Omix Plus 家庭烘焙：从这里开始
家用设备上真正用得上的那几个读数、它们如何改变你的烘焙方式，以及怎样开始记录，让每一炉都有收获。需要完整的硬件说明，请看 Omix Plus 完全指南。
第一部分：测什么，为什么测
在家为什么要测
家庭烘焙会改变你看待咖啡的方式。亲手面对一颗生豆，决定它到底该怎么烘，你必须先想清楚自己想喝到什么味道。靠气味、声音和眼睛看到的颜色来烘，对职业烘焙师行得通，但这份直觉和手艺要用几年时间、几千磅咖啡才能攒出来。把具体的测量加进流程，你就有了一个固定的起点，也有了检验结果的方法。给看到、闻到、听到的东西配上确切的数字，能帮你更快建立起完全掌控烘焙所需的直觉。
含水率与水活度
含水率指的是咖啡豆内部实际残留的水分量。水活度指的是这些水有多自由——能否在豆内移动、与环境发生反应。水活度直接关系到种子内部有机化合物的活跃程度，所以这个数字能告诉你一支生豆是会在袋中保持稳定，还是会开始衰退、出现平淡的纸味。在家里的豆架上，一个批次常常要放几个月才轮到下一次烘焙，环境温湿度也不受控，这两个数字能让你在每次烘焙前了解豆子的状态，也能提醒你什么时候该尽快用完，免得放到不好喝。到货时测一次，烘之前再测一次，你就知道手上是什么豆子，而不用靠猜。
密度
密度高的豆子蓄热更多，发展所需的能量也更多，所以密度决定了入豆温度，也决定了豆子进锅后该给多大火力。Omix Plus 给出两个数字：堆积密度，即整批豆装填后的重量与体积之比；以及估算的真密度，也就是豆体本身的材料密度。这个值由 Omix Plus 对装填表面拍照、在数字上剔除颗粒间隙得出。两个数字对照着看，还没往锅里下一克豆，你就知道这炉该怎么烘。
目数
目数反映的是一批豆子大小的分布区间。大小混杂时受热速率不同，小豆会跑在大豆前面，所以看分布就知道这炉能烘得干净均匀，还是得先分筛。Omix Plus 用同一份装填样品读出目数，不需要实体筛网。它不能替代筛网做分级，但给出的区间经过验证，会覆盖筛网的真实值——做烘焙决策够用了。
烘焙色值
烘完之后，色值是最重要的风味指标和一致性指标。Omix Plus 可以测熟豆整豆和咖啡粉，生成色值分布，用的是精品咖啡通行的那套标度，和 Omni 一致。整豆和咖啡粉都测，就能算出烘焙色差——这个数字大多数家庭烘焙者从没见过。烘焙色差指的是豆子表面与研磨后露出的内部之间的色值差。差值大，说明表面比内部深，像一块外壳焦深、内里三分熟的牛排；差值小，说明这炉烘得很透很匀。多问几个人你会发现，烘焙师对色差应该是多少并没有共识。根本没有应该。这只是一条信息，下一炉可以据此调整。也许你喜欢三分熟那种层次，也许你喜欢浓郁、单一调性的均匀感。在家烘焙，选择权在你。
总览页
保持自动识别时，Omix Plus 会同时依据图像、颜色、大小、电容和密度判断放进去的是什么，然后只跑与该样品相符的测量项。生豆跳过色值，熟豆跳过水活度。按一次按钮，就得到一页总览，相关数据都在上面，还带着测量时的室温和湿度。点任意一块可以查看背后的详情。
第二部分：开始使用
开始前需要准备什么
Omix Plus 由上下两部分通过磁吸接口吸合而成：上面是主体，带屏幕和光学模块；下面是样品底座，负责称重和读取。盒内配四个内胆。A 内胆底部带一个凹孔，可测含水率、密度、水活度、目数、单颗豆体积、样品总重和烘焙色值。B 内胆放熟豆整豆，单独测色值。C 内胆放咖啡粉测色值。D 内胆用于标定。分步操作和具体细节见 Omix Plus 完全指南。
准备样品
密度取决于装填是否一致——同一批豆用两种方式装填，称出来的重量不同；装完之后哪怕只拿掉十五颗豆，数字也会变。每次的目标都是和上一次用同样的方式装满内胆。把生豆倒进 A 内胆，再用随附的刮尺贴着口沿刮平，让咖啡尽量与边缘齐平。Omix Bean Sweeper 装填的重复性更好，测得频繁时值得用；不过盒内的刮尺已经够你上手。
读取数据
把装好的内胆放进样品底座，主体扣上去合上腔体，按下按键。腔体闭合后，传感器不受室内湿度、风和手的影响——样品敞在空气里，这些都会让数值跑偏。含水率、密度和色值几秒出结果，水活度需要 30 秒到 1 分钟。
把准备好的内胆放进样品底座。
把主体扣上去合上腔体，按下按键。
记进 CoffeeOS
把 Omix Plus 和 CoffeeOS 配对，每次读数都能挂到具体某支咖啡上，而不是散在 Omix Plus 的测试记录里。在手机旁开机，CoffeeOS 就能找到它；点连接，测量前先装好它提示的固件升级。
在手机旁开机，CoffeeOS 会提示配对，点连接。
打开 豆子管理，切到生豆标签，新建一条。产地、处理法、品种可以手动填，也可以点导入、选拍照识别，拍下豆袋或随附卡片上的豆子信息。CoffeeOS 会读出来，把找到的字段填好。核对一遍，填上收到日期，就能往下走。
在产季信息里点导入，选拍照识别。
拍豆袋或随附卡片，也可以从相册里选一张。
CoffeeOS 会把识别到的填好。填上收到日期，把不确定的改过来。
在豆子品质里打开编辑字段，把要记录的指标打开。用 Omix Plus 就全部打开——这些它都能测。然后点导入、选设备自动填充，选好设备，样品种类设为生豆，按测试。如果设备设置里把水活度设成了单独一项测试，就单独打开那个字段测一次，再保存。
含水率、密度、目数、体积这些直接落进豆子品质，保存即可。
烘完，再挂回去
熟豆有自己的标签页。加一支豆子，点底部的挂载来源，选它来自的生豆批次；CoffeeOS 会把产季信息带过来，你补上烘焙日期、烘焙商、烘焙度这些。熟豆再测一次色值和失水。之后，任何工具里挂到这支咖啡的会话——一次烘焙色值分析会话、一条记录冲煮、一次粒径分析器会话——都会自己归到这个批次下。几个月后打开那支生豆，用它烘的每一批、每个配方、每次读数都在一处。这样才有东西可回看，看得到变化，烘焙不再是一次次孤立的尝试，而是真能从中学到东西。
Omix Plus 适合家用吗？
Omix Plus 是 DiFluid 检测产品线的顶配，售价 $2,599。它面向想用一份样品把所有指标一次测完的认真家庭烘焙者。不想一步到位，同一套 CoffeeOS 生态可以往下选：CoffMeter M1 测含水率和密度，W1 测水活度，A1 测色值，Omni 负责烘焙色值分布和研磨粒径，都接进同一个豆子管理。先从一项开始，再慢慢补齐全貌。不变的是现在就该养成的习惯：测、记，让记录教你东西。
接下来看什么
完整的硬件说明——每个内胆、逐步标定、屏幕提示和全部参数——见 Omix Plus 完全指南。
想弄明白烘焙色值怎么测，包括两台设备读数不一致却都没错的原因，读 读懂咖啡的色度测量。