Grinder Manager'da Değirmeninizi Kurma

Uygulamalı örnek: Kinu M68

Bölüm 1: Değirmeninizi tanımlayın

Önce değirmenin kadranının nasıl düzenlendiğini tanımlarsınız; böylece CoffeeOS her ayarın yerini bilir: sayıları, klikleri ve kadranın tur atıp atmadığını.

Önce bilmeniz gereken üç terim

• Sayılar: tam adımlar, yani değirmenin üzerinde basılı rakamlar. Bazı değirmenlerde yalnızca sayılar bulunur.
• Klikler: tam sayılar arasındaki çizgiler ya da kısmi adımlar. Her ayar bir klik ileri gider, dolayısıyla toplam klik sayısı toplam konum sayınıza eşittir. Araca bir klik sayısı yazarsanız karşılık gelen ayarı, kaç tur ve kaç sayı olduğunu hesaplar ve sizi oraya götürür.
• Turlar: kadranın son sayıyı geçip dönmeye devam edip etmediği. Kadran bir son durağa dayanıyor ve bir daha başa dönmüyorsa tur yoktur; her ayar iki parçayla yazılır: Sayılar ve Klikler. Bazı değirmenlerde üçü birden kullanılır.

1. Bir değirmen oluşturun ya da seçin

• Değirmen Yöneticisi'ni açın
• Üstteki menüye dokunun
• Şablon ya da Boş değirmen'i seçin
• Değirmeniniz CoffeeOS'ta zaten varsa Şablon'dan seçin
• Yoksa Boş değirmen'e dokunun

Değirmen Yöneticisi aynı değirmen modelinin birden fazla örneğini destekler. Burada yeni bir değirmen türü kuruyoruz. Tek tek değirmenlere sonra ad vereceksiniz. Bu örnekte Kinu M68'i ekliyoruz.

• Değirmen modelinin adını girin
• Örnek: Kinu M68

Bu ad belirli bir değirmeni değil, değirmen türünü gösterir. Tek tek değirmenlere (örneğin Kinu M68 Dükkan ya da Kinu M68 Ev) daha sonra ad verebilirsiniz.

2. Numaralandırma sistemini tanımlayın

• Değirmenin 0'dan mı 1'den mi başladığını seçin
• Bizim örneğimizde 0'dan başlıyor
• Kadran üzerindeki en yüksek sayıyı belirleyin
• Kinu M68 için bu sayı 9

3. Sayılar arasındaki klikleri tanımlayın

• Tam sayılar arasında klik ya da çizgi olup olmadığına bakın
• Bunlar genellikle numaralı büyük işaretlerin arasındaki daha küçük çizgilerdir
• Kinu M68'de her tam sayı arasında 4 klik var

4. Dönüş davranışını belirleyin

Bazı değirmenler:

• 0'dan hemen önce bir son durağa sahiptir
• Birkaç tur sonra rastgele bir yerde durur
• Ya da Kinu M68 gibi, değirmen bıçakları dışarı düşene kadar dönmeye devam eder

Değirmeniniz dönmeye devam ediyorsa kullanılabilir en kaba öğütme ayarının hangisi olduğuna siz karar vermelisiniz.

• Benim durumumda partiküller 3 tam tur, 5 sayı, 0 klikte makul olmayan ölçüde iri oldu
• O noktayı en kaba ayar olarak belirledim

Omni ve Particle Analysis Coaster 2500 mikrona kadar olan partikülleri kaydeder. Bundan büyük olan her şey gürültü olarak okunur ve yok sayılır; yani bu sınırın ötesini ölçmenin anlamı yoktur. Son durağı olmayan bir değirmende öğütmeyi kabalaştırıp test etmeye, partiküller cold brew için bile kullanmayacağınız kadar iri olana dek devam edin ve o noktayı en kaba ayarınız sayın.

5. Toplam öğütme konumlarını girin

Turlar altına kullanılabilir toplam konum sayısını girin; böylece CoffeeOS değirmenin nerede duracağını bilir.

• Bu değirmen için değer 175 konum

Toplam konum, en ince ayarınızdan en kaba ayarınıza kadar olan toplam klik sayısıdır. Kinu M68'de bunun 175'e nasıl ulaştığı ve orta noktanın gerçek bir ayara nasıl karşılık geldiği aşağıda.

Bölüm 2: Öğütme eğrisini ölçün

Değirmeni tanımladıktan sonra, partikül boyutu eğrisini oluşturmak için birkaç öğütme ayarını ölçersiniz; gerisini CoffeeOS doldurur.

Değirmen eğrisini ölçmek

En doğru değirmen eğrisini elde etmek için partikül boyutunu mümkün olduğunca hassas ölçün.

Partikül boyutları değiştiği için D50 kullanıyoruz:

• Partiküllerin %50'sinin daha büyük, %50'sinin daha küçük olduğu nokta

Tüm ölçümlerinizi Partikül Analizörü içinde yaparsanız Bitti'ye bastığınızda son D50 değeri kendiliğinden girilir.

