الدليل الشامل لجهاز R2 Extract

الجزء 1: الجهاز

ما هي الأجزاء، وكيفية معايرته، وكيفية أخذ قراءة يمكنك الاعتماد عليها.

محتويات الصندوق

R2 Extract × 1
ملعقة قهوة × 1
حقيبة واقية × 1
كابل شحن × 1
قطعة قماش من الألياف الدقيقة × 1

مكوّنات الجهاز

يقيس R2 Extract كمية القهوة الذائبة في السائل عبر تمرير الضوء خلال العينة وقراءة مدى انحرافه. إليك ماهية كل جزء مُسمّى وسبب وجوده.

وعاء العينة - التجويف الضحل في الأعلى، مع المنشور في قاعدته. تُؤخذ كل قراءة هنا، لذا يجب أن يظل هذا السطح نظيفًا وجافًا.

معامل الانكسار - القياس الخام: مدى انحراف الضوء أثناء مروره عبر السائل. يظهر في أعلى يسار الشاشة. وكل ما عدا ذلك على الشاشة مشتق من هذا الرقم الواحد.

التركيز - الرقم الكبير، المعروض بصيغة TDS% (إجمالي المواد الصلبة الذائبة). وهو معامل الانكسار بعد تحويله إلى قيمة قوة يمكنك استخدامها فعليًا.

درجة الحرارة - درجة حرارة العينة التي يقرأها الجهاز. تدخل في عملية التحويل، لأن معامل الانكسار يتغير مع درجة الحرارة.

الحالة - صف الأيقونات: قطرة عند استحقاق المعايرة، بالإضافة إلى مؤشري الاتصال والبطارية.

الزر - عنصر التحكم الوحيد أسفل الشاشة. يشغّل الجهاز، ويجري اختبارًا، ويبدأ المعايرة.

منفذ الشحن - USB-C في القاعدة. يحمل اللوح الخلفي تصنيف الإدخال.

كيفية حساب الرقم. يقرأ R2 Extract معامل الانكسار مباشرةً، وتُحسب نسبة TDS% التي تراها من معامل الانكسار هذا عند درجة الحرارة الحالية. يكون الحساب معوّضًا حراريًا، لكن هذا التعويض يفترض أن السائل والجهاز وصلا إلى درجة الحرارة نفسها. إن وضع قهوة ساخنة على جهاز بارد سيستغرق وقتًا أطول للوصول إلى التوازن، ما يجعل مهمة الخوارزمية أصعب بكثير والنتيجة أقل دقة. يعوّض R2 Extract عن عدم تحضير العينة بشكل مثالي، لكن ذلك يضيف تشويشًا يظهر في دقة القياس.

الزر

حافظ على نظافته

يجب أن يكون كل ما يلامس العينة نظيفًا وجافًا. ستؤثر طبقة من الزيت (رغوة الإسبريسو هي الأسوأ في هذا الصدد) أو بقايا القهوة من الاختبار السابق في القراءة. استخدم الملعقة المرفقة في العلبة، وحافظ على نظافتها، وأعد ضبط الطبق بعد كل اختبار.

1. اشطف المنشور
اشطف الزجاج الموجود في قاع طبق العينة بماء نظيف.

2. امسحه حتى يجف
امسح الطبق حتى يجف تمامًا بقطعة قماش ناعمة أو منديل قبل العينة التالية.

المعايرة

تُصفّر المعايرة الجهاز مقابل سائل يمثل خط الأساس، كي يعرف كيف تبدو حالة «عدم وجود قهوة». أجرِ المعايرة في بداية الجلسة. لديك خياران لخط الأساس، وهما يوازنان بين الدقة والجهد.

ماء التخمير - أضف بالملعقة الماء نفسه الذي استخدمته في التخمير. تُصفّر المواد الصلبة الذائبة الموجودة في مائك أثناء المعايرة، لذا تشير القراءة التي تحصل عليها لاحقًا مباشرةً إلى ما أضافته القهوة وحدها.

الماء المقطر - الماء المقطر يمثل قيمة صفر حقيقية، لذا يكون تحويل معامل الانكسار إلى TDS بأعلى دقة ممكنة. إذا أردت حساب الاستخلاص لاحقًا، فإن ماء التخمير يحتوي على معادنه الخاصة، لذلك عليك قياس TDS لذلك الماء بشكل مستقل وطرحه من نتيجة القهوة. إذا تخطيت هذه الخطوة، فستنسب إلى القهوة مواد صلبة ذائبة مصدرها الماء في الواقع.

يتغير معامل الانكسار مع درجة الحرارة ونوع المادة الصلبة الذائبة في السائل، لذا لا يكون تحويله إلى المواد الصلبة الذائبة الكلية (TDS) دقيقًا تمامًا. يوجد دائمًا قدر قليل من التشويش في الرقم. ويقل هذا التشويش بفضل المعايرة الدقيقة، وتساوي درجات الحرارة، وطرح خط أساس الماء. يعتمد مدى دقتك على مستوى الدقة الذي تحتاج إليه؛ تعرّف على المزيد في الجزء الثاني.

