그라인더 관리에 그라인더 등록하기

예시: Kinu M68

1부: 그라인더 다이얼 입력하기

먼저 그라인더 다이얼이 어떻게 생겼는지 입력해요. 숫자, 클릭, 회전 여부를 알려 주면 CoffeeOS가 모든 설정이 다이얼의 어디에 있는지 알게 돼요.

먼저 알아 둘 용어 세 가지

숫자: 그라인더에 인쇄된 정수 단계예요. 숫자만 있는 그라인더도 있어요.
클릭: 정수 사이에 있는 눈금이나 중간 단계예요. 설정은 한 클릭씩 움직이기 때문에 전체 클릭 수가 곧 전체 위치 수예요. 도구에 클릭 수를 입력하면 해당하는 설정, 즉 몇 회전 몇 숫자인지 계산해서 바로 그 위치로 이동해요.
회전: 다이얼이 마지막 숫자를 지나 계속 돌아가는지 여부예요. 다이얼이 끝에서 딱 멈추고 한 바퀴를 넘어가지 않는다면 회전이 없고, 모든 설정을 숫자와 클릭 두 값으로 표시해요. 세 가지를 모두 쓰는 그라인더도 있어요.

숫자, 클릭, 시작 숫자, 최대 숫자를 표시한 Kinu M68 다이얼 — Kinu M68 다이얼: 정수, 그 사이의 클릭 눈금, 눈금이 시작하는 위치, 표시된 가장 큰 숫자.

1. 그라인더 만들기 또는 선택하기

그라인더 관리를 여세요
상단 메뉴를 탭하세요
템플릿 또는 빈 그라인더를 고르세요
CoffeeOS에 이미 있는 그라인더라면 템플릿에서 선택하세요
없다면 빈 그라인더를 탭하세요

빈 그라인더가 강조된 그라인더 관리 메뉴 — 메뉴를 열고 빈 그라인더를 골라 새 그라인더 종류를 만들어요.

그라인더 관리에는 같은 모델의 그라인더를 여러 대 등록할 수 있어요. 여기서는 새 그라인더 종류를 만들고, 개별 그라인더 이름은 나중에 정해요. 이 예시에서는 Kinu M68을 추가해요.

그라인더 모델명을 입력하세요
예: Kinu M68

그라인더 종류 이름을 KinuM68로 입력하는 화면 — 그라인더 종류의 이름을 정하세요.

이 이름은 실제 그라인더 한 대가 아니라 그라인더 종류를 가리켜요. 개별 그라인더 이름(예: Kinu M68 매장용, Kinu M68 집)은 나중에 정할 수 있어요.

2. 숫자 체계 정하기

그라인더가 0에서 시작하는지 1에서 시작하는지 선택하세요
이 예시에서는 0에서 시작해요
다이얼에 표시된 가장 큰 숫자를 확인하세요
Kinu M68은 9예요

Kinu M68 조절 다이얼 근접 사진 — 시작 숫자와 표시된 가장 큰 숫자는 실제 다이얼에서 그대로 읽으면 돼요.

최대 숫자에 9를 입력하는 화면 — 표시된 가장 큰 숫자를 최대 숫자(9)에 입력하세요.

3. 숫자 사이 클릭 정하기

정수 사이에 클릭이나 눈금이 있는지 확인하세요
보통 숫자가 적힌 큰 눈금 사이에 있는 작은 눈금이에요
Kinu M68은 정수 사이마다 클릭이 4개 있어요

클릭을 켜고 숫자 사이 클릭을 4로 설정하는 화면 — 클릭을 켜고 숫자 사이 클릭을 4로 설정하세요.

4. 회전 방식 확인하기

그라인더마다 다이얼이 다르게 움직여요.

0 바로 앞에서 딱 멈추는 그라인더
몇 바퀴 돈 뒤 일정하지 않은 지점에서 멈추는 그라인더
Kinu M68처럼 버가 빠질 때까지 계속 돌아가는 그라인더

그라인더가 계속 돌아간다면, 실제로 쓸 수 있는 가장 굵은 분쇄도를 직접 정해야 해요.

이 예시에서는 3회전, 5숫자, 0클릭에서 입자가 지나치게 굵어졌어요
그래서 그 지점을 가장 굵은 설정으로 정했어요

Omni와 Particle Analysis Coaster는 2500마이크론까지의 입자를 인식해요. 그보다 큰 입자는 노이즈로 보고 제외하므로, 그 너머까지 측정해도 의미가 없어요. 끝 멈춤이 없는 그라인더라면 분쇄도를 조금씩 굵게 열면서 측정하다가, 콜드브루에도 쓰지 않을 만큼 입자가 커지는 지점을 가장 굵은 설정으로 삼으세요.

