Guide complet d’Omix Plus
Partie 1 : L’appareil
Omix Plus analyse un seul échantillon et fournit les chiffres qui déterminent comment torréfier un café vert et comment régler un café torréfié : humidité, activité de l’eau, densité réelle approximative, calibre des grains et distribution complète des couleurs, ainsi que les conditions ambiantes au moment de la mesure. Des mesures qui nécessitent habituellement trois ou quatre instruments distincts sont obtenues à partir d’un seul échantillon préparé. Cette partie du guide porte sur le matériel : les différents éléments, la procédure d’étalonnage et la réalisation d’une mesure précise.
Contenu de la boîte
Unité principale Omix
Base d’échantillon
Récipient pour grains verts (A)
Récipient pour grains torréfiés (B)
Récipient pour café moulu (C)
Récipient d’étalonnage (D)
Flacon de solution d’étalonnage de l’activité de l’eau
Cuillère à café
Raclette
Brosse
Plateau
Film de protection d’écran en verre trempé
Câble de recharge USB-C
Boîte à outils
Manuel, carte de garantie, certificat, rapport de test et guide de démarrage rapide
Découvrez votre Omix
Omix Plus se sépare en deux parties. L’unité principale Omix est la partie supérieure, avec l’écran, le bouton et le système optique. La base d’échantillon est la partie inférieure qui contient le récipient, le pèse et mesure la capacitance grâce au montant situé en son centre. Les deux parties s’enclenchent par l’intermédiaire d’un connecteur magnétique, qui permet également de les recharger.
Écran tactile : l’écran de 3,5 pouces situé sur le dessus de l’unité principale. Tous les résultats, menus et écrans d’étalonnage s’y trouvent.
Bouton : l’unique commande située sur la face supérieure. Une pression brève allume l’appareil ou déclenche une mesure ; une pression brève suivie d’une pression maintenue lance l’étalonnage ; une pression maintenue éteint l’appareil. La liste complète des gestes se trouve ci-dessous.
Connecteur magnétique : le point de contact sur la base d’échantillon. Il assure la transmission de l’alimentation et des données entre les deux parties. Ainsi, le port USB-C situé sur le côté de l’unité principale recharge les deux batteries en même temps, à condition que les deux parties soient enclenchées.
Base d’échantillon : la plateforme de pesée et de mesure. Le montant central est l’électrode de capacitance qui mesure l’humidité, et une balance se trouve sous celui-ci pour déterminer la densité. C’est pourquoi l’appareil doit être posé sur une surface plane pour obtenir une lecture correcte.
Les quatre éléments
Quatre récipients sont fournis dans la boîte, marqués A, B, C et D. Le récipient à utiliser dépend de l’échantillon et de la mesure, et la forme de chaque récipient est conçue en conséquence.
Récipient pour grains verts (A) – Humidité, activité de l’eau, densité réelle, densité apparente, granulométrie, couleur et mesures environnementales. Convient aux cerises, aux grains en parche et aux grains torréfiés. Le trou au fond s’emboîte sur le plot du porte-échantillon pour mesurer la capacitance et déterminer l’humidité.
Récipient pour grains torréfiés (B) – mesure la couleur des grains entiers torréfiés et sert également de récipient pour contenir la solution saline saturée pendant l’étalonnage de l’activité de l’eau. Au lieu d’un trou, il comporte un plot saillant, et repose donc sur le plot de la base au lieu d’effectuer la lecture à travers celui-ci. L’humidité ne peut pas être mesurée avec ce récipient.
Récipient pour café moulu (C) – le récipient peu profond, destiné à mesurer la couleur du café moulu. Comme B, il comporte un plot en dessous et repose sur le plot de la base.
Récipient d’étalonnage (D) – le récipient d’étalonnage. Sa face supérieure est une plaque de référence de couleur destinée à l’étalonnage Agtron, et sa face inférieure porte la valeur Agtron de la plaque. La valeur de chaque plaque est propre à son récipient. Si vous remplacez un jour le récipient d’étalonnage par un autre, vous devez définir sa valeur dans CoffeeOS ou sur l’appareil, sinon la mesure de la couleur sera faussée.
