Kinu M68

Parte 1: Describe tu molino

Primero describes cómo está distribuido el dial del molino, para que CoffeeOS sepa dónde está cada ajuste: sus números, sus clics y si da vueltas completas.

Tres términos que conviene conocer antes

Números: los pasos enteros, las cifras impresas en el propio molino. Algunos molinos solo tienen números.
Clics: las marcas o pasos parciales entre los números enteros. Cada ajuste avanza un clic, así que el total de clics equivale al total de posiciones. Escribe un número de clics en la herramienta y esta calcula el ajuste correspondiente, con sus rotaciones y números, y te lleva hasta él.
Rotaciones: si el dial sigue girando después de su último número. Si el dial llega a un tope y no vuelve a dar la vuelta, no tiene rotaciones, y cada ajuste se escribe con dos partes, Números y Clics. Algunos molinos usan las tres.

Dial del Kinu M68 anotado, con los números, los clics, el número inicial y el número más alto — El dial del Kinu M68: los números enteros, las marcas de clic entre ellos, el punto donde empieza la escala y su número más alto.

1. Crea o selecciona un molino

Abre el Gestor de molinos
Toca el menú de la parte superior
Elige Plantilla o Molino en blanco
Si tu molino ya existe en CoffeeOS, selecciónalo en Plantilla
Si no, toca Molino en blanco

Menú del Gestor de molinos con Molino en blanco resaltado — Abre el menú y elige Molino en blanco para crear un tipo nuevo.

El Gestor de molinos admite varias unidades del mismo modelo de molino. Aquí configuramos un tipo de molino nuevo; los molinos individuales los nombrarás después. En este ejemplo añadimos el Kinu M68.

Escribe el nombre del modelo del molino
Ejemplo: Kinu M68

Nombrar el tipo de molino KinuM68 — Pon nombre al tipo de molino.

Este nombre designa el tipo de molino, no un molino físico concreto. Más adelante podrás nombrar cada molino por separado (por ejemplo, Kinu M68 Tienda o Kinu M68 Casa).

2. Define el sistema de numeración

Indica si el molino empieza en 0 o en 1
En nuestro caso, empieza en 0
Localiza el número más alto marcado en el dial
En el Kinu M68, es el 9

Primer plano del dial de ajuste del Kinu M68 — Lee el número inicial y el número más alto directamente en el dial físico.

Introducir 9 como Número máximo — Introduce el número más alto marcado como Número máximo (9).

3. Define los clics entre números

Comprueba si hay clics o marcas entre los números enteros
Suelen ser marcas más pequeñas entre las marcas grandes con número
El Kinu M68 tiene 4 clics entre cada número entero

Activar Clics y fijar Clics entre números en 4 — Activa Clics y fija Clics entre números en 4.

4. Determina cómo gira

Algunos molinos:

Tienen un tope justo antes del 0
Se detienen en un punto arbitrario tras varias rotaciones
O, como el Kinu M68, siguen girando hasta que las fresas se sueltan

Si tu molino sigue girando, tienes que decidir cuál es el ajuste de molienda más gruesa que se puede usar.

En mi caso, las partículas se volvieron absurdamente grandes con 3 rotaciones completas, 5 números y 0 clics
Definí ese punto como el ajuste más grueso

Omni y el Particle Analysis Coaster registran partículas de hasta 2500 micras. Lo que supera ese tamaño cuenta como ruido y se descarta, así que no tiene sentido medir más allá. En un molino sin tope final, sigue abriendo la molienda y midiendo hasta que las partículas sean tan grandes que no las usarías ni para cold brew, y toma ese punto como tu ajuste más grueso.

Una molienda gruesa aprovechable junto a otra demasiado gruesa — Una molienda que aún prepararías, junto a otra que ya no sirve. Cuando las partículas se parezcan al montón de la derecha, has llegado al extremo grueso.

5. Introduce el total de posiciones de molienda

En Rotaciones, introduce el número total de posiciones utilizables para que CoffeeOS sepa dónde debe terminar el molino.

Para este molino, el valor es 175 posiciones

Introducir 175 como Posiciones totales — Introduce Posiciones totales (175).

Las posiciones totales son, sencillamente, el número total de clics entre tu ajuste más fino y el más grueso. Así se llega a 175 en el Kinu M68, y así se traduce el punto medio a un ajuste real.

Diagrama de cómo las rotaciones, los números y los clics suman 175 posiciones — Cómo contar las posiciones del Kinu M68 y cómo encontrar el ajuste central.

El selector de rueda de rotaciones, números y clics — Fija rotaciones, números y clics en la rueda para saltar a cualquier posición. Escribir un número de clics en la barra de control hace lo mismo.

Parte 2: Mide la curva de molienda

Con el molino descrito, mides unos cuantos ajustes para construir su curva de tamaño de partícula y dejas que CoffeeOS complete el resto.

Medir la curva del molino

Para obtener la curva más exacta, mide el tamaño de partícula con la mayor precisión posible.

Como los tamaños de partícula varían, usamos el D50:

El punto en que el 50% de las partículas es mayor y el 50% es menor

Si haces todas las mediciones dentro del Analizador de partículas, al pulsar Listo se rellena automáticamente el valor final de D50.

