Configurando o seu moedor no Gerenciador de moedores

Exemplo prático: o Kinu M68

Parte 1: Descreva o seu moedor

Primeiro você descreve como o disco de regulagem do moedor é organizado, para que o CoffeeOS saiba onde fica cada regulagem: os números, os cliques e se o disco dá voltas.

Três termos para conhecer antes

Números: os passos inteiros, os algarismos impressos no próprio moedor. Alguns moedores têm só números.
Cliques: as linhas ou passos parciais entre os números inteiros. Cada regulagem avança um clique, então o total de cliques é igual ao total de posições. Digite uma quantidade de cliques na ferramenta e ela calcula a regulagem correspondente, quantas rotações e números isso dá, e leva você até lá.
Rotações: indicam se o disco passa do último número e continua girando. Se o disco chega a um batente e não volta a dar a volta, ele não tem rotações, e cada regulagem é escrita em duas partes, Números e Cliques. Alguns moedores usam as três.

Disco do Kinu M68 com anotações mostrando números, cliques, número inicial e número mais alto — O disco do Kinu M68: os números inteiros, as linhas de clique entre eles, onde a escala começa e o número mais alto marcado.

1. Crie ou selecione um moedor

Abra o Gerenciador de moedores
Toque no menu no alto da tela
Escolha Modelo ou Moedor em branco
Se o seu moedor já existe no CoffeeOS, selecione-o em Modelo
Se não existe, toque em Moedor em branco

Menu do Gerenciador de moedores com Moedor em branco destacado — Abra o menu e escolha Moedor em branco para criar um novo tipo.

O Gerenciador de moedores aceita várias unidades do mesmo modelo de moedor. Aqui, estamos configurando um novo tipo de moedor. Você dará nome a cada moedor individual mais tarde. Neste exemplo, vamos adicionar o Kinu M68.

Digite o nome do modelo do moedor
Exemplo: Kinu M68

Dando o nome KinuM68 ao tipo de moedor — Dê um nome ao tipo de moedor.

Esse nome se refere ao tipo de moedor, não a um moedor físico específico. Mais tarde você poderá dar nome a cada moedor (por exemplo, Kinu M68 Loja ou Kinu M68 Casa).

2. Defina o sistema de numeração

Selecione se o moedor começa em 0 ou em 1
No nosso caso, começa em 0
Identifique o número mais alto marcado no disco
No Kinu M68, é 9

Detalhe do disco de regulagem do Kinu M68 — Leia o número inicial e o número mais alto marcado direto no disco do moedor.

Informando o Número máximo como 9 — Informe o número mais alto marcado como Número máximo (9).

3. Defina os cliques entre os números

Verifique se há cliques ou linhas entre os números inteiros
Geralmente são linhas menores entre as marcas numeradas maiores
O Kinu M68 tem 4 cliques entre cada número inteiro

Ativando Cliques e definindo Cliques entre como 4 — Ative Cliques e defina Cliques entre como 4.

4. Determine como o disco gira

Alguns moedores:

Têm um batente logo antes do 0
Param em um ponto qualquer depois de várias rotações
Ou, como o Kinu M68, continuam girando até as mós se soltarem

Se o seu moedor continua girando, você precisa decidir qual é a regulagem mais grossa que ainda dá para usar.

No meu caso, as partículas ficaram grandes demais com 3 rotações completas, 5 números, 0 cliques
Defini esse ponto como a regulagem mais grossa

O Omni e o Particle Analysis Coaster registram partículas de até 2500 µm. O que for maior aparece como ruído e é ignorado, então não adianta medir além disso. Em um moedor sem batente final, continue abrindo a moagem e testando até as partículas ficarem tão grandes que você não usaria nem para cold brew, e trate esse ponto como a sua regulagem mais grossa.

Uma moagem grossa utilizável ao lado de uma moagem grossa demais — Uma moagem que você ainda usaria no preparo, ao lado de outra que passou do ponto útil. Quando as partículas se parecem com a pilha da direita, você achou o extremo grosso.

5. Informe o total de posições de moagem

Em Rotações, informe o número total de posições utilizáveis para que o CoffeeOS saiba onde o moedor deve parar.

Neste moedor, esse valor é 175 posições

Informando o Total de posições como 175 — Informe o Total de posições (175).

O total de posições é simplesmente o número total de cliques da sua regulagem mais fina até a mais grossa. Veja como isso chega a 175 no Kinu M68 e como o ponto médio volta a ser uma regulagem real.

Diagrama de como rotações, números e cliques somam 175 posições — Contando as posições do Kinu M68 e achando a regulagem do meio.

O seletor de roda com rotações, números e cliques — Ajuste rotações, números e cliques na roda para ir a qualquer posição. Digitar uma quantidade de cliques na barra de controle da ferramenta faz o mesmo.

Parte 2: Meça a curva de moagem

Com o moedor descrito, você mede algumas regulagens para montar a curva de tamanho de partícula dele, e o CoffeeOS preenche o resto.

Medindo a curva do moedor

Para obter a curva mais exata, meça o tamanho de partícula com a maior precisão possível.

Como os tamanhos de partícula variam, usamos o D50:

O ponto em que 50% das partículas são maiores e 50% são menores

Se todas as suas medições forem feitas dentro do Analisador de partículas, ao tocar em Concluir o valor final de D50 é preenchido automaticamente.

