Inhaltsverzeichnis

    Deine Mühle in der Mühlenverwaltung einrichten

    Praxisbeispiel: die Kinu M68

    Teil 1: Beschreibe deine Mühle

    Zuerst beschreibst du, wie der Einstellring deiner Mühle aufgebaut ist, damit CoffeeOS weiß, wo jede Einstellung liegt: ihre Zahlen, ihre Klicks und ob der Ring mehrere Umdrehungen hat.

    Drei Begriffe vorab

    • Zahlen: die ganzen Schritte, also die Ziffern, die auf der Mühle selbst aufgedruckt sind. Manche Mühlen haben nur Zahlen.
    • Klicks: die Striche oder Teilschritte zwischen den ganzen Zahlen. Jede Einstellung rückt um einen Klick weiter, die Gesamtzahl der Klicks entspricht also deinen gesamten Positionen. Gib im Tool eine Klickzahl ein, und es berechnet die passende Einstellung, wie viele Umdrehungen und Zahlen das sind, und springt dorthin.
    • Umdrehungen: ob der Ring über seine letzte Zahl hinaus weiterläuft. Stößt er an einen festen Anschlag und kommt nie wieder herum, hat er keine Umdrehungen, und jede Einstellung besteht aus zwei Teilen, Zahlen und Klicks. Manche Mühlen nutzen alle drei.
    Beschrifteter Einstellring der Kinu M68 mit Zahlen, Klicks, Startzahl und höchster Zahl
    Der Einstellring der Kinu M68: die ganzen Zahlen, die Klickstriche dazwischen, der Beginn der Skala und die höchste beschriftete Zahl.

    1. Mühle anlegen oder auswählen

    • Öffne die Mühlenverwaltung
    • Tippe oben auf das Menü
    • Wähle „Vorlage“ oder „Leere Mühle“
    • Gibt es deine Mühle schon in CoffeeOS, wähle sie unter „Vorlage“ aus
    • Wenn nicht, tippe auf „Leere Mühle“
    Menü der Mühlenverwaltung mit hervorgehobener „Leere Mühle“
    Öffne das Menü und wähle „Leere Mühle“, um einen neuen Typ anzulegen.

    Die Mühlenverwaltung unterstützt mehrere Exemplare desselben Mühlenmodells. Hier legen wir einen neuen Mühlentyp an. Einzelne Mühlen benennst du später. In diesem Beispiel fügen wir die Kinu M68 hinzu.

    • Gib den Modellnamen der Mühle ein
    • Beispiel: Kinu M68
    Den Mühlentyp „KinuM68“ benennen
    Benenne den Mühlentyp.

    Dieser Name steht für den Mühlentyp, nicht für eine bestimmte Mühle. Einzelne Mühlen (z. B. Kinu M68 Shop oder Kinu M68 Home) kannst du später benennen.

    2. Zahlensystem festlegen

    • Wähle, ob die Mühle bei 0 oder bei 1 beginnt
    • Bei uns beginnt sie bei 0
    • Bestimme die höchste beschriftete Zahl auf dem Ring
    • Bei der Kinu M68 ist das 9
    Nahaufnahme des Einstellrings der Kinu M68
    Lies die Startzahl und die höchste beschriftete Zahl direkt am Ring der Mühle ab.
    „Höchste Zahl“ mit 9 eingeben
    Trage die höchste beschriftete Zahl als „Höchste Zahl“ ein (9).

    3. Klicks zwischen den Zahlen festlegen

    • Prüfe, ob es zwischen den ganzen Zahlen Klicks oder Striche gibt
    • Das sind meist kleinere Striche zwischen den größeren, nummerierten Markierungen
    • Die Kinu M68 hat 4 Klicks zwischen je zwei ganzen Zahlen
    „Klicks“ einschalten und „Klicks dazwischen“ auf 4 setzen
    Schalte „Klicks“ ein und setze „Klicks dazwischen“ auf 4.

    4. Verhalten bei Umdrehungen bestimmen

    Manche Mühlen:

    • haben direkt vor 0 einen festen Anschlag
    • enden nach mehreren Umdrehungen an beliebiger Stelle
    • oder drehen sich wie die Kinu M68 weiter, bis die Mahlscheiben herausfallen

    Dreht sich deine Mühle endlos weiter, musst du festlegen, welche Einstellung der gröbste brauchbare Mahlgrad ist.

    • Bei mir wurden die Partikel bei 3 vollen Umdrehungen, 5 Zahlen, 0 Klicks unbrauchbar groß
    • Diesen Punkt habe ich als gröbste Einstellung festgelegt

    Omni und der Particle Analysis Coaster erfassen Partikel bis 2500 µm. Alles Größere gilt als Rauschen und wird ignoriert, es bringt also nichts, darüber hinaus zu messen. Stelle bei einer Mühle ohne Endanschlag den Mahlgrad immer gröber und miss weiter, bis die Partikel so groß sind, dass du sie nicht einmal mehr für Cold Brew sinnvoll verwenden würdest, und behandle diesen Punkt als deine gröbste Einstellung.

