Omix Plus pre domácich pražiarov: začnite tu
Pár meraní, na ktorých pri domácom nastavení záleží, prečo menia váš spôsob praženia a ako ich začať zapisovať, aby vás každá várka niečo naučila. Ak chcete úplnú hardvérovú príručku, prečítajte si článok Kompletný sprievodca Omix Plus.
Časť 1: Čo merať a prečo
Prečo merať doma
Domáce praženie zmení váš pohľad na kávu. Priamy kontakt so surovým semienkom a nutnosť rozhodnúť sa, ako presne ho upražiť, vás núti premýšľať o tom, akú chuť má mať vaša káva. Praženie podľa vône, zvuku a farby, ktorú vidí oko, profesionálom funguje, no takáto intuícia a zručnosť sa budujú roky a tisíce libier upraženej kávy. Konkrétne merania vo vašom postupe vám dajú pevný bod, od ktorého môžete vychádzať, a spôsob, ako výsledok overiť. Keď k tomu, čo vidíte, cítite a počujete, pridáte tvrdé čísla, rýchlejšie si vybudujete intuíciu potrebnú na to, aby ste kávu pražili s úplnou kontrolou.
Vlhkosť a vodná aktivita
Obsah vlhkosti vyjadruje skutočné množstvo vody, ktoré zostáva vo vnútri kávového zrna. Vodná aktivita vyjadruje, nakoľko je táto voda dostupná: ako voľne sa môže pohybovať a reagovať so svojím okolím. Vodná aktivita priamo súvisí s tým, nakoľko aktívne môžu byť organické látky vo vnútri semena, a preto vám toto číslo prezradí, či zelená káva vo vreci vydrží stabilná, alebo začne strácať chuť a nadobúdať plochý, papierový tón. Na domácej polici, kde šarža môže ležať aj mesiace medzi praženiami, na miestach bez regulovanej klímy, vám tieto dve hodnoty pomôžu zistiť stav kávy pred každým pražením a to, kedy ju treba rýchlo spotrebovať, kým sa ešte oplatí piť. Zmerajte ich pri príchode vreca a ešte raz pred pražením a budete vedieť, s čím pracujete, namiesto toho, aby ste to len predpokladali.
Hustota
Husté zrná pojmú viac tepla a na rozvinutie potrebujú viac energie, preto vám hustota ukáže vsádzkovú teplotu a povie, ako silno pridať po vsypaní zŕn. Omix Plus udáva dve hodnoty. Sypná hustota je hmotnosť zbalenej šarže vzhľadom na objem a odhadovaná „skutočná hustota“ je hustota samotného materiálu zrna. Omix Plus tento údaj získa tak, že z fotografie zbaleného povrchu digitálne odstráni medzery. Keď si tieto dve hodnoty prečítate vedľa seba, uvidíte, ako k praženiu pristúpiť, ešte než do bubna dáte jediný gram.
Veľkosť sita
Veľkosť sita vyjadruje rozptyl veľkostí zŕn v šarži. Zrná rôznej veľkosti sa pražia rôznym tempom, menšie predbiehajú väčšie, takže rozptyl napovie, či môžete čakať čisté, rovnomerné praženie, alebo by ste šaržu mali najprv roztriediť. Omix Plus ho odčíta z tej istej zbalenej vzorky, bez fyzického sita. Sito pri klasifikácii nenahradí, ale overený rozsah obsahuje skutočnú hodnotu zo sita, čo na rozhodnutie o praženiach úplne stačí.