Le trou du récipient pour grains verts A s’emboîte sur le plot de la base afin que celui-ci puisse mesurer l’humidité par capacitance.
Le récipient pour grains torréfiés B comporte un plot sous sa base et repose sur le plot de la base au lieu d’effectuer la lecture à travers celui-ci.
Le récipient pour café moulu C fonctionne de la même manière que B et repose sur le plot. C’est le récipient le moins profond.
La valeur Agtron de la plaque est imprimée sous le récipient d’étalonnage D. Si vous utilisez une autre plaque, saisissez cette valeur dans les réglages.
Le bouton
| Geste | Fonction |
|---|---|
| Appui court (éteint) | Allume l’appareil. Relâchez lorsque l’écran de démarrage DiFluid apparaît. |
| Appui court (allumé) | Lance une mesure. |
| Appui court, puis maintien | Lance l’étalonnage. L’appareil détecte le type d’étalonnage souhaité en fonction de ce qui se trouve dans le porte-échantillon. Effectuez un appui rapide suivi d’un appui maintenu, et non deux appuis distincts. |
| Appui rapide deux fois | Ouvre les informations de l’appareil. |
| Maintenir | S’éteint. Relâchez lorsque « Arrêt » apparaît. |
Sur l’écran tactile. Faites glisser votre doigt de gauche à droite sur l’écran PRÊT pour accéder au menu (Mesurer, Étalonner, Historique, Réglages). Faites glisser votre doigt de droite à gauche pour afficher votre résultat le plus récent. Depuis n’importe quelle sous-page, faites glisser votre doigt vers la droite pour revenir en arrière.
Gardez la propreté
Chaque mesure dépend d’un récipient propre et sec et d’un capteur dégagé. La poussière de café, l’huile des grains torréfiés et les résidus de mouture modifient tous les résultats, et la chambre fermée n’est utile que si son contenu est propre. Brossez les récipients avec la brosse fournie entre les échantillons et essuyez la plaque d’étalonnage avant de l’utiliser. Les empreintes sur la plaque modifient la couleur qu’elle réfléchit.
Démarrage
Placez le récipient pour grains verts A vide dans la base d’échantillonnage, posez l’unité principale dessus, puis mettez-la sous tension. La base doit peser le récipient et le mettre à zéro au démarrage. Lorsqu’elle est prête, l’écran affiche READY.
Si le récipient est absent ou contient quelque chose, l’appareil vous en informe avant d’effectuer la mesure :
Récipient anormal - la base ne trouve pas de récipient A vide. Placez-en un, puis continuez.
Récipient non vidé - il y a du café dans le récipient. Videz-le, puis continuez.
À propos de « Initialiser le récipient ». La troisième option de la page Étalonner vous permet de refaire manuellement la tare du récipient si vous avez ignoré cette étape au démarrage. Si vous effectuez uniquement des tests de couleur, vous pouvez ignorer l’initialisation du récipient sans risque. Si vous souhaitez effectuer des mesures de densité, vous pouvez réinitialiser manuellement le récipient dans le menu Étalonner.
Étalonnage
L’étalonnage standardise chaque mesure par rapport à une référence connue. Effectuez-le environ une fois par semaine, plus souvent si vous souhaitez des résultats plus précis, ainsi que chaque fois que les mesures semblent incorrectes. Omix Plus vous invite également à le faire lorsqu’il détecte une véritable variation de la température ambiante nécessitant un nouvel étalonnage.
Couleur (Agtron)
L’étalonnage des couleurs compare la mesure à la plaque située sur le dessus du récipient d’étalonnage D. Placez D dans la base d’échantillonnage, posez l’unité principale dessus, puis faites glisser votre doigt de gauche à droite sur READY, appuyez sur Calibration, puis sur Agtron.
Placez le récipient d’étalonnage D dans la base d’échantillonnage, plaque vers le haut, puis posez l’unité principale dessus.
Faites glisser votre doigt de gauche à droite sur READY, appuyez sur Calibration, puis sur Agtron. L’appareil lit la plaque et mémorise la référence.
