どのバッチも、熱いまま測る。
ドラッグして回す
熱いまま注いで、測る。
RS Extract
濃度と収率4〜65 °CでTDSを±0.02%の再現性で測定。サンプルは、そのときの温度のまま測れます。収率と抽出コントロールチャートは3.5″カラータッチスクリーンに表示され、本体に500件の測定値を保存できます。
Microbalance Ti
粉量、液量、流速粉量、液量、流速を毎秒更新。最大3,000 gで、エスプレッソマシンの上でも量れる防振モードを備えています。
レシピ調整を試してみる。
SCAボックスの内側：TDS 1.21%、収率20.33%。条件を変えて、点の動きを見てみましょう。
抽出の一例。粉量と液量はMicrobalance Ti、TDSはRS Extractで測定。
焙煎機からカップまで。
外側と内側。
Omniは、ホールビーンと粉の両方で焙煎色度を測定します。CoffeeOSの焙煎度アナライザーで両者を比較。その差である焙煎デルタが小さければ、熱が豆の芯まで均一に届いたということです。
深い焙煎は、挽け方も変わる。
鋭い刃は豆をきれいに切ります。刃が鈍ると豆はつぶれ、破片に入ったひびから微粉が生まれます。深煎り、デカフェ、乾燥したエチオピアの豆はもろいため、同じ設定でもつぶれやすくなります。
微粉は水の流れを遅くします。粉の最も細かい部分が半分になると、粉の層から落ちる速さはおよそ4分の1に。何百回も淀れてきた注湯が、新しい焙煎で詰まることがあるのはそのためです。
粗く挽くと、メインのピークは設定に合わせて動きます。微粉のピークは位置を変えず、高さが変わるだけ。CoffeeOSのパーティクルアナライザーは、Omniの毎回の測定からD10、D50、D90を表示します。
中煎り、ホールビーンで60 Agtron。
いつもの設定での微粉。D10で測定。
粉の層を通る流速。注湯の1秒ごとに。
カップの収率。熱いまま測定。
焙煎色度と粒度分布。焙煎とグラインダーが、RS Extractの測る数値をどう左右するかがわかります。
あなたのノートを、相手のカップに。
温度で味わう。
Momentは高さ約30 cmのスタンドです。台にカップを置くと、上の画面に、カップが冷めてきた温度でのフレーバーノートを表示。プロファイルは焙煎士やバリスタが作ったものでも、自分で作ったものでも使えます。
プロファイルの一例。エチオピア、ウォッシュト。
温度で味わう：カップが冷めるにつれ、ステージごとのフレーバーノートを表示します。
カッピングの記録を、豆に。
カッピングマネージャーがCoffeeOSに近日登場します。SCA、CVA、SCIのフォームのほか、ハンドドリップやコールドブリュー用のカッピングフォームで採点でき、ひとりでもテーブル全員でも使えます。スコアとメモはビーンマネージャーの豆に保存され、各カップの抽出、焙煎色度、挽き目と紐づけられます。
Momentがあれば、カップが冷めるのに合わせてセッションが温度ゾーンを進むので、全員が同じステージで味わえます。
- RS Extract濃度と収率を、4〜65 °Cで測定。
- Microbalance Ti毎回の抽出の粉量、液量、流速。
- Moment温度で味わう。ステージごとに。
- Omni焙煎色度と粒度分布。