Reliez la torréfaction à la tasse.
Omni mesure la couleur du grain entier et de la mouture ainsi que la distribution de la mouture : vous voyez comment une torréfaction plus foncée ou plus claire change la façon dont un café se moud et s'extrait.
Chaque lot, lu à chaud.
Faites-le pivoter
Versez chaud. Lisez.
RS Extract
Concentration et extractionTDS de 4 à 65 °C avec une répétabilité de ±0,02 %, donc un échantillon se lit à la température où il se trouve. L'extraction et le diagramme de contrôle d'extraction s'affichent sur son écran tactile couleur de 3,5″, avec 500 mesures conservées dans l'appareil.
Microbalance Ti
Dose, poids de boisson et débitDose, poids de boisson et débit, actualisés chaque seconde, avec une capacité de 3 000 g et un mode anti-vibrations pour peser sur une machine espresso.
Essayez un réglage.
Dans la zone SCA : 1,21 % de TDS pour 20,33 % d'extraction. Changez un paramètre et regardez le point se déplacer.
Exemple de préparation. Dose et poids de boisson mesurés par Microbalance Ti, TDS par RS Extract.
Du torréfacteur à la tasse.
Dedans et dehors.
Omni mesure la couleur de torréfaction sur les grains entiers et sur la mouture. Dans CoffeeOS, l'Analyseur de couleur de torréfaction compare les deux. Un petit écart entre elles, le delta de torréfaction, signifie que la chaleur a atteint le cœur du grain de façon uniforme.
Une torréfaction plus foncée se moud autrement.
Une meule tranchante coupe le grain net. Une meule émoussée l'écrase, et des fissures parcourent les fragments jusqu'à produire des fines. Une torréfaction foncée, un décaféiné ou un grain d'Éthiopie sec est plus cassant, donc il s'écrase davantage au même réglage.
Les fines ralentissent l'eau : réduisez de moitié la part la plus fine de la mouture et le lit s'écoule environ quatre fois moins vite. C'est pourquoi une nouvelle torréfaction peut bloquer un versement que vous avez réussi cent fois.
Moulez plus gros et le pic principal suit le réglage. Le pic des fines reste en place et ne change que de hauteur. L'Analyseur de particules de CoffeeOS affiche D10, D50 et D90 pour chaque mesure d'Omni.
Torréfaction moyenne, 60 Agtron en grain entier.
Fines à votre réglage habituel, mesurées en D10.
Débit à travers le lit, à chaque seconde du versement.
Extraction dans la tasse, lue à chaud.
Couleur de torréfaction et distribution de la mouture, pour voir comment la torréfaction et le moulin façonnent ce que mesure RS Extract.
Vos notes, dans leur tasse.
Déguster à la température.
Moment est un socle d'une trentaine de centimètres. La tasse se pose sur sa base, et l'écran au-dessus affiche les notes aromatiques de la température à laquelle la tasse est redescendue, d'après un profil écrit par un torréfacteur, un barista ou vous.
Exemple de profil, Éthiopie lavé.
Déguster à la température : les notes aromatiques de chaque palier, affichées à mesure que la tasse refroidit.
Les notes de cupping, rattachées au café.
Le Gestionnaire de cupping arrive dans CoffeeOS. Notez un café sur les fiches SCA, CVA ou SCI, ou sur des fiches de cupping filtre et cold brew, seul ou avec toute une table. Les notes et scores sont enregistrés sur le café dans le Gestionnaire de cafés, où vous pouvez les relier à la préparation, à la couleur de torréfaction et à la mouture derrière chaque tasse.
Avec Moment, une session traverse des zones de température à mesure que les tasses refroidissent, et tout le monde déguste au même palier.
- RS ExtractConcentration et extraction, lues de 4 à 65 °C.
- Microbalance TiDose, poids de boisson et débit pour chaque préparation.
- MomentDéguster à la température, palier par palier.
- OmniCouleur de torréfaction et distribution de la mouture.