Activité de l’eau
L’activité de l’eau est étalonnée par rapport à une eau salée saturée. Lorsque l’eau contient toute la quantité de sel qu’elle peut dissoudre, son activité de l’eau a une valeur connue et fixe ; une solution saline saturée constitue donc une référence fiable pour le zéro. Préparez la solution suffisamment à l’avance afin qu’elle soit prête au moment voulu.
À l’aide du flacon de la boîte à outils, ajoutez du sel jusqu’à la ligne inférieure marquée NaCl. Il est préférable d’utiliser du sel pur non iodé. Assurez-vous qu’il ne contient pas de dioxyde de silicium ajouté.
Complétez avec de l'eau du robinet, de l'eau osmosée ou de l'eau distillée jusqu'à la ligne WATER supérieure. Un entonnoir facilite grandement cette opération.
Bouchez le flacon, secouez-le bien et laissez-le reposer pendant une heure afin que le sel se dissolve complètement. Il doit rester du sel non dissous au fond : c'est la preuve que l'eau est entièrement saturée. Si tout le sel s'est dissous, vous ne pouvez pas être certain qu'il y en avait suffisamment. Une fois mélangée, la solution est réutilisable ; préparez-la donc à l'avance plutôt qu'au moment de l'étalonnage.
Versez toute la solution, avec le sel non dissous, dans le Container B, puis placez-le doucement dans le socle d'échantillon sans l'incliner.
Placez l'unité principale dessus et laissez-la reposer pendant deux minutes. Faites ensuite glisser l'écran jusqu'à Étalonnage, puis appuyez sur Activité de l'eau. La mesure dure de 30 à 60 secondes.
Un étalonnage correct donne une valeur proche de 0,753 Aw, comprise entre 0,745 et 0,755. Reversez la solution dans le flacon pour la réutiliser, puis rincez le Container B.
Masse volumique (Initialiser le récipient)
L'étalonnage de la masse volumique correspond au zéro que l'appareil effectue au démarrage : il pèse un Container A vide et identifié comme référence pour chaque mesure de masse volumique et d'humidité. La masse volumique réelle se remet à zéro à chaque mise sous tension. Si vous démarrez un jour sans avoir placé un Container A vide, relancez cette procédure depuis Étalonnage, puis appuyez sur Initialiser le récipient, avant de mesurer la masse volumique ou l'humidité.
Préparez un échantillon
La préparation de l'échantillon est déterminante pour la précision de la masse volumique. Omix Plus mesure la masse volumique apparente à partir du poids du café et du volume du récipient ; la régularité avec laquelle vous remplissez ce récipient fait donc partie intégrante de la mesure. Les grains ne sont pas de l'eau : ils ne remplissent pas chaque espace. Retirez quinze grains après une mesure et la masse volumique change. L'objectif est de remplir le récipient exactement de la même manière à chaque fois, afin que le résultat soit comparable au précédent.
Le balai à grains Omix est un accessoire optionnel vendu séparément, qui n'est pas inclus dans la boîte. Il offre le remplissage le plus reproductible, mais il est utile sans être indispensable : la raclette fournie fait également l'affaire. Obtenir le balai à grains Omix.
Placez le balai à grains sur le Container A, versez les grains à travers, puis balayez. Si des grains s'accumulent sur le logo, repoussez-les vers l'intérieur jusqu'à ce que tout soit en place ou soit tombé. Si des espaces apparaissent parce que des grains sont tombés trop tôt, ajoutez-en par-dessus et continuez à balayer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'espaces ni de grains qui tombent. C'est ainsi que vous savez que le récipient est rempli aussi uniformément que lors des autres mesures.
Vous n’avez pas de balayeuse sous la main ? Remplissez le récipient au-delà du bord, puis faites glisser à plat le racloir fourni sur le dessus afin que le café soit parfaitement au niveau du bord. La balayeuse à grains permet un remplissage plus reproductible, mais un échantillon soigneusement arasé fonctionne tout aussi bien.
