إعداد مطحنتك في Grinder Manager
مثال تطبيقي: Kinu M68
الجزء 1: صِف مطحنتك
أولًا، صِف كيفية ترتيب قرص المطحنة، حتى تعرف CoffeeOS موضع كل إعداد: أرقامه ونقراته وما إذا كان يدور.
ثلاثة مصطلحات ينبغي معرفتها أولًا
- الأرقام: الخطوات الكاملة، أي الأرقام المطبوعة على المطحنة نفسها. تحتوي بعض المطاحن على أرقام فقط.
- النقرات: الخطوط أو الخطوات الجزئية بين الأعداد الصحيحة. يتحرك كل إعداد إلى الأمام نقرة واحدة، لذا يساوي العدد الإجمالي للنقرات إجمالي مواضع الضبط. اكتب عدد النقرات في الأداة، وستحسب الإعداد المطابق وعدد الدورات والأرقام، ثم تنقلك إليه.
- الدورات: ما إذا كان القرص يتجاوز آخر رقم فيه ويواصل الدوران. إذا اصطدم القرص بحدّ توقف ثابت ولم يعد للدوران من جديد، فلا توجد به دورات، ويُكتب كل إعداد في جزأين: الأرقام والنقرات. تستخدم بعض المطاحن العناصر الثلاثة كلها.
1. أنشئ مطحنة أو اخترها
- افتح Grinder Manager
- انقر على القائمة في الأعلى
- اختر «القالب» أو «مطحنة فارغة»
- إذا كانت مطحنتك موجودة بالفعل في CoffeeOS، فاخترها من «القالب»
- إذا لم تكن موجودة، فانقر على «مطحنة فارغة»
يدعم Grinder Manager عدة نسخ من طراز المطحنة نفسه. نُعدّ هنا نوعًا جديدًا من المطاحن. ستسمّي المطاحن الفردية لاحقًا. في هذا المثال، نضيف Kinu M68.
- أدخل اسم طراز المطحنة
- مثال: Kinu M68
يشير هذا الاسم إلى نوع المطحنة، وليس إلى مطحنة فعلية محددة. ستتمكّن لاحقًا من تسمية المطاحن الفردية (مثل Kinu M68 Shop أو Kinu M68 Home).
2. حدّد نظام الترقيم
- حدّد ما إذا كانت المطحنة تبدأ من 0 أم 1
- في حالتنا، يبدأ من 0
- حدّد أعلى رقم مميّز على القرص
- بالنسبة إلى Kinu M68، هذا الرقم هو 9
3. حدّد النقرات بين الأعداد
- تحقّق مما إذا كانت هناك نقرات أو خطوط بين الأعداد الصحيحة
- عادةً ما تكون هذه خطوطًا أصغر بين العلامات الكبيرة المرقمة
- تحتوي Kinu M68 على 4 نقرات بين كل رقم صحيح
4. حدّد سلوك الدوران
بعض الطواحين:
- توقّف صلب قبل 0 مباشرةً
- توقّف عشوائيًا بعد عدة دورات
- أو، كما في Kinu M68، واصل الدوران حتى تسقط السكاكين
إذا استمرت طاحونتك في الدوران، فعليك تحديد إعداد الطحن الخشن القابل للاستخدام.
- في حالتي، أصبحت جسيمات الطحن كبيرة بشكل غير معقول عند 3 دورات كاملة، و5 أرقام، و0 نقرة
- حددتُ تلك النقطة باعتبارها أخشن إعداد
يسجل كل من Omni وقاعدة تحليل الجسيمات جسيمات يصل حجمها إلى 2500 ميكرون. أما أي شيء أكبر من ذلك فيُقرأ على أنه ضوضاء ويتم تجاهله، لذا لا فائدة من القياس بعد هذا الحد. في الطاحونة التي لا تحتوي على محدد نهائي، واصل فتح إعداد الطحن نحو الخشونة واختباره حتى تصبح الجسيمات كبيرة جدًا بحيث لا تستخدمها بشكل معقول حتى لتحضير القهوة الباردة، واعتبر تلك النقطة أخشن إعداد لديك.
5. أدخل إجمالي مواضع الطحن
ضمن «الدورات»، أدخل إجمالي عدد المواضع القابلة للاستخدام حتى يعرف CoffeeOS الموضع الذي يجب أن تتوقف عنده الطاحونة.
- بالنسبة إلى هذه الطاحونة، تبلغ هذه القيمة 175 موضعًا
إجمالي المواضع هو ببساطة إجمالي عدد النقرات من أدق إعداد لديك إلى أخشن إعداد. إليك كيف يصل العدد إلى 175 في Kinu M68، وكيف يعود موضع المنتصف إلى إعداد فعلي.
الجزء 2: قياس منحنى الطحن
باستخدام الطاحونة الموضحة، تقيس بعض إعدادات الطحن لبناء منحنى حجم جسيماتها، ثم يملأ CoffeeOS بقية القيم.
قياس منحنى الطاحونة
للحصول على أدق منحنى للطاحونة، قِس حجم الجسيمات بأكبر قدر ممكن من الدقة.
نظرًا لاختلاف أحجام الجسيمات، نستخدم D50:
- النقطة التي يكون عندها 50% من الجسيمات أكبر و50% أصغر
إذا أجريت جميع قياساتك داخل محلل الجسيمات، فسيؤدي الضغط على «تم» إلى تعبئة قيمة D50 النهائية تلقائيًا.
