Guide complet Omix Plus
Partie 1 : l'appareil
Omix Plus lit un seul échantillon et en tire les chiffres qui décident comment torréfier un café vert et comment régler un café torréfié : taux d'humidité, activité de l'eau, densité réelle approximative, calibre et distribution complète des couleurs, avec les conditions de la pièce au moment de la mesure. Ce qui demande d'ordinaire trois ou quatre instruments sort d'un seul échantillon préparé. Cette première moitié du guide traite du matériel : les pièces, l'étalonnage et la prise de mesure précise.
Contenu de la boîte
Unité principale Omix
Base d'échantillon
Récipient pour café vert (A)
Récipient pour grains torréfiés (B)
Récipient pour mouture (C)
Récipient d'étalonnage (D)
Flacon de solution d'étalonnage pour l'activité de l'eau
Cuillère doseuse
Racle
Pinceau
Plateau
Film d'écran en verre trempé
Câble de charge USB-C
Mallette à outils
Notice, carte de garantie, certificat, rapport de test et guide de démarrage rapide
Connaître votre Omix
Omix Plus se sépare en deux moitiés. L'unité principale Omix est la partie supérieure, avec l'écran, le bouton et l'optique. La base d'échantillon est la partie inférieure : elle accueille le récipient, le pèse et lit la capacité électrique par le plot central. Les deux s'emboîtent par un connecteur magnétique, qui sert aussi à la charge.
Écran tactile : l'écran de 3,5 pouces sur le dessus de l'unité principale. Chaque résultat, chaque menu et chaque écran d'étalonnage s'y affiche.
Bouton : la seule commande, sur la face supérieure. Un appui bref allume l'appareil ou lance une mesure ; un appui bref suivi d'un appui maintenu lance l'étalonnage ; un appui maintenu l'éteint. La liste complète des gestes se trouve plus bas.
Connecteur magnétique : le point de contact sur la base d'échantillon. Il transmet l'alimentation et les données entre les deux moitiés ; le port USB-C sur le côté de l'unité principale charge donc les deux batteries à la fois, tant que les moitiés sont emboîtées.
Base d'échantillon : la plateforme de pesée et de détection. Le plot central est l'électrode qui mesure l'humidité par capacité électrique, et une balance se trouve dessous pour la densité ; c'est pourquoi l'appareil doit reposer sur une surface plane pour lire correctement.
Les quatre récipients
Quatre récipients sont fournis, repérés A, B, C et D. Le choix dépend de l'échantillon et de la mesure, et la forme de chacun en tient compte.
Récipient pour café vert (A) : taux d'humidité, activité de l'eau, densité réelle, densité apparente, calibre, couleur et relevés d'environnement. Convient aux cerises, au café parche et aux grains torréfiés. Le trou au fond se pose sur le plot de la base d'échantillon pour lire la capacité électrique, donc l'humidité.
Récipient pour grains torréfiés (B) : mesure la couleur des grains torréfiés entiers et sert aussi de réceptacle à la solution saline saturée lors de l'étalonnage de l'activité de l'eau. Au lieu d'un trou, il porte un plot en saillie ; il repose donc sur le plot de la base au lieu de s'y enfiler. Il ne permet pas de mesurer l'humidité.
Récipient pour mouture (C) : le plus plat, pour lire la couleur de la mouture. Comme B, il a un plot sous le fond et repose sur le plot de la base.
Récipient d'étalonnage (D) : le récipient réservé à l'étalonnage. Sa face supérieure est une plaque de référence de couleur pour l'étalonnage Agtron, et le dessous porte la valeur Agtron de la plaque. Cette valeur est propre à chaque récipient : si vous utilisez un autre récipient d'étalonnage, saisissez sa valeur dans CoffeeOS ou sur l'appareil, sinon la mesure de couleur sera faussée.
Le trou du récipient pour café vert A se pose sur le plot de la base, qui peut ainsi mesurer l'humidité par capacité électrique.
Le récipient pour grains torréfiés B porte un plot sous le fond et repose sur le plot de la base au lieu de s'y enfiler.
Le récipient pour mouture C fonctionne comme B : il repose sur le plot. C'est le moins profond des récipients.
Le dessous du récipient d'étalonnage D est imprimé de la valeur Agtron de sa plaque. Reportez cette valeur dans les réglages si vous utilisez une autre plaque.