Pourquoi est-ce important ? Comme la densité apparente dépend du tassement et de la forme du récipient, les mêmes grains donnent des résultats différents selon les appareils et les méthodes de préparation de l’échantillon. Omix Plus applique un facteur de compensation fixe afin d’aligner sa densité apparente sur celle du MD500, un densimètre déjà largement utilisé, ce qui rend vos valeurs Omix comparables aux mesures et à l’historique dont vous disposez déjà. Avec un autre densimètre, vous pouvez obtenir une valeur différente pour le même café.
Effectuer une mesure
Déposez le récipient préparé dans la base d’échantillon et placez l’unité principale dessus. À partir de là, vous pouvez tout lancer d’une seule pression sur le bouton, ou ouvrir la page de mesure et effectuer séparément la mesure de l’humidité et de la densité, de l’activité de l’eau ou de la couleur.
Placez le récipient rempli dans la base d’échantillon. Humidité/Densité dans le récipient A ; grains torréfiés entiers dans B ; café moulu dans C.
Placez l’unité principale sur le dessus pour fermer la chambre, puis appuyez sur le bouton. La chambre fermée protège les capteurs de l’humidité ambiante, des courants d’air et de vos mains, qui pourraient tous modifier la mesure.
Détection automatique ou sélection. En mode Auto Detect, Omix Plus identifie simultanément l’échantillon à partir de son image, de sa couleur, de son calibre, de sa capacitance et de sa densité, puis n’effectue que les mesures pertinentes. Les grains verts, en parche et en cerise ignorent la couleur ; les grains torréfiés et le café moulu ignorent l’activité de l’eau. Vous pouvez remplacer le type dans les réglages si nécessaire.
Facteurs environnementaux. Un réglage détermine si l’appareil enregistre également l’humidité, la température, la pression atmosphérique et l’altitude de la pièce avec les mesures du café. Ces conditions influencent la mesure ; les enregistrer facilite donc l’interprétation ultérieure d’un résultat.
Chronométrage de l’activité de l’eau. La mesure de l’activité de l’eau prend environ 30 secondes. Un réglage permet donc de l’exécuter en parallèle des autres mesures ou d’attendre que vous la lanciez manuellement. Toutes les autres mesures se terminent en deux à trois secondes environ.
Lire les résultats
La première page de résultats est le récapitulatif : le type d’échantillon en haut, l’humidité et la densité avec la plage de calibres et le volume par haricot, l’activité de l’eau, le niveau de torréfaction et les conditions ambiantes en bas. Touchez n’importe quel bloc pour afficher les détails correspondants.
Humidité, densité et taille de tamis
Touchez le bloc consacré à l’humidité et à la densité pour afficher le détail complet. C’est ici que figurent la densité réelle, la densité apparente, le taux de vide qui les sous-tend, le poids, la taille de tamis et le diamètre moyen des grains.
Densité apparente - poids divisé par le volume du récipient, ajusté par le facteur de compensation.
Densité réelle (densité estimée) - la densité de la matière constituant les grains, sans l’air présent entre eux. Omix Plus photographie la surface remplie, repère les espaces, les zones sombres et les lignes entre les grains, puis calcule un taux de vide. Il soustrait ce vide de l’échantillon afin d’estimer le résultat qu’aurait fourni la méthode par déplacement d’eau. Il s’agit d’une estimation, et non d’une densité réelle parfaite, mais comparée à la densité apparente, elle vous indique l’état des grains.
Pourquoi les deux nombres sont utiles - ensemble, ils indiquent comment torréfier : la densité des grains vous aide à déterminer la température de charge ainsi que l’intensité et la vitesse de la torréfaction. Les grains plus denses retiennent davantage la chaleur et nécessitent plus d’énergie pour se développer.
Taille de tamis et volume par grain - la taille de tamis correspond à la plage de tailles des grains détectés par l’appareil sur la surface remplie, mesurée selon l’axe court ; le volume par grain est calculé à partir de l’ensemble des relevés. Aucun des deux ne remplace un tamis physique, mais une plage de tailles de tamis validée contiendra la valeur réelle obtenue au tamisage.