    Ein brauchbar grober Mahlgrad neben einem, der zu grob ist
    Ein Mahlgrad, mit dem du noch brühen würdest, neben einem, der über das Brauchbare hinaus ist. Sehen die Partikel aus wie der rechte Haufen, hast du das grobe Ende gefunden.

    5. Gesamtzahl der Mahlpositionen eingeben

    Gib unter „Umdrehungen“ die Gesamtzahl der nutzbaren Positionen ein, damit CoffeeOS weiß, wo die Mühle enden soll.

    • Bei dieser Mühle sind das 175 Positionen
    „Positionen gesamt“ mit 175 eingeben
    Trage „Positionen gesamt“ ein (175).

    Die Gesamtzahl der Positionen ist schlicht die Zahl aller Klicks von der feinsten bis zur gröbsten Einstellung. So kommt sie bei der Kinu M68 auf 175, und so wird die Mitte wieder einer echten Einstellung zugeordnet.

    Diagramm, wie sich Umdrehungen, Zahlen und Klicks zu 175 Positionen addieren
    Positionen der Kinu M68 zählen und die mittlere Einstellung finden.
    Das Wählrad für Umdrehungen, Zahlen und Klicks
    Stelle Umdrehungen, Zahlen und Klicks am Rad ein, um an jede Position zu springen. Eine Klickzahl im Tool Controller einzugeben bewirkt dasselbe.

    Teil 2: Mahlkurve messen

    Ist die Mühle beschrieben, misst du ein paar Mahleinstellungen, um ihre Partikelgrößenkurve aufzubauen, und lässt CoffeeOS den Rest ergänzen.

    Die Mühlenkurve messen

    Für eine möglichst genaue Mühlenkurve misst du die Partikelgröße so präzise wie möglich.

    Weil die Partikelgrößen streuen, nutzen wir D50:

    • Der Punkt, an dem 50 % der Partikel größer und 50 % kleiner sind

    Führst du alle Messungen in der Partikelanalyse durch, trägt „Fertig“ den endgültigen D50-Wert automatisch für dich ein.

    6. Partikelgröße messen

    Beginne mit der feinsten Einstellung:

    • Nutze DiFluid Omni oder einen Particle Analysis Coaster
    • Mahle eine ganze Kaffeebohne
    • Miss alles, was aus der Mühle kommt, Feinanteil und größere Partikel gleichermaßen, damit du die gesamte Verteilung erfasst
    Partikelanalyse mit der Schaltfläche „Messung hinzufügen“
    Tippe in der Partikelanalyse auf „Messung hinzufügen“, um einen Messwert aufzunehmen. Der Zähler zeigt, wie viele Messungen du bereits hinzugefügt hast.

    Wie viele Messungen und warum

    Eine einzelne Messung zeigt dir schnell die Form der Verteilung, und bei gut durchmischter Probe siehst du eine sinnvolle Streuung der Partikel. Der Haken: Eine Messung erfasst nicht die gesamte Verteilung, ihr D50 kann deshalb weit vom wahren Wert entfernt liegen. Jede weitere Messung schärft das Ergebnis. Für die Einrichtung einer Mühle solltest du etwa 10 Messungen pro Einstellung anpeilen.

    Mahle genug Kaffee für 10 getrennte Messungen. Für eine ganze Bohne waren es in diesem Beispiel 11 Messungen. Bei einer Mühle, die mehrere Gramm Retention hat, musst du vor Beginn mehr Kaffee mahlen.

    Wenn du Omni nutzt, nimm für jede Messung wenig Kaffee. Prüfe nach jeder Messung die Oberfläche der Analyseeinheit und vergewissere dich, dass die Partikel gleichmäßig verteilt sind. Sichtbare Klumpen treiben den D50 dieser Messung höher, als er sein sollte. Löse bei Espresso die Klumpen mit einem Pinsel auf und verzichte auf die automatische Verteilung. Achte bei sehr groben Mahlgraden darauf, dass die großen Partikel nicht an den Rand und aus dem Bild geschleudert werden, sodass nur der Feinanteil im Bild bleibt. Die automatische Verteilung von Omni arbeitet am besten von mittelfein bis mittelgrob.

    Omni verteilt das Kaffeemehl automatisch über die Basis
    Die automatische Verteilung von Omni streut das Kaffeemehl gleichmäßig über die Basis, bevor gemessen wird. Prüfe nach jeder Messung auf Klumpen.