6. Meça o tamanho de partícula

Começando pela regulagem mais fina:

Use o DiFluid Omni ou um Particle Analysis Coaster
Moa um grão de café inteiro
Meça tudo o que sai do moedor, finos e partículas maiores, para captar a distribuição completa

Analisador de partículas com o botão Adicionar medição — No Analisador de partículas, toque em Adicionar medição para fazer uma leitura. O contador mostra quantas medições você já adicionou.

Quantas medições, e por quê

Uma única medição dá uma leitura rápida do formato da distribuição e, se a amostra estiver bem misturada, você verá uma dispersão razoável de partículas. O problema é que uma medição não capta a distribuição inteira, e o D50 dela pode ficar bem longe do valor real. Cada medição adicional estreita o resultado. Para configurar um moedor, busque cerca de 10 medições por regulagem.

Moa café suficiente para 10 medições distintas. Medir um grão inteiro levou 11 medições neste exemplo. Um moedor que retém vários gramas vai exigir mais café moído antes de você começar.

Se você usa o Omni, mantenha cada medição com pouco café. Confira a superfície da unidade de análise depois de cada medição e veja se as partículas estão bem espalhadas. Grumos visíveis elevam o D50 daquela leitura acima do que deveria. Para espresso, desfaça os grumos com um pincel e não use a dispersão automática. Para moagens muito grossas, confirme que as partículas grandes não foram arremessadas para as bordas e para fora do campo de visão, o que deixaria só os finos no quadro. A dispersão automática do Omni funciona melhor de média-fina a média-grossa.

Dispersão automática do Omni espalhando o café moído pela base — A dispersão automática do Omni espalha o café moído de modo uniforme pela base antes de medir. Confira se há grumos depois de cada medição.

Omni ou o Coaster

Você não precisa do Omni para isso. O Particle Analysis Coaster da DiFluid funciona igualmente bem: espalhe o café moído de modo uniforme sobre o Coaster, use o Analisador de partículas do mesmo jeito e leia o mesmo D50. No Coaster, faça também cerca de 10 medições por regulagem.

Particle Analysis Coaster com café moído disperso sendo medido pelo CoffeeOS — O Particle Analysis Coaster em uso: café moído disperso sobre a superfície, medido com o Analisador de partículas do CoffeeOS.

Registre cada regulagem

Resultado da distribuição de partículas na regulagem mais fina, D50 de 274 µm — Resultado da regulagem mais fina (M68 0,0,0). Anote o D50 (274 µm).

O campo Moagem mais fina, onde o D50 é guardado — O campo Moagem mais fina, onde fica guardado o D50 da regulagem mais fina.

Repita o processo para:

Regulagem do meio, posição 88

Resultado da distribuição de partículas na regulagem do meio, D50 de 664 µm — Resultado da regulagem do meio (M68 1,7,3). Anote o D50 (664 µm).

Regulagem mais grossa, posição 175 (3 rotações, 5 números, 0 cliques)

Resultado da distribuição de partículas na regulagem mais grossa, D50 de 1083 µm — Resultado da regulagem mais grossa (M68 3,5,0). Anote o D50 (1083 µm).

7. Conclua a configuração

Toque em Concluir
Pronto, o seu moedor está configurado
Toque em Curva para ver a curva de tamanho de partícula do moedor

A curva final de moagem por tamanho de partícula — A curva de moagem por tamanho de partícula. Este exemplo foi preenchido com muitas regulagens medidas, não só as três deste passo a passo.

Quanto mais pontos, mais fiel a curva. O café não se quebra de modo uniforme à medida que a moagem abre, então a linha real faz curvas entre as regulagens em vez de seguir reta. As três medições acima já dão uma curva utilizável de imediato; cada regulagem extra que você medir ajusta uma dessas curvas.

Expanda a barra de controle da ferramenta, na parte de baixo, para percorrer todas as regulagens e ler o tamanho de partícula de cada uma.

Barra de controle da ferramenta listando cada regulagem de moagem e seu tamanho de partícula — A barra de controle da ferramenta lista cada regulagem de moagem e o tamanho de partícula medido.

Usando os dados do moedor

Agora você pode usar este moedor no Conversor de moedores
Isso permite equivaler regulagens de moagem entre moedores diferentes

O moedor listado na aba Gerenciador de moedores do Conversor de moedores — O moedor aparece na aba Gerenciador de moedores do Conversor de moedores, junto com os seus outros moedores.

Para mais precisão

Meça regulagens de moagem adicionais
Quanto mais pontos você adicionar, melhor a curva

Depois de medir vários pontos, toque em Atualização automática na barra de controle da ferramenta, na parte de baixo da tela da curva. O CoffeeOS recalcula as regulagens ao redor, e você não precisa medir cada posição à mão.

Botão Atualização automática na barra de controle da ferramenta — A Atualização automática agora fica na barra de controle da ferramenta, na parte de baixo da tela.

A Atualização automática só consegue preencher as lacunas quando os pontos medidos sobem em ordem, da regulagem mais fina à mais grossa.

Meça um único café comum do começo ao fim. Grãos e níveis de torra diferentes têm densidades diferentes e se quebram de outro jeito, o que distorceria a curva. Se você quer precisão muito alta, crie um perfil de moedor separado para cada nível de torra e densidade que você mói, já que isso também muda a distribuição.

A ordem precisa fazer sentido. Se uma regulagem mais fina marca 235 µm e uma regulagem um pouco mais grossa, alguns cliques adiante, marca 230 µm, os valores andam para trás, e a Atualização automática não consegue calcular o intervalo entre eles.

Essa configuração dá uma curva funcional de imediato, com a opção de refiná-la com o tempo.

Sumário