Configurer votre moulin dans Gestionnaire de moulins

Exemple pas à pas : le Kinu M68

Partie 1 : Décrire votre moulin

Vous commencez par décrire la bague de réglage du moulin, pour que CoffeeOS sache où se trouve chaque réglage : ses numéros, ses clics, et s'il fait plusieurs tours.

Trois termes à connaître d'abord

Numéros : les graduations entières, les chiffres gravés sur le moulin. Certains moulins n'ont que des numéros.
Clics : les traits ou demi-graduations entre les numéros entiers. Chaque réglage avance d'un clic, donc le nombre total de clics est égal au nombre total de positions. Saisissez un nombre de clics dans l'outil : il calcule le réglage correspondant, le nombre de tours et de numéros, et vous y amène.
Rotations : la bague dépasse-t-elle son dernier numéro et continue-t-elle de tourner ? Si elle rencontre une butée et ne repart jamais en arrière, elle n'a pas de rotations, et chaque réglage s'écrit en deux parties, Numéros et Clics. Certains moulins utilisent les trois.

Bague du Kinu M68 annotée : numéros, clics, numéro de départ et numéro le plus élevé — La bague du Kinu M68 : les numéros entiers, les traits de clics entre eux, le point de départ de l'échelle et son numéro le plus élevé.

1. Créer ou sélectionner un moulin

Ouvrez Gestionnaire de moulins
Touchez le menu en haut
Choisissez Modèle ou Moulin vierge
Si votre moulin existe déjà dans CoffeeOS, sélectionnez-le dans Modèle
Sinon, touchez Moulin vierge

Menu de Gestionnaire de moulins avec Moulin vierge en surbrillance — Ouvrez le menu et choisissez Moulin vierge pour créer un nouveau type.

Gestionnaire de moulins accepte plusieurs exemplaires d'un même modèle de moulin. Ici, vous créez un nouveau type de moulin. Vous nommerez chaque moulin plus tard. Dans cet exemple, nous ajoutons le Kinu M68.

Saisissez le nom du modèle de moulin
Exemple : Kinu M68

Saisie du nom du type de moulin KinuM68 — Nommez le type de moulin.

Ce nom désigne le type de moulin, pas un moulin précis. Vous pourrez nommer chaque moulin séparément (par exemple Kinu M68 Boutique ou Kinu M68 Maison) plus tard.

2. Définir la numérotation

Indiquez si le moulin commence à 0 ou à 1
Ici, il commence à 0
Repérez le numéro le plus élevé gravé sur la bague
Pour le Kinu M68, c'est 9

Gros plan sur la bague de réglage du Kinu M68 — Lisez le numéro de départ et le numéro le plus élevé directement sur la bague.

Saisie de Numéro max. à 9 — Saisissez le numéro le plus élevé comme Numéro max. (9).

3. Définir les clics entre les numéros

Vérifiez s'il y a des clics ou des traits entre les numéros entiers
Ce sont en général de petits traits entre les grandes graduations numérotées
Le Kinu M68 a 4 clics entre deux numéros entiers

Activation de Clics et réglage de Clics entre à 4 — Activez Clics et réglez Clics entre sur 4.

4. Déterminer le comportement en rotation

Certains moulins :

Ont une butée juste avant 0
S'arrêtent de façon aléatoire après plusieurs tours
Ou, comme le Kinu M68, tournent jusqu'à ce que les meules se détachent

Si votre moulin tourne sans fin, vous devez décider quel est le réglage de mouture le plus grossier utilisable.

Dans mon cas, les particules devenaient démesurées à 3 tours complets, 5 numéros, 0 clic
J'ai défini ce point comme le réglage le plus grossier

Omni et le Particle Analysis Coaster détectent les particules jusqu'à 2500 microns. Au-delà, le signal est lu comme du bruit et ignoré : mesurer plus grossier n'apporte rien. Sur un moulin sans butée, ouvrez la mouture plus grossière par étapes et testez jusqu'à obtenir des particules si grosses que vous ne les utiliseriez raisonnablement pas, même en cold brew. Ce point devient votre réglage le plus grossier.

