R2 Extract: полное руководство
Часть 1. Устройство
Из чего состоит прибор, как его откалибровать и как получить показание, которому можно верить.
Комплектация
R2 Extract × 1
Ложечка для кофе × 1
Защитный чехол × 1
Кабель для зарядки × 1
Салфетка из микрофибры × 1
Элементы прибора
R2 Extract определяет, сколько кофе растворено в жидкости: пропускает свет через пробу и измеряет, насколько сильно он преломляется. Ниже описано, что представляет собой каждая подписанная деталь и зачем она нужна.
Чаша для пробы: неглубокая лунка сверху, на дне которой лежит призма. Все измерения проходят здесь, поэтому эта поверхность должна оставаться чистой и сухой.
Показатель преломления: исходное измерение, то есть насколько свет преломляется, проходя через жидкость. Выводится в левом верхнем углу экрана. Всё остальное на экране вычисляется из этого одного числа.
Концентрация: крупное число в TDS% (общее содержание растворённых веществ). Это показатель преломления, пересчитанный в значение крепости, с которым можно работать.
Температура: температура пробы, которую считывает прибор. Она участвует в пересчёте, потому что показатель преломления меняется вместе с температурой.
Статус: ряд значков. Капля означает, что калибровка просрочена; рядом индикаторы соединения и заряда батареи.
Кнопка: единственный элемент управления под экраном. Включает прибор, запускает замер и калибровку.
Разъём зарядки: USB-C на основании. Входные параметры указаны на задней панели.
Как получается число. R2 Extract измеряет показатель преломления напрямую, а TDS%, который вы видите, рассчитывается из него с учётом текущей температуры. В расчёте есть температурная компенсация, но она исходит из того, что жидкость и прибор имеют одинаковую температуру. Если поставить горячий кофе на холодный прибор, температуры будут выравниваться дольше, алгоритму придётся намного труднее, а результат станет менее точным. R2 Extract компенсирует неидеально подготовленную пробу, но при этом вносит шум, который отражается на точности.
Кнопка
| Жест | Что происходит |
|---|---|
| Одно касание | Включает прибор, а на включённом приборе делает замер. |
| Короткое касание и удержание | Запускает калибровку. Представьте двойной щелчок мышью, в котором второе нажатие остаётся зажатым. Делайте это на скорости, а не как два отдельных нажатия. Отпустите, когда появится «Zeroing». |
| Двойное касание | Открывает сведения о системе. |
| Удержание | Выключает прибор. |
Чистота
Всё, что соприкасается с пробой, должно быть чистым и сухим. Масляная плёнка (хуже всего в этом смысле крема эспрессо) или остатки кофе от прошлого замера сместят показание. Берите пробу ложечкой из комплекта, держите её чистой и очищайте чашу после каждого замера.
Сполосните стекло на дне чаши чистой водой.
Перед следующей пробой полностью вытрите чашу насухо мягкой тканью или салфеткой.
Калибровка
Калибровка обнуляет прибор по базовой жидкости, чтобы он знал, как выглядит «кофе нет». Делайте её в начале сессии. Для базовой жидкости есть два варианта, и они отличаются соотношением точности и усилий.
Вода для заваривания: нанесите ложечкой ту же воду, на которой заваривали. Растворённые вещества самой воды при калибровке обнуляются, поэтому число, которое вы считаете потом, относится только к тому, что отдал кофе.
Дистиллированная вода: дистиллированная вода даёт истинный ноль, поэтому пересчёт показателя преломления в TDS получается максимально точным. Если позже вы захотите рассчитать экстракцию, учтите, что в воде для заваривания есть свои минералы: её TDS нужно измерить отдельно и вычесть из результата по кофе. Пропустите этот шаг, и кофе припишутся растворённые вещества, которые на самом деле пришли из воды.
Показатель преломления зависит от температуры и от того, какие вещества растворены в жидкости, поэтому ни один пересчёт в TDS не бывает полностью чистым. В числе всегда есть небольшой шум. Аккуратная калибровка, выровненные температуры и вычтенный фон воды его сокращают. Как далеко заходить, зависит от нужной вам точности. Подробнее об этом в части 2.
