Guide complet de R2 Extract
Partie 1 : l'appareil
Les pièces, l'étalonnage, et la façon de faire une mesure sur laquelle vous pouvez compter.
Contenu de la boîte
R2 Extract × 1
Cuillère de prélèvement × 1
Pochette de protection × 1
Câble de charge × 1
Chiffon microfibre × 1
Anatomie de l'appareil
R2 Extract mesure la quantité de café dissoute dans un liquide : un faisceau lumineux traverse l'échantillon, et l'appareil lit de combien la lumière est déviée. Voici le rôle de chaque pièce repérée sur l'image.
Cuvette d'échantillon : le petit puits sur le dessus, avec le prisme au fond. Chaque mesure se fait ici : cette surface doit rester propre et sèche.
Indice de réfraction : la mesure brute, c'est-à-dire de combien la lumière est déviée en traversant le liquide. Affiché en haut à gauche de l'écran. Tout le reste de l'écran découle de ce seul nombre.
Concentration : le grand nombre, exprimé en % de TDS (matières dissoutes totales). C'est l'indice de réfraction converti en une valeur de force que vous pouvez exploiter.
Température : la température de l'échantillon mesuré. Elle intervient dans la conversion, car l'indice de réfraction varie avec la température.
État : la rangée d'icônes, avec une goutte quand l'étalonnage est en retard, puis les indicateurs de connexion et de batterie.
Bouton : la seule commande, sous l'écran. Il allume l'appareil, lance une mesure et démarre l'étalonnage.
Port de charge : USB-C, sur la base. Le panneau arrière indique la puissance d'entrée.
Comment le nombre est calculé. R2 Extract lit directement l'indice de réfraction, et le % de TDS affiché se calcule à partir de cet indice, à la température du moment. Le calcul compense la température, mais cette compensation suppose que le liquide et l'appareil sont à la même température. Du café chaud posé sur un appareil froid met plus de temps à atteindre l'équilibre : l'algorithme a bien plus de mal à corriger, et le résultat perd en exactitude. R2 Extract compense un échantillon mal préparé, mais cela ajoute du bruit, et ce bruit se retrouve dans votre exactitude.
Le bouton
| Geste | Action |
|---|---|
| Un appui | Allume l'appareil, ou lance une mesure s'il est déjà allumé. |
| Appui bref, puis appui maintenu | Lance l'étalonnage. Pensez à un double clic dont le second appui reste enfoncé. Enchaînez vite, sans séparer les deux appuis. Relâchez quand « Zeroing » s'affiche. |
| Double appui | Ouvre les informations système. |
| Appui long | Éteint l'appareil. |
Gardez-le propre
Tout ce qui touche l'échantillon doit être propre et sec. Un film d'huile (la crema de l'espresso est la pire pour cela) ou du café resté du test précédent fausse la mesure. Utilisez la cuillère fournie dans la boîte, gardez-la propre et remettez la cuvette à zéro après chaque mesure.
Rincez la vitre au fond de la cuvette d'échantillon à l'eau propre.
Essuyez la cuvette jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement sèche, avec un chiffon doux ou un mouchoir, avant l'échantillon suivant.
Étalonnage
L'étalonnage met l'appareil à zéro sur un liquide de référence, pour qu'il sache à quoi ressemble « pas de café ». Faites-le au début de chaque session. Vous avez le choix entre deux références, l'une plus exacte, l'autre plus simple.
Eau de préparation : déposez à la cuillère l'eau avec laquelle vous avez préparé le café. Les matières dissoutes de votre eau sont ramenées à zéro pendant l'étalonnage : le nombre lu ensuite correspond directement à ce que le café seul a apporté.
Eau distillée : l'eau distillée est un vrai zéro, donc la conversion de l'indice de réfraction en TDS est aussi exacte que possible. Si vous voulez calculer l'extraction ensuite, votre eau de préparation contient ses propres minéraux : il faut mesurer son TDS à part et le soustraire du résultat de votre café. Sans cette étape, vous attribueriez au café des matières dissoutes qui viennent en réalité de l'eau.
L'indice de réfraction varie avec la température et avec le type de matière dissoute dans le liquide : aucune conversion en TDS n'est parfaitement nette. Le nombre garde toujours un peu de bruit. Un étalonnage soigné, des températures alignées et une eau de référence soustraite le réduisent tous. Jusqu'où aller dépend de l'exactitude dont vous avez besoin ; la partie 2 y revient.
Un appui pour allumer l'appareil.