Le bouton
| Geste | Effet |
|---|---|
| Appui bref (éteint) | Allume l'appareil. Relâchez quand l'écran de démarrage DiFluid apparaît. |
| Appui bref (allumé) | Lance une mesure. |
| Appui bref, puis appui maintenu | Lance l'étalonnage. L'appareil reconnaît de quel étalonnage il s'agit d'après ce qui se trouve dans la base d'échantillon. Enchaînez un tapotement rapide et un appui maintenu, sans deux appuis séparés. |
| Double appui rapide | Ouvre les informations de l'appareil. |
| Appui maintenu | Éteint l'appareil. Relâchez quand « Shutdown » apparaît. |
Sur l'écran tactile. Glissez de gauche à droite sur l'écran READY pour accéder au menu (Mesurer, Étalonner, Historique, Réglages). Glissez de droite à gauche pour aller directement à votre dernier résultat. Depuis n'importe quelle sous-page, glissez vers la droite pour revenir en arrière.
Gardez-le propre
Chaque mesure dépend d'un récipient propre et sec et d'un capteur dégagé. La poussière de café, l'huile des grains torréfiés et les restes de mouture déplacent tous les résultats, et la chambre fermée n'aide que si son contenu est propre. Brossez les récipients avec le pinceau fourni entre deux échantillons, et essuyez la plaque d'étalonnage avant de l'utiliser. Les traces de doigts sur la plaque modifient la couleur qu'elle reflète.
Mise en route
Placez le récipient A vide dans la base d'échantillon, posez l'unité principale dessus et allumez. La base doit peser et mettre à zéro le récipient au démarrage. Quand tout est prêt, l'écran affiche READY.
Si le récipient est absent ou contient quelque chose, l'appareil vous le signale avant de mesurer :
Container Abnormal : la base ne trouve pas de récipient A vide. Placez-en un et continuez.
Container Not Cleared : il y a du café dans le récipient. Videz-le, puis continuez.
À propos d'« Initialize Container ». La troisième option de la page Étalonnage permet de retarer le récipient à la main si vous avez passé cette étape au démarrage. Si vous ne faites que des mesures de couleur, vous pouvez l'ignorer sans risque. Si vous voulez mesurer la densité, relancez l'initialisation depuis le menu Étalonnage.
Étalonnage
L'étalonnage cale chaque mesure sur une référence connue. Faites-le environ une fois par semaine, plus souvent si vous voulez des résultats plus serrés, et chaque fois que les mesures semblent décalées. Omix Plus vous le propose aussi quand il détecte un vrai changement de température ambiante et qu'un nouvel étalonnage s'impose.
Couleur (Agtron)
L'étalonnage de la couleur prend pour référence la plaque située sur le dessus du récipient d'étalonnage D. Placez D dans la base d'échantillon, posez l'unité principale dessus, puis glissez de gauche à droite sur READY, touchez Étalonnage, puis Agtron.
Posez le récipient d'étalonnage D dans la base d'échantillon, plaque vers le haut, et mettez l'unité principale dessus.
Glissez de gauche à droite sur READY, touchez Étalonnage, puis Agtron. L'appareil lit la plaque et enregistre la référence.
Activité de l'eau
L'activité de l'eau s'étalonne sur de l'eau salée saturée. Quand l'eau retient tout le sel qu'elle peut dissoudre, son activité de l'eau prend une valeur connue et fixe : une solution saline saturée est donc une référence fiable pour caler le zéro. Préparez la solution bien à l'avance pour l'avoir sous la main le moment venu.
Avec le flacon de la mallette, ajoutez du sel jusqu'au trait inférieur marqué NaCl. Un sel simple, non iodé, convient le mieux. Vérifiez qu'il ne contient pas de dioxyde de silicium ajouté.
Complétez avec de l'eau du robinet, osmosée ou distillée jusqu'au trait supérieur WATER. Un entonnoir facilite beaucoup la tâche.
Bouchez le flacon, secouez-le bien et laissez reposer une heure pour que le sel se dissolve complètement. Il doit rester du sel non dissous au fond : c'est la preuve que l'eau est bien saturée. Si tout s'est dissous, rien ne garantit qu'il y avait assez de sel. Une fois mélangée, la solution se réutilise ; préparez-la donc à l'avance plutôt qu'au moment de calibrer.
