Настройка кофемолки в Grinder Manager

Пример с пояснениями: Kinu M68

Часть 1: Опишите кофемолку

Сначала опишите устройство шкалы кофемолки, чтобы CoffeeOS знала, где находится каждая настройка: её числа, щелчки и наличие вращения.

Сначала разберёмся с тремя терминами

• Числа: целые значения, нанесённые непосредственно на кофемолку. У некоторых кофемолок есть только числа.
• Щелчки: линии или промежуточные деления между целыми числами. Каждая настройка перемещается на один щелчок вперёд, поэтому общее количество щелчков равно общему числу положений. Введите количество щелчков в инструменте, и он определит соответствующую настройку, количество оборотов и чисел и переместит диск в нужное положение.
• Обороты: показывает, проходит ли диск последнее число и продолжает вращаться. Если диск достигает упора и не возвращается на следующий круг, оборотов нет, и каждая настройка записывается в двух частях: «Числа» и «Щелчки». В некоторых кофемолках используются все три параметра.

1. Создайте кофемолку или выберите её

• Откройте Grinder Manager
• Нажмите меню вверху
• Выберите «Шаблон» или «Пустая кофемолка»
• Если ваша кофемолка уже есть в CoffeeOS, выберите её в разделе «Шаблон»
• Если это не так, нажмите «Пустая кофемолка»

Grinder Manager поддерживает несколько экземпляров одной и той же модели кофемолки. Здесь мы настраиваем новый тип кофемолки. Отдельные кофемолки вы назовёте позже. В этом примере мы добавляем Kinu M68.

• Введите название модели кофемолки
• Пример: Kinu M68

Это название обозначает тип кофемолки, а не конкретную физическую кофемолку. Позже вы сможете дать названия отдельным кофемолкам (например, Kinu M68 Shop или Kinu M68 Home).

2. Определите систему нумерации

• Выберите, начинается ли отсчёт на кофемолке с 0 или с 1
• В нашем случае отсчёт начинается с 0
• Определите наибольшее обозначенное число на диске
• Для Kinu M68 это число 9

3. Определите щелчки между числами

• Проверьте, есть ли щелчки или деления между целыми числами
• Обычно это более короткие линии между крупными отметками с номерами
• У Kinu M68 между каждым целым числом 4 щелчка

4. Определите характер вращения

Некоторые кофемолки:

• Иметь жёсткий упор непосредственно перед 0
• Случайно остановиться после нескольких оборотов
• Или, как в случае с Kinu M68, продолжайте вращать, пока жернова не выпадут

Если ваша кофемолка продолжает вращаться, вы должны определить самое крупное пригодное для использования положение.

• В моём случае частицы помола стали неоправданно крупными на отметке: 3 полных оборота, 5 номеров, 0 щелчков.
• Я определил эту точку как самое крупное положение.

Omni и подставка для анализа частиц регистрируют частицы размером до 2500 микрон. Всё, что крупнее, распознаётся как шум и игнорируется, поэтому измерять за этим пределом бессмысленно. Если у кофемолки нет конечного упора, продолжайте увеличивать размер помола и проверять его, пока частицы не станут настолько крупными, что вы не стали бы использовать их даже для холодного заваривания, и считайте эту точку самым крупным положением.

5. Введите общее количество позиций помола

В разделе «Обороты» укажите общее количество используемых позиций, чтобы CoffeeOS знал, где остановить кофемолку.

• Для этой кофемолки это значение составляет 175 позиций.

Общее количество позиций — это просто общее число щелчков от самого тонкого до самого крупного помола. Вот как на Kinu M68 получается 175 позиций и как среднее положение переводится обратно в реальную настройку.

Часть 2: измерение кривой помола

Для описанной кофемолки измерьте несколько настроек помола, чтобы построить кривую распределения частиц по размеру, а затем позвольте CoffeeOS заполнить остальные значения.

Измерение кривой помола

Чтобы получить наиболее точную кривую помола, измеряйте размер частиц как можно точнее.

Поскольку размер частиц различается, мы используем D50:

• Точка, в которой 50% частиц крупнее, а 50% — мельче

Если все измерения выполнены в анализаторе частиц, после нажатия «Готово» итоговое значение D50 будет автоматически указано.

