R2 Extract 완벽 가이드
1부: 기기
각 부분의 역할, 교정 방법, 그리고 믿을 수 있는 측정값을 얻는 방법을 알아봐요.
구성품
R2 Extract × 1
커피 스푼 × 1
보호 파우치 × 1
충전 케이블 × 1
극세사 천 × 1
기기 구조
R2 Extract는 샘플에 빛을 통과시키고 그 빛이 얼마나 꺾이는지 읽어, 액체에 커피가 얼마나 녹아 있는지 측정해요. 그림에 표시된 각 부분이 무엇이고 왜 그 자리에 있는지 살펴볼게요.
샘플 접시 - 윗면의 얕은 홈으로, 바닥에 프리즘이 있어요. 모든 측정이 여기서 이루어지니, 항상 깨끗하고 마른 상태로 유지해야 하는 면이에요.
굴절률 - 측정의 원값으로, 빛이 액체를 지나며 얼마나 꺾이는지를 나타내요. 화면 왼쪽 위에 표시돼요. 화면의 다른 값은 모두 이 하나의 숫자에서 계산돼요.
농도 - 크게 표시되는 숫자로, TDS%(총용존고형물)로 나타내요. 굴절률을 실제로 쓸 수 있는 농도 수치로 환산한 값이에요.
온도 - 기기가 측정 중인 샘플의 온도예요. 굴절률은 온도에 따라 달라지기 때문에 환산에 이 값이 쓰여요.
상태 - 아이콘 줄이에요. 교정할 때가 지나면 물방울 아이콘이 뜨고, 연결 상태와 배터리 표시도 함께 나와요.
버튼 - 화면 아래에 있는 유일한 조작부예요. 전원을 켜고, 측정을 하고, 교정을 시작해요.
충전 포트 - 바닥면의 USB-C예요. 입력 정격은 뒷면에 표기되어 있어요.
숫자가 계산되는 방식R2 Extract는 굴절률을 직접 읽고, 화면의 TDS%는 그 굴절률과 현재 온도로 계산한 값이에요. 이 계산에는 온도 보정이 적용되지만, 보정은 액체와 기기가 같은 온도에 도달했다는 전제에서 작동해요. 차가운 기기에 뜨거운 커피를 올리면 열평형에 이르기까지 더 오래 걸리고, 그만큼 알고리즘이 정확한 값을 내기 어려워져요. R2 Extract가 제대로 준비되지 않은 샘플을 어느 정도 보정하긴 하지만, 그 과정에서 생기는 노이즈가 정확도에 그대로 드러나요.
버튼 조작
| 조작 | 기능 |
|---|---|
| 한 번 누르기 | 전원을 켜요. 이미 켜져 있으면 측정을 시작해요. |
| 짧게 누른 뒤 길게 누르기 | 교정을 시작해요. 두 번째 누름을 그대로 유지하는 더블클릭이라고 생각하면 돼요. 두 번 따로 누르지 말고 빠르게 이어서 하세요. 화면에 “Zeroing”이 뜨면 손을 떼세요. |
| 두 번 누르기 | 시스템 정보를 열어요. |
| 길게 누르기 | 전원을 꺼요. |
청결 유지
샘플에 닿는 것은 모두 깨끗하고 말라 있어야 해요. 기름막(에스프레소 크레마가 가장 심해요)이나 지난 측정에서 남은 커피가 있으면 측정값이 달라져요. 구성품으로 들어 있는 스푼을 쓰고, 스푼을 깨끗하게 관리하고, 측정할 때마다 샘플 접시를 처음 상태로 되돌리세요.
샘플 접시 바닥의 유리를 깨끗한 물로 헹구세요.
다음 샘플을 올리기 전에 부드러운 천이나 티슈로 접시의 물기를 완전히 닦아 내세요.
교정
교정은 기준 액체로 기기의 영점을 잡아, ‘커피가 없는 상태’가 어떤 값인지 기기에 알려 주는 과정이에요. 측정을 시작할 때마다 먼저 하세요. 기준 액체는 두 가지 중에서 고를 수 있는데, 정확도와 수고 사이에서 무엇을 우선할지에 따라 달라져요.
추출에 쓴 물 - 추출에 쓴 물과 같은 물을 떠 올리세요. 물 자체에 녹아 있는 고형물은 교정 과정에서 0으로 맞춰지므로, 이후에 읽는 숫자는 커피만으로 더해진 양을 바로 나타내요.
증류수 - 증류수는 진짜 0이라서 굴절률에서 TDS로의 환산이 가장 정확하게 나와요. 나중에 추출 수율을 계산하려면, 추출에 쓴 물에는 자체 미네랄이 들어 있으니 그 물의 TDS를 따로 측정해 커피 결과에서 빼야 해요. 이 단계를 건너뛰면 실제로는 물에서 온 고형물까지 커피가 녹여 낸 것으로 계산하게 돼요.
