写给家庭烘焙者的 Omix Plus：从这里开始
家庭烘焙真正用得上的几项读数，它们为什么会改变你的烘焙方式，以及如何开始记录，让每一锅都给你留下点什么。需要完整的硬件说明时，请阅读Omix Plus 完整指南。
第 1 部分：测什么，为什么测
为什么在家也要测
家庭烘焙会改变你看待咖啡的方式。面对一把生豆，你得亲自决定究竟怎么烘，这种直接的联系逼着你想清楚：你希望这杯咖啡是什么味道。靠气味、声音和肉眼看到的颜色来烘豆，对专业烘焙师很管用，但这种直觉和功夫要花好几年、烘掉成千上万磅咖啡才能攒下来。把实打实的测量加入流程，你就有了一个固定的起点，也有了检验结果的办法。给你看到、闻到、听到的东西配上确切的数字，能帮你更快练出完全掌控烘焙所需的直觉。
含水率与水活度
含水率指咖啡豆内部实际残留的水量。水活度指这些水有多“自由”，也就是它能在多大程度上移动、与周围环境发生反应。水活度与种子内部有机物的活跃程度直接相关，所以这个数字能告诉你，一支生豆放在袋子里会保持稳定，还是会开始失去风味、带出平淡的纸板味。在家里，一批豆子可能在没有温湿度控制的地方一放就是几个月，这两个数字能帮你在每次烘焙前了解豆子的状态，也能提醒你什么时候该抓紧用掉，免得它变得不再好喝。豆子到货时读一次，烘焙前再读一次，你就清楚手上的豆子是什么情况，而不是靠猜。
密度
密度高的豆子蓄热多，需要更多能量才能烘透，所以密度能帮你选定入豆温度，也告诉你豆子下锅后火力该给多猛。Omix Plus 给出两个数值：堆积密度，即整批豆子装填后的重量与体积之比；以及估算的“真密度”，即豆子本身的材料密度。Omix Plus 从装填表面的照片中以数字方式去除豆子之间的空隙，从而得到这个读数。把两个数字放在一起看，你在往滚筒里投入一克豆子之前，就知道这一锅该怎么烘。
目数
目数反映的是一批豆子大小的分布。大小混杂的豆子烘焙速度不一样，小豆会跑在大豆前面，所以从分布就能看出这一锅能烘得干净均匀，还是得先把豆子分筛。Omix Plus 从同一份装填样品中读出目数，不需要实体筛网。它不能代替筛网做分级，但经过验证的范围一定包含筛网测得的真实值，而做烘焙决定，需要的也就是这些。
烘焙色值
烘焙结束后，色值就是你最重要的风味指标和一致性指标。Omix Plus 可以读取熟豆整豆和咖啡粉，并生成色值分布，用的是精品咖啡通行的标尺，也与 Omni 给出的读数一致。整豆和咖啡粉都测，就能算出烘焙色差，这是大多数家庭烘焙者从没见过的数字。烘焙色差指豆子外表与研磨后露出的内部之间的颜色差距。差距大，说明表面比内部深，就像外皮焦香、里面五分熟的牛排；差距小，说明热量均匀地烘透了整颗豆子。多问几个人，你会发现烘焙师们对烘焙色差应该是多少各执一词。其实没有什么应该。它只是一项信息，你可以据此调整下一锅。也许你喜欢“五分熟”咖啡的层次感，也许你偏爱浓郁、风味单一而统一的咖啡。在家烘焙，选择权在你。
汇总页
在自动识别模式下，Omix Plus 会根据图像、颜色、尺寸、电容和密度，一次性判断出它面对的是什么样品，然后只运行对这份样品有意义的测量。生豆跳过色值，熟豆跳过水活度。你只需按一次按键，就能得到一张汇总页，所有相关数据都在上面，另外还有测量时的室温和湿度。点任意一个区块，就能查看背后的详细数据。
第 2 部分：开始使用
开始前需要准备什么
Omix Plus 由上下两部分组成，通过磁吸接口扣合：上方是主体，带屏幕和光学组件；下方是样品底座，负责称量和读取咖啡。包装内附四个容器。容器 A 底部有一个凹孔，用于读取含水率、密度、水活度、目数、单豆体积、样品总重和烘焙色值。容器 B 单独用于测量熟豆整豆的色值。容器 C 用于测量咖啡粉的色值。容器 D 用于标定。详细的操作步骤和具体说明，请见Omix Plus 完整指南。
