Omix Plus para tostadores caseros: empieza aquí
Las pocas lecturas que importan en un tostado casero, por qué cambian tu forma de tostar y cómo empezar a registrarlas para que cada tanda te enseñe algo. Cuando quieras la referencia completa del equipo, lee la Guía completa de Omix Plus.
Parte 1: Qué medir y por qué
Por qué medir en casa
Tostar en casa cambia tu forma de pensar el café. Tener delante la semilla cruda y decidir tú mismo cómo tostarla te obliga a pensar en cómo quieres que sepa tu café. Tostar por olfato, oído y color a simple vista funciona bien para los profesionales, pero esa intuición y esa destreza tardan años y miles de libras de café tostado en formarse. Incorporar mediciones concretas a tu proceso te da un punto de partida fijo y una manera de comprobar el resultado. Al poner cifras firmes a lo que ves, hueles y oyes, construirás con rapidez la intuición necesaria para tostar con control total.
Humedad y actividad de agua
El contenido de humedad es la cantidad real de agua que queda dentro del grano. La actividad de agua indica cuánta de esa agua está disponible: con cuánta libertad puede moverse y reaccionar con su entorno. La actividad de agua guarda relación directa con lo activos que pueden estar los compuestos orgánicos de la semilla, y por eso este número te dice si un café verde se mantendrá estable en la bolsa o empezará a apagarse y a coger notas planas, de papel. En una estantería de casa, donde un lote puede pasar meses entre tuestes y sin control de clima, estos dos números te ayudan a conocer el estado de tu café antes de cada tueste y a saber cuándo conviene gastarlo pronto, antes de que deje de ser agradable. Lee estos números cuando llegue una bolsa y otra vez antes de tostar, y sabrás con qué trabajas en lugar de suponerlo.
Densidad
Los granos densos retienen más calor y necesitan más energía para desarrollarse, así que la densidad te orienta hacia una temperatura de carga y te dice cuánta potencia aplicar una vez dentro los granos. Omix Plus te da dos cifras: la densidad aparente, que es la relación peso-volumen del lote empacado, y la «densidad real» estimada, que es la densidad del material del propio grano. Omix Plus obtiene esta lectura eliminando digitalmente los huecos de una foto de la superficie empacada. Leídos juntos, estos dos números te dicen cómo abordar el tueste antes de haber echado un solo gramo al tambor.
Tamaño de criba
El tamaño de criba es la dispersión de tamaños de grano dentro del lote. Los tamaños mezclados se tuestan a ritmos distintos, con los granos pequeños adelantándose a los grandes, así que esa dispersión te indica si puedes esperar un tueste limpio y uniforme o si conviene clasificar el lote antes. Omix Plus lo lee de la misma muestra empacada, sin necesidad de un tamiz físico. No sustituye a un tamiz para clasificar, pero su rango validado contiene el valor real del tamiz, que es todo lo que necesita una decisión de tueste.
Color de tueste
Después del tueste, el color es tu indicador de sabor más importante y tu medida de consistencia. Omix Plus lee el grano tostado entero y el café molido y construye una distribución de color en la misma escala en que trabaja el café de especialidad, la misma que produce Omni. Leer a la vez el grano entero y el café molido permite calcular tu delta de tueste, un número que la mayoría de los tostadores caseros nunca ve. El delta de tueste es la diferencia de color entre el exterior del grano y el interior que deja a la vista la molienda. Una diferencia amplia significa que la superficie está más oscura que el interior, como un filete poco hecho con la costra oscura. Una diferencia estrecha significa que el tueste avanzó de forma pareja. Pregunta por ahí y verás que los tostadores no se ponen de acuerdo en cuál debería ser tu delta de tueste. No hay ningún debería. Es solo información con la que puedes actuar en la próxima tanda. Quizá disfrutas la complejidad del café poco hecho. Quizá prefieres la uniformidad de un café intenso y de una sola nota. Cuando tuestas en casa, la elección es tuya.
La página de resumen
En detección automática, Omix Plus deduce qué tiene delante a partir de la imagen, el color, el tamaño, la capacitancia y la densidad a la vez, y ejecuta solo las mediciones que tienen sentido para esa muestra. El café verde omite el color. El tostado omite la actividad de agua. Pulsas el botón una vez y obtienes una única página de resumen con todo lo relevante, además de la temperatura y la humedad de la sala en que se tomó la lectura. Toca cualquier bloque para ver el detalle.
Parte 2: Primeros pasos
Lo que necesitas para empezar
Omix Plus consta de dos mitades que encajan mediante un conector magnético: la unidad principal arriba, con la pantalla y la óptica, y la base de muestra debajo, que pesa el café y lo lee. En la caja vienen cuatro recipientes. El recipiente A, el que tiene un hueco hundido en el fondo, mide humedad, densidad, actividad de agua, tamaño de criba, volumen de grano, peso total de la muestra y color de tueste. El recipiente B contiene grano tostado entero para medir solo el color. El recipiente C contiene café molido para medir el color. El recipiente D sirve para calibrar. El procedimiento paso a paso y los detalles concretos están en la Guía completa de Omix Plus.