Activité de l’eau
L’activité de l’eau n’est pas l’humidité. L’humidité correspond à la quantité d’eau présente dans le grain ; l’activité de l’eau indique à quel point cette eau est disponible, ce qui détermine réellement la conservation et la stabilité d’un café vert. Omix Plus la mesure selon la méthode du point de rosée à miroir refroidi, l’approche de référence internationale, et affiche les températures du miroir et du grain avec le résultat.
Comment elle donne un résultat si rapidement. La méthode du miroir refroidi refroidit un miroir jusqu’à la formation de rosée, et la température à ce moment-là fournit la réponse. Si le refroidissement est trop rapide, vous dépassez le point de rosée et devez attendre que le miroir se réchauffe à nouveau ; la méthode est donc normalement lente et minutieuse. Omix Plus estime d’abord le résultat à partir de toutes les autres mesures qu’il vient d’effectuer, puis refroidit rapidement jusqu’à cette estimation et ne ralentit qu’à la fin. C’est ainsi qu’une mesure qui prend habituellement plusieurs minutes est obtenue en environ 30 secondes.
Couleur de torréfaction
La couleur est mesurée sur des grains entiers torréfiés dans le récipient B et sur du café moulu dans le récipient C, à l’aide d’une imagerie proche infrarouge qui produit le même type de distribution Agtron que celle générée par Omni. La mesure des grains entiers et du café moulu permet d’obtenir un écart de torréfaction, c’est-à-dire la différence entre la couleur de surface et celle de l’intérieur révélée par la mouture. Faites glisser vers le bas sur le résultat pour passer de la roue chromatique à la distribution complète, avec sa moyenne et son écart type.
L’échelle Agtron complète va de 1 à 200. En pratique, les valeurs inférieures à environ 30 indiquent un café essentiellement brûlé, tandis que les valeurs supérieures à 150 sont rarement utilisées. C’est pourquoi les fenêtres du graphique sur l’appareil vont de 30 à 150 pour couvrir toute la plage utile, ou de 70 à 130 pour le café de spécialité et les compétitions, là où se situe la plupart des cafés de qualité.
Moyenne et écart type - la moyenne correspond au degré global de torréfaction ; l’écart type indique l’homogénéité de la torréfaction. Plus le nombre est petit, plus la torréfaction est uniforme.
Options d’affichage : vous pouvez étiqueter la couleur selon la description SCA ou la description courante, et choisir la plage du graphique adaptée à votre travail. La plage complète de 30 à 150, par incréments de 10 points, couvre tous les cas, mais elle est plus étendue que nécessaire pour la plupart des torréfacteurs de café de spécialité. Une plage dédiée au café de spécialité, d’environ 5 points Agtron par barre entre 70 et 130, offre davantage de précision là où se situe réellement le café de spécialité ; une plage de compétition couvre la même plage de 70 à 130 par incréments de 10 points pour une lecture plus rapide.
Détection de la pellicule argentée : la détection de la pellicule argentée exclut de la mesure la pellicule argentée détectée ; augmentez-la pour en détecter davantage, au risque de générer quelques faux positifs, ou diminuez-la pour une détection plus prudente.
La norme de torréfaction ci-dessous associe les valeurs Agtron aux appellations de torréfaction SCA et courantes.
