Настройка кофемолки в Менеджере кофемолок

Пример на Kinu M68

Часть 1. Опишите кофемолку

Сначала вы описываете шкалу регулировки кофемолки, чтобы CoffeeOS учитывал положение каждой настройки: числа, щелчки и наличие оборотов.

Три термина, с которых стоит начать

• Числа: целые деления, цифры, напечатанные на самой кофемолке. У некоторых кофемолок есть только числа.
• Щелчки: риски или промежуточные деления между целыми числами. Каждая настройка сдвигается на один щелчок, поэтому общее число щелчков равно общему числу позиций. Введите число щелчков в инструменте, и он вычислит соответствующую настройку, число оборотов и чисел и перейдёт к ней.
• Обороты: проходит ли шкала дальше последнего числа и продолжает ли вращаться. Если кольцо упирается в ограничитель и не возвращается по кругу, оборотов у него нет, и каждая настройка записывается из двух частей: чисел и щелчков. У некоторых кофемолок используются все три.

1. Создайте или выберите кофемолку

• Откройте Менеджер кофемолок
• Нажмите на меню вверху
• Выберите «Шаблон» или «Пустая кофемолка»
• Если ваша кофемолка уже есть в CoffeeOS, выберите её в разделе «Шаблон»
• Если нет, нажмите «Пустая кофемолка»

Менеджер кофемолок поддерживает несколько экземпляров одной и той же модели. Сейчас мы создаём новый тип кофемолки. Названия отдельным кофемолкам вы дадите позже. В этом примере мы добавляем Kinu M68.

• Введите название модели кофемолки
• Пример: Kinu M68

Это название относится к типу кофемолки, а не к конкретному экземпляру. Отдельным кофемолкам вы сможете дать названия позже (например, Kinu M68 Shop или Kinu M68 Home).

2. Задайте систему нумерации

• Выберите, с чего начинается шкала: с 0 или с 1
• В нашем случае с 0
• Найдите наибольшее число, подписанное на шкале
• У Kinu M68 это 9

3. Задайте щелчки между числами

• Проверьте, есть ли между целыми числами щелчки или риски
• Обычно это короткие риски между длинными пронумерованными делениями
• У Kinu M68 между соседними целыми числами 4 щелчка

4. Определите, как ведут себя обороты

У одних кофемолок:

• Есть ограничитель прямо перед 0
• Кольцо останавливается произвольно после нескольких оборотов
• Или, как у Kinu M68, оно крутится, пока жернова не выпадут

Если кольцо вашей кофемолки крутится без конца, вам нужно самим решить, какая настройка считается самым грубым пригодным помолом.

• В моём случае частицы стали недопустимо крупными на 3 полных оборотах, 5 числах, 0 щелчках
• Эту точку я принял за самую грубую настройку

Omni и Particle Analysis Coaster регистрируют частицы до 2500 µm. Всё, что крупнее, читается как шум и отбрасывается, так что измерять дальше нет смысла. Если у кофемолки нет упора, открывайте помол всё грубее и проверяйте его, пока частицы не станут настолько крупными, что вы не стали бы использовать их даже для колд брю. Эту точку считайте самой грубой настройкой.

5. Введите общее число позиций помола

В разделе «Обороты» введите общее число пригодных позиций, чтобы CoffeeOS знал, где кофемолка должна остановиться.

• Для этой кофемолки значение равно 175 позициям

Общее число позиций равно числу щелчков от самой тонкой настройки до самой грубой. Ниже показано, как получается 175 на Kinu M68 и как середина диапазона превращается в реальную настройку.

Часть 2. Измерьте кривую помола

Когда кофемолка описана, вы измеряете несколько настроек помола, чтобы построить кривую размера частиц, а остальное CoffeeOS достраивает сам.

Измерение кривой кофемолки

Чтобы кривая получилась как можно точнее, измеряйте размер частиц как можно аккуратнее.

