Guide complet DiFluid Omni
Partie 1 : l'appareil
Omni mesure la distribution complète de la taille des particules de café moulu et de la couleur de torréfaction. Tout ce qui suit vise à obtenir une mesure fiable et à en tirer le meilleur parti avec CoffeeOS.
Contenu de la boîte
Omni, unité principale × 1
Base d'analyse des particules × 1
Coupelle d'analyse de torréfaction × 1
Plateau × 1
Plaque d'étalonnage × 1
Câble de charge USB-C × 1
Cuillère doseuse pour grains × 1
Cuillère doseuse pour mouture × 1
Racle × 1
Pinceau × 1
Pochette en velours × 1
Film de protection × 1
Mallette à outils × 1
Rapport de test × 1
Notice (carte de garantie incluse) × 1
Anatomie de l'appareil
Écran tactile : toute la face de l'unité. Il affiche READY quand l'appareil est au repos, vous guide pendant une mesure et sert à passer de la torréfaction aux particules, à l'étalonnage et aux réglages.
Bouton : la seule commande, sous l'écran. Il allume et éteint l'appareil et lance un test.
Trois pièces forment le système de plateaux.
Base d'analyse des particules : la base carrée dotée du port USB-C et du connecteur magnétique. Elle se relie électroniquement à l'unité principale : emboîtez l'unité principale et Omni passe en mesure de finesse de mouture. Omni se recharge aussi par cette base quand l'unité principale y est fixée et que la base est branchée.
Coupelle d'analyse de torréfaction : la coupelle réversible pour la couleur de torréfaction. Le côté le plus profond reçoit les grains entiers ; retournez-la et le côté moins profond reçoit la mouture.
Plateau : le plateau carré dans lequel repose la coupelle d'analyse de torréfaction. Il retient les grains et la mouture qui tombent pendant la préparation d'un échantillon.
Comment le mode est choisi. Avec la base d'analyse des particules en place, Omni lance l'analyse de finesse de mouture : la base se connecte électroniquement et demande à l'unité principale de lancer un test de particules. Sans base connectée, Omni choisit toujours la couleur de torréfaction et détecte automatiquement s'il s'agit de grains entiers ou de café moulu.
Le bouton
| Appui | Effet |
|---|---|
| Un appui (appareil éteint) | Allume l'appareil. Quand l'écran affiche READY, le démarrage est terminé. |
| Un tapotement (appareil allumé) | Lance une mesure, comme un toucher sur l'écran de la page d'accueil. |
| Tapotement rapide, puis appui maintenu | Ouvre la page d'étalonnage de la couleur de torréfaction. Faites-le d'un geste vif, comme un double-clic dont vous maintenez le second appui. |
| Double tapotement | Affiche les informations de l'appareil. |
| Appui long | Éteint l'appareil. Maintenez jusqu'à l'apparition de « Power Off », puis relâchez. |
Se déplacer sur l'écran
READY est l'accueil. Touchez l'écran depuis cette page et Omni lance un test, en choisissant de lire la torréfaction ou les particules selon les circonstances.
- Glissez vers la droite depuis l'accueil pour ouvrir le menu : Torréfaction, Particules, Étalonnage, Réglages. Choisissez-en un pour lancer directement cette mesure au lieu de laisser l'appareil trancher.
- Glissez vers la gauche depuis l'accueil pour voir votre dernier résultat de torréfaction. Glissez encore vers la gauche pour votre dernier résultat de particules. Glissez vers le bas sur l'un ou l'autre pour ouvrir son historique complet.
- Sur n'importe quelle sous-page, glissez vers la droite pour remonter d'un niveau.
Charge
L'alimentation passe par la base d'analyse des particules. Fixez l'unité principale sur la base et branchez le câble USB-C dans le port sur le côté de la base. Si vous allumez Omni pendant la charge, il affiche un écran DiFluid, puis la page de charge ; appuyez une fois de plus sur le bouton pour revenir à READY. Une charge complète couvre une longue séance de mesures grâce à la batterie de 2500 mAh.
Étalonnage
L'étalonnage cale la mesure de couleur sur une référence connue. Omni est livré avec sa propre plaque d'étalonnage, appairée à cet appareil : n'échangez donc pas les plaques entre appareils. Retirez le capot de protection de la plaque avant de commencer.
- Retirez le capot de protection de la plaque d'étalonnage.
- Allumez l'appareil et posez l'unité principale sur la plaque.
- Glissez vers la droite jusqu'au menu et touchez Étalonnage, ou lancez-le avec le bouton par un tapotement rapide suivi d'un appui maintenu. L'écran affiche « Success » à la fin.
