คู่มือ R2 Extract ฉบับสมบูรณ์

ส่วนที่ 1: ตัวเครื่อง

รู้จักแต่ละส่วนของเครื่อง วิธีสอบเทียบ และวิธีวัดให้ได้ค่าที่เชื่อถือได้

ในกล่องมีอะไรบ้าง

R2 Extract × 1
ช้อนตักกาแฟ × 1
ซองป้องกัน × 1
สายชาร์จ × 1
ผ้าไมโครไฟเบอร์ × 1

ส่วนประกอบของเครื่อง

R2 Extract วัดว่ามีกาแฟละลายอยู่ในของเหลวมากแค่ไหน โดยส่องแสงผ่านตัวอย่างแล้วอ่านว่าแสงหักเหไปเท่าไร ต่อไปนี้คือหน้าที่ของแต่ละส่วนที่ระบุไว้ในภาพ และเหตุผลที่ส่วนนั้นต้องมี

หลุมตัวอย่าง - แอ่งตื้นด้านบนที่มีปริซึมอยู่ที่ก้น ทุกการวัดเกิดขึ้นตรงนี้ พื้นผิวนี้จึงต้องสะอาดและแห้งอยู่เสมอ

ค่าดัชนีหักเหแสง - ค่าที่วัดได้โดยตรง คือแสงหักเหไปเท่าไรเมื่อผ่านของเหลว แสดงที่มุมซ้ายบนของหน้าจอ ค่าอื่นทั้งหมดบนหน้าจอคำนวณมาจากตัวเลขนี้ตัวเดียว

ความเข้มข้น - ตัวเลขใหญ่ที่แสดงเป็น TDS% (ปริมาณของแข็งที่ละลายทั้งหมด) คือค่าดัชนีหักเหแสงที่แปลงเป็นค่าความเข้มข้นที่นำไปใช้ได้จริง

อุณหภูมิ - อุณหภูมิของตัวอย่างที่เครื่องกำลังวัด ค่านี้ใช้ในการแปลงค่า เพราะค่าดัชนีหักเหแสงเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิ

สถานะ - แถวไอคอน ได้แก่ รูปหยดน้ำเมื่อถึงเวลาต้องสอบเทียบ และไอคอนการเชื่อมต่อกับแบตเตอรี่

ปุ่ม - ปุ่มควบคุมเพียงปุ่มเดียวใต้หน้าจอ ใช้เปิดเครื่อง สั่งวัด และเริ่มการสอบเทียบ

พอร์ตชาร์จ - พอร์ต USB-C ที่ฐานเครื่อง ค่าพิกัดไฟเข้าระบุไว้ที่แผงด้านหลัง

ตัวเลขนี้คำนวณมาอย่างไร R2 Extract อ่านค่าดัชนีหักเหแสงโดยตรง และ TDS% ที่คุณเห็นคำนวณจากค่าดัชนีหักเหแสงนั้นที่อุณหภูมิขณะวัด การคำนวณมีการชดเชยอุณหภูมิ แต่การชดเชยนี้ตั้งอยู่บนสมมติฐานว่าของเหลวและตัวเครื่องมีอุณหภูมิเท่ากันแล้ว ถ้าหยดกาแฟร้อนลงบนเครื่องที่เย็น จะใช้เวลานานกว่าอุณหภูมิจะเข้าสู่สมดุล อัลกอริทึมจึงทำงานยากขึ้นมาก และผลที่ได้ก็แม่นยำน้อยลง R2 Extract ชดเชยให้ได้แม้ตัวอย่างจะเตรียมมาไม่สมบูรณ์ แต่การชดเชยนั้นเพิ่มความคลาดเคลื่อน ซึ่งจะสะท้อนออกมาในความแม่นยำของค่าที่ได้

ปุ่ม

รักษาความสะอาด

ทุกอย่างที่สัมผัสตัวอย่างต้องสะอาดและแห้ง คราบน้ำมันบาง ๆ (เครมาของเอสเปรสโซเป็นตัวการหลัก) หรือกาแฟที่ค้างจากการวัดครั้งก่อนจะทำให้ค่าที่อ่านได้เปลี่ยนไป ใช้ช้อนที่ให้มาในกล่อง ดูแลให้สะอาด และเคลียร์หลุมตัวอย่างหลังการวัดทุกครั้ง

1. ล้างปริซึม
ล้างกระจกที่ก้นหลุมตัวอย่างด้วยน้ำสะอาด

2. เช็ดให้แห้ง
เช็ดหลุมตัวอย่างให้แห้งสนิทด้วยผ้านุ่มหรือกระดาษทิชชูก่อนใส่ตัวอย่างถัดไป