| Agtron | Courant | SCA |
|---|---|---|
| 0 – 30 | Espresso | Très foncé |
| 30 – 40 | Français | Foncé |
| 40 – 50 | Full City | Moyennement foncé |
| 50 – 60 | City | Moyen |
| 60 – 70 | Foncé | Moyennement clair |
| 70 – 80 | Moyen | Clair |
| 80 – 90 | Cannelle | Très légèrement torréfié |
| 90 – 150 | Clair | Très clair |
Alertes à l’écran
| Alerte | Signification |
|---|---|
| Anomalie du récipient | Aucun récipient A vide trouvé dans la base. Placez-en un et continuez. |
| Récipient non vidé | Le récipient contient encore du café. Videz-le d’abord. |
| Invite de calibration | L’appareil a détecté une variation de la température ambiante. Recalibrez-le pour obtenir des résultats précis. |
| Voyant de batterie rouge | L’une des deux batteries est passée sous les 15 %. Rechargez l’appareil. |
Spécifications
| Spécification | Valeur |
|---|---|
| Fonctions | Degré de torréfaction, activité de l’eau, humidité, densité, granulométrie, température et humidité, pression et altitude, température de l’échantillon, taux d’expansion |
| Échantillons pris en charge | Cerises de café, café vert, café en parche, cerises séchées, café torréfié, café moulu |
| Couleur | Plage de 1 à 150 Agtron, répétabilité ±0,1 Agtron, résolution 0,1 Agtron |
| Activité de l’eau | Plage de 0,2 à 1 Aw, répétabilité ±0,005 Aw, résolution 0,001 Aw |
| Humidité | Plage de 0 à 60 %, répétabilité ±0,1 %, résolution 0,1 % |
| Densité | Plage de 0 à 1500 g/L, répétabilité ±0,5 g/L, résolution 0,1 g/L |
| Volume | Plage de 0 à 1000 mm³, répétabilité ±20 mm³ |
| Maille | Maille 9–25 |
| Dimensions (L × W × H) | 120 × 120 × 170 mm |
| Poids (unité principale + base d’échantillon) | 822 g |
| Écran | Écran tactile HD de 3,5 pouces (70,08 × 52,56 mm) |
| Batterie | Deux batteries au lithium (unité principale et base d’échantillon) |
| Enregistrements sur l’appareil | 1000 |
| Température de fonctionnement | 0–45 °C |
| Charge | USB-C, 5 V / 2 A |
| Connectivité | Bluetooth, Wi-Fi |
Précision vs répétabilité. La précision indique à quel point une mesure est proche d’une valeur de référence connue. La répétabilité, également appelée fidélité, indique dans quelle mesure une mesure varie lorsque vous mesurez plusieurs fois de suite le même échantillon préparé ; elle est exprimée sous forme d’écart-type ou d’étendue maximale. Il s’agit du bruit de mesure propre à l’instrument.
Pour une spécification de contrôle qualité, c’est sur la répétabilité qu’il faut s’appuyer. Les limites de contrôle d’un lot à l’autre, comme « maintenir ce café à ±X Agtron », n’ont de sens que si elles sont supérieures à la répétabilité propre de l’instrument. Si vous les définissez plus strictes, vous traquez le bruit de mesure plutôt qu’une variation réelle de la torréfaction.
Les valeurs du tableau ci-dessus correspondent à la répétabilité, mesurée à partir de trois mesures répétées d’un même échantillon préparé. La granulométrie donne un résultat inchangé lors des répétitions.
Partie 2 : Omix Plus dans CoffeeOS
Seul, Omix Plus affiche une mesure à l’écran. Appairé à CoffeeOS, chaque mesure est associée à un café précis et y reste. Vous mesurez un lot vert une seule fois, et son humidité, son activité de l’eau, sa densité, sa granulométrie et sa couleur suivent ce café pendant la torréfaction, l’extraction et toutes les analyses que vous effectuez ensuite ; les données associées à une tasse sont ainsi accessibles en un geste au lieu d’être dispersées dans des carnets et des captures d’écran.
Connecter et mettre à jour
Allumez Omix Plus près de votre téléphone, et CoffeeOS le détecte. Appuyez sur Connecter. Si un nouveau firmware est disponible, la mise à jour vous sera proposée ; exécutez-la, car l’appareil se remet ensuite à zéro et vous voulez qu’il soit à jour avant d’effectuer vos mesures.
CoffeeOS détecte Omix Plus et vous invite à l’appairer. Appuyez sur Connecter.
Si une mise à jour est proposée, installez-la. L’appareil redémarre et se remet à zéro à son retour ; placez donc le récipient vide A pendant que vous attendez.
Donnez-lui un surnom pour le reconnaître facilement, notamment à proximité d’autres appareils.
Réglages de l’appareil
Ouvrez Omix Plus dans Device Center pour accéder à ses réglages. La section À propos affiche le nom de l’appareil, son numéro de série et la version du micrologiciel. Les réglages des tests concernent l’unité de mesure et la norme de couleur de torréfaction. Les réglages d’étalonnage contiennent la valeur d’étalonnage, dans laquelle vous saisissez la valeur Agtron d’une nouvelle plaque si vous remplacez le récipient d’étalonnage D. Vous pouvez également exporter vos résultats enregistrés au format CSV depuis cette section.