6. Mide el tamaño de partícula

Empieza por el ajuste más fino:

Usa DiFluid Omni o un Particle Analysis Coaster
Muele un grano de café entero
Mide todo lo que sale del molino, finos y partículas grandes por igual, para captar la distribución completa

Analizador de partículas con el botón Añadir medición — En el Analizador de partículas, toca Añadir medición para tomar una lectura. El contador indica cuántas mediciones llevas.

Cuántas mediciones y por qué

Una sola medición da una idea rápida de la forma de la distribución y, si la muestra está bien mezclada, verás una dispersión razonable de partículas. El problema es que una medición no recoge la distribución completa, así que su D50 puede quedar bastante lejos del valor real. Cada medición adicional afina el resultado. Para configurar un molino, apunta a unas 10 mediciones por ajuste.

Muele café suficiente para 10 mediciones distintas. En este ejemplo, medir un grano entero requirió 11 mediciones. Un molino que retiene varios gramos necesitará que muelas más café antes de empezar.

Si usas Omni, pon poco café en cada medición. Revisa la superficie de la unidad de análisis después de cada una y confirma que las partículas están repartidas de forma uniforme. Los grumos visibles hacen que el D50 de esa lectura salga más alto de lo debido. En espresso, deshaz los grumos con un pincel y no uses la dispersión automática. En moliendas muy gruesas, asegúrate de que las partículas grandes no salgan despedidas hacia los bordes y fuera de la vista, porque entonces solo quedarían los finos en el encuadre. La dispersión automática de Omni rinde mejor de molienda media-fina a media-gruesa.

La dispersión automática de Omni repartiendo el café molido por la base — La dispersión automática de Omni reparte el café molido de forma uniforme por la base antes de medir. Busca grumos después de cada medición.

Omni o el Coaster

Para esto no necesitas Omni. El DiFluid Particle Analysis Coaster funciona igual de bien: reparte el café molido de forma uniforme sobre el coaster, usa el Analizador de partículas del mismo modo y lee el mismo D50. También con el coaster, haz unas 10 mediciones por ajuste.

Particle Analysis Coaster con café molido disperso, medido por CoffeeOS — El Particle Analysis Coaster en uso: café molido disperso sobre la superficie, medido con el Analizador de partículas de CoffeeOS.

Anota cada ajuste

Resultado de distribución de partículas del ajuste más fino, D50 de 274 micras — Resultado del ajuste más fino (M68 0,0,0). Anota el D50 (274 µm).

El campo Molienda más fina, donde se guarda el D50 del ajuste más fino.

Repite el proceso con:

El ajuste central, posición 88

Resultado de distribución de partículas del ajuste central, D50 de 664 micras — Resultado del ajuste central (M68 1,7,3). Anota el D50 (664 µm).

El ajuste más grueso, posición 175 (3 rotaciones, 5 números, 0 clics)

Resultado de distribución de partículas del ajuste más grueso, D50 de 1083 micras — Resultado del ajuste más grueso (M68 3,5,0). Anota el D50 (1083 µm).

7. Termina la configuración

Pulsa Listo
Tu molino ya está configurado
Toca Curva para ver la curva de tamaño de partícula del molino

La curva terminada de molienda y tamaño de partícula — La curva de molienda y tamaño de partícula. Este ejemplo se completó con muchos ajustes medidos, no solo con los tres de este recorrido.

Cuantos más puntos, más fiel la curva. El café no se fragmenta de forma regular a medida que abres la molienda, así que la línea real se curva entre ajustes en lugar de ser recta. Las tres mediciones anteriores te dan una curva utilizable desde el primer momento; cada ajuste extra que midas fija una de esas curvaturas.

Despliega la barra de control de la parte inferior para recorrer cada ajuste y leer su tamaño de partícula.

Barra de control con cada ajuste de molienda y su tamaño de partícula — La barra de control muestra cada ajuste de molienda y su tamaño de partícula medido.

Usar los datos del molino

Ya puedes usar este molino en el Conversor de molinos
Así puedes encontrar ajustes de molienda equivalentes entre molinos distintos

El molino en la pestaña Gestor de molinos del Conversor de molinos — El molino aparece en la pestaña Gestor de molinos del Conversor de molinos, junto a tus otros molinos.

Para mayor precisión

Mide más ajustes de molienda
Cuantos más puntos añadas, mejor será la curva

Cuando hayas medido varios puntos, toca Actualización automática en la barra de control, en la parte inferior de la vista de la curva. CoffeeOS recalcula los ajustes intermedios por ti, así que no tienes que medir cada posición a mano.

Botón Actualización automática en la barra de control — Actualización automática está ahora en la barra de control, en la parte inferior de la pantalla.

Actualización automática solo puede rellenar los huecos cuando los puntos medidos van en orden creciente, del más fino al más grueso.

Mide un mismo café corriente de principio a fin. Granos y niveles de tueste distintos tienen densidades distintas y se fracturan de otra manera, lo que deformaría la curva. Si buscas una precisión muy alta, crea un perfil de molino aparte para cada nivel de tueste y densidad que muelas, porque también cambian la distribución.

El orden tiene que ser coherente. Si un ajuste más fino da 235 micras y otro algo más grueso, unos clics más allá, da 230 micras, los valores retroceden y Actualización automática no puede calcular el tramo entre ellos.

Esta configuración te da una curva funcional al instante, con la opción de afinarla con el tiempo.

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