Plaque perdue ? Chaque plaque est propre à son appareil : une plaque générique ne conviendra pas. Contactez le service client pour commander un remplacement appairé à votre Omni.
Mesurer la couleur de torréfaction
La couleur de torréfaction se mesure avec la coupelle d'analyse de torréfaction, sans base fixée. Omni photographie les grains sous lumière proche infrarouge et indique un Agtron moyen avec la distribution, ainsi qu'une description du niveau de torréfaction selon le standard choisi. Mesurer grains entiers et mouture d'un même café avec CoffeeOS détermine votre delta de torréfaction : la régularité avec laquelle la torréfaction s'est développée de la surface vers le cœur. Pour mieux comprendre la couleur de torréfaction, cliquez ici.
Utilisez le côté le plus profond de la coupelle d'analyse de torréfaction pour les grains entiers. Remplissez-la, puis passez la racle sur le bord pour que les grains affleurent au mieux. Une surface pleine et plane garantit une mesure reproductible.
Allumez, posez l'unité principale sur la coupelle d'analyse de torréfaction et touchez l'écran, ou glissez vers la droite et touchez Torréfaction. Le résultat affiche l'Agtron moyen, le standard de torréfaction correspondant et la distribution sur l'échantillon.
Retournez la coupelle d'analyse de torréfaction sur son côté moins profond, remplissez-la de mouture du même café, arasez et mesurez de nouveau. Vous avez maintenant les deux chiffres à comparer.
La page de résultat concentre beaucoup sur un seul écran. Voici ce que dit chaque partie.
Moyenne : la valeur Agtron principale, celle qui représente tout l'échantillon. Plus bas, plus foncé. C'est le chiffre que CoffeeOS récupère quand vous importez une couleur de torréfaction.
Écart-type : à quel point l'échantillon se resserre autour de cette moyenne. Un chiffre plus petit signifie une torréfaction plus uniforme ; un chiffre élevé, que les grains ont été torréfiés de façon inégale.
Le nom du standard de torréfaction découle directement de la valeur Agtron, d'après le tableau plus bas (Full City, City, etc.) : vous pouvez donc parler en chiffres ou en noms.
Mesurer la finesse de mouture
La finesse de mouture se mesure avec la base d'analyse des particules. Déposez la mouture au centre, et Omni l'étale et photographie l'étalement pour calculer la distribution des tailles. La cuillère 1/64 de la boîte est un point de départ, pas une dose exacte : la quantité dépend de la mouture, donc mesurez et ajustez plutôt que de remplir jusqu'à un trait fixe. Ne surchargez jamais. Avec beaucoup de fines, mettez-en moins pour que les particules aient la place de s'étaler. Avec des particules plus grosses, vous pouvez en mettre davantage, car la dispersion automatique en repousse une partie sur les côtés et obtient quand même une couche régulière et lisible ; quand la mouture est très grossière, tout dépend du nombre de gros morceaux qui tombent dans la cuillère. Dans tous les cas, trop de café tasse les particules les plus fines et fausse la mesure.
Déposez la mouture au centre de la base d'analyse des particules avec la cuillère pour mouture. Adaptez la quantité à la mouture, comme ci-dessus : moins quand il y a beaucoup de fines, un peu plus pour les moutures plus grossières, et jamais une cuillère comble.
Posez l'unité principale sur la base pour que les ports magnétiques se rejoignent, puis touchez l'écran, ou glissez vers la droite et touchez Particules. La base vibre pour répartir la mouture en couche régulière. Si vous étalez la mouture à la main avec un pinceau, la dispersion automatique ne s'active pas.
Omni indique le D50 médian, le standard de mouture correspondant, le nombre de particules et la distribution complète. Pour plus de détails, utilisez CoffeeOS.
Comment fonctionne la dispersion automatique. Chaque test en regroupe en réalité plusieurs. Omni fait vibrer la base et photographie la mouture à plusieurs reprises, puis retient l'image qui compte le plus de particules. Une secousse étale l'amas du centre en couche régulière et lisible, et c'est cette meilleure image qui est conservée. Si la mouture semble déjà étalée, Omni suppose que vous l'avez dispersée exprès et mesure sans secouer ; vous pouvez aussi désactiver l'automatique dans les réglages pour ne disperser qu'à la main.
C'est pourquoi un nouveau test immédiat du même échantillon, intact, peut donner une valeur un peu plus basse. La mouture est déjà à son maximum de dispersion après la dernière secousse : une autre secousse tend à repousser les particules vers les bords et hors du cadre, et il en reste moins à compter. Ce n'est pas une erreur, simplement une autre image. Ne traitez donc aucun test isolé comme le dernier mot : faites plusieurs tests par échantillon et fiez-vous à la moyenne CoffeeOS plutôt qu'à un chiffre unique.