Prepara una muestra
La densidad depende de lo constante que seas al llenar el recipiente, porque los mismos granos empacados de dos maneras pesan distinto, y sacar incluso quince granos después mueve el número. El objetivo de cada vez es un recipiente lleno igual que la anterior. Vierte el café verde en el recipiente A y pasa el rascador incluido en plano por la parte superior, para que el café quede lo más a ras posible del borde. Omix Bean Sweeper ofrece un llenado más repetible y vale la pena cuando midas a menudo, pero el rascador de la caja basta para empezar.
Toma la lectura
Coloca el recipiente lleno en la base de muestra, pon la unidad principal encima para que la cámara se cierre y pulsa el botón. La cámara cerrada aísla los sensores de la humedad de la sala, de las corrientes de aire y de tus manos, que moverían el número si la muestra estuviera al aire. Humedad, densidad y color aparecen en unos segundos; la actividad de agua tarda entre 30 segundos y un minuto.
Coloca el recipiente preparado en la base de muestra.
Pon la unidad principal encima para que la cámara se cierre y pulsa el botón.
Regístralo en CoffeeOS
Vincula Omix Plus con CoffeeOS y cada lectura podrá asignarse a un café concreto, en lugar de quedarse como un valor suelto en el historial de pruebas de Omix Plus. Enciende Omix Plus cerca del teléfono y CoffeeOS lo encuentra; toca Conectar y ejecuta la actualización de firmware que te ofrezca antes de medir.
Enciéndelo cerca del teléfono y CoffeeOS te propone vincularlo. Toca Conectar.
Abre el Gestor de cafés, ve a la pestaña Verde y empieza una ficha nueva. Puedes añadir origen, proceso y variedad a mano, o tocar Importar, elegir reconocimiento por foto y fotografiar la información del café impresa en la bolsa o en la tarjeta incluida. CoffeeOS lee los datos y rellena lo que encuentra. Confirma los resultados, indica la fecha de recepción y sigue.
En Datos de cosecha, toca Importar y elige reconocimiento por foto.
Fotografía la bolsa o la tarjeta incluida, o elige una de tu galería.
CoffeeOS rellena lo que encuentra. Indica la fecha de recepción y corrige lo que no esté claro.
En Cualidades del grano, abre Editar campos y activa las métricas que quieras registrar. Si usas Omix Plus, actívalas todas, porque Omix Plus puede rellenarlas todas. Después toca Importar, elige autorrelleno desde el dispositivo, selecciona tu dispositivo, fija el tipo de muestra en Granos verdes y pulsa Medir. Si la actividad de agua está configurada como medición aparte en los ajustes del dispositivo, abre ese campo y mídelo por separado; luego guarda.
Humedad, densidad, tamaño de criba, volumen y el resto pasan directamente a Cualidades del grano, listos para guardar.
Tuesta y vincúlalo de vuelta
El café tostado tiene su propia pestaña. Añade un café, toca Asignar origen en la parte inferior y elige el lote verde del que procede; CoffeeOS copia los datos de cosecha y tú completas la fecha de tueste, el tostador, el nivel de tueste y lo demás. Vuelve a medir el color del grano tostado y la pérdida de humedad. A partir de ahí, cada sesión de cualquier herramienta que asignes a este café, una sesión del Analizador de color de tueste, una ficha del Registrador de extracción, una sesión del Analizador de partículas, se archiva sola en el lote. Abre ese café verde meses después y verás en un solo lugar cada tanda que tostaste con él, cada receta y cada lectura. Así tendrás a qué volver y cómo ver el cambio con el tiempo, y tus tuestes dejarán de ser una serie de casos aislados para convertirse en algo de lo que de verdad puedes aprender.
¿Es Omix Plus adecuado para un tostado casero?
Omix Plus ocupa la cima de la línea de medición de DiFluid y cuesta $2,599. Es para el tostador casero que se toma el oficio en serio y quiere medirlo todo a la vez, con una sola muestra preparada. Si quieres empezar a medir sin ese compromiso, el mismo ecosistema CoffeeOS se adapta hacia abajo: CoffMeter M1 mide humedad y densidad, W1 mide actividad de agua, A1 mide color, y Omni se ocupa de la distribución del color de tueste y del tamaño de partícula de la molienda; todos alimentan el mismo Gestor de cafés. Empieza con poco y crece hasta tener el cuadro completo. Lo que no cambia es el hábito que vale la pena formar ya: medir, registrar y dejar que el historial te enseñe.
Adónde ir después
Para la referencia completa del equipo, con todos los recipientes, la calibración paso a paso, las alertas en pantalla y las especificaciones completas, lee la Guía completa de Omix Plus.
Para entender la medición del color de tueste, incluido por qué dos dispositivos pueden discrepar y tener razón los dos, lee Entender la medición del color en el café.