Omix Plus para torradores caseiros: comece por aqui
As poucas leituras que importam em uma torra caseira, por que elas mudam o jeito de torrar e como começar a registrá-las para que cada lote ensine alguma coisa. Quando quiser a referência completa do equipamento, leia o Guia completo do Omix Plus.
Parte 1: O que medir e por quê
Por que medir em casa
Torrar em casa muda o seu jeito de pensar o café. O contato direto, de ver a semente crua e ter de decidir exatamente como torrá-la, obriga você a pensar no sabor que quer na xícara. Torrar pelo cheiro, pelo som e pela cor que o olho enxerga funciona bem para profissionais, mas essa intuição e essa habilidade levam anos e milhares de libras de café torrado para se formar. Incluir medições concretas no processo dá a você um ponto fixo de partida e um jeito de conferir o resultado. Ao dar números firmes ao que você vê, sente o cheiro e ouve, você acelera a formação da intuição necessária para torrar com controle total.
Umidade e atividade de água
O teor de umidade é a quantidade real de água que permanece dentro do grão. A atividade de água indica o quanto essa água está disponível: quão livre ela está para se mover e reagir com o ambiente. A atividade de água se relaciona diretamente com o quanto os compostos orgânicos da semente podem estar ativos, e por isso esse número diz se um café verde vai se manter estável no saco ou começar a perder qualidade e ganhar notas chapadas, de papel. Em uma prateleira de casa, onde um lote pode ficar meses entre uma torra e outra, em locais sem controle de clima, esses dois números ajudam a entender o estado do café antes de cada torra e a perceber quando é hora de consumi-lo logo, antes que deixe de ser agradável de beber. Leia esses números quando o saco chegar e de novo antes de torrar, e você saberá com o que está trabalhando em vez de supor.
Densidade
Grãos densos retêm mais calor e pedem mais energia para se desenvolver, por isso a densidade é o que indica a temperatura de carga e o quanto você deve insistir depois que os grãos entram. O Omix Plus entrega dois valores. A densidade aparente, que é a relação entre peso e volume do lote compactado, e a “densidade real” estimada, que é a densidade do material do próprio grão. O Omix Plus chega a essa leitura removendo digitalmente os espaços vazios de uma foto da superfície compactada. Lidos lado a lado, esses dois números indicam como abordar a torra, antes de você colocar um único grama no tambor.
Peneira
A peneira é a variação de tamanho dos grãos do lote. Tamanhos misturados torram em ritmos diferentes, com os grãos pequenos na frente dos grandes, então essa variação mostra se você pode esperar uma torra limpa e uniforme ou se deve separar o lote antes. O Omix Plus lê a peneira na mesma amostra compactada, sem precisar de uma peneira física. Ele não substitui uma peneira na classificação, mas uma faixa validada contém o valor real da peneira, e isso é tudo de que uma decisão de torra precisa.
Cor da torra
Depois da torra, a cor é o seu indicador de sabor mais importante e a sua medida de consistência. O Omix Plus lê grãos inteiros torrados e café moído e monta uma distribuição de cor, na mesma escala em que o café especial trabalha, a mesma que o Omni produz. Ler grãos inteiros e café moído permite calcular o seu delta de torra, um número que a maioria dos torradores caseiros nunca vê. O delta de torra é a diferença de cor entre o lado de fora do grão e o interior que a moagem expõe. Uma diferença grande significa que a superfície está mais escura que o miolo, como um bife mal passado com crosta escura. Uma diferença pequena significa que a torra avançou de modo uniforme. Pergunte por aí e você verá que os torrefadores discordam sobre qual deveria ser o seu delta de torra. Não existe esse deveria. É só uma informação para agir no próximo lote. Talvez você goste da complexidade de um café com o miolo mais claro. Talvez prefira a uniformidade de um café forte e de uma nota só. Quando se torra em casa, a escolha é sua.
A página de resumo
Deixado em detecção automática, o Omix Plus descobre o que está vendo a partir da imagem, da cor, do tamanho, da capacitância e da densidade, tudo ao mesmo tempo, e executa só as medições que fazem sentido para aquela amostra. O café verde pula a cor. O torrado pula a atividade de água. Você aperta o botão uma vez e recebe uma única página de resumo com tudo o que for relevante, mais a temperatura e a umidade do ambiente em que a leitura foi feita. Toque em qualquer bloco para ver os detalhes por trás dele.
Parte 2: Primeiros passos
O que você precisa para começar
O Omix Plus tem duas metades que se encaixam por um conector magnético: a unidade principal, em cima, com a tela e a parte óptica, e a base de amostra, embaixo, que pesa o café e faz a leitura. Quatro recipientes acompanham o produto. O Recipiente A, o que tem um furo rebaixado no fundo, mede umidade, densidade, atividade de água, peneira, volume do grão, peso total da amostra e cor da torra. O Recipiente B leva grãos inteiros torrados, só para a cor. O Recipiente C leva café moído, para a cor. O Recipiente D serve para calibração. O passo a passo e os detalhes específicos estão no Guia completo do Omix Plus.