Quand la dispersion automatique va contre la mouture. Avec une mouture très grossière, la secousse peut projeter les grosses particules vers le bord, où elles sortent du comptage, et la mouture paraît bien plus fine qu'elle ne l'est. Ramenez-les au centre et la moyenne bondit. Il n'y a pas de réponse unique ici, et c'est le but : faites plusieurs tests et vérifiez que la dispersion automatique convient bien à la mouture mesurée avant de vous fier à un seul résultat.
D50 : la taille médiane des particules, en microns. La moitié de la mouture est plus fine, l'autre moitié plus grosse. C'est le chiffre unique que CoffeeOS importe pour la finesse de mouture.
Écart-type : la dispersion de la mouture. Un chiffre plus petit correspond à une mouture plus uniforme, ce que l'on recherche en général (sans que ce soit une règle).
Standards de torréfaction et de mouture
Omni indique à la fois un chiffre et un standard nommé. Voici les tableaux qu'il utilise, pour que vous puissiez lire un résultat de l'une ou l'autre façon.
Couleur de torréfaction (Agtron)
| Valeur Agtron | COURANT | SCA |
|---|---|---|
| 0 – 30 | Torréfaction espresso | Très foncée |
| 30 – 40 | Torréfaction française | Foncée |
| 40 – 50 | Torréfaction Full City | Moyenne-foncée |
| 50 – 60 | Torréfaction City | Moyenne |
| 60 – 70 | Torréfaction foncée | Moyenne-claire |
| 70 – 80 | Torréfaction moyenne | Claire |
| 80 – 90 | Torréfaction Cinnamon | Très claire |
| 90 – 150 | Torréfaction claire | Extra claire |
Finesse de mouture (D50)
| Taille des particules | Mouture |
|---|---|
| 100 – 500 µm | Fine |
| 500 – 800 µm | Moyenne-fine |
| 800 – 1100 µm | Moyenne |
| 1100 – 1400 µm | Moyenne-grossière |
| 1400 – 2500 µm | Grossière |
Correspondance des tamis
| Ouverture ISO (µm) | Tamis ASTM | Tamis américain |
|---|---|---|
| 300 | 50 | 48 |
| 425 | 40 | 35 |
| 600 | 30 | 28 |
| 850 | 20 | 20 |
| 1180 | 16 | 14 |
| 1400 | 14 | 12 |
| 1700 | 12 | 10 |
| 2360 | 8 | 8 |
Caractéristiques techniques d'Omni
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Type | Analyseur professionnel de torréfaction et de particules (2 en 1) |
| Dimensions (L × l × H) | 109 × 79 × 72 mm |
| Poids (unité principale) | 290 g |
| Écran | Écran tactile HD de 2,8 pouces |
| Batterie | Lithium rechargeable 2500 mAh |
| Source lumineuse (torréfaction) | Proche infrarouge multibande (850 nm, 940 nm) |
| Capteur optique | Capteur d'imagerie bidimensionnel |
| Enregistrements de données | 500 analyses de torréfaction, 500 analyses de particules |
| Température de fonctionnement | 0 – 45°C |
| Port de charge | USB-C |
| Charge | 5V, 1A |
Partie 2 : Omni dans CoffeeOS
Une mesure sur l'écran d'Omni est utile sur le moment, mais pour l'analyse et la gestion des données à long terme, passez par CoffeeOS. Omni s'utilise avec l'Analyseur de couleur de torréfaction, l'Analyseur de particules, l'Enregistreur d'extraction, le Contrôleur d'extraction et le Gestionnaire de moulins. Les données d'Omni se déposent directement dans toute recette ou tout champ qui demande une couleur de torréfaction ou une taille de particules. Cette partie couvre tout ce qu'il faut savoir pour bien utiliser Omni avec CoffeeOS.
Associer Omni
Allumez Omni pendant que vous êtes sur l'onglet Outils de CoffeeOS : une invite de connexion apparaît ; touchez Connecter. Si vous êtes déjà dans un outil, ouvrez le Centre d'appareils depuis son menu (les trois points en haut à droite), sélectionnez Omni et connectez-le. Une fois associé, Omni apparaît sur la rangée du haut de l'écran d'accueil, pour un accès rapide à ses réglages matériels.
Deux façons d'importer une mesure
Tout champ de CoffeeOS qui accepte une couleur de torréfaction ou une finesse de mouture peut recevoir une mesure en direct d'Omni. Vous pouvez aussi ouvrir un analyseur complet (par exemple l'Analyseur de particules) pour obtenir une moyenne sur plusieurs échantillons, qui s'importe ensuite dans le champ de texte.