Коснитесь кнопки один раз, чтобы включить прибор.
Ложечкой нанесите воду для заваривания или дистиллированную воду на призму, чтобы она была полностью покрыта. Количество жидкости не важно, но чем её больше, тем слабее влияет испарение.
Подождите 5 секунд, пока температуры выровняются, затем коротко нажмите кнопку и удерживайте её, пока на экране не появится «Zeroing». Отпустите.
Когда на экране 0.00%, базовый уровень на сессию задан.
Вылейте воду, полностью вытрите чашу насухо и только потом переходите к первому кофе.
Замер пробы
Показатель преломления очень чувствителен, а главный противник здесь испарение. Горячий кофе испаряется на призме, оставшаяся жидкость становится концентрированнее, и показание уходит выше истинного. Если мерить одну и ту же каплю снова и снова, происходит то же самое, только понемногу. Шаги ниже построены так, чтобы этого избежать.
Перед замером дождитесь, пока кофе остынет почти до комнатной температуры. Коснитесь кнопки один раз, чтобы включить прибор.
Хорошо перемешайте кофе, затем ложечкой нанесите его на призму и заполните чашу. Большой объём теряет на испарение пропорционально меньше, поэтому показание держится стабильнее.
Оставьте кофе на приборе на 5–10 секунд, чтобы жидкость и призма пришли к одной температуре, затем нажмите кнопку. Показатель преломления сдвигается с температурой, поэтому выравнивание уменьшает шум.
TDS% появится через несколько секунд. Для повторного замера нанесите свежую пробу, а не измеряйте ту, что уже лежит на призме.
Ещё несколько замечаний: для эспрессо, чтобы получить самые точные показания, отфильтруйте масла бумажным фильтром. Иногда имеет смысл пожертвовать точностью ради времени и пропустить этот шаг. Держите замеры в рабочем диапазоне 5–40°C (41–104°F) и делайте паузу в несколько секунд между замерами.
Сообщения на экране
| Сообщение | Значение |
|---|---|
| Значок капли (вверху справа) | Прибору нужна калибровка. |
| Zero Failed | Обнуление не удалось: чаша не очищена, температура воды не выровнялась или призма загрязнена. Очистите заново и повторите обнуление. |
| No Liquid | В чаше не обнаружено пробы. |
| Beyond Range | Концентрация выше 30% TDS. |
| Test Error | Замер не удался. Очистите прибор и измерьте заново. |
| Числовой код ошибки | Аппаратная неисправность. Обратитесь в поддержку DiFluid. |
Характеристики
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Размеры (Д × Ш × В) | 88 × 36 × 16 mm |
| Диапазон TDS | 0–30% |
| Погрешность TDS | ±0,02% |
| Точность TDS | ±0,03% |
| Разрешение TDS | 0,01% |
| Диапазон показателя преломления | 1,33299 – 1,38660 |
| Погрешность показателя преломления | ±0,00004 |
| Разрешение показателя преломления | 0,00002 |
| Время замера | ~4 секунды |
| Рабочая температура | 5–40°C |
| Батарея | 430 mAh, литий-ионная, несъёмная |
| Зарядка | USB-C, 5V/0,3A |
| Влагозащита | IP67 |
Часть 2. R2 Extract в CoffeeOS
R2 Extract измеряет концентрацию вашего кофе в процентах общего содержания растворённых веществ (TDS %) во всём напитке. CoffeeOS берёт на себя расчёты: считает процент экстракции и наносит заваривание на график контроля заваривания, чтобы было видно, где оно оказалось по кислотности, горечи и телу.
Зачем измерять TDS
TDS показывает крепость: сколько растворённого кофе в чашке. Сам по себе это просто число. Вместе с навеской, водой и выходом напитка оно позволяет вычислить экстракцию, то есть долю кофе, которая действительно растворилась в воде.
Крепость и экстракция вместе образуют одну точку, которую можно нанести на график контроля заваривания. Инструмент Контроль заваривания помогает управлять завариванием: он подсказывает, как эффективно пользоваться графиком контроля заваривания. Сенсорный график контроля заваривания основан на новейших исследованиях UC Davis. Ориентир:
- Чтобы получить больше кислотности, стремитесь к более высокому TDS и более низкой экстракции.