Déposez à la cuillère de l'eau de préparation ou de l'eau distillée sur le prisme, jusqu'à ce qu'il soit recouvert. La quantité de liquide importe peu, mais plus il y en a, moins l'évaporation pèse.
Attendez 5 secondes que les températures s'égalisent, puis faites un appui bref suivi d'un appui maintenu sur le bouton, jusqu'à ce que « Zeroing » s'affiche à l'écran. Relâchez.
Quand l'écran affiche 0,00 %, la référence est réglée pour la session.
Videz la cuvette et essuyez-la jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement sèche avant votre premier café.
Mesurer un échantillon
L'indice de réfraction est extrêmement sensible, et l'évaporation est votre pire adversaire. Le café chaud s'évapore sur le prisme : ce qui reste se concentre et la valeur lue dépasse la réalité. Tester plusieurs fois la même goutte produit le même effet, petit à petit. Les étapes ci-dessous sont conçues pour l'éviter.
Attendez que le café soit proche de la température ambiante avant de mesurer. Un appui pour réveiller l'appareil.
Remuez bien le café, puis déposez-le à la cuillère sur le prisme et remplissez la cuvette. Un volume plus grand perd proportionnellement moins par évaporation : la valeur reste plus stable.
Laissez le café sur l'appareil 5 à 10 secondes pour que le liquide et le prisme atteignent la même température, puis appuyez sur le bouton. L'indice de réfraction change avec la température : les laisser s'égaliser réduit le bruit.
Le % de TDS s'affiche en quelques secondes. Pour une seconde lecture, déposez un échantillon frais plutôt que de retester celui qui est déjà sur le prisme.
Quelques précisions : pour l'espresso, retirez les huiles avec un filtre papier si vous voulez la mesure la plus exacte. Sauter cette étape peut valoir un peu d'exactitude perdue contre du temps gagné. Restez dans la plage de fonctionnement de 5–40 °C (41–104 °F) et laissez quelques secondes entre deux mesures.
Alertes à l'écran
| Alerte | Signification |
|---|---|
| Icône de goutte (en haut à droite) | L'appareil a besoin d'être étalonné. |
| Zero Failed | Échec de la mise à zéro : cuvette pas propre, eau pas à température ou prisme sale. Nettoyez de nouveau et recommencez la mise à zéro. |
| No Liquid | Aucun échantillon détecté dans la cuvette. |
| Beyond Range | La concentration dépasse 30 % de TDS. |
| Test Error | La mesure a échoué. Nettoyez de nouveau et mesurez une nouvelle fois. |
| Code d'erreur numérique | Panne matérielle. Contactez l'assistance DiFluid. |
Caractéristiques
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Dimensions (L × l × H) | 88 × 36 × 16 mm |
| Plage de TDS | 0–30 % |
| Précision du TDS | ±0,02 % |
| Exactitude du TDS | ±0,03 % |
| Résolution du TDS | 0,01 % |
| Plage de l'indice de réfraction | 1,33299 – 1,38660 |
| Précision de l'indice de réfraction | ±0,00004 |
| Résolution de l'indice de réfraction | 0,00002 |
| Durée de mesure | ~4 secondes |
| Température de fonctionnement | 5–40 °C |
| Batterie | 430 mAh Li-ion, non amovible |
| Charge | USB-C, 5 V/0,3 A |
| Résistance à l'eau | IP67 |
Partie 2 : R2 Extract dans CoffeeOS
R2 Extract mesure la concentration de votre café, exprimée en pourcentage de matières dissoutes totales (TDS %) dans l'ensemble de la boisson. CoffeeOS fait le calcul du % d'extraction et place la préparation sur le diagramme de contrôle d'extraction, pour visualiser où elle se situe en acidité, en amertume et en corps.
Pourquoi mesurer le TDS
Le TDS, c'est la force : la quantité de café dissoute dans la tasse. Seul, ce n'est qu'un nombre. Avec votre dose, votre eau et votre poids de boisson, vous obtenez l'extraction : le pourcentage du café qui s'est réellement dissous dans l'eau.
La force et l'extraction forment ensemble un point unique, que l'on place sur le diagramme de contrôle d'extraction. Le Contrôleur d'extraction vous aide à maîtriser vos préparations en vous guidant dans l'usage du diagramme. Le diagramme sensoriel de contrôle d'extraction s'appuie sur les recherches les plus récentes de l'UC Davis. Comme repère approximatif :
- Pour plus d'acidité, visez un TDS plus élevé et une extraction plus basse.