Versez toute la solution, sel non dissous compris, dans le récipient B et posez-le sans l'incliner dans la base d'échantillon.
Posez l'unité principale dessus et patientez deux minutes. Glissez ensuite vers Étalonnage et touchez Activité de l'eau. L'opération dure de 30 à 60 secondes.
Un étalonnage correct donne environ 0,753 Aw, dans la plage de 0,745 à 0,755. Reversez la solution dans le flacon pour la réutiliser et rincez le récipient B.
Densité (Initialize Container)
L'étalonnage de la densité est la même mise à zéro que celle de l'appareil au démarrage : il pèse un récipient pour café vert A vide, connu, qui sert de base à toutes les mesures de densité et d'humidité. La densité réelle se remet à zéro à chaque mise sous tension. Si vous démarrez sans récipient A vide en place, relancez cette étape depuis Étalonnage, touchez Initialize Container, avant de mesurer la densité ou l'humidité.
Préparer un échantillon
La préparation de l'échantillon est le point où la précision de la densité se gagne ou se perd. Omix Plus calcule la densité apparente à partir du poids du café et du volume du récipient : la régularité avec laquelle vous le remplissez fait donc partie de la mesure. Les grains ne sont pas de l'eau ; ils ne comblent pas tous les vides. Retirez quinze grains après une mesure et la densité change. Le but, à chaque fois, est un récipient rempli de la même façon, pour que le chiffre soit comparable au précédent.
Omix Bean Sweeper est un accessoire facultatif, vendu séparément, absent de la boîte. Il donne le remplissage le plus reproductible, mais c'est un plus, pas une obligation : la racle fournie fait aussi l'affaire. Obtenir l'Omix Bean Sweeper.
Posez le Bean Sweeper sur le récipient A, versez les grains à travers, puis balayez. Si des grains s'amassent sur le logo, repoussez-les vers l'intérieur jusqu'à ce que tout soit en place ou retombé. Si des vides apparaissent parce que des grains sont tombés trop tôt, ajoutez-en par-dessus et continuez à balayer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vides ni de grains qui tombent. C'est à cela que vous reconnaissez un récipient rempli aussi régulièrement que les autres fois.
Pas de Bean Sweeper sous la main ? Remplissez le récipient au-delà du bord et tirez la racle fournie à plat sur le dessus, pour que le café affleure exactement le bord. Le Bean Sweeper donne un remplissage plus reproductible, mais un échantillon arasé avec soin donne un résultat équivalent.
Pourquoi c'est important. La densité apparente dépend du tassement et de la forme du récipient : les mêmes grains donnent donc des valeurs différentes selon les appareils et les méthodes de préparation. Omix Plus applique un facteur de compensation fixe pour que sa densité apparente s'aligne sur celle du MD500, un densimètre déjà très répandu ; vos chiffres Omix restent ainsi comparables aux mesures et à l'historique que d'autres possèdent déjà. Avec un autre appareil, vous pouvez obtenir une valeur différente pour le même café.
Prendre une mesure
Posez le récipient préparé dans la base d'échantillon et mettez l'unité principale dessus. À partir de là, un seul appui sur le bouton déclenche tout, ou vous pouvez ouvrir la page de mesure et lancer séparément l'humidité et la densité, l'activité de l'eau ou la couleur.
Placez le récipient rempli dans la base d'échantillon. Humidité et densité : récipient A ; grains torréfiés entiers : B ; mouture : C.
Posez l'unité principale dessus pour fermer la chambre, puis appuyez sur le bouton. La chambre fermée isole les capteurs de l'humidité ambiante, des courants d'air et de vos mains, qui fausseraient tous la mesure.
Détection automatique ou choix manuel. Sur Auto Detect, Omix Plus identifie l'échantillon d'après l'image, la couleur, le calibre, la capacité électrique et la densité, tous ensemble, puis ne lance que les mesures qui ont un sens pour lui. Le café vert, le café parche et la cerise sautent la couleur ; les grains torréfiés et la mouture sautent l'activité de l'eau. Vous pouvez forcer le type dans les réglages si besoin.
Facteurs d'environnement. Un réglage détermine si l'appareil enregistre aussi l'humidité de la pièce, la température, la pression atmosphérique et l'altitude avec les mesures du café. Ces conditions influencent le résultat : les consigner facilite l'interprétation plus tard.
