居家烘焙者的 Omix Plus 入門
居家烘焙真正用得上的幾項讀數、它們為什麼會改變你的烘焙方式，以及怎麼開始記錄，讓每一鍋都有收穫。需要完整的硬體說明時，請閱讀 Omix Plus 完整指南。
第一部分：測什麼，為什麼測
為什麼在家也要測量
居家烘焙會改變你看待咖啡的方式。親眼看著生豆，再親手決定該怎麼烘，這種直接的連結逼著你去想：你希望這杯咖啡喝起來是什麼味道。靠氣味、聲音和肉眼看到的顏色來烘焙，對專業烘焙師來說行得通，但那份直覺與功力，要花上好幾年、烘過數千磅咖啡才能累積。把具體的測量放進流程，你就有一個固定的起點，也有辦法檢驗結果。把看到、聞到、聽到的東西對上確切的數字，就能更快養成完全掌控烘焙所需的直覺。
含水率與水活度
含水率指的是咖啡豆內部實際殘留的水量。水活度指的是這些水有多「自由」，也就是它能多自在地移動、與周遭環境發生反應。水活度直接關係到豆子內部有機化合物的活躍程度，所以這個數字能告訴你，一支生豆在袋子裡會維持穩定，還是開始衰退、帶出平淡的紙板味。放在家裡架上的批次，兩次烘焙之間可能一擺就是好幾個月，而且往往沒有溫濕度控制；這兩個數字能讓你在每次烘焙前掌握豆子的狀態，也能提醒你什麼時候該趕快用完，以免它變得不再好喝。豆子到貨時讀一次，烘焙前再讀一次，你就知道手上的豆子是什麼狀況，不必憑空假設。
密度
密度高的豆子蓄熱多，需要更多能量才能發展，所以密度能幫你決定入豆溫度，也告訴你豆子入鍋後火力要下得多重。Omix Plus 提供兩個數字：堆積密度，即整批豆子堆裝後的重量與體積之比；以及估算的「真密度」，即豆子本身的材料密度。Omix Plus 從堆裝表面的照片中以數位方式扣除豆子間的空隙，取得這個讀數。把兩個數字並排看，在任何一克豆子進烘焙鍋之前，你就知道這一鍋該怎麼烘。
目數
目數是一批豆子的大小分布。大小混雜的豆子烘焙速度不一，小豆子會跑在大豆子前面，所以從分布就能判斷這一鍋會烘得乾淨均勻，還是該先把豆子分級。Omix Plus 從同一份堆裝樣品讀出目數，不需要實體篩網。分級時它無法取代篩網，但經過驗證的範圍會涵蓋篩網的真實值，而做烘焙決策需要的也就是這些。
烘焙色值
烘焙之後，色值是你最重要的風味指標與一致性指標。Omix Plus 可以讀取熟豆的整豆與咖啡粉，建立色值分布，所用的是精品咖啡通用的色值刻度，與 Omni 測出的刻度相同。同時讀取整豆和咖啡粉，就能算出烘焙色差，這是大多數居家烘焙者從沒看過的數字。烘焙色差指的是豆子外層與研磨後露出的內部之間的色值差距。差距大，代表表面比內部深，就像外皮煎得焦香的三分熟牛排。差距小，代表熱量均勻地傳進了整顆豆子。問一圈你會發現，烘焙師對烘焙色差應該是多少各有說法。其實沒有什麼應該。這只是一項資訊，讓你在下一鍋據以調整。也許你喜歡三分熟咖啡的層次感，也許你喜歡濃烈、單一調性的均勻口感。在家烘焙，決定權在你。
摘要頁面
設為自動偵測時，Omix Plus 會同時從影像、色值、大小、電容和密度判斷樣品是什麼，再只執行對這份樣品有意義的測量。生豆會跳過色值，熟豆會跳過水活度。按一次按鍵，就能得到一頁摘要，列出所有相關數據，外加讀取時的室溫與濕度。點任何一個區塊，就能看到背後的詳細資料。
第二部分：開始使用
開始前需要什麼
Omix Plus 由上下兩半組成，透過磁吸接點扣合：上方是主體，內含螢幕與光學元件；下方是樣品底座，負責秤重並讀取咖啡。盒內附四個容器。容器 A 底部有一個凹孔，可讀取含水率、密度、水活度、目數、豆子體積、樣品總重與烘焙色值。容器 B 用來裝熟豆整豆，單獨測色值。容器 C 用來裝咖啡粉測色值。容器 D 用於標定。詳細步驟與規格說明，請見 Omix Plus 完整指南。
