Table des matières

    Configurer votre moulin dans Grinder Manager

    Exemple détaillé : le Kinu M68

    Partie 1 : Décrire votre moulin

    Commencez par décrire la disposition du cadran du moulin afin que CoffeeOS sache où se trouve chaque réglage : ses nombres, ses clics et le fait qu’il tourne ou non.

    Trois termes à connaître d’abord

    • Nombres : les positions entières, les chiffres imprimés directement sur le moulin. Certains moulins n’ont que des nombres.
    • Clics : les traits ou positions intermédiaires entre les nombres entiers. Chaque réglage avance d’un clic, de sorte que le nombre total de clics correspond au nombre total de positions. Saisissez un nombre de clics dans l’outil : il calcule le réglage correspondant, le nombre de rotations et de nombres, puis vous y amène.
    • Rotations : indique si le cadran dépasse son dernier nombre et continue de tourner. Si le cadran atteint une butée et ne revient jamais au début, il n’a pas de rotations, et chaque réglage est indiqué en deux parties : Nombres et Clics. Certains moulins utilisent les trois.
    Cadran du Kinu M68 annoté, indiquant les nombres, les clics, le nombre de départ et le nombre le plus élevé
    Le cadran du Kinu M68 : les nombres entiers, les traits correspondant aux clics entre eux, le point de départ de l’échelle et son nombre étiqueté le plus élevé.

    1. Créer ou sélectionner un moulin

    • Ouvrez Grinder Manager
    • Appuyez sur le menu en haut
    • Choisissez Modèle ou Moulin vierge
    • Si votre moulin existe déjà dans CoffeeOS, sélectionnez-le dans Modèle
    • Sinon, appuyez sur Moulin vierge
    Menu de Grinder Manager avec Moulin vierge mis en évidence
    Ouvrez le menu et choisissez Moulin vierge pour créer un nouveau type.

    Grinder Manager prend en charge plusieurs exemplaires du même modèle de moulin. Ici, nous configurons un nouveau type de moulin. Vous nommerez les moulins individuels plus tard. Dans cet exemple, nous ajoutons le Kinu M68.

    • Saisissez le nom du modèle de moulin
    • Exemple : Kinu M68
    Nommer le type de moulin KinuM68
    Nommez le type de moulin.

    Ce nom désigne le type de moulin, et non un moulin physique spécifique. Vous pourrez nommer les moulins individuels plus tard (par exemple, Kinu M68 Boutique ou Kinu M68 Maison).

    2. Définir le système de numérotation

    • Indiquez si le moulin commence à 0 ou à 1
    • Dans notre cas, il commence à 0
    • Identifiez le nombre étiqueté le plus élevé sur le cadran
    • Pour le Kinu M68, il s’agit de 9
    Gros plan sur le cadran de réglage du Kinu M68
    Lisez directement sur le cadran physique le nombre de départ et le nombre étiqueté le plus élevé.
    Saisir le Nombre maximal comme 9
    Saisissez le nombre étiqueté le plus élevé comme Nombre maximal (9).

    3. Définir les clics entre les nombres

    • Vérifiez s’il y a des clics ou des traits entre les nombres entiers
    • Il s’agit généralement des petites lignes situées entre les repères numérotés plus grands
    • Le Kinu M68 comporte 4 clics entre chaque chiffre entier
    Activer les clics et régler le nombre de clics entre deux chiffres sur 4
    Activez les clics et réglez le nombre de clics entre deux chiffres sur 4.

    4. Déterminez le comportement des rotations

    Certains moulins :

    • Avoir une butée juste avant 0
    • Arrêtez-vous au hasard après plusieurs rotations
    • Ou, comme sur le Kinu M68, continuez à tourner jusqu’à ce que les meules tombent

    Si votre moulin continue de tourner, vous devez décider quel est le réglage de mouture le plus grossier que vous pouvez utiliser.

    • Dans mon cas, les particules moulues devenaient déraisonnablement grosses après 3 rotations complètes, 5 chiffres et 0 clic
    • J’ai défini ce point comme le réglage le plus grossier

    Omni et le sous-verre d’analyse des particules détectent les particules jusqu’à 2 500 microns. Tout ce qui est plus grand est considéré comme du bruit et ignoré ; il est donc inutile de mesurer au-delà. Sur un moulin sans butée, continuez à ouvrir le réglage vers une mouture plus grossière et à tester jusqu’à ce que les particules soient si grosses que vous ne les utiliseriez raisonnablement même pas pour une infusion à froid, puis considérez ce point comme votre réglage le plus grossier.