6. قِس حجم الجسيمات
ابدأ بأدق إعداد:
- استخدم DiFluid Omni أو قاعدة تحليل الجسيمات
- اطحن حبة قهوة كاملة واحدة
- قِس كل ما يخرج من المطحنة، من الجسيمات الناعمة إلى الجسيمات الأكبر حجمًا، حتى تلتقط التوزيع الكامل
كم عدد الاختبارات، ولماذا
يعطي الاختبار الواحد قراءة سريعة لشكل التوزيع، وإذا كانت عينتك ممزوجة جيدًا فسترى انتشارًا منطقيًا للجسيمات. لكن الاختبار الواحد لا يلتقط التوزيع الكامل، لذلك قد تبتعد قيمة D50 فيه كثيرًا عن القيمة الحقيقية. وكل اختبار إضافي يجعل النتيجة أدق. ولإعداد المطحنة، استهدف إجراء نحو 10 اختبارات لكل إعداد.
اطحن كمية كافية من القهوة لتغطية 10 اختبارات منفصلة. استغرق قياس حبة كاملة واحدة 11 اختبارًا في هذا المثال. وستحتاج المطحنة التي تحتفظ بعدة غرامات من القهوة إلى طحن كمية أكبر قبل البدء.
إذا استخدمت Omni، فضع كمية قليلة من القهوة في كل اختبار. افحص سطح وحدة التحليل بعد كل اختبار، وتأكد من توزيع الجسيمات بالتساوي. تؤدي التكتلات المرئية إلى رفع قيمة D50 في تلك القراءة عن قيمتها الصحيحة. بالنسبة للإسبريسو، فكّك التكتلات بفرشاة وتجاوز ميزة التوزيع التلقائي. وبالنسبة لدرجات الطحن الخشنة جدًا، تأكد من عدم قذف الجسيمات الكبيرة إلى الحواف وخارج مجال الرؤية، لأن ذلك سيترك الجسيمات الناعمة فقط داخل الإطار. يحقق التوزيع التلقائي في Omni أفضل أداء له من الطحن الناعم المتوسط إلى الخشن المتوسط.
Omni أم القاعدة
لا تحتاج إلى Omni لهذا الغرض. تعمل قاعدة تحليل الجسيمات من DiFluid بالكفاءة نفسها: وزّع تفل القهوة بالتساوي على القاعدة، وشغّل محلّل الجسيمات بالطريقة نفسها، واقرأ قيمة D50 نفسها. أجرِ نحو 10 اختبارات لكل إعداد على القاعدة أيضًا.
سجّل كل إعداد
كرّر هذه العملية من أجل:
- الإعداد الأوسط، الموضع 88
- الإعداد الأخشن، الموضع 175 (3 دورات، 5 أرقام، 0 نقرة)
7. إكمال الإعداد
- اضغط على «تم»
- تم إعداد الطاحونة الآن
- اضغط على «المنحنى» لعرض منحنى حجم جسيمات الطاحونة
تنتج النقاط الأكثر منحنىً أدق. لا تتكسر القهوة بالتساوي كلما فتحت درجة الطحن، لذلك ينحني الخط الحقيقي بين الإعدادات بدلًا من سيره بشكل مستقيم. تمنحك القياسات الثلاث أعلاه منحنىً صالحًا للاستخدام فورًا؛ وكل إعداد إضافي تقيسه يحدد أحد تلك الانحناءات بدقة أكبر.
وسّع وحدة التحكم بالأداة في الأسفل للانتقال عبر كل إعداد وقراءة حجم الجسيمات الخاص به.
استخدام بيانات الطاحونة
- يمكنك الآن استخدام هذه الطاحونة في أداة «محول الطواحين»
- يتيح لك ذلك مطابقة إعدادات الطحن المكافئة عبر طواحين مختلفة
لتحقيق دقة أعلى
- قِس إعدادات طحن إضافية
- كلما أضفت نقاط بيانات أكثر، تحسن المنحنى
بعد قياس عدة نقاط، اضغط على «التحديث التلقائي» في وحدة التحكم بالأداة أسفل عرض المنحنى. يعيد CoffeeOS حساب الإعدادات المحيطة نيابةً عنك، لذلك لن تضطر إلى قياس كل موضع يدويًا.
لا يمكن للتحديث التلقائي ملء الفجوات إلا عندما تزداد نقاط القياس بالترتيب من الأدق إلى الأخشن.
قِس نوعًا واحدًا عاديًا من القهوة طوال العملية. تختلف كثافات الحبوب ودرجات تحميصها، كما تتكسر بطرق مختلفة، ما سيشوّه المنحنى. وإذا أردت دقة عالية جدًا، فأنشئ ملفًا منفصلًا للطاحونة لكل درجة تحميص وكثافة تطحنها، لأنهما يغيران التوزيع أيضًا.
يجب أن يكون الترتيب منطقيًا. فإذا كان إعداد أدق يعطي قراءة قدرها 235 ميكرونًا، بينما يعطي إعداد أخشن قليلًا بعده ببضع نقرات قراءة قدرها 230 ميكرونًا، فإن القيم تتحرك إلى الوراء، ولن يتمكن التحديث التلقائي من حساب الفجوة بينهما.
يمنحك هذا الإعداد منحنىً عمليًا فورًا، مع إمكانية تحسينه بمرور الوقت.