Guide complet de DiFluid Omni
Partie 1 : L’appareil
Omni mesure la distribution complète de la taille des particules du café moulu et de la couleur de torréfaction. Tout ce qui suit vise à obtenir une mesure fiable et à tirer le meilleur parti de cette mesure avec CoffeeOS.
Contenu de la boîte
Omni Main Unit × 1
Particle Analysis Base × 1
Roast Analysis Dish × 1
Plateau × 1
Plaque d’étalonnage × 1
Câble de charge USB-C × 1
Cuillère à café × 1
Cuillère à café moulu × 1
Raclette × 1
Brosse × 1
Sac en velours × 1
Film de protection × 1
Boîte à outils × 1
Rapport de test × 1
Manuel (y compris la carte de garantie) × 1
Anatomie de l’appareil
Écran tactile - toute la face de l’unité. Il affiche READY lorsque l’appareil est en veille, vous guide lors d’une mesure et permet de passer entre les modes de torréfaction, de particules, d’étalonnage et de réglages.
Bouton - la seule commande située sous l’écran. Il allume et éteint l’appareil et démarre un test.
Le système de plateau se compose de trois éléments.
Particle Analysis Base - la base carrée dotée d’un port USB-C et d’un connecteur magnétique. Elle se connecte électroniquement à l’unité principale : fixez l’unité principale et Omni passe à la mesure de la taille de mouture. Omni se recharge également via cette base lorsque l’unité principale y est fixée et que la base est branchée.
Roast Analysis Dish - le récipient réversible destiné à la couleur de torréfaction. Le côté le plus profond accueille les grains entiers ; retournez-le pour utiliser le côté moins profond avec du café moulu.
Plateau - le plateau carré dans lequel se place le Roast Analysis Dish. Il recueille les grains et le café moulu qui se renversent pendant la préparation d’un échantillon.
Comment le mode est choisi. Lorsque la Particle Analysis Base est fixée, Omni analyse la taille de mouture : la base se connecte électroniquement et indique à l’unité principale d’effectuer un test des particules. Lorsqu’aucune base n’est connectée, Omni sélectionne toujours par défaut la couleur de torréfaction et détecte automatiquement si l’échantillon est composé de grains entiers ou de café moulu.
Le bouton
| Appuyer | Fonction |
|---|---|
| Appuyer une fois (appareil éteint) | Allume l’appareil. Lorsque l’écran affiche READY, le démarrage est terminé. |
| Pression simple (appareil allumé) | Effectue une mesure, comme lorsque vous appuyez sur l’écran de la page d’accueil. |
| Pression rapide, puis maintien | Ouvre la page d’étalonnage de la couleur de torréfaction. Effectuez cette action rapidement, comme un double-clic en maintenant la deuxième pression. |
| Double pression | Affiche les informations de l’appareil. |
| Appui long | Éteint l’appareil. Maintenez le bouton enfoncé jusqu’à ce que « Éteindre » apparaisse, puis relâchez-le. |
Naviguer à l’écran
READY est l’écran d’accueil. Appuyez sur l’écran depuis cette page et Omni effectue un test en déterminant, selon les circonstances, s’il doit mesurer la torréfaction ou les particules.
- Depuis l’écran d’accueil, faites glisser l’écran vers la droite pour accéder au menu : Roast, Particle, Calibration, Settings. Sélectionnez l’une de ces options pour lancer directement la mesure correspondante au lieu de laisser l’appareil choisir.
- Depuis l’écran d’accueil, faites glisser l’écran vers la gauche pour afficher le dernier résultat de torréfaction. Faites-le glisser à nouveau vers la gauche pour afficher le dernier résultat d’analyse des particules. Faites glisser l’écran vers le bas depuis l’un ou l’autre pour ouvrir l’historique complet.
- Sur toute sous-page, faites glisser l’écran vers la droite pour remonter d’un niveau.
Charge
L’alimentation passe par la base d’analyse des particules. Fixez l’unité principale à la base et branchez le câble USB-C sur le port situé sur le côté de la base. Si vous allumez Omni pendant la charge, l’écran DiFluid s’affiche, puis la page de charge ; appuyez une fois de plus sur le bouton pour revenir à READY. Une charge complète permet d’effectuer une longue session de mesures grâce à la batterie de 2500 mAh.
Étalonnage
L’étalonnage standardise la mesure de la couleur par rapport à une référence connue. Omni est livré avec sa propre plaque d’étalonnage, adaptée à l’appareil : n’échangez donc pas les plaques entre les appareils. Retirez le couvercle de protection de la plaque avant de commencer.