    Omni oder der Coaster

    Dafür brauchst du Omni nicht. Der DiFluid Particle Analysis Coaster funktioniert genauso gut: Verteile das Kaffeemehl gleichmäßig auf dem Coaster, starte die Partikelanalyse auf dieselbe Weise und lies denselben D50 ab. Auch auf dem Coaster machst du etwa 10 Messungen pro Einstellung.

    Particle Analysis Coaster mit verteiltem Kaffeemehl, das CoffeeOS misst
    Der Particle Analysis Coaster im Einsatz: Kaffeemehl über die Fläche verteilt, gemessen mit der Partikelanalyse in CoffeeOS.

    Jede Einstellung festhalten

    Ergebnis der Partikelverteilung der feinsten Einstellung, D50 274 µm
    Ergebnis der feinsten Einstellung (M68 0,0,0). Halte den D50 fest (274 µm).
    Das Feld „Feinster Mahlgrad“, in dem der D50 gespeichert wird
    Das Feld „Feinster Mahlgrad“, in dem der D50 der feinsten Einstellung gespeichert wird.

    Wiederhole das für:

    • Mittlere Einstellung, Position 88
    Ergebnis der Partikelverteilung der mittleren Einstellung, D50 664 µm
    Ergebnis der mittleren Einstellung (M68 1,7,3). Halte den D50 fest (664 µm).
    • Gröbste Einstellung, Position 175 (3 Umdrehungen, 5 Zahlen, 0 Klicks)
    Ergebnis der Partikelverteilung der gröbsten Einstellung, D50 1083 µm
    Ergebnis der gröbsten Einstellung (M68 3,5,0). Halte den D50 fest (1083 µm).

    7. Einrichtung abschließen

    • Tippe auf „Fertig“
    • Deine Mühle ist jetzt eingerichtet
    • Tippe auf „Kurve“, um die Partikelgrößenkurve der Mühle zu sehen
    Die fertige Kurve von Mahleinstellung zu Partikelgröße
    Die Kurve von Mahleinstellung zu Partikelgröße. Dieses Beispiel wurde über viele gemessene Einstellungen gefüllt, nicht nur über die drei in dieser Anleitung.

    Mehr Punkte bilden die Kurve genauer ab. Kaffee bricht nicht gleichmäßig, wenn du den Mahlgrad öffnest, deshalb verläuft die echte Linie zwischen den Einstellungen gekrümmt statt gerade. Die drei Messungen oben liefern dir sofort eine brauchbare Kurve; jede zusätzliche Einstellung, die du misst, legt eine dieser Krümmungen fest.

    Klappe unten den Tool Controller auf, um jede Einstellung durchzugehen und ihre Partikelgröße abzulesen.

    Tool Controller mit jeder Mahleinstellung und ihrer Partikelgröße
    Der Tool Controller listet jede Mahleinstellung mit ihrer gemessenen Partikelgröße auf.

    Die Mühlendaten nutzen

    • Du kannst diese Mühle jetzt im Tool Mühlen-Umrechner verwenden
    • So kannst du gleichwertige Mahleinstellungen verschiedener Mühlen einander zuordnen
    Die Mühle in der Registerkarte „Mühlenverwaltung“ des Mühlen-Umrechners
    Die Mühle erscheint in der Registerkarte „Mühlenverwaltung“ des Mühlen-Umrechners, neben deinen anderen Mühlen.

    Für höhere Genauigkeit

    • Miss weitere Mahleinstellungen
    • Je mehr Datenpunkte du ergänzt, desto besser die Kurve

    Hast du mehrere Punkte gemessen, tippe in der Kurvenansicht unten im Tool Controller auf „Automatisch aktualisieren“. CoffeeOS berechnet die umliegenden Einstellungen für dich neu, du musst also nicht jede Position von Hand messen.

    Schaltfläche „Automatisch aktualisieren“ im Tool Controller
    „Automatisch aktualisieren“ sitzt jetzt im Tool Controller am unteren Bildschirmrand.

    „Automatisch aktualisieren“ kann die Lücken nur füllen, wenn deine Messpunkte von fein nach grob der Reihe nach ansteigen.

    Miss durchgehend einen gewöhnlichen Kaffee. Verschiedene Bohnen und Röstgrade haben unterschiedliche Dichten und brechen unterschiedlich, was die Kurve verfälschen würde. Wenn du sehr hohe Präzision willst, lege für jeden Röstgrad und jede Dichte, die du mahlst, ein eigenes Mühlenprofil an, denn auch sie verändern die Verteilung.

    Die Reihenfolge muss stimmig sein. Zeigt eine feinere Einstellung 235 µm und eine etwas gröbere, ein paar Klicks weiter, 230 µm, laufen die Werte rückwärts, und „Automatisch aktualisieren“ kann die Lücke dazwischen nicht berechnen.

    Diese Einrichtung liefert dir sofort eine funktionierende Kurve, die du mit der Zeit verfeinern kannst.