Une mouture grossière utilisable à côté d'une mouture trop grossière — Une mouture que vous infuseriez encore, à côté d'une autre qui a dépassé l'utile. Quand les particules ressemblent au tas de droite, vous avez trouvé l'extrémité grossière.

5. Saisir le nombre total de positions

Sous Rotations, saisissez le nombre total de positions utilisables pour que CoffeeOS sache où le moulin doit s'arrêter.

Pour ce moulin, la valeur est de 175 positions

Saisie de Positions totales à 175 — Saisissez les Positions totales (175).

Les positions totales sont simplement le nombre total de clics entre votre réglage le plus fin et le plus grossier. Voici comment on arrive à 175 sur le Kinu M68, et comment le point médian se traduit en réglage réel.

Schéma montrant comment rotations, numéros et clics s'additionnent pour donner 175 positions — Compter les positions sur le Kinu M68 et trouver le réglage du milieu.

Le sélecteur à molettes pour rotations, numéros et clics — Réglez rotations, numéros et clics sur la molette pour aller à n'importe quelle position. Saisir un nombre de clics dans la barre de contrôle de l'outil produit le même effet.

Partie 2 : Mesurer la courbe de mouture

Une fois le moulin décrit, vous mesurez quelques réglages pour construire sa courbe de taille des particules, puis CoffeeOS complète le reste.

Mesurer la courbe du moulin

Pour obtenir la courbe la plus juste, mesurez la taille des particules avec le plus de précision possible.

Comme la taille des particules varie, nous utilisons le D50 :

Le point où 50 % des particules sont plus grosses et 50 % plus petites

Si toutes vos mesures se font dans l'Analyseur de particules, il suffit d'appuyer sur Terminé pour que la valeur finale du D50 se remplisse toute seule.

6. Mesurer la taille des particules

En commençant par le réglage le plus fin :

Utilisez DiFluid Omni ou un Particle Analysis Coaster
Moulez un seul grain de café entier
Mesurez tout ce qui sort du moulin, fines et grosses particules ensemble, pour saisir la distribution complète

Analyseur de particules avec le bouton Ajouter une mesure — Dans l'Analyseur de particules, touchez Ajouter une mesure pour lancer une lecture. Le compteur indique combien de mesures vous avez ajoutées.

Combien de mesures, et pourquoi

Une seule mesure donne un aperçu rapide de la forme de la distribution, et si l'échantillon est bien mélangé, vous verrez une répartition cohérente des particules. Le défaut : une mesure unique ne couvre pas toute la distribution, et son D50 peut s'écarter nettement de la valeur réelle. Chaque mesure supplémentaire resserre le résultat. Pour configurer un moulin, visez environ 10 mesures par réglage.

Moulez assez de café pour couvrir 10 mesures distinctes. Dans cet exemple, mesurer un grain entier a demandé 11 mesures. Un moulin qui retient plusieurs grammes demandera davantage de café moulu avant de commencer.

Avec Omni, gardez chaque mesure légère en café. Après chaque mesure, regardez la surface de l'unité d'analyse et vérifiez que les particules sont bien réparties. Des amas visibles font monter le D50 de cette lecture au-dessus de sa vraie valeur. Pour l'espresso, défaites les amas avec un pinceau et laissez de côté la dispersion automatique. Pour une mouture très grossière, veillez à ce que les grosses particules ne soient pas projetées vers les bords, hors du champ, ce qui ne laisserait que les fines dans l'image. La dispersion automatique d'Omni donne ses meilleurs résultats de la mouture moyenne-fine à la moyenne-grossière.

La dispersion automatique d'Omni répartit la mouture sur la base avant de mesurer. Vérifiez l'absence d'amas après chaque mesure.

Omni ou le Particle Analysis Coaster

Omni n'est pas indispensable ici. Le Particle Analysis Coaster DiFluid fonctionne aussi bien : répartissez la mouture uniformément sur le Particle Analysis Coaster, lancez l'Analyseur de particules de la même façon et lisez le même D50. Faites aussi environ 10 mesures par réglage avec le Particle Analysis Coaster.