1. تشغيل الجهاز
انقر نقرة واحدة لتشغيل الجهاز.

2. أضف ماء خط الأساس بالملعقة
اسكب ماء التخمير أو الماء المقطر بالملعقة على المنشور حتى يغطيه. لا تهم كمية السائل، لكن زيادة الكمية تقلل تأثير التبخر.

3. صفّره
انتظر 5 ثوانٍ حتى تتساوى درجات الحرارة، ثم اضغط على الزر ضغطة قصيرة مع الاستمرار في الضغط حتى تظهر عبارة «Zeroing» على الشاشة. ثم ارفع إصبعك.

4. تأكيد
عندما تعرض الشاشة 0.00%، يكون خط الأساس مضبوطًا للجلسة.

5. امسحه حتى يجف
أفرغ الطبق وامسحه حتى يجف تمامًا قبل قياس أول قهوة.

قياس عينة

معامل الانكسار شديد الحساسية، وأكثر ما يؤثر سلبًا هو التبخر. تتبخر القهوة الساخنة على المنشور، فتزيد تركيز المواد المتبقية وترفع القراءة عن حقيقتها. كما أن اختبار القطرة نفسها مرارًا يفعل الشيء ذاته تدريجيًا. صُممت الخطوات أدناه لتجنب ذلك.

1. اترك القهوة تبرد، ثم شغّل الجهاز
انتظر حتى يقترب قهوتك من درجة حرارة الغرفة قبل القياس. انقر نقرة واحدة لتنشيط الجهاز.

2. ضع القهوة بالملعقة واملأ الطبق
حرّك القهوة جيدًا، ثم ضعها بالملعقة على المنشور واملأ الطبق. يفقد الحجم الأكبر نسبة أقل بالتبخر، لذلك تكون القراءة أكثر ثباتًا.

3. اتركها تستقر، ثم اختبرها
اترك القهوة على الجهاز لمدة 5–10 ثوانٍ حتى تصل درجة حرارة السائل والمنشور إلى الدرجة نفسها، ثم اضغط على الزر. يتغير معامل الانكسار مع درجة الحرارة، لذا فإن السماح لهما بالتساوي يقلل التشويش.

4. اقرأ النتيجة
تظهر نسبة TDS% خلال بضع ثوانٍ. ولإجراء قراءة ثانية، ضع عينة جديدة بالملعقة بدلًا من اختبار العينة الموجودة مسبقًا على المنشور.

بعض الأمور الإضافية: بالنسبة للإسبريسو، وللحصول على أدق القراءات، رشّح الزيوت باستخدام مرشح ورقي. وقد يكون من المفيد التضحية بالدقة لتوفير الوقت وتجاوز هذه الخطوة. حافظ على القراءات ضمن نطاق التشغيل من 5–40°C (41–104°F)، واترك بضع ثوانٍ بين الاختبارات.

التنبيهات على الشاشة

المواصفات

الجزء 2: ‏R2 Extract في CoffeeOS

تقيس R2 Extract تركيز قهوتك، بوصفه نسبة مئوية من إجمالي المواد الصلبة الذائبة (TDS %) في المشروب الكامل. تساعدك CoffeeOS في إجراء الحسابات اللازمة لحساب نسبة الاستخلاص، ورسم التخمير على مخطط التحكم في التخمير، للمساعدة في تصوّر موضع تخميرك من حيث الحموضة والمرارة والقوام.

لماذا نقيس TDS

TDS هي القوة: أي كمية القهوة المذابة في الكوب. وبمفردها، ليست سوى رقم. وبالاقتران مع جرعة القهوة والماء والمردود، يمكنك حساب الاستخلاص: نسبة حبوب القهوة التي ذابت فعليًا في الماء.

القوة والاستخلاص معًا يشكّلان نقطة واحدة يمكن رسمها على مخطط التحكم في التخمير. تساعدك أداة Brew Controller على التحكم في عمليات التخمير من خلال إرشادك إلى استخدام مخطط التحكم في التخمير بفعالية. يعتمد مخطط التحكم الحسي في التخمير على أحدث الأبحاث من جامعة كاليفورنيا في ديفيس. كإرشاد تقريبي:

• للحصول على حموضة أكبر، استهدف TDS أعلى ونسبة استخلاص أقل.
• للحصول على حموضة أقل ومرارة أكبر، استهدف TDS أعلى ونسبة استخلاص أعلى.

ولهذا أيضًا لا يلزم أن تكون القراءة مثالية مخبريًا حتى تستحق القياس. فعند رسمها على المخطط، تظلّ حتى القراءة المشوشة قليلًا توضّح لك الاتجاه الذي ينبغي أن تتحرك فيه، سواء عبر درجة الطحن أو النسبة أو درجة الحرارة، لتوجيه مذاق الفنجان نحو ما تريده.

