Thiết lập máy xay trong Quản lý máy xay

Ví dụ thực tế: Kinu M68

Phần 1: Mô tả máy xay của bạn

Trước tiên, bạn mô tả cách bố trí núm chỉnh của máy xay để CoffeeOS biết từng nấc xay nằm ở đâu: các số, các click, và núm có quay nhiều vòng hay không.

Ba khái niệm cần nắm trước

Số: các bước nguyên, tức những con số in trên thân máy xay. Một số máy xay chỉ có số.
Click: các vạch hoặc bước nhỏ nằm giữa hai số nguyên. Mỗi nấc xay tiến thêm đúng một click, nên tổng số click cũng chính là tổng số vị trí. Nhập số click vào công cụ, công cụ sẽ tính ra nấc xay tương ứng, gồm bao nhiêu vòng quay và bao nhiêu số, rồi đưa bạn tới đó.
Vòng quay: núm chỉnh có quay vượt qua số cuối cùng và tiếp tục đi tiếp hay không. Nếu núm chạm điểm chặn cứng và không bao giờ quay vòng lại, máy không có vòng quay, và mỗi nấc xay được ghi bằng hai phần: Số và Click. Một số máy xay dùng cả ba.

Núm chỉnh Kinu M68 có chú thích các số, click, số bắt đầu và số lớn nhất — Núm chỉnh của Kinu M68: các số nguyên, vạch click giữa chúng, điểm bắt đầu của thang và số lớn nhất được in trên núm.

1. Tạo hoặc chọn máy xay

Mở Quản lý máy xay
Chạm vào menu ở trên cùng
Chọn Mẫu có sẵn hoặc Máy xay trống
Nếu máy xay của bạn đã có trong CoffeeOS, chọn nó trong Mẫu có sẵn
Nếu chưa có, chạm Máy xay trống

Menu Quản lý máy xay với Máy xay trống được đánh dấu — Mở menu và chọn Máy xay trống để tạo một loại máy mới.

Quản lý máy xay hỗ trợ nhiều máy thuộc cùng một model. Ở bước này, chúng ta đang thiết lập một loại máy xay mới. Tên cho từng máy cụ thể sẽ đặt sau. Trong ví dụ này, chúng ta thêm Kinu M68.

Nhập tên model máy xay
Ví dụ: Kinu M68

Đặt tên loại máy xay là KinuM68 — Đặt tên cho loại máy xay.

Tên này chỉ loại máy xay, không phải một chiếc máy cụ thể. Bạn sẽ đặt tên cho từng máy (ví dụ Kinu M68 Quán hoặc Kinu M68 Nhà) ở bước sau.

2. Xác định hệ thống đánh số

Chọn máy xay bắt đầu từ 0 hay từ 1
Trong ví dụ này, máy bắt đầu từ 0
Tìm số lớn nhất được in trên núm chỉnh
Với Kinu M68, số đó là 9

Cận cảnh núm chỉnh độ xay của Kinu M68 — Đọc số bắt đầu và số lớn nhất ngay trên núm chỉnh thật của máy.

Nhập Số lớn nhất là 9 — Nhập số lớn nhất in trên núm vào ô Số lớn nhất (9).

3. Xác định số click giữa các số

Kiểm tra xem giữa các số nguyên có click hoặc vạch hay không
Đó thường là các vạch nhỏ nằm giữa những vạch số lớn
Kinu M68 có 4 click giữa mỗi số nguyên

4. Xác định cách núm quay

Có những máy xay:

Có điểm chặn cứng ngay trước số 0
Dừng ở một vị trí bất kỳ sau vài vòng quay
Hoặc, như Kinu M68, cứ quay mãi cho tới khi lưỡi xay rơi ra

Nếu máy xay của bạn quay liên tục, bạn phải tự quyết định đâu là nấc xay thô nhất còn dùng được.

Với máy của tôi, hạt xay trở nên to quá mức ở 3 vòng quay, 5 số, 0 click
Tôi lấy điểm đó làm nấc xay thô nhất

Omni và Particle Analysis Coaster ghi nhận hạt có kích thước tới 2500 micron. Hạt lớn hơn được coi là nhiễu và bị bỏ qua, nên đo vượt mức đó chẳng thêm được gì. Với máy xay không có điểm chặn cuối, cứ nới độ xay thô dần và đo thử cho tới khi hạt to đến mức bạn sẽ không dùng nữa, kể cả cho cold brew, rồi lấy điểm đó làm nấc xay thô nhất.