6. Измерьте размер частиц

Начните с самой мелкой настройки:

• Используйте DiFluid Omni или подставку для анализа частиц
• Смелите одно целое кофейное зерно
• Измеряйте всё, что выходит из кофемолки, включая мелкие и крупные частицы, чтобы получить полное распределение

Сколько нужно тестов и зачем

Один тест даёт быстрое представление о форме распределения, и при хорошо перемешанном образце вы увидите разумный диапазон размеров частиц. Однако один тест не отражает распределение полностью, поэтому его D50 может заметно отличаться от истинного значения. Каждый дополнительный тест уточняет результат. Для настройки кофемолки стремитесь выполнять около 10 тестов для каждой настройки.

Смелите достаточно кофе, чтобы покрыть 10 отдельных тестов. В этом примере измерение целого зерна заняло 11 тестов. Если в кофемолке задерживается несколько граммов кофе, перед началом потребуется смолоть больше.

Если вы используете Omni, насыпайте в каждый тест небольшое количество кофе. После каждого теста проверяйте поверхность анализатора и убеждайтесь, что частицы распределены равномерно. Видимые комки повышают значение D50 в этом измерении по сравнению с фактическим. Для эспрессо разбивайте комки кисточкой и отключайте функцию автоматического распределения. При очень крупном помоле следите, чтобы крупные частицы не разлетались к краям и не выпадали из поля зрения — иначе в кадре останутся только мелкие частицы. Автоматическое распределение Omni лучше всего работает в диапазоне от мелкого до среднего крупного помола.

Omni или подставка

Для этого Omni не нужен. Подставка DiFluid для анализа частиц работает так же хорошо: равномерно распределите кофе по подставке, запустите Particle Analyzer тем же способом и считайте то же значение D50. На подставке также выполните около 10 тестов для каждой настройки.

Запишите данные для каждой настройки

Повторите этот процесс для:

• Средняя настройка, позиция 88

• Самая грубая настройка, позиция 175 (3 оборота, 5 цифр, 0 щелчков)

7. Завершите настройку

• Нажмите «Готово»
• Настройка кофемолки завершена
• Нажмите «Кривая», чтобы посмотреть кривую размера частиц для кофемолки

Чем больше точек, тем точнее кривая. Кофе не разрушается равномерно при увеличении помола, поэтому настоящая линия между настройками изгибается, а не идёт прямо. Трёх измерений выше достаточно, чтобы сразу получить рабочую кривую; каждое дополнительное измерение уточняет один из таких изгибов.

Разверните контроллер инструмента внизу, чтобы пройти по всем настройкам и посмотреть размер частиц для каждой из них.

Использование данных кофемолки

• Теперь вы можете использовать эту кофемолку в инструменте «Конвертер кофемолок»
• Это позволяет сопоставлять эквивалентные настройки помола на разных кофемолках

Для большей точности

• Измерьте дополнительные настройки помола
• Чем больше точек данных вы добавите, тем точнее будет кривая

Измерив несколько точек, нажмите «Автообновление» в контроллере инструмента в нижней части окна просмотра кривой. CoffeeOS пересчитает соседние настройки, поэтому вам не придётся вручную измерять каждую позицию.

Функция «Автообновление» может заполнить пробелы только тогда, когда измеренные точки идут по возрастанию — от самого тонкого помола к самому грубому.

Используйте один обычный кофе на протяжении всего процесса. Разные зёрна и степени обжарки имеют разную плотность и по-разному раскалываются, что исказит кривую. Если вам нужна очень высокая точность, создайте отдельный профиль кофемолки для каждой степени обжарки и плотности, с которыми вы работаете, поскольку они также влияют на распределение частиц.

Порядок должен быть логичным. Если более тонкая настройка показывает 235 микронов, а немного более грубая настройка через несколько делений — 230 микронов, значения идут в обратную сторону, и функция «Автообновление» не может рассчитать разницу между ними.

Эта настройка сразу создаёт рабочую кривую, а со временем её можно уточнять.