От обжарки до чашки.
Omni измеряет цвет целого зерна и молотого кофе и распределение помола, так что видно, как более тёмная или светлая обжарка меняет помол и заваривание кофе.
Каждая партия измерена горячей.
Потяните, чтобы повернуть
Налейте горячим. Измерьте.
RS Extract
Крепость и экстракцияTDS от 4 до 65 °C с повторяемостью ±0,02%, поэтому пробу измеряют при той температуре, какая у неё есть. Экстракция и график контроля заваривания выводятся на цветном сенсорном экране 3,5″, в памяти устройства хранятся 500 измерений.
Microbalance Ti
Навеска, выход и потокНавеска, выход напитка и скорость потока обновляются каждую секунду. Предел взвешивания 3 000 g, а режим защиты от вибрации позволяет взвешивать прямо на эспрессо-машине.
Попробуйте настроить рецепт.
Внутри зоны SCA: TDS 1,21% при экстракции 20,33%. Измените рецепт и следите за точкой.
Пример заваривания. Навеска и вес напитка с Microbalance Ti, TDS с RS Extract.
От обжарщика до чашки.
Снаружи и внутри.
Omni измеряет цвет обжарки у целого зерна и у молотого кофе. Анализатор цвета обжарки в CoffeeOS сравнивает их. Небольшая разница между ними, дельта обжарки, значит, что тепло дошло до центра зерна равномерно.
Более тёмная обжарка мелется иначе.
Острый жернов режет зерно чисто. Тупой давит его, трещины расходятся по кусочкам и дают мелкую фракцию. Тёмная обжарка, декаф или сухое эфиопское зерно более хрупкие, поэтому при той же настройке крошатся сильнее.
Мелкая фракция тормозит воду: уберите половину самой мелкой части помола, и слой будет стекать примерно в четыре раза медленнее. Поэтому новая обжарка способна застопорить пролив, который вы делали сотню раз.
Помол крупнее: основной пик смещается вместе с настройкой. Пик мелкой фракции остаётся на месте, меняется только его высота. Анализатор частиц в CoffeeOS показывает D10, D50 и D90 по каждому измерению Omni.
Средняя обжарка, целое зерно 60 Agtron.
Мелкая фракция при вашей обычной настройке, измеренная как D10.
Скорость потока через слой, каждую секунду пролива.
Экстракция в чашке, измеренная горячей.
Цвет обжарки и распределение помола: видно, как обжарка и кофемолка влияют на то, что измеряет RS Extract.
Ваши заметки в их чашке.
Дегустация по температуре.
Moment: подставка высотой около 30 см. Чашка стоит на основании, а экран сверху показывает вкусовые ноты для той температуры, до которой чашка остыла, по профилю, который написал обжарщик, бариста или вы сами.
Пример профиля, эфиопский мытый кофе.
Дегустация по температуре: вкусовые ноты каждого этапа по мере остывания чашки.
Заметки каппинга, привязанные к зерну.
Менеджер каппинга скоро появится в CoffeeOS. Оценивайте кофе по формам SCA, CVA или SCI, а также по формам каппинга для пуровера и колд брю, в одиночку или всем столом. Оценки и заметки сохраняются в зерне в Менеджере зерна, где их можно связать с завариванием, цветом обжарки и помолом, стоящими за каждой чашкой.
С Moment сессия проходит по температурным зонам по мере остывания чашек, и все пробуют на одном и том же этапе.
- RS ExtractКрепость и экстракция при температуре от 4 до 65 °C.
- Microbalance TiНавеска, выход напитка и скорость потока для каждого заваривания.
- MomentДегустация по температуре, этап за этапом.
- OmniЦвет обжарки и распределение помола.