Một mẻ xay thô còn dùng được bên cạnh một mẻ xay quá thô — Bên trái là độ xay bạn vẫn còn pha được, bên phải là độ xay đã vượt quá ngưỡng hữu ích. Khi hạt trông giống đống bên phải, bạn đã tìm ra đầu thô của núm.

5. Nhập tổng số vị trí xay

Trong mục Vòng quay, nhập tổng số vị trí dùng được để CoffeeOS biết máy xay dừng ở đâu.

Với máy xay này, giá trị đó là 175 vị trí

Nhập Tổng số vị trí là 175 — Nhập Tổng số vị trí (175).

Tổng số vị trí đơn giản là tổng số click tính từ nấc mịn nhất đến nấc thô nhất. Dưới đây là cách con số 175 được tính trên Kinu M68, và cách quy điểm giữa về một nấc xay thật.

Sơ đồ cách vòng quay, số và click cộng lại thành 175 vị trí — Đếm vị trí trên Kinu M68 và tìm nấc xay ở giữa.

Bánh xe chọn vòng quay, số và click — Xoay bánh xe để chọn vòng quay, số và click, và nhảy tới bất kỳ vị trí nào. Nhập số click vào thanh điều khiển công cụ cũng cho kết quả tương tự.

Phần 2: Đo đường cong độ xay

Khi đã mô tả xong máy xay, bạn đo vài nấc xay để dựng đường cong kích thước hạt của máy, phần còn lại để CoffeeOS điền nốt.

Đo đường cong máy xay

Để có đường cong máy xay chính xác nhất, hãy đo kích thước hạt càng chuẩn càng tốt.

Vì kích thước hạt không đồng đều, chúng ta dùng D50:

Điểm mà 50% số hạt lớn hơn và 50% nhỏ hơn

Nếu mọi phép đo đều thực hiện trong Phân tích kích thước hạt, khi bạn nhấn Xong, giá trị D50 cuối cùng sẽ được điền tự động.

6. Đo kích thước hạt

Bắt đầu từ nấc mịn nhất:

Dùng DiFluid Omni hoặc Particle Analysis Coaster
Xay một hạt cà phê nguyên
Đo toàn bộ những gì ra khỏi máy xay, cả hạt mịn lẫn hạt lớn, để nắm trọn phân bố

Phân tích kích thước hạt với nút Thêm phép đo — Trong Phân tích kích thước hạt, chạm Thêm phép đo để lấy một kết quả. Bộ đếm cho biết bạn đã thêm bao nhiêu phép đo.

Bao nhiêu phép đo, và vì sao

Một phép đo cho bạn hình dung nhanh về hình dạng phân bố, và nếu mẫu được trộn đều, bạn sẽ thấy các hạt trải ra hợp lý. Vấn đề là một phép đo không bao quát được toàn bộ phân bố, nên D50 của nó có thể lệch khá xa giá trị thật. Mỗi phép đo thêm vào giúp kết quả sát hơn. Khi thiết lập máy xay, hãy nhắm khoảng 10 phép đo cho mỗi nấc xay.

Xay đủ cà phê cho 10 phép đo riêng biệt. Trong ví dụ này, đo hết một hạt cà phê mất 11 phép đo. Máy xay giữ lại vài gam cà phê tồn trong buồng sẽ cần xay bỏ nhiều hơn trước khi bắt đầu.

Nếu dùng Omni, mỗi phép đo chỉ cho một lượng cà phê nhỏ. Sau mỗi phép đo, kiểm tra bề mặt bộ phận phân tích và chắc chắn các hạt được trải đều. Cà phê vón cục thấy rõ sẽ đẩy D50 của lần đo đó cao hơn thực tế. Với espresso, dùng cọ đánh tơi các cục vón và bỏ qua tính năng tự động phân tán. Với độ xay rất thô, hãy chắc chắn các hạt lớn không bị văng ra mép, ra khỏi khung hình, khiến trong khung chỉ còn hạt mịn. Tính năng tự động phân tán của Omni hoạt động tốt nhất trong khoảng từ trung bình mịn đến trung bình thô.

Tính năng tự động phân tán của Omni trải cà phê xay khắp đế — Tính năng tự động phân tán của Omni trải đều cà phê xay khắp đế trước khi đo. Kiểm tra cục vón sau mỗi phép đo.