準備樣品
密度取決於你每次裝填容器是否一致，因為同樣的豆子用兩種方式裝填，秤出來的重量就不同；事後就算只取出十五顆豆子，數字也會跟著變。每次的目標，都是用和上次一樣的方式裝滿容器。把生豆倒進容器 A，再用附贈的刮尺貼平刮過頂端，讓豆子盡量與杯緣齊平。Omix Bean Sweeper 的裝填重複性更好，測量頻繁時值得使用；不過剛開始，用盒內的刮尺就夠了。
開始讀取
把裝好的容器放進樣品底座，蓋上主體讓測量室密閉，然後按下按鍵。密閉的測量室能讓感測器不受室內濕度、氣流和你的手影響；樣品若暴露在空氣中，這些都會讓數字偏移。含水率、密度和色值幾秒內就會出來；水活度約需 30 秒到一分鐘。
把準備好的容器放進樣品底座。
蓋上主體讓測量室密閉，再按下按鍵。
記錄到 CoffeeOS
將 Omix Plus 與 CoffeeOS 配對後，每筆讀數都能歸到某一支咖啡，而不只是留在 Omix Plus 測試歷史裡的一個孤立數值。在手機附近開啟 Omix Plus，CoffeeOS 就會找到它；點「連接」，測量前先完成系統提示的韌體更新。
在手機附近開機，CoffeeOS 會提示配對。點「連接」。
打開「豆子管理」，進入「生豆」分頁，新增一筆條目。產地、處理法和品種可以手動輸入，也可以點「匯入」，選擇「拍照識別」，拍下豆袋或隨附卡片上印的豆子資訊。CoffeeOS 會讀取資訊，填入它找到的內容。確認結果、設定到貨日期，就可以進行下一步。
在「產地資訊」中點「匯入」，選擇「拍照識別」。
拍下豆袋或隨附卡片，或從相簿選一張。
CoffeeOS 會填入它找到的內容。設定到貨日期，並修正不清楚的地方。
在「豆子品質」下打開「編輯欄位」，開啟你想記錄的指標。如果使用 Omix Plus，就全部開啟，因為 Omix Plus 每一項都能填。接著點「匯入」，選擇「設備自動填充」，選取你的設備，把樣品類型設為「生豆」，再按「測試」。如果設備設定中把水活度設為單獨測試，就打開那一個欄位單獨測量，然後儲存。
含水率、密度、目數、體積等數值會直接填進「豆子品質」，隨時可以儲存。
烘焙後，連結回生豆
熟豆有自己的分頁。新增一支豆子，點底部的「指定來源」，選擇它來自的生豆批次；CoffeeOS 會把產地資訊帶過來，你再填入烘焙日期、烘焙商、烘焙度等資料。重新測量熟豆的色值與含水率流失。從此以後，任何工具中你指定給這支咖啡的工作階段，無論是「烘焙色值分析」的工作階段、「沖煮記錄」的記錄，還是「粒徑分析」的工作階段，都會自動歸檔到這個批次。幾個月後打開那支生豆，你從它烘出的每一鍋、每一份配方、每一筆讀數都集中在一處。這樣你就有可以回頭查看、觀察變化的依據，你的烘焙也不再是一連串零散的單次嘗試，而是真正能從中學習的累積。
Omix Plus 適合居家使用嗎？
Omix Plus 是 DiFluid 測量產品線的頂規機型，售價 $2,599。它適合想用一份備好的樣品一次測完所有項目的認真居家烘焙者。如果你想先開始測量、不必一次投入這麼多，同一套 CoffeeOS 生態系也能縮小規模：CoffMeter M1 測含水率與密度，W1 測水活度，A1 測色值，Omni 則負責烘焙色值分布與研磨粒徑，每一台的資料都進入同一個「豆子管理」。先從小處開始，再逐步補齊全貌。不變的是現在就值得養成的習慣：測量、記錄，讓這些記錄教你。
接下來
完整的硬體說明，包括每個容器、逐步標定、螢幕警示與完整規格，請閱讀 Omix Plus 完整指南。
想了解烘焙色值測量，包括兩台設備為什麼讀數不同卻可能都正確，請閱讀《認識咖啡的色值測量》。