Farba praženia
Po pražení je farba vaším najdôležitejším ukazovateľom chuti a konzistencie. Omix Plus číta pražené celé zrná aj mletú kávu a zostavuje distribúciu farby na rovnakej stupnici, na akej beží špeciálna káva a akú vytvára aj Omni. Čítanie celých zŕn aj mletej kávy vám umožní vypočítať rozdiel praženia, hodnotu, ktorú väčšina domácich pražiarov nikdy nevidí. Rozdiel praženia je rozdiel vo farbe medzi povrchom zrna a vnútrom, ktoré odkryje mletie. Veľký rozdiel znamená, že povrch je tmavší než vnútro, ako steak medium rare s tmavou kôrkou. Malý rozdiel znamená, že praženie prešlo zrnom rovnomerne. Spýtajte sa okolo seba a zistíte, že sa pražiari nezhodnú, aký by váš rozdiel praženia mal byť. Žiadne mal by neexistuje. Je to len informácia, podľa ktorej môžete konať pri ďalšej várke. Možno sa vám páči komplexnosť kávy ako medium rare. Možno máte radi rovnorodosť silnej, jednotónovej kávy. Keď pražíte doma, voľba je vaša.
Súhrnná stránka
Ak necháte automatické rozpoznávanie, Omix Plus z obrazu, farby, veľkosti, kapacitancie a hustoty naraz zistí, na čo sa pozerá, a potom spustí iba merania, ktoré pre danú vzorku dávajú zmysel. Zelená káva farbu preskočí. Pražená preskočí vodnú aktivitu. Stlačíte tlačidlo raz a dostanete jedinú súhrnnú stránku so všetkým podstatným, vrátane teploty a vlhkosti miestnosti, v ktorej sa meralo. Ťuknutím na ľubovoľný blok zobrazíte podrobnosti.
Časť 2: Ako začať
Čo potrebujete na začiatok
Omix Plus sa skladá z dvoch polovíc, ktoré do seba zapadnú cez magnetický konektor: hlavná jednotka hore s displejom a optikou a základňa na vzorku dole, ktorá kávu váži a číta. V balení sú štyri nádobky. Nádobka A, tá s priehlbinou v dne, meria vlhkosť, hustotu, vodnú aktivitu, veľkosť sita, objem zrna, celkovú hmotnosť vzorky a farbu praženia. Nádobka B drží pražené celé zrná na samostatné meranie farby. Nádobka C drží mletú kávu na meranie farby. Nádobka D slúži na kalibráciu. Podrobný postup a konkrétne údaje nájdete v článku Kompletný sprievodca Omix Plus.
Príprava vzorky
Hustota závisí od toho, ako rovnako nádobku naplníte, pretože rovnaké zrná zbalené dvoma spôsobmi vážia inak a aj vybratie pätnástich zŕn potom hodnotu posunie. Cieľom je zakaždým naplniť nádobku rovnako ako naposledy. Zelené zrná nasypte do Nádobky A a potom priloženou stierkou prejdite po vrchu, aby bola káva čo najrovnejšie v rovine s okrajom. Omix Bean Sweeper zaistí opakovateľnejšie plnenie a oplatí sa, keď meriate často, ale na začiatok stačí stierka z balenia.
Meranie
Naplnenú nádobku vložte do základne na vzorku, hlavnú jednotku položte navrch, aby sa komora uzavrela, a stlačte tlačidlo. Uzavretá komora chráni senzory pred vlhkosťou miestnosti, prúdením vzduchu aj vašimi rukami, ktoré by všetky hodnotu posunuli, keby bola vzorka vystavená vzduchu. Vlhkosť, hustota a farba sa objavia za niekoľko sekúnd, vodná aktivita trvá približne 30 sekúnd až jednu minútu.
Pripravenú nádobku vložte do základne na vzorku.
Hlavnú jednotku položte navrch, aby sa komora uzavrela, a stlačte tlačidlo.
Zápis do CoffeeOS
Spárujte Omix Plus s CoffeeOS a každé meranie môžete priradiť ku konkrétnej káve, namiesto toho, aby zostalo osamotenou hodnotou v histórii testov Omix Plus. Zapnite Omix Plus pri telefóne a CoffeeOS ho nájde. Ťuknite na Pripojiť a pred meraním spustite všetky aktualizácie firmvéru, ktoré ponúkne.