쓸 수 있는 굵은 분쇄와 지나치게 굵은 분쇄 비교 — 아직 추출에 쓸 만한 분쇄와, 쓸모 있는 범위를 넘어선 분쇄. 입자가 오른쪽 더미처럼 보이면 굵은 쪽 끝을 찾은 거예요.

5. 전체 분쇄 위치 수 입력하기

회전 항목에서 실제로 쓸 수 있는 전체 위치 수를 입력하세요. 그래야 CoffeeOS가 그라인더의 끝 지점을 알 수 있어요.

이 그라인더는 175개 위치예요

총 위치 수에 175를 입력하는 화면 — 총 위치 수(175)를 입력하세요.

총 위치 수는 가장 가는 설정부터 가장 굵은 설정까지의 전체 클릭 수예요. Kinu M68에서 어떻게 175가 나오는지, 그리고 중간 지점이 실제 어느 설정에 해당하는지는 아래 그림과 같아요.

회전, 숫자, 클릭을 더해 175개 위치가 되는 과정을 보여 주는 도표 — Kinu M68의 위치 수 계산과 중간 설정 찾기.

회전, 숫자, 클릭 휠 선택기 — 휠에서 회전, 숫자, 클릭을 맞추면 원하는 위치로 바로 이동해요. 도구 컨트롤러에 클릭 수를 입력해도 같아요.

2부: 분쇄 곡선 측정하기

그라인더 정보를 입력했다면, 분쇄 설정 몇 개를 측정해 입자 크기 곡선을 만들어요. 나머지는 CoffeeOS가 채워요.

그라인더 곡선 측정

그라인더 곡선을 최대한 정확하게 만들려면 입자 크기를 가능한 한 정밀하게 측정해야 해요.

입자 크기는 제각각이라 D50을 기준으로 써요.

입자의 50%가 이보다 크고 50%가 이보다 작은 지점

모든 측정을 입자 분석 안에서 했다면, 완료를 누르면 최종 D50 값이 자동으로 입력돼요.

6. 입자 크기 측정하기

가장 가는 설정부터 시작하세요.

DiFluid Omni나 Particle Analysis Coaster를 사용하세요
원두 한 알을 통째로 분쇄하세요
미분부터 큰 입자까지 그라인더에서 나온 분쇄 원두를 전부 측정해야 전체 분포를 담을 수 있어요

측정 추가 버튼이 있는 입자 분석 화면 — 입자 분석에서 측정 추가를 탭해 측정하세요. 카운터에 추가한 측정 횟수가 표시돼요.

몇 번 측정해야 할까

한 번만 측정해도 분포의 모양은 금방 파악할 수 있고, 샘플이 잘 섞여 있다면 입자가 고르게 퍼진 결과가 나와요. 하지만 한 번으로는 전체 분포를 다 담지 못해서 D50이 실제 값과 꽤 멀어질 수 있어요. 측정을 더할수록 결과가 좁혀져요. 그라인더를 등록할 때는 설정마다 10회 정도 측정하는 것을 목표로 하세요.

10회를 서로 다른 샘플로 측정할 만큼 커피를 분쇄하세요. 이 예시에서는 원두 한 알을 모두 측정하는 데 11회가 걸렸어요. 그라인더 안에 몇 그램씩 남는 잔량이 있다면, 시작하기 전에 커피를 더 분쇄해 두어야 해요.

Omni를 쓴다면 측정할 때마다 커피를 적게 올리세요. 측정이 끝날 때마다 분석부 표면을 보고 입자가 고르게 퍼졌는지 확인하세요. 뭉친 덩어리가 보이면 그 측정의 D50이 실제보다 높게 나와요. 에스프레소는 브러시로 덩어리를 풀고 자동 분산 기능은 쓰지 마세요. 아주 굵은 분쇄는 큰 입자가 가장자리로 튕겨 나가 화면 밖으로 벗어나지 않았는지 확인하세요. 그러면 미분만 화면에 남게 돼요. Omni의 자동 분산은 중간 가는 분쇄부터 중간 굵은 분쇄까지에서 가장 잘 작동해요.

베이스 위에 분쇄 원두를 펼치는 Omni 자동 분산 — Omni의 자동 분산은 측정 전에 분쇄 원두를 베이스 위에 고르게 펼쳐요. 측정할 때마다 뭉친 곳이 없는지 확인하세요.