إدخال قراءة TDS

يوجد عنصر التحكّم في استيراد البيانات من الجهاز أسفل لوحة الأرقام مباشرةً. يؤدي الضغط على هذه الأيقونة إلى بدء الاستماع إلى البيانات المرسلة من الجهاز. اضغط على زر الاختبار في R2 Extract، فتنتقل القراءة مباشرةً إلى الحقل. اضغط خارج القائمة للتأكيد، وسيُحدَّث المخطط بالنتيجة.

المسار أ: سجّل عملية تخمير ثم ارسمها

استخدم هذا الخيار عندما تكون قد حضرت القهوة بالفعل وتريد معرفة النتيجة في الفنجان. يلتقط مسجّل التخمير عملية التخمير، بينما يرسمها أداة التحكّم في التخمير.

• افتح مدير حبوب القهوة، وانتقل إلى علامة التبويب «محمّصة»، ثم اختر حبوب القهوة أو أنشئها.
• شغّل Microbalance أو Microbalance Ti. يعثر CoffeeOS عليه من الشاشة الرئيسية، أو يمكنك إقرانه عبر مركز الأجهزة.
• في مسجّل التخمير، اختر إما تسجيل عملية التخمير مباشرةً، أو إنشاء وصفة واتباعها خطوةً بخطوة.
• حدّد حبوب القهوة في وحدة التحكّم السفلية لربط الجلسة بها.
• اضغط «بدء»، حضّر القهوة، ثم اضغط «إيقاف». تُبث بيانات الوزن والوقت والتدفق مباشرةً، وتُحدَّد مرحلة التفتح والصبّات والدوامات تلقائيًا.

• اضغط على أيقونة أداة التحكّم في التخمير في أسفل وحدة التحكّم لفتح أداة التحكّم في التخمير ورسم التخمير هناك. تنتقل الجرعة والماء والمحصلة تلقائيًا. اضغط على حقل TDS واسحب القراءة مباشرةً من R2 Extract، أو أدخلها يدويًا. تُحسب نسبة الاستخلاص، ويظهر التخمير على المخطط مع بقائه مرتبطًا بحبوب القهوة.
• مرّر للتنقل بين المخطط الحسي، والكلاسيكي المحدّث، والكلاسيكي الأصلي. يستند المخطط الحسي إلى نطاقات TDS الخاصة بقهوة الفلتر، لذلك تستخدم الإسبريسو افتراضيًا مخطط التحكم في التحضير الكلاسيكي.

اختياري: حوّل التسجيل إلى وصفة لخطوة تحضير إرشادية مستقبلية، وذلك بفتح القائمة العلوية واختيار «تحويل إلى وصفة» من صفحة نتيجة التحضير.

المسار ب: حدّد هدفًا، ثم اضبطه بدقة

استخدم هذا الخيار عندما تعرف الكوب الذي تريده وتعمل رجوعًا للوصول إليه، أو عندما لا تريد تسجيل عملية التحضير. يحدد متحكم التحضير الهدف، بينما يخبرك R2 Extract بمدى اقتراب كل محاولة منه.

• افتح «متحكم التحضير» ومرّر للوصول إلى مخطط.
• أدخل ما تعرفه (الجرعة والماء والمردود)، وسيقدّر النظام الباقي.
• في وضع الهدف (التحضير بالترشيح)، انقر على النقطة الدقيقة في المخطط التي تريد الوصول إليها. واستنادًا إلى نموذج ذكاء اصطناعي دُرّب على آلاف عمليات التحضير، يوصي النظام بمتغيرات يمكن تحويلها إلى وصفة لاتباعها في مسجل التحضير.

• حضّر القهوة، واقرأ قيمة TDS، وأدخلها. توضح النقطة المرسومة مدى اقترابك من الهدف.
• غيّر متغيرًا واحدًا، مثل طحن الحبوب بدرجة أنعم لرفع الاستخلاص، ثم قِس مجددًا حتى تستقر النقطة حيث تريدها.

أين توجد قراءاتك

إذا كنت تتتبع حبوبك باستخدام مدير الحبوب، فيمكنك ربط جلسات مسجل التحضير ومتحكم التحضير بالحبة من خلال تعيين تلك الحبوب للجلسة.

تنظم «رؤى الحبوب» كل جلسة مرتبطة بحسب الأداة. توجد أحدث قيمة TDS لديك في مجلد «متحكم التحضير»، ونتائج محلل لون التحميص ضمن «تحليل لون التحميص»، وهكذا.

تجد الوصفات التي حفظتها ضمن «الوصفات المحددة»، على بُعد نقرة واحدة من تحضيرها مجددًا. ويمكن مشاركة كل هذه البيانات مع الآخرين بالنقر على «مشاركة» من القائمة العلوية لأي أداة.