La couleur de torréfaction accepte un nom ou un chiffre. Saisissez-la comme Description de torréfaction (City) ou comme Valeur Agtron, selon ce qui vous parle. « Reprendre de l'extraction » importe la valeur d'une extraction précédente, pour ne pas remesurer un café déjà lu.
Renseigner la couleur de torréfaction avec Omni
Touchez le champ Couleur de torréfaction et choisissez Valeur Agtron. Un pavé numérique s'ouvre, avec deux icônes sous les chiffres. L'icône d'import depuis l'appareil se connecte à Omni et récupère les mesures en direct. Un toucher sur cette icône l'entoure d'un cadre vert, ou ouvre le Centre d'appareils si Omni n'est pas connecté. L'icône de l'Analyseur de couleur de torréfaction ouvre l'outil, où vous pouvez prendre plusieurs échantillons et importer la moyenne.
Un import direct unique est le plus rapide et suffit pour une vérification éclair. Passer par l'analyseur importe la moyenne de plusieurs tests et conserve chaque test dans l'historique, pour une précision supérieure.
Renseigner la finesse de mouture avec Omni
La finesse de mouture fonctionne de la même façon. L'icône d'import depuis l'appareil récupère le D50 d'Omni sur un seul test, et l'icône d'analyseur ouvre l'Analyseur de particules pour plusieurs échantillons. Dans les deux cas, la valeur arrive comme un D50 en microns.
Analyseur de couleur de torréfaction
L'Analyseur de couleur de torréfaction fait la moyenne de nombreux tests sur grains entiers et de nombreux tests sur mouture dans une seule session pour un échantillon de café, et les compare. Utilisez cet outil pour comprendre comment une torréfaction s'est développée.
Delta de torréfaction : l'Agtron moyen des grains entiers moins l'Agtron moyen de la mouture. La mouture se lit en général plus claire, car vous voyez l'intérieur du grain, où la chaleur arrive plus lentement.
Décalage de pic : la distance entre le pic de la distribution de la mouture et celui de la distribution des grains entiers. Un grand décalage signale une torréfaction inégale (ce qui n'est pas forcément mauvais !).
Delta d'uniformité : la différence entre les deux dispersions, un autre angle pour juger l'uniformité de la torréfaction d'un grain à l'autre.
Chaque test est étiqueté grains entiers ou mouture, détecté automatiquement ou réglé à la main, et vous pouvez ouvrir n'importe quel test isolé. Choisissez une tranche sur une distribution, par exemple de 90 à 100 Agtron, et la même tranche s'éclaire sur l'autre pour comparer facilement.
Analyseur de particules
Une session de l'Analyseur de particules contient autant de tests que vous voulez en lancer, et chaque test indique D10, D50 et D90, le mode, la moyenne et l'écart-type, une répartition par tamis et le graphique de distribution. Sélectionner un test affiche ses données ; le désélectionner affiche la moyenne de tous les tests.
Réglez vos tamis. Les jeux de tamis se modifient dans les réglages de l'outil ; ajoutez des tailles ASTM ou ISO en les mélangeant à votre guise, pour que la répartition suive la norme à laquelle vous travaillez.
Pas d'Omni sous la main ? Glissez vers la gauche jusqu'au mode caméra et utilisez un Particle Analysis Coaster pour obtenir une distribution à partir d'une photo, sans l'appareil.
Créer et étalonner des moulins
Omni renseigne aussi les champs en microns du Gestionnaire de moulins. Quand vous créez un moulin, vous saisissez ses réglages le plus fin, le médian et le plus grossier, chacun associé à une taille mesurée ; récupérez chacune en direct depuis Omni. Remesurez les mêmes réglages au fil du temps et le Gestionnaire de moulins suit la dérive de ce moulin précis.
Pour le pas-à-pas complet, consultez le guide sur la configuration d'un moulin dans le Gestionnaire de moulins.
Où se trouvent vos mesures
Associez un café à une session avec Associer un café, dans la barre de contrôle de l'outil, et chaque session se range sous ce café.
Analyses du café range les sessions dans des dossiers par outil : votre session de test de couleur de torréfaction se trouve dans le dossier Analyse de couleur de torréfaction, votre dernière session d'analyse de mouture dans le dossier Analyse de particules, chacun avec un compteur. Les recettes enregistrées pour ce café se trouvent sous Recettes sélectionnées, à un toucher de la prochaine extraction.
Tout se partage comme le reste dans CoffeeOS : touchez Partager, et un QR code et un lien transmettent le café et les mesures que vous choisissez d'y joindre à toute personne qui utilise CoffeeOS.