La page des réglages d’Omix Plus : À propos, affichage, réglages des tests, valeur d’étalonnage et exportation.
Nom de l’appareil, numéro de série et version du micrologiciel. Certains réglages, comme la langue de l’appareil, se configurent directement sur l’appareil plutôt que dans l’application.
Ajouter un café vert à Bean Manager
En attendant la sortie de Coffee Quality Analyzer, les mesures d’Omix Plus sont importées directement dans les champs de Bean Manager. Ouvrez Bean Manager, accédez à l’onglet Vert, puis appuyez sur le bouton plus pour commencer une nouvelle fiche. Donnez-lui un nom, puis parcourez les deux sections : Informations sur la récolte et Qualités des grains.
Informations sur la récolte depuis le sac
Vous pouvez saisir les informations sur la récolte manuellement, mais le moyen le plus rapide est de passer par le sac lui-même. Appuyez sur Importer, choisissez la reconnaissance photo et prenez une photo du sac. CoffeeOS lit l’étiquette et renseigne les informations qu’il y trouve : origine, procédé, variété, altitude et tout autre élément affiché sur le sac. Confirmez les informations que le sac ne permettait pas de déterminer clairement, définissez la date de réception, puis passez à la suite.
Dans une nouvelle fiche de café vert, appuyez sur Importer dans Informations sur la récolte, puis choisissez la reconnaissance photo.
Prenez une photo du sac ou choisissez-en une dans votre photothèque.
CoffeeOS renseigne l’origine, le procédé, la variété et l’altitude à partir de l’étiquette. Définissez la date de réception et corrigez toute information que le sac ne permettait pas de clarifier.
Qualités des grains depuis Omix Plus
C’est dans Qualités des grains que les mesures sont saisies. Ouvrez Modifier les champs et activez les indicateurs souhaités : taille de l’écran, catégorie de taille, volume moyen des grains, activité de l’eau, humidité, densité, etc. Activez-les tous, car Omix Plus peut les renseigner un par un. Appuyez ensuite sur Importer, choisissez le remplissage automatique par l’appareil, sélectionnez votre Omix Plus par son nom, définissez le type d’échantillon sur Grains verts, puis appuyez sur Tester. Une seule mesure suffit à remplir l’ensemble.
Dans Modifier les champs, activez les caractéristiques que vous souhaitez enregistrer. Omix Plus peut les fournir toutes.
Appuyez sur Importer, choisissez le remplissage automatique par l’appareil, puis sélectionnez votre Omix Plus parmi les appareils connectés.
Choisissez Grains verts pour que l’appareil exécute la série de mesures appropriée, puis appuyez sur Tester.
Attention : si l’activité de l’eau est configurée comme un test distinct sur l’appareil, un seul remplissage automatique ne l’inclura pas. Ouvrez simplement le champ Activité de l’eau et effectuez le test séparément. Vous pouvez ensuite ajouter une description des grains et enregistrer.
L’humidité, la densité, la taille des grains, le volume et la couleur sont directement renseignés dans Qualités des grains, prêts à être enregistrés.
Notez tout ce qui mérite d’être retenu concernant le lot, puis enregistrez l’entrée.
Mettre à jour un café déjà enregistré
Si vous avez ajouté un café avant de l’avoir entièrement testé, vous n’avez pas besoin de recommencer. Ouvrez l’ancienne entrée, appuyez sur Modifier, accédez à Qualités des grains et importez les données via le remplissage automatique de l’appareil, en récupérant soit une nouvelle mesure, soit le dernier résultat déjà enregistré sur l’appareil. Enregistrez : l’ancienne entrée contient désormais l’ensemble des données.
Les grains torréfiés et le lien vers le café vert
Le café torréfié possède son propre onglet. Lorsque vous ajoutez une torréfaction, attribuez le café vert dont elle provient : appuyez sur Attribuer les grains, puis choisissez le lot. CoffeeOS reprend automatiquement les informations de récolte.