制备样品
密度取决于你每次装填容器是否一致：同样的豆子，装法不同，称出来的重量就不同；事后哪怕只拿出十五颗豆子，数字也会变。每次的目标都是和上次装得一样。把生豆倒入容器 A，再用附带的刮尺平贴着容器口刮过，让豆面尽量与边缘齐平。Omix Bean Sweeper 能让每次装填更一致，测量频繁之后值得一用；不过刚开始时，盒里的刮尺就够了。
读数
把装好的容器放进样品底座，再把主体盖在上面，让测量腔闭合，然后按下按键。闭合的测量腔把传感器与室内湿度、气流和你的手隔开，样品如果敞在空气里，这些都会让数字产生偏差。含水率、密度和色值几秒内就会出结果；水活度需要约 30 秒到一分钟。
把准备好的容器放进样品底座。
把主体盖在上面，让测量腔闭合，然后按下按键。
记录到 CoffeeOS
把 Omix Plus 与 CoffeeOS 配对后，每个读数都能归到某一支具体的咖啡下，而不是作为孤立的数值留在 Omix Plus 的测试历史里。在手机附近打开 Omix Plus，CoffeeOS 就会找到它；点“连接”，如果提示有固件更新，先更新再测量。
在手机附近开机，CoffeeOS 会提示配对。点“连接”。
打开“豆子管理”，进入“生豆”标签页，新建一个条目。产地、处理法和品种可以手动填写，也可以点“导入”，选择“拍照识别”，拍下豆袋或随附卡片上印的豆子信息。CoffeeOS 会读取信息，把识别到的内容填进去。确认结果，设好到货日期，就可以继续了。
在“产地信息”中点“导入”，选择“拍照识别”。
拍下豆袋或随附卡片，也可以从相册里选一张。
CoffeeOS 会填入识别到的内容。设好到货日期，再修改不清楚的地方。
在“豆子品质”下打开“编辑字段”，开启你想记录的指标。如果用的是 Omix Plus，就全部开启，因为每一项 Omix Plus 都能填。然后点“导入”，选择“设备自动填充”，选中你的设备，把样品类型设为“生豆”，再点“测试”。如果设备设置里把水活度设为单独测试，就打开这一个字段单独测，然后保存。
含水率、密度、目数、体积等数据直接填入“豆子品质”，随时可以保存。
烘焙，再关联回去
熟豆有自己的标签页。添加一支豆子，点底部的“指定来源”，选出它来自哪一批生豆；CoffeeOS 会把产地信息带过来，你再填写烘焙日期、烘焙商、烘焙度等内容。重新测量熟豆的色值和失水率。从此，你在任何工具中指定给这支咖啡的每一段会话，无论是烘焙色值分析会话、“冲煮记录”的记录，还是“粒径分析”会话，都会自动归档到这批豆子下。几个月后打开这支生豆，你会看到用它烘过的每一锅、每一份配方、每一个读数，全在一处。这样你就有据可查，能看到前后的变化，烘焙不再是一次次互不相干的尝试，而是真正能从中学到东西的积累。
Omix Plus 适合家庭烘焙吗？
Omix Plus 位于 DiFluid 测量产品线的顶端，售价 $2,599。它适合想从一份样品中一次测完所有指标的资深家庭烘焙者。如果你想先开始测量、又不想一下投入这么多，同一套 CoffeeOS 生态也可以从小处起步：CoffMeter M1 测含水率和密度，W1 测水活度，A1 测色值，Omni 负责烘焙色值分布和研磨粒径，所有数据都汇入同一个“豆子管理”。先从一两项测起，再逐步扩展到全貌。不变的是现在就值得养成的习惯：测量、记录，让记录来教你。
接下来读什么
完整的硬件说明，包括每个容器、分步标定、屏幕提示和完整规格，请阅读Omix Plus 完整指南。
想了解烘焙色值测量，包括为什么两台设备读数不同却可能都对，请阅读读懂咖啡色值测量。