Durée de l'activité de l'eau. L'activité de l'eau prend environ 30 secondes ; un réglage permet donc de la lancer en parallèle des autres mesures ou d'attendre que vous la déclenchiez à la main. Tout le reste se termine en deux à trois secondes environ.
Lire les résultats
La première page de résultats est le résumé : le type d'échantillon en haut, puis l'humidité et la densité avec la plage de mesh et le volume par grain, l'activité de l'eau, le niveau de torréfaction et les conditions de la pièce en bas. Touchez un bloc pour en voir le détail.
Humidité, densité et calibre
Touchez le bloc humidité et densité pour le détail complet. C'est là que se trouvent la densité réelle, la densité apparente, le taux de vide qui les sépare, le poids, le calibre et le diamètre moyen des grains.
Densité apparente : le poids divisé par le volume du récipient, ajusté par le facteur de compensation.
Densité réelle (Estimated Density) : la densité de la matière des grains, une fois l'air entre eux retiré. Omix Plus photographie la surface tassée, repère les vides (les espaces et lignes sombres entre les grains) et calcule un taux de vide. Il soustrait ce vide de l'échantillon pour estimer ce que donnerait la méthode par déplacement d'eau. C'est une estimation, pas une densité réelle parfaite, mais lue à côté de la densité apparente, elle renseigne sur l'état des grains.
Pourquoi les deux chiffres aident : ensemble, ils indiquent comment torréfier. La densité des grains guide votre température d'enfournement et l'énergie à engager dans la torréfaction. Des grains plus denses retiennent plus de chaleur et demandent plus d'énergie pour se développer.
Calibre et volume par grain : le calibre est la plage de tailles de grains que l'appareil voit sur la surface tassée, lue sur l'axe court ; le volume par grain se déduit de l'ensemble des mesures. Ni l'un ni l'autre ne remplace un tamis physique, mais une plage de calibre validée contient la vraie valeur du tamis.
Activité de l'eau
L'activité de l'eau n'est pas le taux d'humidité. L'humidité dit combien d'eau contient le grain ; l'activité de l'eau dit dans quelle mesure cette eau est disponible, ce qui régit réellement la conservation et la stabilité d'un café vert. Omix Plus la mesure par la méthode du point de rosée à miroir refroidi, la référence internationale, et indique les températures du miroir et du grain avec le résultat.
Pourquoi c'est si rapide. La méthode du miroir refroidi abaisse la température d'un miroir jusqu'à la formation de rosée ; la température à cet instant donne la réponse. Refroidir trop vite fait dépasser le point de rosée et oblige à attendre que le miroir se réchauffe, d'où une méthode d'ordinaire lente et minutieuse. Omix Plus estime d'abord la réponse à partir de tout ce qu'il vient de mesurer, puis refroidit vite vers cette estimation et ne ralentit que vers la fin. Voilà comment une mesure qui prend d'habitude des minutes tient en 30 secondes environ.
Couleur de torréfaction
La couleur se mesure sur les grains torréfiés entiers dans le récipient B et sur la mouture dans le récipient C, par imagerie proche infrarouge, pour construire le même type de distribution Agtron que produit Omni. Mesurer grains entiers et mouture donne le delta de torréfaction : l'écart entre la couleur de surface et l'intérieur que la mouture met à nu. Glissez vers le bas sur le résultat pour passer de la roue des couleurs à la distribution complète, avec sa moyenne et son écart-type.
L'échelle Agtron complète va de 1 à 200. En pratique, une valeur inférieure à 30 environ correspond à un café pratiquement brûlé et une valeur supérieure à 150 est rarement utilisée ; c'est pourquoi les fenêtres du graphique sur l'appareil vont de 30 à 150 pour toute la plage utile, ou de 70 à 130 pour le café de spécialité et la compétition, là où se situe l'essentiel des cafés de qualité.
Moyenne et écart-type : la moyenne donne le degré de torréfaction global ; l'écart-type dit à quel point la torréfaction est uniforme. Un chiffre plus petit signifie une torréfaction plus régulière.
Options d'affichage : Vous pouvez nommer la couleur selon la description SCA ou la description courante, et choisir la plage du graphique adaptée à votre travail. La plage complète de 30 à 150, par pas de 10 points, couvre tout mais dépasse ce dont la plupart des torréfacteurs de spécialité ont besoin. Une plage spécialité, à environ 5 points Agtron par barre entre 70 et 130, donne plus de finesse là où se situe vraiment le café de spécialité, et une plage compétition couvre ces mêmes 70 à 130 par pas de 10 points pour une lecture plus rapide.