Omni 또는 Coaster

꼭 Omni가 있어야 하는 건 아니에요. DiFluid Particle Analysis Coaster로도 똑같이 할 수 있어요. 분쇄 원두를 Coaster 위에 고르게 펼치고, 입자 분석을 같은 방법으로 실행하면 같은 D50을 얻을 수 있어요. Coaster에서도 설정마다 10회 정도 측정하세요.

분쇄 원두를 펼친 Particle Analysis Coaster를 CoffeeOS로 측정하는 모습 — Particle Analysis Coaster 사용 모습: 표면에 분쇄 원두를 펼치고 CoffeeOS의 입자 분석으로 측정해요.

설정별로 기록하기

가장 가는 설정의 입도 분포 결과, D50 274마이크론 — 가장 가는 설정 결과(M68 0,0,0). D50(274 µm)을 기록하세요.

다음 설정에서도 같은 과정을 반복하세요.

중간 설정, 위치 88

중간 설정의 입도 분포 결과, D50 664마이크론 — 중간 설정 결과(M68 1,7,3). D50(664 µm)을 기록하세요.

가장 굵은 설정, 위치 175(3회전, 5숫자, 0클릭)

가장 굵은 설정의 입도 분포 결과, D50 1083마이크론 — 가장 굵은 설정 결과(M68 3,5,0). D50(1083 µm)을 기록하세요.

7. 등록 마치기

완료를 누르세요
그라인더 등록이 끝났어요
곡선을 탭하면 그라인더의 입자 크기 곡선을 볼 수 있어요

완성된 분쇄도별 입자 크기 곡선 — 분쇄도별 입자 크기 곡선. 이 예시는 이 가이드의 세 설정만이 아니라 훨씬 많은 설정을 측정해서 채웠어요.

측정 지점이 많을수록 곡선이 실제에 가까워져요. 분쇄도를 열어도 커피가 고르게 쪼개지지는 않기 때문에, 실제 곡선은 직선이 아니라 설정 사이사이에서 휘어져요. 위의 세 측정만으로도 바로 쓸 수 있는 곡선이 나오고, 설정을 하나 더 측정할 때마다 그 휘어진 구간 하나가 확정돼요.

아래쪽 도구 컨트롤러를 펼치면 설정을 하나씩 넘기며 각 설정의 입자 크기를 볼 수 있어요.

분쇄 설정별 입자 크기를 나열한 도구 컨트롤러 — 도구 컨트롤러에 분쇄 설정과 측정된 입자 크기가 하나씩 나열돼요.

그라인더 데이터 활용하기

이제 그라인더 변환기 도구에서 이 그라인더를 쓸 수 있어요
서로 다른 그라인더 사이에서 같은 분쇄도에 해당하는 설정을 찾을 수 있어요

그라인더 변환기의 그라인더 관리 탭에 표시된 그라인더 — 등록한 그라인더가 그라인더 변환기의 그라인더 관리 탭에 다른 그라인더와 함께 표시돼요.

더 정확하게 하려면

분쇄 설정을 더 측정하세요
측정 지점을 많이 추가할수록 곡선이 정확해져요

여러 지점을 측정했다면 곡선 화면 아래쪽 도구 컨트롤러에서 자동 업데이트를 탭하세요. CoffeeOS가 주변 설정을 다시 계산하므로 모든 위치를 일일이 측정하지 않아도 돼요.

도구 컨트롤러의 자동 업데이트 버튼 — 자동 업데이트는 이제 화면 아래쪽 도구 컨트롤러에 있어요.

자동 업데이트는 측정 지점이 가장 가는 설정부터 가장 굵은 설정까지 순서대로 커질 때만 빈 구간을 채울 수 있어요.

처음부터 끝까지 평범한 커피 한 가지로 측정하세요. 원두와 로스팅 정도가 다르면 밀도도 다르고 쪼개지는 방식도 달라서 곡선이 틀어져요. 아주 높은 정밀도가 필요하다면 분쇄하는 로스팅 정도와 밀도마다 그라인더 프로필을 따로 만드세요. 이 둘도 분포를 바꾸기 때문이에요.

값의 순서가 맞아야 해요. 가는 설정이 235마이크론인데 몇 클릭 더 굵은 설정이 230마이크론이라면 값이 거꾸로 움직인 것이고, 자동 업데이트는 그 사이를 계산할 수 없어요.

이렇게 등록하면 바로 쓸 수 있는 곡선이 생기고, 시간을 두고 다듬어 갈 수 있어요.

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