การสอบเทียบ

การสอบเทียบคือการตั้งศูนย์เครื่องเทียบกับของเหลวอ้างอิง เพื่อให้เครื่องรู้ว่า “ไม่มีกาแฟ” เป็นแบบไหน ทำเมื่อเริ่มเซสชัน ของเหลวอ้างอิงเลือกได้สองแบบ แต่ละแบบแลกความแม่นยำกับความยุ่งยากต่างกัน

น้ำที่ใช้ชง - ตักน้ำเดียวกับที่ใช้ชงใส่ลงไป ของแข็งที่ละลายอยู่ในน้ำของคุณจะถูกหักออกเป็นศูนย์ระหว่างการสอบเทียบ ตัวเลขที่อ่านได้หลังจากนั้นจึงบอกตรง ๆ ว่ากาแฟให้อะไรออกมาเพียงอย่างเดียว

น้ำกลั่น - น้ำกลั่นคือศูนย์ที่แท้จริง การแปลงค่าดัชนีหักเหแสงเป็น TDS จึงแม่นยำที่สุดเท่าที่ทำได้ ถ้าคุณจะคำนวณค่าการสกัดในภายหลัง น้ำที่ใช้ชงมีแร่ธาตุของตัวเองอยู่ คุณจึงต้องวัด TDS ของน้ำนั้นแยกต่างหาก แล้วนำไปหักออกจากผลของกาแฟ ถ้าข้ามขั้นตอนนี้ไป เท่ากับคุณนับของแข็งที่ละลายซึ่งที่จริงมาจากน้ำ ให้เป็นของกาแฟ

ค่าดัชนีหักเหแสงเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิ และตามชนิดของของแข็งที่ละลายอยู่ในของเหลว การแปลงเป็น TDS จึงไม่มีทางไร้ความคลาดเคลื่อนโดยสมบูรณ์ ตัวเลขจะมีความคลาดเคลื่อนเล็กน้อยอยู่เสมอ การสอบเทียบอย่างพิถีพิถัน อุณหภูมิที่เท่ากัน และการหักค่าของน้ำออก ล้วนช่วยลดความคลาดเคลื่อนนี้ จะทำละเอียดแค่ไหนขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการความแม่นยำมากเพียงใด รายละเอียดเพิ่มเติมอยู่ในส่วนที่ 2

1. เปิดเครื่อง
แตะปุ่มครั้งเดียวเพื่อเปิดเครื่อง

2. ตักน้ำอ้างอิงใส่
ตักน้ำที่ใช้ชงหรือน้ำกลั่นใส่บนปริซึมจนท่วม ปริมาณของเหลวไม่สำคัญ แต่ของเหลวยิ่งมากก็ยิ่งลดผลจากการระเหย

3. ตั้งศูนย์
รอ 5 วินาทีให้อุณหภูมิเท่ากัน จากนั้นกดสั้น ๆ แล้วกดค้างจนหน้าจอขึ้นคำว่า “Zeroing” แล้วปล่อย

4. ยืนยัน
เมื่อหน้าจอแสดง 0.00% ค่าอ้างอิงของเซสชันนี้ก็ตั้งเรียบร้อยแล้ว

5. เช็ดให้แห้ง
เทของเหลวออกจากหลุมตัวอย่างแล้วเช็ดให้แห้งสนิทก่อนวัดกาแฟตัวแรก

การวัดตัวอย่าง

ค่าดัชนีหักเหแสงไวต่อการเปลี่ยนแปลงมาก และสิ่งที่ส่งผลเสียต่อคุณมากที่สุดคือการระเหย กาแฟร้อนจะระเหยบนปริซึม ทำให้ส่วนที่เหลือเข้มข้นขึ้นและดันค่าที่อ่านได้ให้สูงกว่าความจริง การวัดหยดเดิมซ้ำไปซ้ำมาก็ให้ผลแบบเดียวกันทีละน้อย ขั้นตอนด้านล่างจึงออกแบบมาเพื่อเลี่ยงปัญหานี้

1. พักกาแฟให้เย็น แล้วเปิดเครื่อง
รอให้กาแฟเย็นลงใกล้อุณหภูมิห้องก่อนวัด แตะปุ่มครั้งเดียวเพื่อปลุกเครื่อง

2. ตักกาแฟใส่ให้เต็มหลุม
คนกาแฟให้ทั่ว แล้วตักใส่บนปริซึมจนเต็มหลุมตัวอย่าง ของเหลวปริมาณมากกว่าสูญเสียไปกับการระเหยน้อยกว่าเมื่อเทียบตามสัดส่วน ค่าที่อ่านได้จึงนิ่งกว่า

3. พักให้นิ่ง แล้วกดวัด
ทิ้งกาแฟไว้บนเครื่อง 5–10 วินาที ให้ของเหลวกับปริซึมมีอุณหภูมิเท่ากัน แล้วจึงกดปุ่ม ค่าดัชนีหักเหแสงเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิ การรอให้อุณหภูมิเท่ากันจึงช่วยลดความคลาดเคลื่อน