Prepare uma amostra
A densidade depende da regularidade com que você enche o recipiente, porque os mesmos grãos acomodados de dois jeitos pesam diferente, e tirar até quinze grãos depois já move o número. O objetivo, a cada vez, é um recipiente cheio do mesmo jeito que da última vez. Despeje os grãos verdes no Recipiente A e depois passe o rascador que acompanha o produto rente ao topo, de modo que o café fique o mais nivelado possível com a borda. O Omix Bean Sweeper dá um enchimento mais repetível e vale a pena quando você mede com frequência, mas o rascador da caixa já serve para começar.
Faça a leitura
Coloque o recipiente cheio na base de amostra, apoie a unidade principal por cima para a câmara se fechar e aperte o botão. A câmara fechada protege os sensores da umidade da sala, das correntes de ar e das suas mãos, que moveriam o número se a amostra ficasse exposta ao ar. Umidade, densidade e cor voltam em alguns segundos; a atividade de água leva de 30 segundos a um minuto.
Ponha o recipiente preparado na base de amostra.
Apoie a unidade principal por cima para a câmara se fechar e aperte o botão.
Registre no CoffeeOS
Pareie o Omix Plus com o CoffeeOS e cada leitura pode ser atribuída a um café específico, em vez de ficar como um valor solto no histórico de testes do Omix Plus. Ligue o Omix Plus perto do celular e o CoffeeOS o encontra; toque em Conectar e instale qualquer atualização de firmware oferecida antes de medir.
Ligue perto do celular e o CoffeeOS pede para parear. Toque em Conectar.
Abra o Gerenciador de cafés, vá para a aba Verde e inicie um novo registro. Você pode digitar origem, processo e variedade à mão, ou tocar em Importar, escolher reconhecimento de foto e fotografar as informações do café impressas no saco ou no cartão que acompanha o produto. O CoffeeOS lê os dados e preenche o que encontrar. Confirme os resultados, defina a data de recebimento e siga em frente.
Em Informações da safra, toque em Importar e escolha reconhecimento de foto.
Fotografe o saco ou o cartão que acompanha o produto, ou escolha uma foto da galeria.
O CoffeeOS preenche o que encontrar. Defina a data de recebimento e ajuste o que estiver pouco claro.
Em Qualidades do café, abra Editar campos e ative as métricas que você quer registrar. Se você usa o Omix Plus, ative todas, já que o Omix Plus consegue preencher cada uma. Depois toque em Importar, escolha preenchimento automático pelo equipamento, selecione o seu equipamento, defina o tipo de amostra como Café verde e toque em Medir. Se a atividade de água estiver configurada para rodar como uma medição separada nas configurações do equipamento, abra esse campo e meça-o sozinho, depois salve.
Umidade, densidade, peneira, volume e o restante entram direto em Qualidades do café, prontos para salvar.
Torra feita, vincule de volta ao lote
O café torrado fica na sua própria aba. Adicione um café, toque em Atribuir origem na parte de baixo e escolha o lote verde de onde ele veio; o CoffeeOS copia as informações da safra e você preenche data da torra, torrefação, nível de torra e o restante. Meça de novo os grãos torrados para ver a cor e a perda de umidade. A partir daí, cada sessão de qualquer ferramenta que você atribuir a esse café, uma sessão do Analisador de cor de torra, um registro do Registrador de extração, uma sessão do Analisador de partículas, se arquiva sozinha no lote. Abra esse café verde meses depois e você vê cada torra feita com ele, cada receita, cada leitura em um só lugar. Assim você tem um registro para consultar e acompanhar a mudança ao longo do tempo, e suas torras deixam de ser uma sequência de casos isolados para virar algo com que dá para aprender.
O Omix Plus é a escolha certa para uma torra caseira?
O Omix Plus está no topo da linha de medição da DiFluid e custa US$ 2.599. É para o torrador caseiro dedicado que quer medir tudo de uma vez, a partir de uma única amostra preparada. Se você quer começar a medir sem esse compromisso, o mesmo ecossistema CoffeeOS escala para baixo: o CoffMeter M1 cobre umidade e densidade, o W1 cobre atividade de água, o A1 cobre cor e o Omni cuida da distribuição de cor da torra e do tamanho de partícula da moagem, todos alimentando o mesmo Gerenciador de cafés. Comece por pouco e cresça até ter o quadro completo. O que não muda é o hábito que vale construir desde já: medir, registrar e deixar o histórico ensinar.
Para onde ir depois
Para a referência completa do equipamento, com todos os recipientes, a calibração passo a passo, os alertas na tela e as especificações completas, leia o Guia completo do Omix Plus.
Para entender a medição da cor da torra, inclusive por que dois equipamentos podem divergir e os dois estarem certos, leia Entendendo a medição de cor no café.