Détection des pellicules argentées : la détection des pellicules argentées retire de la mesure celles qu'elle repère ; en la montant, elle en capte davantage au risque de quelques faux positifs, en la baissant, elle devient plus prudente.
Le référentiel de torréfaction ci-dessous associe les valeurs Agtron aux noms de torréfaction SCA et courants.
| Agtron | Courant | SCA |
|---|---|---|
| 0 – 30 | Espresso | Très foncée |
| 30 – 40 | Française | Foncée |
| 40 – 50 | Full City | Moyenne-foncée |
| 50 – 60 | City | Moyenne |
| 60 – 70 | Foncée | Moyenne-claire |
| 70 – 80 | Moyenne | Claire |
| 80 – 90 | Cinnamon | Très claire |
| 90 – 150 | Claire | Extrêmement claire |
Alertes à l'écran
| Alerte | Signification |
|---|---|
| Container Abnormal | Aucun récipient A vide dans la base. Placez-en un et continuez. |
| Container Not Cleared | Le récipient contient encore du café. Videz-le d'abord. |
| Invite d'étalonnage | L'appareil a détecté un changement de température ambiante. Refaites l'étalonnage pour obtenir des résultats justes. |
| Indicateur de batterie rouge | L'une des deux batteries est passée sous 15 %. Rechargez l'appareil. |
Caractéristiques techniques
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Fonctions | Degré de torréfaction, activité de l'eau, humidité, densité, mesh, température et humidité, pression et altitude, température de l'échantillon, taux d'expansion |
| Échantillons pris en charge | Cerises de café, café vert, café parche, cerises séchées, café torréfié, café moulu |
| Couleur | Plage 1–150 Agtron, répétabilité ±0,1 Agtron, résolution 0,1 Agtron |
| Activité de l'eau | Plage 0,2–1 Aw, répétabilité ±0,005 Aw, résolution 0,001 Aw |
| Humidité | Plage 0–60 %, répétabilité ±0,1 %, résolution 0,1 % |
| Densité | Plage 0–1500 g/L, répétabilité ±0,5 g/L, résolution 0,1 g/L |
| Volume | Plage 0–1000 mm³, répétabilité ±20 mm³ |
| Mesh | 9–25 mesh |
| Dimensions (L × l × H) | 120 × 120 × 170 mm |
| Poids (unité principale + base d'échantillon) | 822 g |
| Écran | Écran tactile HD de 3,5 pouces (70,08 × 52,56 mm) |
| Batterie | Deux batteries lithium (unité principale et base d'échantillon) |
| Enregistrements sur l'appareil | 1000 |
| Température de fonctionnement | 0–45°C |
| Charge | USB-C, 5V / 2A |
| Connectivité | Bluetooth, Wi-Fi |
Justesse et répétabilité. La justesse mesure l'écart entre une lecture et une valeur de référence connue. La répétabilité, aussi appelée précision, mesure de combien la lecture bouge quand on mesure plusieurs fois de suite le même échantillon préparé, exprimée en écart-type ou en écart maximal. C'est le bruit propre de l'instrument.
Pour une spécification de contrôle qualité, la répétabilité est le chiffre autour duquel construire. Des limites de contrôle d'un lot à l'autre, comme « tenir ce café à ±X Agtron », n'ont de sens que si elles sont plus larges que la répétabilité de l'instrument. Si vous les fixez plus serrées, vous poursuivez le bruit de mesure, pas une vraie variation de torréfaction.
Les chiffres du tableau ci-dessus sont des répétabilités, relevées sur trois mesures répétées d'un même échantillon préparé. Le calibre donne un résultat identique d'une répétition à l'autre.
Partie 2 : Omix Plus dans CoffeeOS
Seul, Omix Plus vous donne une mesure sur un écran. Associé à CoffeeOS, chaque mesure se rattache à un café précis et y reste. Vous mesurez un lot de café vert une fois, et son taux d'humidité, son activité de l'eau, sa densité, son calibre et sa couleur suivent ce café à travers la torréfaction, l'extraction et chaque analyse que vous lancerez ensuite : les données derrière une tasse sont à un geste, au lieu d'être éparpillées entre carnets et captures d'écran.