4. อ่านผล
ค่า TDS% จะแสดงภายในไม่กี่วินาที ถ้าจะวัดซ้ำ ให้ตักตัวอย่างใหม่ใส่ แทนการวัดหยดเดิมที่ค้างอยู่บนปริซึม

ข้อควรรู้เพิ่มเติม: สำหรับเอสเปรสโซ ถ้าต้องการค่าที่แม่นยำที่สุด ให้กรองน้ำมันออกด้วยกระดาษกรอง แต่การยอมเสียความแม่นยำบางส่วนเพื่อประหยัดเวลาด้วยการข้ามขั้นตอนนี้ก็อาจคุ้มค่า วัดภายในช่วงอุณหภูมิใช้งาน 5–40°C (41–104°F) และเว้นช่วงสักไม่กี่วินาทีระหว่างการวัดแต่ละครั้ง

การแจ้งเตือนบนหน้าจอ

ข้อมูลจำเพาะ

ส่วนที่ 2: R2 Extract ใน CoffeeOS

R2 Extract วัดความเข้มข้นของกาแฟ เป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาณของแข็งที่ละลายทั้งหมด (TDS %) ในเครื่องดื่มทั้งแก้ว CoffeeOS ช่วยคำนวณเปอร์เซ็นต์การสกัด และพล็อตการชงลงบนแผนภูมิควบคุมการสกัด ให้เห็นว่าการชงของคุณอยู่ตรงไหนในแง่ของความเปรี้ยว ความขม และบอดี้

ทำไมต้องวัด TDS

TDS คือความเข้มข้น หรือปริมาณกาแฟที่ละลายอยู่ในแก้ว ถ้าดูลำพังก็เป็นแค่ตัวเลขหนึ่งตัว แต่เมื่อดูคู่กับปริมาณกาแฟ น้ำ และน้ำหนักน้ำกาแฟ คุณจะคำนวณค่าการสกัดได้ นั่นคือเปอร์เซ็นต์ของเมล็ดกาแฟที่ละลายออกมาในน้ำจริง ๆ

ความเข้มข้นกับค่าการสกัดรวมกันเป็นจุดเดียวที่พล็อตลงบนแผนภูมิควบคุมการสกัดได้ เครื่องมือ ตัวควบคุมการชง ช่วยให้คุณควบคุมการชงได้ โดยแนะนำวิธีใช้แผนภูมิควบคุมการสกัดให้ได้ผล แผนภูมิควบคุมการสกัดเชิงประสาทสัมผัสอิงจากงานวิจัยล่าสุดของ UC Davis หลักคร่าว ๆ มีดังนี้

• ถ้าอยากได้ความเปรี้ยวมากขึ้น ให้ตั้งเป้า TDS สูงขึ้นและค่าการสกัดต่ำลง
• ถ้าอยากได้ความเปรี้ยวน้อยลงและความขมมากขึ้น ให้ตั้งเป้า TDS สูงขึ้นและค่าการสกัดสูงขึ้น

นี่คือเหตุผลที่ค่าที่วัดได้ไม่จำเป็นต้องแม่นระดับห้องแล็บก็คุ้มที่จะวัด เมื่อพล็อตลงแผนภูมิแล้ว แม้ตัวเลขที่คลาดเคลื่อนเล็กน้อยก็ยังบอกได้ว่าควรขยับไปทางไหน จะเป็นระดับการบด อัตราส่วน หรืออุณหภูมิ เพื่อพาแก้วกาแฟไปสู่รสที่คุณต้องการ

การกรอกค่า TDS

ปุ่มนำเข้าค่าจากอุปกรณ์อยู่ใต้แป้นตัวเลข แตะไอคอนนี้แล้วแอปจะเริ่มรอรับข้อมูลที่อุปกรณ์ส่งมา กดปุ่มวัดบน R2 Extract ค่าที่วัดได้จะลงในช่องทันที แตะนอกเมนูเพื่อยืนยัน แล้วแผนภูมิจะอัปเดตตามผล

เส้นทาง A: บันทึกการชง แล้วพล็อตลงแผนภูมิ

ใช้วิธีนี้เมื่อคุณชงเสร็จแล้วและอยากรู้ว่ากาแฟแก้วนั้นอยู่ตรงไหน ตัวบันทึกการชง เก็บข้อมูลการชง ส่วน ตัวควบคุมการชง พล็อตผลลงแผนภูมิ

