로스팅과 컵을 연결하세요.
Omni로 홀빈과 분쇄 원두의 색도, 분쇄 분포를 측정하니, 로스팅이 진해지거나 연해질 때 커피의 분쇄와 추출이 어떻게 달라지는지 볼 수 있어요.
모든 배치를 뜨거울 때 측정.
드래그해서 돌려 보세요
뜨거울 때 붓고, 바로 측정.
RS Extract
농도와 추출 수율4~65 °C에서 반복성 ±0.02%로 TDS를 측정하니, 샘플을 지금 온도 그대로 측정해요. 추출 수율과 추출 컨트롤 차트는 3.5″ 컬러 터치스크린에 표시되고, 측정값 500개가 기기에 저장돼요.
Microbalance Ti
투입량, 추출량, 유속투입량, 추출량, 유속을 매초 갱신해요. 최대 용량은 3,000 g이고, 에스프레소 머신 위에서도 계량할 수 있는 진동 방지 모드를 갖췄어요.
직접 세팅해 보세요.
SCA 박스 안: 추출 수율 20.33%에서 TDS 1.21%. 조건을 바꾸고 점이 어떻게 움직이는지 보세요.
추출 예시. 투입량과 추출량은 Microbalance Ti, TDS는 RS Extract로 측정.
로스터에서 컵까지.
속과 겉.
Omni는 홀빈과 분쇄 원두에서 로스팅 색도를 측정해요. CoffeeOS의 로스팅 색도 분석이 둘을 비교하는데, 둘 사이의 차이인 로스트 델타가 작다는 건 열이 원두 중심까지 고르게 들어갔다는 뜻이에요.
더 진하게 볶은 원두는 다르게 분쇄돼요.
날이 선 버는 원두를 깔끔하게 잘라요. 무딘 버는 원두를 으깨고, 조각 속으로 금이 번지며 미분이 생겨요. 다크 로스트, 디카페인, 건조한 에티오피아 원두는 더 잘 부서져서 같은 설정에서도 더 많이 으깨져요.
미분은 물의 흐름을 늦춰요. 분쇄에서 가장 가는 입자의 크기가 절반이 되면 베드의 물 빠지는 속도는 약 4분의 1로 떨어져요. 백 번은 내려 본 푸어도 새 로스팅 앞에서 막힐 수 있는 이유예요.
더 굵게 분쇄하면 메인 피크는 설정을 따라 움직여요. 미분 피크는 제자리에 머물고 높이만 달라져요. CoffeeOS의 입자 분석은 모든 Omni 측정에서 D10, D50, D90을 보여 줘요.
미디엄 로스트, 홀빈 60 Agtron.
평소 설정에서의 미분, D10으로 측정.
베드를 통과하는 유속, 푸어 내내 매초 측정.
컵의 추출 수율, 뜨거울 때 측정.
로스팅 색도와 분쇄 분포. 로스팅과 그라인더가 RS Extract의 측정값을 어떻게 바꾸는지 볼 수 있어요.
내 노트를, 그들의 컵에.
온도로 테이스팅.
Moment는 높이 약 30 cm의 스탠드예요. 받침에 컵을 올리면 위쪽 화면에 컵이 식은 온도에 맞는 풍미 노트가 표시돼요. 프로파일은 로스터나 바리스타가 쓴 것도, 직접 쓴 것도 쓸 수 있어요.
프로파일 예시, 워시드 에티오피아.
온도로 테이스팅: 컵이 식어 가는 동안 단계마다 풍미 노트를 보여 줘요.
컵 테이스팅 노트를 원두에.
컵 테이스팅 관리가 곧 CoffeeOS에 추가돼요. SCA, CVA, SCI 양식이나 푸어오버, 콜드브루용 컵 테이스팅 양식으로 커피를 평가하고, 혼자서도 테이블 전체와 함께도 진행할 수 있어요. 점수와 노트는 원두 관리의 해당 원두에 저장되고, 각 컵 뒤에 있는 추출, 로스팅 색도, 분쇄와 연결할 수 있어요.
Moment를 쓰면 컵이 식어 가는 대로 세션이 온도 구간을 따라 진행되니, 모두가 같은 단계에서 맛봐요.
- RS Extract4~65 °C에서 측정하는 농도와 추출 수율.
- Microbalance Ti모든 추출의 투입량, 추출량, 유속.
- Moment온도로 테이스팅, 단계별로.
- Omni로스팅 색도와 분쇄 분포.