- Чтобы кислотности было меньше, а горечи больше, стремитесь к более высокому TDS и более высокой экстракции.
Поэтому показание не обязано быть лабораторно идеальным, чтобы его стоило снимать. Нанесённое на график, даже слегка зашумлённое число подсказывает, в какую сторону двигаться, будь то помол, пропорция или температура, чтобы привести чашку к желаемому.
Ввод значения TDS
Элемент импорта с устройства находится прямо под цифровой клавиатурой. Нажатие на этот значок включает приём данных, которые отправляет прибор. Нажмите кнопку замера на R2 Extract, и показание сразу появится в поле. Нажмите за пределами меню, чтобы подтвердить, и график обновится с результатом.
Вариант A: записать заваривание, затем нанести на график
Подходит, когда заваривание уже сделано и нужно увидеть, куда попала чашка. Инструмент Запись заваривания фиксирует заваривание, а инструмент Контроль заваривания наносит его на график.
- Откройте инструмент Менеджер зерна, перейдите на вкладку «Обжаренный кофе» и выберите зерно или создайте новое.
- Включите Microbalance или Microbalance Ti. CoffeeOS находит весы на главном экране, либо их можно подключить через «Центр устройств».
- В инструменте «Запись заваривания» выберите: записывать процесс заваривания напрямую или составить рецепт и следовать ему шаг за шагом.
- Привяжите зерно на нижней панели управления, чтобы сессия была связана с ним.
- Нажмите «Старт», заварите, нажмите «Стоп». Вес, время и поток поступают в реальном времени, а предсмачивание, проливы и вращения отмечаются автоматически.
- Нажмите значок «Контроль заваривания»
внизу панели управления, чтобы открыть инструмент «Контроль заваривания» и нанести заваривание на график. Навеска, вода и выход напитка переносятся. Нажмите на поле TDS и получите значение напрямую с R2 Extract или введите его вручную. Экстракция рассчитывается, и заваривание ложится на график, оставаясь привязанным к зерну. - Листайте между сенсорным, обновлённым классическим и исходным графиками. Сенсорный график основан на диапазонах TDS фильтр-кофе, поэтому для эспрессо по умолчанию открывается классический график контроля заваривания.
По желанию: превратите запись в рецепт для будущего пошагового заваривания: откройте верхнее меню на странице результата заваривания и выберите «Преобразовать в рецепт».
Вариант B: задать цель, затем подбирать рецепт
Подходит, когда вы знаете, какую чашку хотите, и идёте к ней в обратном направлении, или когда записывать заваривание не нужно. Инструмент Контроль заваривания задаёт цель, а R2 Extract показывает, насколько близко подошла каждая попытка.
- Откройте инструмент «Контроль заваривания» и перейдите к графику.
- Введите то, что известно (навеску, воду, выход напитка), а остальное будет оценено автоматически.
- В режиме цели (пуровер) нажмите на точку графика, в которую хотите попасть. На основе модели ИИ, обученной на тысячах завариваний, система рекомендует переменные, из которых можно составить рецепт и повторить его в инструменте Запись заваривания.
- Заварите, измерьте TDS и введите его. Точка на графике покажет, насколько близко вы подошли.
- Измените одну переменную, например сделайте помол мельче, чтобы повысить экстракцию, и измеряйте снова, пока точка не окажется там, где вы хотели.
Где хранятся показания
Если вы ведёте учёт зерна в инструменте Менеджер зерна, сессии инструментов Запись заваривания и Контроль заваривания можно связать с зерном, привязав это зерно к сессии.
«Аналитика по зерну» раскладывает каждую связанную сессию по инструментам. Последнее значение TDS лежит в папке «Контроль заваривания», а результаты инструмента Анализатор цвета обжарки в папке «Анализ цвета обжарки» и так далее.
Сохранённые рецепты лежат в разделе «Выбранные рецепты», в одном касании от нового заваривания. Всеми этими данными можно поделиться: нажмите «Поделиться» в верхнем меню любого инструмента.