• เปิด ตัวจัดการเมล็ดกาแฟ ไปที่แท็บ “กาแฟคั่ว” แล้วเลือกหรือสร้างเมล็ดกาแฟ
• เปิดเครื่อง Microbalance หรือ Microbalance Ti CoffeeOS จะค้นหาเครื่องให้จากหน้าแรก หรือจะจับคู่ผ่านศูนย์อุปกรณ์ก็ได้
• ในตัวบันทึกการชง เลือกได้ว่าจะบันทึกการชงที่คุณทำไปตรง ๆ หรือจะสร้างสูตรแล้วชงตามทีละขั้น
• กำหนดเมล็ดกาแฟที่แถบควบคุมด้านล่าง เพื่อให้เซสชันเชื่อมกับเมล็ดกาแฟนั้น
• แตะ “เริ่ม” แล้วชง จากนั้นแตะ “หยุด” น้ำหนัก เวลา และการไหลจะแสดงแบบสด ส่วนการบลูม การเทน้ำ และการหมุนวนจะถูกทำเครื่องหมายให้อัตโนมัติ

• แตะไอคอนตัวควบคุมการชง ที่ด้านล่างของแถบควบคุม เพื่อเปิดเครื่องมือตัวควบคุมการชงแล้วพล็อตการชงที่นั่น ปริมาณกาแฟ น้ำ และน้ำหนักน้ำกาแฟจะตามไปด้วย แตะช่อง TDS แล้วดึงค่าแบบสดจาก R2 Extract หรือพิมพ์ใส่เองก็ได้ ค่าการสกัดจะคำนวณออกมา และการชงจะไปอยู่บนแผนภูมิ โดยยังผูกอยู่กับเมล็ดกาแฟเดิม
• ปัดเพื่อสลับระหว่างแผนภูมิเชิงประสาทสัมผัส แผนภูมิคลาสสิกฉบับปรับปรุง และแผนภูมิดั้งเดิม แผนภูมิเชิงประสาทสัมผัสอิงช่วง TDS ของกาแฟดริป เอสเปรสโซจึงใช้แผนภูมิควบคุมการสกัดแบบคลาสสิกเป็นค่าเริ่มต้น

ไม่บังคับ: แปลงการบันทึกเป็นสูตรไว้ชงตามทีละขั้นในครั้งหน้า โดยเปิดเมนูด้านบนในหน้าผลการชง แล้วเลือก “แปลงเป็นสูตร”

เส้นทาง B: ตั้งเป้า แล้วปรับสูตรให้ถึง

ใช้วิธีนี้เมื่อคุณรู้ว่าอยากได้กาแฟแบบไหนแล้วย้อนทำจากเป้าหมาย หรือเมื่อคุณไม่อยากบันทึกการชง ตัวควบคุมการชง ตั้งเป้าหมาย ส่วน R2 Extract บอกว่าการชงแต่ละครั้งเข้าใกล้เป้าแค่ไหน

• เปิดตัวควบคุมการชงแล้วปัดไปที่แผนภูมิ
• กรอกค่าที่คุณรู้ (ปริมาณกาแฟ น้ำ น้ำหนักน้ำกาแฟ) แล้วระบบจะประมาณค่าที่เหลือให้
• ในโหมดเป้าหมาย (ดริป) แตะจุดบนแผนภูมิที่คุณต้องการให้ไปถึง ระบบจะแนะนำตัวแปรต่าง ๆ โดยอิงจากโมเดล AI ที่ฝึกจากการชงหลายพันครั้ง แล้วแปลงเป็นสูตรไว้ชงตามใน ตัวบันทึกการชง

• ชง วัด TDS แล้วกรอกค่า จุดที่พล็อตจะบอกว่าคุณเข้าใกล้เป้าแค่ไหน
• เปลี่ยนตัวแปรทีละตัว เช่น บดละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มค่าการสกัด แล้ววัดใหม่จนจุดไปอยู่ตรงที่คุณต้องการ

ค่าที่วัดได้ถูกเก็บไว้ที่ไหน

ถ้าคุณติดตามเมล็ดกาแฟด้วย ตัวจัดการเมล็ดกาแฟ คุณเชื่อมเซสชันของ ตัวบันทึกการชง และ ตัวควบคุมการชง กลับไปที่เมล็ดกาแฟได้ โดยกำหนดเมล็ดกาแฟนั้นให้กับเซสชัน

ข้อมูลเชิงลึกของเมล็ดกาแฟจัดเก็บทุกเซสชันที่เชื่อมไว้แยกตามเครื่องมือ ค่า TDS ล่าสุดอยู่ในโฟลเดอร์ “ตัวควบคุมการชง” ผลจาก ตัววิเคราะห์สีการคั่ว อยู่ในโฟลเดอร์ “การวิเคราะห์สีการคั่ว” และอื่น ๆ

สูตรที่บันทึกไว้อยู่ใน “สูตรที่เลือกไว้” แตะครั้งเดียวก็ชงซ้ำได้ ข้อมูลทั้งหมดนี้แชร์ให้คนอื่นได้ด้วยการแตะ “แชร์” จากเมนูด้านบนของเครื่องมือใดก็ได้