Zapnite ho pri telefóne a CoffeeOS ponúkne spárovanie. Ťuknite na Pripojiť.
Otvorte nástroj Správca kávy, prejdite na kartu Zelená a začnite nový záznam. Pôvod, spracovanie a odrodu môžete pridať ručne, alebo ťuknúť na Importovať, vybrať rozpoznávanie z fotografie a odfotiť údaje o káve vytlačené na vreci alebo na priloženej karte. CoffeeOS údaje prečíta a vyplní, čo nájde. Potvrďte výsledky, nastavte dátum prevzatia a pokračujte.
V časti Údaje o úrode ťuknite na Importovať a vyberte rozpoznávanie z fotografie.
Odfoťte vrece alebo priloženú kartu, alebo vyberte fotografiu z knižnice.
CoffeeOS vyplní, čo nájde. Nastavte dátum prevzatia a upravte všetko, čo je nejasné.
V časti Vlastnosti kávy otvorte Upraviť polia a zapnite metriky, ktoré chcete zaznamenávať. Ak používate Omix Plus, zapnite všetky, pretože Omix Plus vie vyplniť každú. Potom ťuknite na Importovať, vyberte Automatické vyplnenie zo zariadenia, vyberte svoje zariadenie, nastavte typ vzorky na Zelená káva a stlačte Merať. Ak je vodná aktivita v nastaveniach zariadenia nastavená ako samostatné meranie, otvorte toto jedno pole, zmerajte ho samostatne a potom uložte.
Vlhkosť, hustota, veľkosť sita, objem a ostatné sa rovno zapíšu do časti Vlastnosti kávy, pripravené na uloženie.
Praženie a prepojenie späť
Pražená káva má vlastnú kartu. Pridajte kávu, ťuknite dole na Priradiť zdroj a vyberte šaržu zelenej kávy, z ktorej pochádza. CoffeeOS prenesie údaje o úrode a vy doplníte dátum praženia, pražiareň, stupeň praženia a ostatné. Pražené zrná znovu zmerajte na farbu a stratu vlhkosti. Odteraz sa každá relácia v ktoromkoľvek nástroji, ktorú tejto káve priradíte, teda relácia v nástroji Analyzátor farby praženia, záznam v nástroji Záznam extrakcie či relácia v nástroji Analyzátor častíc, uloží späť k šarži sama. Otvorte tú zelenú kávu o mesiace neskôr a uvidíte všetky várky, ktoré ste z nej upražili, každý recept a každé meranie na jednom mieste. Takto budete mať k čomu sa vrátiť a sledovať zmeny v čase, a vaše praženia prestanú byť radom jednorazoviek, stanú sa niečím, z čoho sa naozaj môžete učiť.
Hodí sa Omix Plus na domáce praženie?
Omix Plus je na vrchole meracej línie DiFluid a stojí 2 599 $. Je pre náročného domáceho pražiara, ktorý chce z jednej pripravenej vzorky merať všetko naraz. Ak chcete začať merať bez takého záväzku, rovnaký ekosystém CoffeeOS sa dá zmenšiť: CoffMeter M1 pokrýva vlhkosť a hustotu, W1 vodnú aktivitu, A1 farbu a Omni zvláda distribúciu farby praženia a veľkosť častíc mletia, pričom všetky posielajú údaje do toho istého nástroja Správca kávy. Začnite v malom a dorastajte do úplného obrazu. Čo sa nemení, je návyk, ktorý stojí za to budovať už teraz: merať, zapisovať a nechať sa učiť záznamom.
Kam ďalej
Úplnú hardvérovú príručku so všetkými nádobkami, kalibráciou krok za krokom, upozorneniami na displeji a kompletnými špecifikáciami nájdete v článku Kompletný sprievodca Omix Plus.
Ak chcete porozumieť meraniu farby praženia, vrátane toho, prečo sa dve zariadenia môžu rozchádzať a obe mať pravdu, prečítajte si článok Meranie farby v káve: ako mu rozumieť.