Connexion et mise à jour
Allumez Omix Plus près de votre téléphone et CoffeeOS le détecte. Touchez Connecter. Si un nouveau firmware est disponible, la mise à jour vous est proposée ; lancez-la, car l'appareil se remet à zéro ensuite et il vaut mieux qu'il soit à jour avant de mesurer.
CoffeeOS détecte Omix Plus et propose de l'associer. Touchez Connecter.
Si une mise à jour est proposée, installez-la. L'appareil redémarre et se remet à zéro à son retour : placez le récipient A vide pendant l'attente.
Donnez-lui un surnom pour le reconnaître facilement, surtout parmi d'autres appareils.
Réglages de l'appareil
Ouvrez Omix Plus dans le Centre d'appareils pour accéder à ses réglages. À propos affiche le nom de l'appareil, le numéro de série et la version du firmware. Les réglages de test couvrent l'unité de mesure et le standard de couleur de torréfaction. Les réglages d'étalonnage contiennent la valeur d'étalonnage, c'est là que vous saisissez la valeur Agtron d'une nouvelle plaque si vous remplacez le récipient d'étalonnage D. Vous pouvez aussi exporter d'ici vos résultats enregistrés au format CSV.
La page de réglages d'Omix Plus : à propos, affichage, réglages de test, valeur d'étalonnage et export.
Nom de l'appareil, numéro de série et version du firmware. Quelques commandes, comme la langue de l'appareil, se règlent sur l'appareil lui-même et non dans l'appli.
Ajouter un café vert au Gestionnaire de cafés
En attendant l'Analyseur de qualité du café, les mesures d'Omix Plus s'importent directement dans les champs du Gestionnaire de cafés. Ouvrez le Gestionnaire de cafés, allez dans l'onglet Vert et touchez le bouton plus pour créer une fiche. Donnez-lui un nom, puis parcourez les deux sections : Infos de récolte et Caractéristiques du café.
Les infos de récolte, depuis le sac
Vous pouvez saisir les infos de récolte à la main, mais le plus rapide passe par le sac lui-même. Touchez Importer, choisissez la reconnaissance photo et photographiez le sac. CoffeeOS lit l'étiquette et renseigne ce qu'il trouve : origine, procédé, variété, altitude et tout ce que le sac indique. Confirmez ce que le sac laissait ambigu, indiquez votre date de réception et passez à la suite.
Sur une nouvelle fiche de café vert, touchez Importer dans Infos de récolte et choisissez la reconnaissance photo.
Photographiez le sac, ou prenez une photo dans votre photothèque.
CoffeeOS renseigne l'origine, le procédé, la variété et l'altitude d'après l'étiquette. Indiquez votre date de réception et corrigez ce que le sac laissait flou.
Les caractéristiques du café, depuis Omix Plus
Caractéristiques du café est la section des mesures. Ouvrez Modifier les champs et activez les mesures voulues : calibre, classe de calibre, volume moyen d'un grain, activité de l'eau, humidité, densité, etc. Activez-les toutes, car Omix Plus peut remplir chacune. Touchez ensuite Importer, choisissez le remplissage depuis l'appareil, sélectionnez votre Omix Plus par son nom, réglez le type d'échantillon sur Café vert et appuyez sur Tester. Une seule mesure remplit tout l'ensemble.
Dans Modifier les champs, activez les caractéristiques à enregistrer. Omix Plus peut toutes les fournir.
Touchez Importer, choisissez le remplissage depuis l'appareil et sélectionnez votre Omix Plus parmi les appareils connectés.
Choisissez Café vert pour que l'appareil lance le bon ensemble de mesures, puis appuyez sur Tester.
Un point à surveiller : si l'activité de l'eau est réglée pour s'exécuter comme un test séparé sur l'appareil, un seul remplissage automatique ne l'inclut pas. Ouvrez simplement le champ d'activité de l'eau et mesurez-la seule. Ajoutez ensuite, si vous le souhaitez, une description du café et enregistrez.
L'humidité, la densité, le calibre, le volume et la couleur se placent directement dans Caractéristiques du café, prêts à enregistrer.
Notez tout ce qui mérite d'être retenu sur le lot, puis enregistrez la fiche.