- Retirez le couvercle de protection de la plaque d’étalonnage.
- Allumez l’appareil et placez l’unité principale sur la coupelle.
- Faites glisser l’écran vers la droite pour ouvrir le menu, puis appuyez sur Calibration, ou lancez-la depuis le bouton en appuyant brièvement dessus, puis en le maintenant enfoncé. L’écran affiche « Success » une fois l’opération terminée.
Vous avez perdu la coupelle ? Chaque coupelle est propre à son appareil : une coupelle générique ne fonctionnera pas. Contactez le service client pour commander une coupelle de remplacement correspondant à votre Omni.
Mesurer la couleur de torréfaction
La couleur de torréfaction se mesure avec la coupelle d’analyse de torréfaction sans base fixée. Omni photographie les grains sous une lumière proche infrarouge et indique un indice Agtron moyen ainsi que la répartition, avec une description du niveau de torréfaction selon la norme choisie. La mesure des grains entiers et du café moulu provenant du même café avec CoffeeOS détermine votre écart de torréfaction : l’uniformité du développement de la torréfaction de la surface vers l’intérieur. Pour mieux comprendre la couleur de torréfaction, cliquez ici.
Utilisez le côté le plus profond de la coupelle d’analyse de torréfaction pour les grains entiers. Remplissez-la, puis passez la raclette sur le bord afin que les grains soient aussi affleurants que possible. Une surface pleine et uniforme garantit la répétabilité des mesures.
Allumez l’appareil, placez l’unité principale au-dessus du plat d’analyse de torréfaction, puis appuyez sur l’écran ou balayez vers la droite et appuyez sur « Torréfaction ». Le résultat affiche la moyenne Agtron, la norme de torréfaction correspondante et la distribution dans l’échantillon.
Retournez le plat d’analyse de torréfaction sur le côté le moins profond, remplissez-le avec du café moulu provenant du même café, égalisez la surface, puis effectuez une nouvelle lecture. Vous disposez maintenant des deux valeurs à comparer.
La page de résultat présente beaucoup d’informations sur un seul écran. Voici ce que signifie chaque élément.
Moyenne : la valeur Agtron principale, celle qui représente l’ensemble de l’échantillon. Plus elle est faible, plus la torréfaction est foncée. C’est la valeur que CoffeeOS récupère lorsque vous importez une couleur de torréfaction.
Écart type : mesure dans quelle mesure l’échantillon se regroupe autour de cette moyenne. Un chiffre plus faible indique une torréfaction plus uniforme ; un chiffre élevé indique que les grains ont été torréfiés de manière irrégulière.
Le nom de la norme de torréfaction provient directement de la valeur Agtron, à l’aide du tableau plus bas (Full City, City, etc.). Vous pouvez donc parler en chiffres ou en termes.
Mesurer la taille de mouture
La taille de mouture s’utilise avec la base d’analyse des particules. Déposez le café moulu au centre, et Omni l’étale et photographie la répartition afin de déterminer la distribution des tailles. La mesure de 1/64 de cuillère à café fournie est un point de départ, pas une dose exacte : la quantité dépend de la mouture. Lisez donc le résultat et ajustez-la plutôt que de remplir jusqu’à un repère fixe. Ne remplissez jamais excessivement. S’il y a beaucoup de fines, utilisez-en moins afin de laisser suffisamment d’espace aux particules pour se répartir. Avec des particules plus grosses, vous pouvez en utiliser davantage, car la dispersion automatique en repousse certaines vers les côtés tout en formant une couche uniforme et lisible ; lorsque la mouture est très grossière, tout dépend du nombre de gros fragments qui tombent dans la mesure. Dans tous les cas, une quantité excessive de café comprime les particules plus fines et fausse la mesure.
Déposez le café moulu au centre de la base d’analyse des particules avec la cuillère à café moulu. Adaptez la quantité à la mouture, comme indiqué ci-dessus : moins lorsqu’il y a beaucoup de fines, un peu plus pour les moutures plus grossières, et jamais une cuillerée bombée.
Placez l’unité principale sur la base afin que les ports magnétiques se touchent, puis appuyez sur l’écran ou balayez vers la droite et appuyez sur « Particules ». La base vibre pour répartir le café moulu en une couche uniforme. Si vous étalez manuellement le café moulu avec un pinceau, la fonction de dispersion automatique ne s’activera pas.