- Pour moins d'acidité et plus d'amertume, visez un TDS plus élevé et une extraction plus élevée.
C'est aussi pour cela qu'une mesure n'a pas besoin d'être parfaite au sens du laboratoire pour valoir la peine. Placé sur le diagramme, même un nombre un peu bruité indique dans quel sens bouger (mouture, ratio ou température) pour amener la tasse là où vous le voulez.
Saisir une mesure de TDS
La commande d'import depuis l'appareil se trouve juste sous le pavé numérique. Touchez cette icône pour que l'application se mette à l'écoute des données envoyées par l'appareil. Appuyez sur le bouton de R2 Extract, et la valeur arrive directement dans le champ. Touchez en dehors du menu pour confirmer : le diagramme se met à jour avec le résultat.
Voie A : enregistrer une préparation, puis la placer sur le diagramme
À utiliser quand vous avez déjà préparé votre café et voulez voir où la tasse a atterri. L'Enregistreur d'extraction capture la préparation ; le Contrôleur d'extraction la place sur le diagramme.
- Ouvrez le Gestionnaire de cafés, allez dans l'onglet Torréfiés, puis choisissez ou créez le café.
- Allumer Allumez ou Microbalance Ti. CoffeeOS le détecte depuis l'écran d'accueil, ou vous pouvez l'appairer via le Centre d'appareils.
- Dans l'Enregistreur d'extraction, choisissez d'enregistrer directement votre geste de préparation, ou de construire une recette et de la suivre étape par étape.
- Associez le café dans la barre de contrôle en bas, pour que la session lui soit rattachée.
- Touchez Démarrer, préparez, touchez Arrêter. Le poids, le temps et le débit s'affichent en direct, et la préinfusion, les versements et les mouvements circulaires sont repérés automatiquement.
- Touchez l'icône du Contrôleur d'extraction
en bas de la barre de contrôle pour ouvrir l'outil Contrôleur d'extraction et y placer la préparation. La dose, l'eau et le poids de boisson sont repris. Touchez le champ TDS et récupérez la valeur en direct depuis R2 Extract, ou saisissez-la. L'extraction se calcule et la préparation apparaît sur le diagramme, toujours rattachée au café. - Glissez entre les diagrammes sensoriel, classique mis à jour et d'origine. Le diagramme sensoriel repose sur les plages de TDS du café filtre : pour l'espresso, c'est donc le diagramme de contrôle d'extraction classique qui s'affiche par défaut.
Facultatif : transformez l'enregistrement en recette pour une future préparation guidée pas à pas : ouvrez le menu du haut et choisissez « Convertir en recette » sur la page de résultat de la préparation.
Voie B : fixer une cible, puis s'en approcher
À utiliser quand vous savez quelle tasse vous voulez et remontez jusqu'à elle, ou quand vous ne souhaitez pas enregistrer votre préparation. Le Contrôleur d'extraction fixe la cible ; R2 Extract vous dit à quelle distance chaque essai s'en trouve.
- Ouvrez le Contrôleur d'extraction et glissez jusqu'à un diagramme.
- Saisissez ce que vous savez (dose, eau, poids de boisson) : il estime le reste.
- En mode Cible (slow coffee), touchez le point exact du diagramme que vous voulez atteindre. Un modèle d'IA entraîné sur des milliers de préparations propose des variables, que vous pouvez transformer en recette à suivre dans l'Enregistreur d'extraction.
- Préparez, mesurez le TDS et saisissez-le. Le point placé sur le diagramme montre de combien vous étiez proche.
- Changez une seule variable, par exemple moudre plus fin pour augmenter l'extraction, et mesurez de nouveau jusqu'à ce que le point se trouve où vous le souhaitiez.
Où vos mesures sont rangées
Si vous suivez vos cafés avec le Gestionnaire de cafés, vous pouvez rattacher au café les sessions de l'Enregistreur d'extraction et du Contrôleur d'extraction en associant ce café à la session.
Analyses du café classe chaque session connectée par outil. Votre dernier TDS se trouve dans le dossier Contrôleur d'extraction, vos résultats de l'Analyseur de couleur de torréfaction sous Analyse de la couleur de torréfaction, et ainsi de suite.
Les recettes enregistrées se trouvent sous Recettes sélectionnées, à un toucher de la prochaine préparation. Toutes ces données se partagent : touchez Partager dans le menu du haut de n'importe quel outil.