Compléter un café déjà enregistré
Si vous avez ajouté un café avant de l'avoir entièrement testé, inutile de repartir de zéro. Ouvrez l'ancienne fiche, touchez Modifier, allez dans Caractéristiques du café et importez par remplissage depuis l'appareil, soit une nouvelle mesure, soit le dernier résultat déjà stocké sur l'appareil. Enregistrez : l'ancienne fiche porte maintenant l'ensemble complet.
Les grains torréfiés et le lien avec le café vert
Le café torréfié a son propre onglet. Quand vous ajoutez une torréfaction, associez-lui le café vert dont elle provient : touchez Associer un café et choisissez le lot. CoffeeOS reporte automatiquement les infos de récolte.
Sur une nouvelle fiche de café torréfié, touchez Associer un café et choisissez le lot de café vert dont il provient.
La fiche du café torréfié reprend automatiquement les mêmes infos de récolte, reliées au café vert.
Ajoutez la date de torréfaction, le torréfacteur, le niveau de torréfaction et la température d'enfournement, puis mesurez de nouveau avec Omix Plus pour saisir la perte d'humidité.
Comment tout reste relié
Ouvrez un café vert et vous voyez chaque fournée torréfiée qui en est issue. Ouvrez une fournée torréfiée et vous voyez sa recette, le moulin et la méthode d'extraction qui l'accompagnent, et ses Analyses du café : chaque extraction, session de couleur de torréfaction et analyse de particules menée sur ces grains. Associez les mêmes grains dans une session de l'Analyseur de couleur de torréfaction, un échantillon de l'Analyseur de particules, un enregistrement de l'Enregistreur d'extraction ou une session du Contrôleur d'extraction, et chaque résultat se range de lui-même sous le café. Rien à rapprocher après coup.
Bientôt dans CoffeeOS. Deux outils viendront s'appuyer là-dessus. L'Analyseur de qualité du café suivra la qualité d'un café dans le temps, au lieu d'une mesure ponctuelle : vous verrez l'humidité et l'activité de l'eau se stabiliser pendant que le lot de café vert repose et vieillit. Le Gestionnaire de dégustations rattachera chaque mesure à la tasse, en reliant couleur, densité et activité de l'eau à la dégustation et à la notation. Ce lien est tout l'intérêt de mesurer : la couleur et la densité éclairent des décisions de torréfaction que le torréfacteur confirme à la table de dégustation, et ces outils bouclent la boucle entre les chiffres et le goût réel du café.
La couleur dans l'Analyseur de couleur de torréfaction
Omix Plus envoie ses mesures de couleur vers l'Analyseur de couleur de torréfaction, à côté de celles d'Omni, de CoffMeter A1 et d'OmniFlux. Ouvrez une session, associez les grains torréfiés, et l'analyse se rattache au café comme le reste. Chaque test fait la moyenne des grains entiers et de la mouture séparément : mesurez chacun autant de fois que nécessaire, puis consultez votre rapport de couleur final avec le delta de torréfaction et, si votre appareil fournit la distribution complète, le décalage de pic et l'uniformité.
Démarrez une nouvelle session de l'Analyseur de couleur de torréfaction.
Choisissez le café torréfié : chaque mesure de la session s'y rattache, ainsi qu'au lot de café vert dont il provient.
Bien lire la couleur de torréfaction est un savoir-faire à part entière. Un chiffre de couleur n'est pas un fait fixe sur un café ; c'est une valeur que produit une méthode, ce qui explique que deux appareils puissent différer et avoir tous deux raison. Pour savoir comment la couleur se mesure, pourquoi les appareils divergent et comment lire une distribution, consultez le guide sur la mesure de couleur.
Comprendre la mesure de couleur du café
La densité apparente n'est pas un chiffre fixe
La densité apparente se calcule en divisant un poids par un volume, et le volume dépend du tassement des grains et de la façon dont chaque appareil définit les limites de l'échantillon : le même café donne donc des valeurs différentes selon les densimètres. C'est normal, ce n'est pas un défaut. Omix Plus multiplie sa valeur brute par un facteur fixe pour s'aligner sur le MD500, le densimètre de référence déjà courant dans la profession. L'enjeu est la continuité : vos chiffres Omix restent comparables aux mesures et aux relevés de torréfaction que les professionnels tiennent déjà, si bien que les tendances relatives se maintiennent même quand les valeurs absolues diffèrent d'un appareil à l'autre. Lisez la densité apparente comme une valeur constante et comparable, pas comme une constante physique unique.