    Une mouture grossière utilisable à côté d’une mouture trop grossière
    Une mouture que vous utiliseriez encore pour préparer du café, à côté d’une mouture qui n’est plus utile. Lorsque les particules ressemblent au tas de droite, vous avez trouvé l’extrémité la plus grossière.

    5. Déterminez le nombre total de positions de mouture

    Sous Rotations, saisissez le nombre total de positions utilisables afin que CoffeeOS sache où le moulin doit s’arrêter.

    • Pour ce moulin, cette valeur est de 175 positions
    Saisie du nombre total de positions : 175
    Saisissez le nombre total de positions (175).

    Le nombre total de positions correspond simplement au nombre total de clics entre votre réglage le plus fin et votre réglage le plus grossier. Voici comment on arrive à 175 sur le Kinu M68 et comment le point intermédiaire correspond à un réglage réel.

    Schéma montrant comment les rotations, les chiffres et les clics totalisent 175 positions
    Compter les positions sur le Kinu M68 et trouver le réglage intermédiaire.
    Le sélecteur de molette des rotations, des chiffres et des clics
    Réglez les rotations, les chiffres et les clics sur la molette pour accéder directement à n’importe quelle position. Saisir un nombre de clics dans le contrôleur d’outil produit le même résultat.

    Partie 2 : mesurer la courbe de mouture

    Avec le moulin décrit, mesurez quelques réglages de mouture pour établir sa courbe granulométrique, puis laissez CoffeeOS compléter le reste.

    Mesurer la courbe du moulin

    Pour obtenir la courbe du moulin la plus précise possible, mesurez la taille des particules avec autant de précision que possible.

    Comme la taille des particules varie, nous utilisons le D50 :

    • Le point où 50 % des particules sont plus grosses et 50 % sont plus petites

    Si toutes vos mesures sont effectuées dans l’analyseur de particules, appuyez sur Terminé pour renseigner automatiquement la valeur finale de D50.

    6. Mesurez la taille des particules

    En commençant par le réglage le plus fin :

    Particle Analyzer avec le bouton Add Test
    Dans le Particle Analyzer, appuyez sur Add Test pour effectuer une mesure. Le compteur indique le nombre de tests que vous avez ajoutés.

    Combien de tests, et pourquoi

    Un seul test donne une indication rapide de la forme de la distribution et, si votre échantillon est bien mélangé, vous verrez une répartition cohérente des particules. Le problème est qu’un seul test ne capture pas l’intégralité de la distribution : son D50 peut donc être très éloigné de la valeur réelle. Chaque test supplémentaire affine le résultat. Pour le réglage du moulin, prévoyez environ 10 tests par réglage.

    Moulez suffisamment de café pour couvrir 10 tests distincts. Dans cet exemple, mesurer un grain entier a nécessité 11 tests. Un moulin qui retient plusieurs grammes de café nécessitera de moudre davantage de café avant de commencer.

    Si vous utilisez Omni, mettez peu de café dans chaque test. Vérifiez la surface de l’unité d’analyse après chaque test et assurez-vous que les particules sont réparties uniformément. Les grumeaux visibles augmentent le D50 de la mesure, qui devient alors plus élevé qu’il ne devrait l’être. Pour l’espresso, désagrégez les grumeaux avec une brosse et désactivez la fonction de dispersion automatique. Pour les moutures très grossières, veillez à ce que les grosses particules ne soient pas projetées vers les bords et hors du champ de vision, ce qui ne laisserait que les particules fines dans l’image. La dispersion automatique d’Omni est optimale pour les moutures allant de moyennement fines à moyennement grossières.

    Dispersion automatique d’Omni répartissant le café moulu sur la base
    La dispersion automatique d’Omni répartit uniformément le café moulu sur la base avant la mesure. Vérifiez l’absence de grumeaux après chaque test.

    Omni ou le sous-verre

    Vous n’avez pas besoin d’Omni pour cela. Le sous-verre d’analyse granulométrique DiFluid fonctionne tout aussi bien : répartissez uniformément le café moulu sur le sous-verre, lancez le Particle Analyzer de la même manière et relevez le même D50. Effectuez également environ 10 tests par réglage sur le sous-verre.