Particle Analysis Coaster avec de la mouture dispersée, mesurée par CoffeeOS — Le Particle Analysis Coaster en action : mouture dispersée sur la surface, mesurée avec l'Analyseur de particules de CoffeeOS.

Noter chaque réglage

Résultat de distribution des particules au réglage le plus fin, D50 274 microns — Résultat du réglage le plus fin (M68 0,0,0). Notez le D50 (274 µm).

Le champ Mouture la plus fine où le D50 est enregistré — Le champ Mouture la plus fine, où est enregistré le D50 du réglage le plus fin.

Recommencez pour :

Le réglage du milieu, position 88

Résultat de distribution des particules au réglage du milieu, D50 664 microns — Résultat du réglage du milieu (M68 1,7,3). Notez le D50 (664 µm).

Le réglage le plus grossier, position 175 (3 rotations, 5 numéros, 0 clic)

Résultat de distribution des particules au réglage le plus grossier, D50 1083 microns — Résultat du réglage le plus grossier (M68 3,5,0). Notez le D50 (1083 µm).

7. Terminer la configuration

Appuyez sur Terminé
Votre moulin est configuré
Touchez Courbe pour afficher la courbe de taille des particules du moulin

La courbe finale reliant la mouture à la taille des particules — La courbe reliant la mouture à la taille des particules. Cet exemple a été complété sur de nombreux réglages mesurés, pas seulement les trois de ce pas à pas.

Plus il y a de points, plus la courbe est fidèle. Le café ne se fragmente pas de façon régulière quand on ouvre la mouture : la vraie ligne s'infléchit entre les réglages au lieu de filer droit. Les trois mesures ci-dessus donnent tout de suite une courbe utilisable ; chaque réglage mesuré en plus fixe l'une de ces inflexions.

Développez la barre de contrôle de l'outil en bas pour parcourir chaque réglage et lire sa taille de particules.

La barre de contrôle de l'outil listant chaque réglage de mouture et sa taille de particules — La barre de contrôle de l'outil liste chaque réglage de mouture et la taille de particules mesurée.

Exploiter les données du moulin

Vous pouvez désormais utiliser ce moulin dans le Convertisseur de moulins
Il vous permet de faire correspondre des réglages équivalents d'un moulin à l'autre

Le moulin listé dans l'onglet Gestionnaire de moulins du Convertisseur de moulins — Le moulin apparaît dans l'onglet Gestionnaire de moulins du Convertisseur de moulins, avec vos autres moulins.

Pour plus de précision

Mesurez d'autres réglages de mouture
Plus vous ajoutez de points, meilleure est la courbe

Une fois plusieurs points mesurés, touchez Mise à jour auto dans la barre de contrôle de l'outil, en bas de la vue de la courbe. CoffeeOS recalcule les réglages voisins à votre place : inutile de mesurer chaque position à la main.

Bouton Mise à jour auto dans la barre de contrôle de l'outil — Mise à jour auto se trouve désormais dans la barre de contrôle de l'outil, en bas de l'écran.

Mise à jour auto ne comble les vides que si vos points mesurés montent dans l'ordre, du plus fin au plus grossier.

Mesurez un seul café ordinaire du début à la fin. Selon les grains et le niveau de torréfaction, la densité et la fragmentation diffèrent, ce qui fausserait la courbe. Si vous visez une très grande précision, créez un profil de moulin distinct pour chaque niveau de torréfaction et chaque densité que vous moulez, car eux aussi modifient la distribution.

L'ordre doit rester logique. Si un réglage plus fin donne 235 microns et un réglage un peu plus grossier, quelques clics plus loin, donne 230 microns, les valeurs repartent en arrière et Mise à jour auto ne peut pas calculer l'intervalle entre elles.

Cette configuration donne tout de suite une courbe fonctionnelle, que vous pourrez affiner avec le temps.