굴절률은 온도와 액체에 녹아 있는 고형물의 종류에 따라 달라지기 때문에, TDS로의 환산이 완벽하게 깨끗할 수는 없어요. 숫자에는 언제나 약간의 노이즈가 섞여 있어요. 꼼꼼한 교정, 온도 맞추기, 물 기준값 빼기가 모두 그 노이즈를 줄여 줘요. 어디까지 할지는 필요한 정확도에 따라 정하면 돼요. 자세한 내용은 2부에서 다뤄요.
버튼을 한 번 눌러 기기를 켜세요.
추출에 쓴 물이나 증류수를 프리즘이 잠길 때까지 떠 올리세요. 양은 상관없지만, 양이 많을수록 증발의 영향이 줄어요.
온도가 같아지도록 5초 기다린 다음, 버튼을 짧게 눌렀다가 다시 눌러 화면에 “Zeroing”이 뜰 때까지 유지하세요. 그리고 손을 떼세요.
화면에 0.00%가 표시되면 이번 측정 세션의 기준값이 설정된 거예요.
첫 커피를 측정하기 전에 접시를 비우고 물기를 완전히 닦아 내세요.
샘플 측정
굴절률은 아주 예민해서, 가장 큰 방해 요인은 증발이에요. 뜨거운 커피는 프리즘 위에서 증발하면서 남은 액체를 농축시키고, 측정값을 실제보다 높게 만들어요. 같은 방울을 여러 번 반복해 측정해도 조금씩 같은 일이 일어나요. 아래 단계는 이를 피하도록 짜여 있어요.
커피가 실온에 가까워질 때까지 기다린 뒤 측정하세요. 버튼을 한 번 눌러 기기를 깨우세요.
커피를 충분히 저은 다음 프리즘 위에 떠 올려 접시를 채우세요. 양이 많을수록 증발로 잃는 비율이 작아져 측정값이 더 안정돼요.
커피를 기기 위에 5–10초 두어 액체와 프리즘의 온도가 같아지게 한 다음 버튼을 누르세요. 굴절률은 온도에 따라 달라지므로, 온도를 맞추면 노이즈가 줄어요.
몇 초 뒤 TDS%가 표시돼요. 다시 측정하려면 프리즘 위에 이미 있는 샘플을 그대로 측정하지 말고 새 샘플을 떠 올리세요.
그 밖에 알아 둘 점: 에스프레소를 가장 정확하게 측정하려면 종이 필터로 오일을 걸러 내세요. 시간을 아끼려면 정확도를 조금 양보하고 이 단계를 건너뛰어도 괜찮아요. 측정은 작동 온도 범위인 5–40°C(41–104°F) 안에서 하고, 측정 사이에는 몇 초 간격을 두세요.
화면 알림
| 알림 | 의미 |
|---|---|
| 물방울 아이콘(오른쪽 위) | 교정이 필요해요. |
| Zero Failed | 영점 잡기 실패: 접시가 깨끗하지 않거나, 물의 온도가 맞지 않거나, 프리즘이 더러운 경우예요. 다시 닦고 영점을 다시 잡으세요. |
| No Liquid | 접시에서 샘플이 감지되지 않았어요. |
| Beyond Range | 농도가 30% TDS를 넘어요. |
| Test Error | 측정에 실패했어요. 다시 닦고 다시 측정하세요. |
| 숫자 오류 코드 | 하드웨어 결함이에요. DiFluid 지원팀에 문의하세요. |
사양
| 항목 | 값 |
|---|---|
| 크기(L × W × H) | 88 × 36 × 16 mm |
| TDS 범위 | 0–30% |
| TDS 정밀도 | ±0.02% |
| TDS 정확도 | ±0.03% |
| TDS 분해능 | 0.01% |
| 굴절률 범위 | 1.33299 – 1.38660 |
| 굴절률 정밀도 | ±0.00004 |
| 굴절률 분해능 | 0.00002 |
| 측정 시간 | 약 4초 |
| 작동 온도 | 5–40°C |
| 배터리 | 430 mAh 리튬 이온, 교체 불가 |
| 충전 | USB-C, 5V/0.3A |
| 방수 | IP67 |
2부: CoffeeOS에서 R2 Extract 쓰기
R2 Extract는 커피의 농도를 측정해요. 단위는 음료 전체에서 총용존고형물이 차지하는 비율(TDS %)이에요.CoffeeOS는 계산을 대신해 추출 수율(%)을 구하고, 추출을 추출 컨트롤 차트에 표시해요. 산미, 쓴맛, 바디 면에서 추출이 어디쯤 놓이는지 한눈에 볼 수 있어요.
TDS를 재는 이유
TDS는 농도, 즉 컵에 커피가 얼마나 녹아 있는지를 뜻해요. 그 자체로는 숫자 하나일 뿐이에요. 하지만 투입량, 물, 추출량과 함께 보면 추출 수율을 구할 수 있어요. 추출 수율은 원두 중 실제로 물에 녹아 나온 비율(%)이에요.
