家庭烘焙师的 Omix Plus：从这里开始

家庭烘焙设备中最值得关注的几项读数：它们为何会改变你的烘焙方式，以及如何开始记录，让每一批咖啡都能带来新的收获。想查看完整的硬件参考，请阅读 Omix Plus 完整指南。

第 1 部分：测量什么，以及为什么

为什么要在家测量

家庭烘焙会改变你看待咖啡的方式。从观察生豆，到必须决定究竟如何烘焙，这种直接联系会迫使你思考希望咖啡呈现怎样的风味。对专业人士来说，依据气味、声音和肉眼看到的颜色进行烘焙很有效，但这种直觉与技能需要多年时间，以及数千磅咖啡的烘焙经验才能积累。将具体测量纳入流程，可以为你提供一个固定的起点，也能让你检查结果。把硬数据应用于你所看到、闻到和听到的一切，你就能更快建立起所需的直觉，从而完全掌控咖啡烘焙。

水分与水分活度

含水量指咖啡豆内部实际残留的水分。水分活度指这些水分的可利用程度，也就是它们在多大程度上能够自由移动并与周围环境发生反应。水分活度与种子内部有机化合物的活性直接相关，因此这个数值可以告诉你，生豆在袋中能否保持稳定，还是会开始劣变并出现平淡、纸板般的风味。在家中存放时，一批咖啡豆可能会在两次烘焙之间放置数月，尤其是在没有温控的地方；这两个数值能帮助你在每次烘焙前了解咖啡的状态，并判断何时需要尽快用完，以免它变得不再适合饮用。咖啡豆到货时读一次这些数值，烘焙前再读一次，你就能确切知道手上的咖啡状态，而不是凭猜测。

密度

高密度豆能储存更多热量，也需要更多能量来完成烘焙，因此密度会帮助你确定入豆温度，并告诉你入豆后应当施加多大的火力。Omix Plus 会提供两个数值：堆积密度，即这批咖啡豆堆积后的重量与体积之比；以及估算“真实密度”，即咖啡豆本身的材料密度。Omix Plus 通过从装满咖啡豆的表面照片中以数字方式去除间隙，得出这一读数。将这两个数字并列查看，你无需向滚筒中投入一克咖啡豆，就能了解应如何进行烘焙。

屏幕尺寸

筛网尺寸表示这一批咖啡豆的大小分布。大小不一的咖啡豆烘焙速度不同，小豆会领先于大豆，因此大小分布可以告诉你应当期待一次干净、均匀的烘焙，还是应先对这批咖啡豆进行分拣。Omix Plus 可直接从同一份装好的样品中读取该数据，无需使用实体筛网。它不能取代用于分级的筛网，但经过验证的范围会包含筛网测得的真实值，而这正是做出烘焙决策所需的全部信息。

烘焙颜色

烘焙完成后，颜色是最重要的风味指标和一致性指标。Omix Plus 可读取烘焙整豆和研磨咖啡，并生成颜色分布；它采用的是精品咖啡行业通用的同一套色阶，也是 Omni 生成的同一套色阶。同时读取整豆和研磨咖啡后，你可以计算烘焙差值，这是大多数家庭烘焙者从未见过的数值。烘焙差值指的是咖啡豆外部与研磨后暴露出的内部之间的颜色差异。差距较大，意味着表面比内部更深，就像一块外壳颜色较深的三分熟牛排。差距较小，意味着烘焙均匀地进行到了内部。问问周围的人，你会发现烘焙者们对烘焙差值应该是多少意见不一。它没有所谓的应该值。这只是一个可以帮助你调整下一批烘焙的信息。也许你喜欢三分熟咖啡的复杂风味，也许你喜欢浓郁、单一风味咖啡的均匀性。在家烘焙时，选择权在你。