Размеры частиц различаются, поэтому мы используем D50:

• Это точка, где 50% частиц крупнее и 50% мельче

Если все измерения выполнены в Анализаторе частиц, после нажатия «Готово» итоговое значение D50 подставится автоматически.

6. Измерьте размер частиц

Начните с самой тонкой настройки:

• Используйте DiFluid Omni или Particle Analysis Coaster
• Смолите одно целое зерно
• Измерьте всё, что вышло из кофемолки, и мелкую фракцию, и крупные частицы, чтобы получить распределение целиком

Сколько измерений нужно и почему

Одно измерение быстро показывает форму распределения, и если образец хорошо перемешан, разброс частиц выглядит разумно. Но одно измерение не охватывает распределение целиком, поэтому его D50 может заметно уйти от истинного значения. Каждое следующее измерение сужает погрешность. Для настройки кофемолки делайте около 10 измерений на каждую настройку.

Смолите столько кофе, чтобы хватило на 10 отдельных измерений. В этом примере целое зерно дало 11 измерений. Если в кофемолке остаётся несколько граммов кофе, перед началом придётся смолоть больше.

Если вы работаете с Omni, кладите на каждое измерение немного кофе. После каждого измерения осматривайте поверхность блока анализа и убеждайтесь, что частицы лежат ровно. Видимые комки завышают D50 этого измерения. Для эспрессо разбивайте комки кистью и не включайте автоматическое рассеивание. При очень грубом помоле следите, чтобы крупные частицы не разлетелись к краям и не ушли из кадра: тогда в поле зрения останется только мелкая фракция. Автоматическое рассеивание Omni лучше всего работает от средне-тонкого до средне-грубого помола.

Omni или Coaster

Для этого Omni не обязателен. DiFluid Particle Analysis Coaster подходит так же хорошо: равномерно рассыпьте молотый кофе по подставке, запустите Анализатор частиц тем же способом и считайте тот же D50. На Coaster тоже делайте около 10 измерений на каждую настройку.

Запишите каждую настройку

Повторите то же самое для:

• Средней настройки, позиция 88

• Самой грубой настройки, позиция 175 (3 оборота, 5 чисел, 0 щелчков)

7. Завершите настройку

• Нажмите «Готово»
• Кофемолка настроена
• Нажмите «Кривая», чтобы увидеть кривую размера частиц этой кофемолки

Чем больше точек, тем точнее кривая. Кофе не дробится равномерно, пока вы открываете помол, поэтому реальная линия между настройками изгибается, а не идёт прямо. Трёх измерений выше хватает, чтобы сразу получить рабочую кривую, а каждая дополнительная измеренная настройка уточняет один из этих изгибов.

Раскройте панель инструмента внизу, чтобы пройтись по всем настройкам и увидеть размер частиц для каждой.

Что делать с данными кофемолки

• Теперь эту кофемолку можно использовать в Конвертере помола
• Он подбирает равноценные настройки помола для разных кофемолок

Для большей точности

• Измерьте дополнительные настройки помола
• Чем больше точек данных, тем лучше кривая

Когда измерено несколько точек, нажмите «Автообновление» в панели инструмента внизу экрана кривой. CoffeeOS пересчитает соседние настройки, так что вручную измерять каждую позицию не придётся.

«Автообновление» заполнит пробелы, только если измеренные точки растут по порядку от самой тонкой настройки к самой грубой.

Измеряйте один обычный кофе от начала до конца. У разных зёрен и степеней обжарки разная плотность и разный характер разлома, и это исказит кривую. Если нужна очень высокая точность, заведите отдельный профиль кофемолки для каждой степени обжарки и плотности, с которыми вы работаете: от них тоже зависит распределение.

Порядок должен быть логичным. Если для более тонкой настройки получилось 235 µm, а для чуть более грубой, на несколько щелчков дальше, 230 µm, значения идут в обратную сторону, и «Автообновление» не сможет вычислить промежуток между ними.

Такая настройка сразу даёт рабочую кривую, которую со временем можно уточнять.