    Sous-verre d’analyse granulométrique avec le café moulu réparti, mesuré par CoffeeOS
    Sous-verre d’analyse granulométrique utilisé : le café moulu est réparti sur la surface et mesuré avec le Particle Analyzer dans CoffeeOS.

    Notez chaque réglage

    Résultat de la distribution granulométrique du réglage le plus fin, D50 de 274 microns
    Résultat du réglage le plus fin (M68 0,0,0). Notez le D50 (274 µm).
    Le champ du réglage le plus fin, où est enregistré le D50
    Le champ « mouture la plus fine », où est enregistré le D50 du réglage le plus fin.

    Répétez cette procédure pour :

    • Réglage intermédiaire, position 88
    Résultat de la distribution des particules au réglage intermédiaire, D50 664 microns
    Résultat du réglage intermédiaire (M68 1,7,3). Notez le D50 (664 microns).
    • Réglage le plus grossier, position 175 (3 rotations, 5 chiffres, 0 clic)
    Résultat de la distribution des particules au réglage le plus grossier, D50 1083 microns
    Résultat du réglage le plus grossier (M68 3,5,0). Notez le D50 (1083 µm).

    7. Terminer la configuration

    • Appuyez sur Terminé
    • Votre moulin est maintenant configuré
    • Appuyez sur Courbe pour afficher la courbe de taille des particules du moulin
    La courbe finale reliant la mouture à la taille des particules
    La courbe reliant la mouture à la taille des particules. Cet exemple a été complété à partir de nombreux réglages mesurés, et pas seulement des trois réglages présentés dans cette procédure.

    Plus il y a de points, plus la courbe est fidèle. Le café ne se fragmente pas uniformément à mesure que vous ouvrez la mouture : la courbe réelle s’infléchit entre les réglages au lieu de rester droite. Les trois mesures ci-dessus vous donnent immédiatement une courbe exploitable ; chaque réglage supplémentaire que vous mesurez précise l’une de ces inflexions.

    Développez le contrôleur d’outil en bas pour parcourir chaque réglage et consulter sa taille de particule.

    Contrôleur d’outil répertoriant chaque réglage de mouture et sa taille de particule
    Le contrôleur d’outil répertorie chaque réglage de mouture et la taille de particule mesurée correspondante.

    Utiliser les données du moulin

    • Vous pouvez maintenant utiliser ce moulin dans l’outil Convertisseur de moulins
    • Cela vous permet de faire correspondre des réglages de mouture équivalents entre différents moulins
    Le moulin affiché dans l’onglet Gestionnaire de moulins du Convertisseur de mouture
    Le moulin apparaît dans l’onglet Gestionnaire de moulins du Convertisseur de mouture, aux côtés de vos autres moulins.

    Pour une plus grande précision

    • Mesurer des réglages de mouture supplémentaires
    • Plus vous ajoutez de points de données, meilleure est la courbe

    Après avoir mesuré plusieurs points, appuyez sur Mise à jour automatique dans le contrôleur d’outil, en bas de la vue de la courbe. CoffeeOS recalcule les réglages environnants pour vous, afin que vous n’ayez pas à mesurer chaque position manuellement.

    Bouton de mise à jour automatique dans le contrôleur d’outil
    La mise à jour automatique se trouve désormais dans le contrôleur d’outil, en bas de l’écran.

    La mise à jour automatique ne peut combler les écarts que lorsque vos points mesurés augmentent dans l’ordre, du plus fin au plus grossier.

    Mesurez toujours le même café ordinaire. Les différents grains et niveaux de torréfaction ont des densités différentes et se fragmentent différemment, ce qui fausserait la courbe. Pour une très grande précision, créez un profil de moulin distinct pour chaque niveau de torréfaction et chaque densité que vous utilisez, car ces facteurs modifient également la distribution.

    L’ordre doit être cohérent. Si un réglage plus fin indique 235 microns et qu’un réglage légèrement plus grossier, quelques crans plus loin, indique 230 microns, les valeurs s’inversent et la mise à jour automatique ne peut pas calculer l’écart entre elles.

    Cette configuration vous donne immédiatement une courbe fonctionnelle, avec la possibilité de l’affiner au fil du temps.