摘要页面

保持自动检测开启后，Omix Plus 会根据图像、颜色、尺寸、电容和密度，同时判断它正在检测的样品，然后仅执行适用于该样品的测量。生豆会跳过颜色检测；烘焙豆会跳过水活度检测。按下一次按钮，即可获得一个包含所有相关信息的摘要页面，以及进行测量时的室温和湿度。点击任意模块即可查看其详细信息。

第 2 部分：开始使用

开始前的准备

Omix Plus 由上下两部分组成，通过磁性连接器卡合在一起：上方是主机，配有屏幕和光学组件；下方是样品底座，用于称量咖啡并读取数据。盒内附带四个容器。容器 A 底部有一个凹孔，可读取水分、密度、水活度、筛网尺寸、豆子体积、样品总重量和烘焙颜色。容器 B 用于单独测量烘焙整豆的颜色。容器 C 用于盛放研磨咖啡，以测量颜色。容器 D 用于校准。分步操作流程和具体细节请参阅 Omix Plus 完整指南。

准备样品

密度取决于你填装容器时的一致性，因为同样的咖啡豆以不同方式装填，称出的重量会不同，而之后取出哪怕 15 颗咖啡豆也会改变读数。每次的目标都是让容器以与上次相同的方式装满。将生豆倒入容器 A，然后用随附刮板沿顶部水平刮过，使咖啡尽可能与容器边缘齐平。Omix Bean Sweeper 能让装填更加一致；如果你经常测量，值得使用它，但包装内的刮板足以帮助你入门。

进行测量

将装满的容器放入样品底座，把主机放在顶部使测量腔闭合，然后按下按钮。闭合的测量腔可隔绝室内湿度、气流和你的手部影响；如果样品暴露在空气中，这些因素都会使读数产生偏差。几秒钟后即可得到水分、密度和颜色数据；水分活度大约需要 30 秒到 1 分钟。

在 CoffeeOS 中记录

将 Omix Plus 与 CoffeeOS 配对后，每次测量结果都可以关联到特定咖啡，而不会只是作为脱离关联的数值留在 Omix Plus 的测量历史中。在手机附近打开 Omix Plus 的电源，CoffeeOS 会找到它；点击“连接”，并在测量前完成它提供的任何固件更新。

打开 Bean Manager，进入“生豆”选项卡并新建条目。你可以手动添加产地、处理法和品种，也可以点击“导入”，选择照片识别，然后拍下印在咖啡袋或随附卡片上的生豆信息。CoffeeOS 会读取信息并填入识别到的内容。确认结果，设置收货日期，然后继续。

在“豆子质量”下，打开“编辑字段”，启用你想记录的指标。如果你使用 Omix Plus，就全部开启，因为 Omix Plus 可以填入每一项。然后点击“导入”，选择“设备自动填充”，选择你的设备，将样品类型设为“生豆”，再按“测试”。如果设备设置为将水活度作为单独测试运行，请打开对应字段，单独进行测试，然后保存。

烘焙，然后关联回去

烘焙咖啡有自己的选项卡。添加咖啡豆后，点击底部的“分配来源”，选择它所来自的生豆批次；CoffeeOS 会自动带入产季信息，而你只需填写烘焙日期、烘焙机、烘焙程度等其余信息。重新测量烘焙豆的色度和失重率。从此以后，在任何工具中为这款咖啡分配的每次会话都会自动归档回该批次，包括烘焙色度分析器会话、冲煮记录器记录和颗粒分析器会话。几个月后打开这款生豆记录，你就能在一个地方看到由它烘焙出的每一批咖啡、每个配方和每次读数。这样，你就有了回顾并观察变化的依据，不会让烘焙变成一连串彼此孤立的一次性尝试，而是变成真正可以从中学习的过程。

Omix Plus 适合家庭使用吗？

接下来去哪里

如需完整的硬件参考，包括每个容器、逐步校准、屏幕提示和完整规格，请阅读《Omix Plus 完整指南》。

要了解烘焙色度测量，包括为什么两台设备可能得出不同结果却都正确，请阅读《咖啡色度测量指南》。