6. Partikül boyutunu ölçün

En ince ayardan başlayarak:

• DiFluid Omni ya da bir Particle Analysis Coaster kullanın
• Bir tam kahve çekirdeği öğütün
• Değirmenden çıkan her şeyi, ince partikülleri de iri partikülleri de ölçün; böylece dağılımın tamamını yakalarsınız

Kaç ölçüm, neden

Tek ölçüm dağılımın biçimi hakkında hızlı bir fikir verir; numune iyi karışmışsa makul bir partikül yelpazesi görürsünüz. Ancak tek ölçüm dağılımın tamamını yakalamaz, dolayısıyla D50 değeri gerçek değerden epey uzak çıkabilir. Eklenen her ölçüm sonucu biraz daha sıkılaştırır. Değirmen kurulumunda ayar başına yaklaşık 10 ölçüm hedefleyin.

10 ayrı ölçümü karşılayacak kadar kahve öğütün. Bu örnekte bir çekirdeğin tamamını ölçmek 11 ölçüm sürdü. İçinde birkaç gram kahve tutan bir değirmende, başlamadan önce daha fazla kahve öğütmeniz gerekir.

Omni kullanıyorsanız her ölçümde az kahve kullanın. Her ölçümden sonra analiz ünitesinin yüzeyine bakın ve partiküllerin eşit yayıldığından emin olun. Gözle görülen topaklar o ölçümün D50 değerini olması gerekenden yukarı çeker. Espresso için topakları fırçayla dağıtın ve otomatik dağıtım özelliğini kullanmayın. Çok kaba öğütmelerde iri partiküllerin kenarlara savrulup görüntü alanının dışına çıkmadığından emin olun; aksi halde karede yalnızca ince partiküller kalır. Omni'nin otomatik dağıtımı orta inceden orta kabaya kadar en iyi sonucu verir.

Omni ya da Coaster

Bunun için Omni'ye ihtiyacınız yok. DiFluid Particle Analysis Coaster aynı işi görür: öğütülmüş kahveyi Coaster üzerine eşit yayın, Partikül Analizörü'nü aynı şekilde çalıştırın ve aynı D50 değerini okuyun. Coaster ile de ayar başına yaklaşık 10 ölçüm alın.

Her ayarı kaydedin

Aynı işlemi şunlar için tekrarlayın:

• Orta ayar, 88. konum

• En kaba ayar, 175. konum (3 tur, 5 sayı, 0 klik)

7. Kurulumu bitirin

• Bitti'ye basın
• Değirmeniniz artık kurulu
• Değirmenin partikül boyutu eğrisini görmek için Eğri'ye dokunun

Ne kadar çok nokta olursa eğri o kadar gerçeğe yaklaşır. Öğütmeyi açtıkça kahve eşit biçimde kırılmaz; bu yüzden gerçek çizgi ayarlar arasında düz gitmez, kıvrılır. Yukarıdaki üç ölçüm size hemen kullanılabilir bir eğri verir; ölçtüğünüz her ek ayar bu kıvrımlardan birini netleştirir.

Her ayarı adım adım gezmek ve partikül boyutunu okumak için alttaki araç kontrol çubuğunu genişletin.

Değirmen verilerini kullanma

• Bu değirmeni artık Değirmen Dönüştürücü Aracında kullanabilirsiniz
• Böylece farklı değirmenler arasında eşdeğer öğütme ayarlarını eşleştirebilirsiniz

Daha yüksek doğruluk için

• Ek öğütme ayarlarını ölçün
• Eklediğiniz veri noktası arttıkça eğri iyileşir

Birkaç noktayı ölçtükten sonra eğri görünümünün altındaki araç kontrol çubuğunda Otomatik Güncelle'ye dokunun. CoffeeOS aradaki ayarları sizin yerinize yeniden hesaplar; her konumu elle ölçmeniz gerekmez.

Otomatik Güncelle, ölçtüğünüz noktalar en ince ayardan en kabaya doğru sırayla yükseliyorsa boşlukları doldurabilir.

Baştan sona sıradan tek bir kahve ölçün. Farklı çekirdeklerin ve kavurma derecelerinin yoğunlukları farklıdır ve farklı kırılırlar; bu da eğriyi bozar. Çok yüksek hassasiyet istiyorsanız öğüttüğünüz her kavurma derecesi ve yoğunluk için ayrı bir değirmen profili oluşturun, çünkü bunlar da dağılımı değiştirir.

Sıra mantıklı olmalı. Daha ince bir ayar 235 mikron, birkaç klik sonraki biraz daha kaba bir ayar 230 mikron okuyorsa değerler geriye gitmiş demektir ve Otomatik Güncelle aradaki boşluğu hesaplayamaz.

Bu kurulum size hemen işleyen bir eğri verir; zamanla onu inceltme imkânı da sunar.