Omni hay Coaster

Bạn không bắt buộc phải có Omni. DiFluid Particle Analysis Coaster cũng làm tốt không kém: trải đều cà phê xay trên coaster, chạy Phân tích kích thước hạt theo cùng cách và đọc cùng giá trị D50. Trên coaster, bạn cũng đo khoảng 10 lần cho mỗi nấc xay.

Particle Analysis Coaster với cà phê xay đã trải đều đang được CoffeeOS đo — Particle Analysis Coaster khi sử dụng: cà phê xay trải đều trên bề mặt, đo bằng Phân tích kích thước hạt trong CoffeeOS.

Ghi lại từng nấc xay

Kết quả phân bố kích thước hạt ở nấc mịn nhất, D50 274 micron — Kết quả nấc mịn nhất (M68 0,0,0). Ghi lại D50 (274 µm).

Ô Độ xay mịn nhất, nơi lưu D50 của nấc mịn nhất.

Lặp lại quy trình này cho:

Nấc giữa, vị trí 88

Kết quả phân bố kích thước hạt ở nấc giữa, D50 664 micron — Kết quả nấc giữa (M68 1,7,3). Ghi lại D50 (664 µm).

Nấc thô nhất, vị trí 175 (3 vòng quay, 5 số, 0 click)

Kết quả phân bố kích thước hạt ở nấc thô nhất, D50 1083 micron — Kết quả nấc thô nhất (M68 3,5,0). Ghi lại D50 (1083 µm).

7. Hoàn tất thiết lập

Nhấn Xong
Máy xay của bạn đã được thiết lập
Chạm Đường cong để xem đường cong kích thước hạt của máy xay

Đường cong độ xay theo kích thước hạt đã hoàn thiện — Đường cong độ xay theo kích thước hạt. Đường cong ví dụ này được dựng từ rất nhiều nấc xay đã đo, không chỉ ba nấc trong bài hướng dẫn.

Càng nhiều điểm, đường cong càng sát thực tế. Cà phê không vỡ đều khi bạn nới độ xay, nên đường thật bị uốn cong giữa các nấc chứ không chạy thẳng. Ba phép đo ở trên cho bạn một đường cong dùng được ngay; mỗi nấc đo thêm giúp xác định chính xác một chỗ uốn như thế.

Mở rộng thanh điều khiển công cụ ở phía dưới để duyệt qua từng nấc xay và đọc kích thước hạt của nó.

Thanh điều khiển công cụ liệt kê từng nấc xay và kích thước hạt — Thanh điều khiển công cụ liệt kê từng nấc xay cùng kích thước hạt đã đo.

Sử dụng dữ liệu máy xay

Giờ bạn có thể dùng máy xay này trong công cụ Chuyển đổi máy xay
Công cụ này giúp bạn tìm các nấc xay tương đương giữa những máy xay khác nhau

Máy xay hiển thị trong tab Quản lý máy xay của Chuyển đổi máy xay — Máy xay xuất hiện trong tab Quản lý máy xay của Chuyển đổi máy xay, cùng các máy xay khác của bạn.

Để chính xác hơn

Đo thêm các nấc xay khác
Càng nhiều điểm dữ liệu, đường cong càng tốt

Khi đã đo được vài điểm, chạm Tự động cập nhật trên thanh điều khiển công cụ ở cuối màn hình đường cong. CoffeeOS sẽ tính lại các nấc xay xung quanh, nên bạn không phải tự tay đo từng vị trí.

Nút Tự động cập nhật trên thanh điều khiển công cụ — Tự động cập nhật giờ nằm trên thanh điều khiển công cụ ở cuối màn hình.

Tự động cập nhật chỉ điền được các khoảng trống khi các điểm đã đo tăng dần theo thứ tự từ mịn nhất đến thô nhất.

Dùng một loại cà phê thông thường cho suốt quá trình đo. Mỗi loại hạt và mỗi mức rang có mật độ khác nhau và vỡ theo cách khác nhau, điều đó sẽ làm méo đường cong. Nếu cần độ chính xác rất cao, hãy lập một hồ sơ máy xay riêng cho mỗi mức rang và mật độ bạn xay, vì chúng cũng làm phân bố thay đổi.

Thứ tự phải hợp lý. Nếu một nấc mịn hơn cho 235 micron còn một nấc thô hơn một chút, cách vài click, lại cho 230 micron, các giá trị đang đi ngược, và Tự động cập nhật không thể tính khoảng giữa hai điểm đó.

Với thiết lập này, bạn có ngay một đường cong dùng được, và có thể tinh chỉnh dần theo thời gian.

Mục lục