Dans une nouvelle entrée de café torréfié, appuyez sur Attribuer les grains et choisissez le lot de café vert à partir duquel il a été torréfié.
L’entrée du café torréfié reprend automatiquement les mêmes informations de récolte, avec un lien vers le café vert.
Ajoutez la date de torréfaction, le torréfacteur, le niveau de torréfaction et la température de charge, puis effectuez une nouvelle mesure avec Omix Plus pour enregistrer la perte d’humidité.
Comment tout reste connecté
Ouvrez un café vert pour voir chaque lot torréfié qui en est issu. Ouvrez un lot torréfié pour voir sa recette, le moulin et le processus d’extraction utilisés, ainsi que ses analyses Bean Insights : chaque extraction, session d’analyse de la couleur de torréfaction et analyse granulométrique effectuées sur ces grains. Attribuez ces mêmes grains à une session Roast Color Analyzer, à un échantillon du Particle Analyzer, à un enregistrement du Brew Recorder ou à une session du Brew Controller, et chaque résultat est automatiquement rattaché au café. Rien ne doit être associé manuellement plus tard.
Bientôt dans CoffeeOS. Deux outils s’appuieront sur ces données. Coffee Quality Analyzer suivra l’évolution de la qualité d’un grain au fil du temps, plutôt que de fournir une seule mesure ponctuelle, afin que vous puissiez observer la stabilisation de l’humidité et de l’activité de l’eau pendant qu’un lot de café vert repose et vieillit. Cupping Manager reliera chaque mesure à la tasse, en associant la couleur, la masse volumique et l’activité de l’eau à la dégustation et à la notation. C’est précisément l’objectif de toutes ces mesures : la couleur et la masse volumique éclairent les décisions de torréfaction, que le torréfacteur confirme lors de la dégustation, et ces outils bouclent la boucle entre les chiffres et le goût réel du café.
La couleur dans Roast Color Analyzer
Les mesures de couleur d’Omix Plus sont intégrées à Roast Color Analyzer, aux côtés d’Omni, de CoffMeter A1 et d’OmniFlux. Ouvrez une session, attribuez les grains torréfiés, et l’analyse sera rattachée au café comme tout le reste. Chaque test calcule séparément la moyenne des grains entiers et celle du café moulu : effectuez autant de mesures que nécessaire, puis consultez votre rapport final de couleur, avec l’écart de torréfaction et, si votre appareil prend en charge la distribution complète, le déplacement du pic et l’uniformité également.
Démarrez une nouvelle session de Roast Color Analyzer.
Sélectionnez le café torréfié : chaque mesure de la session sera ainsi rattachée à celui-ci et au lot de café vert dont il provient.
Bien interpréter la couleur de la torréfaction est un savoir-faire à part entière. Un indice de couleur n’est pas une vérité fixe sur un café ; c’est une valeur produite par une méthode, ce qui explique pourquoi deux appareils peuvent donner des résultats différents tout en étant tous les deux corrects. Pour savoir comment la couleur est mesurée, pourquoi les appareils diffèrent et comment interpréter une distribution, consultez le guide de mesure de la couleur.
Comprendre la mesure de la couleur du café
La masse volumique apparente n’est pas une valeur fixe
Comme la masse volumique apparente est calculée en divisant le poids par le volume, et que le volume dépend de la façon dont les grains s’empilent et de la manière dont chaque appareil définit les limites de l’échantillon, un même café donne des résultats différents selon les densimètres. C’est normal, et non un défaut. Omix Plus multiplie sa valeur brute par un facteur fixe afin que son résultat corresponde à celui du MD500, le densimètre de référence déjà courant dans le secteur. L’objectif est d’assurer la continuité : les valeurs obtenues avec votre Omix restent comparables aux relevés et aux historiques de torréfaction que les professionnels utilisent déjà, de sorte que les tendances relatives restent valables, même si les valeurs absolues diffèrent d’un appareil à l’autre. Considérez la masse volumique apparente comme une valeur cohérente et comparable, plutôt que comme une constante physique unique.