농도와 추출 수율을 함께 쓰면 추출 컨트롤 차트 위에 점 하나로 표시할 수 있어요. 추출 컨트롤러 도구는 추출 컨트롤 차트를 효과적으로 쓰도록 안내해 추출을 원하는 방향으로 조절하게 도와줘요. 감각 추출 컨트롤 차트는 UC Davis의 최신 연구를 바탕으로 해요. 대략적인 기준은 이래요.
- 산미를 더 원하면 TDS는 높게, 추출 수율은 낮게 잡으세요.
- 산미를 줄이고 쓴맛을 더하려면 TDS와 추출 수율을 모두 높게 잡으세요.
측정값이 실험실 수준으로 완벽하지 않아도 잴 가치가 있는 이유도 여기에 있어요. 차트에 찍어 보면 노이즈가 조금 섞인 숫자라도 분쇄도, 비율, 온도 중 어느 쪽으로 움직여야 원하는 컵에 가까워지는지 보여 줘요.
TDS 측정값 입력하기
기기 가져오기 버튼은 숫자 패드 바로 아래에 있어요. 이 아이콘을 탭하면 기기가 보내는 데이터를 받을 준비를 해요. 이제 R2 Extract의 측정 버튼을 누르면 측정값이 입력란에 바로 들어가요. 메뉴 바깥을 탭해 확인하면 결과가 차트에 반영돼요.
방법 A: 추출을 기록한 뒤 차트에 표시하기
이미 추출을 마쳤고, 그 컵이 어디에 놓이는지 보고 싶을 때 쓰세요. 추출 레코더가 추출을 기록하고, 추출 컨트롤러가 차트에 표시해요.
- 원두 관리를 열고 원두 탭에서 원두를 고르거나 새로 만드세요.
- Microbalance 또는 Microbalance Ti의 전원을 켜세요. CoffeeOS는 홈 화면에서 기기를 찾아요. 기기 센터에서 페어링할 수도 있어요.
- 추출 레코더에서 추출 과정을 바로 기록할지, 레시피를 만들어 단계별로 따라 할지 고르세요.
- 아래쪽 컨트롤러에서 원두를 지정해 세션을 그 원두에 연결하세요.
- 시작을 탭하고 추출한 뒤 정지를 탭하세요. 무게, 시간, 유속이 실시간으로 들어오고 뜸들이기, 푸어, 스월이 자동으로 표시돼요.
- 컨트롤러 아래쪽의 추출 컨트롤러 아이콘
을 탭해 추출 컨트롤러 도구를 열고 추출을 차트에 표시하세요. 투입량, 물, 추출량은 그대로 넘어와요. TDS 입력란을 탭해 R2 Extract에서 실시간으로 가져오거나 직접 입력하세요. 추출 수율이 계산되고, 추출은 원두에 연결된 채로 차트에 표시돼요. - 감각 차트, 업데이트된 클래식 차트, 오리지널 차트 사이를 밀어서 넘겨 보세요. 감각 차트는 필터 커피의 TDS 범위를 기준으로 만들어져, 에스프레소는 클래식 추출 컨트롤 차트가 기본으로 표시돼요.
선택 사항: 추출 결과 페이지에서 상단 메뉴를 열고 “레시피로 변환”을 선택하면, 기록을 레시피로 바꿔 다음에 단계별 안내를 따라 추출할 수 있어요.
방법 B: 목표를 정한 뒤 맞춰 가기
원하는 컵이 정해져 있어 거꾸로 맞춰 가거나, 추출을 기록하고 싶지 않을 때 쓰세요. 추출 컨트롤러가 목표를 정하고, R2 Extract는 시도할 때마다 목표에 얼마나 가까워졌는지 보여 줘요.
- 추출 컨트롤러를 열고 차트로 넘기세요.
- 알고 있는 값(투입량, 물, 추출량)을 입력하면 나머지를 추정해요.
- 목표 모드(핸드드립)에서 차트 위 원하는 지점을 정확히 탭하세요. 수천 건의 추출로 학습한 AI 모델을 바탕으로 시스템이 변수를 추천하고, 이 변수를 레시피로 만들어 추출 레코더에서 따라 추출할 수 있어요.
- 추출하고 TDS를 측정해 입력하세요. 찍힌 점을 보면 목표에 얼마나 가까운지 알 수 있어요.
- 변수를 하나만 바꾸고(예: 추출 수율을 높이려면 더 곱게 분쇄) 점이 원하는 자리에 올 때까지 다시 측정하세요.
측정값이 저장되는 곳
원두 관리로 원두를 관리하고 있다면, 세션에 원두를 지정해 추출 레코더와 추출 컨트롤러 세션을 그 원두에 연결할 수 있어요.
원두 인사이트는 연결된 모든 세션을 도구별로 정리해요. 최근 TDS는 추출 컨트롤러 폴더에, 로스팅 색도 분석 결과는 로스팅 색도 분석 폴더에 들어가는 식이에요.
저장한 레시피는 선택한 레시피에 있어, 탭 한 번이면 다시 추출할 수 있어요. 어느 도구에서든 상단 메뉴의 공유를 탭하면 이 모든 데이터를 다른 사람과 공유할 수 있어요.