Omni indique la taille médiane D50, la norme de mouture correspondante, le nombre de particules et la distribution complète. Utilisez CoffeeOS pour obtenir des informations plus détaillées.
Fonctionnement de la dispersion automatique. Chaque test en comprend en réalité plusieurs. Omni fait vibrer la base et photographie le café moulu plusieurs fois, puis affiche l’image présentant le plus grand nombre de particules. Une secousse étale un amas central en une couche uniforme et lisible ; c’est cette meilleure image qui est conservée. Si le café moulu semble déjà étalé, Omni suppose que vous l’avez dispersé volontairement et effectue la mesure sans secousse ; vous pouvez également désactiver la fonction automatique dans les paramètres pour disperser le café uniquement à la main.
C’est pourquoi un nouveau test immédiat du même échantillon intact peut afficher une valeur légèrement plus basse. Le café moulu est déjà à son niveau de dispersion maximal après la dernière secousse ; une nouvelle secousse tend donc à pousser les particules vers les bords et hors du cadre, laissant moins de particules à compter. Ce n’est pas une erreur, simplement un cadrage différent. Ne considérez donc aucun test isolé comme définitif : effectuez plusieurs tests par échantillon et fiez-vous à la moyenne de CoffeeOS plutôt qu’à un seul nombre.
Quand la dispersion automatique perturbe la mouture. Avec une mouture très grossière, les vibrations peuvent projeter les grosses particules vers le bord, où elles sortent du champ et ne sont plus comptées ; la mouture paraît alors bien plus fine qu’elle ne l’est. Ramenez-les au centre et la moyenne augmente. Il n’y a pas une seule bonne réponse ici, et c’est précisément le but : effectuez plusieurs tests et vérifiez que la dispersion automatique convient réellement à la mouture mesurée avant de vous fier à une seule lecture.
D50 - la taille médiane des particules, en microns. La moitié du café moulu est plus fine, l’autre moitié plus grossière. C’est le seul nombre que CoffeeOS importe pour la taille de mouture.
Écart-type - la dispersion de la mouture. Plus le nombre est petit, plus la mouture est uniforme, ce que vous recherchez généralement (mais pas nécessairement).
Normes de torréfaction et de mouture
Omni indique à la fois un nombre et une norme nommée. Voici les tableaux qu’il utilise, afin que vous puissiez interpréter un résultat de l’une ou l’autre manière.
Couleur de torréfaction (Agtron)
| Valeur Agtron | COURANT | SCA |
|---|---|---|
| 0 – 30 | Torréfaction espresso | Très foncé |
| 30 – 40 | Torréfaction française | Foncé |
| 40 – 50 | Torréfaction Full City | Moyennement foncé |
| 50 – 60 | Torréfaction City | Moyen |
| 60 – 70 | Torréfaction foncée | Moyennement clair |
| 70 – 80 | Torréfaction moyenne | Clair |
| 80 – 90 | Torréfaction cannelle | Très clair |
| 90 – 150 | Torréfaction claire | Très clair |
Taille de mouture (D50)
| Taille des particules | Mouture |
|---|---|
| 100 – 500 µm | Fin |
| 500 – 800 µm | Moyennement fin |
| 800 – 1100 µm | Moyen |
| 1100 – 1400 µm | Moyennement grossier |
| 1400 – 2500 µm | Grossier |
Référence du tamis
| Taille de pore ISO (µm) | Tamis ASTM | Tamis américain |
|---|---|---|
| 300 | 50 | 48 |
| 425 | 40 | 35 |
| 600 | 30 | 28 |
| 850 | 20 | 20 |
| 1180 | 16 | 14 |
| 1400 | 14 | 12 |
| 1700 | 12 | 10 |
| 2360 | 8 | 8 |
Spécifications d’Omni
| Spécification | Valeur |
|---|---|
| Type | Analyseur professionnel de torréfaction et de particules (2-en-1) |
| Dimensions (L × W × H) | 109 × 79 × 72 mm |
| Poids (unité principale) | 290 g |
| Écran | Écran tactile HD de 2,8 pouces |
| Batterie | Lithium rechargeable de 2500 mAh |
| Source lumineuse (torréfaction) | Proche infrarouge multibande (850 nm, 940 nm) |
| Capteur optique | Capteur d’imagerie bidimensionnelle |
| Enregistrements de données | 500 analyses de torréfaction, 500 analyses de particules |
| Température de fonctionnement | 0 – 45°C |
| Port de charge | USB-C |
| Charge | 5V, 1A |
Partie 2 : Omni dans CoffeeOS
Une mesure affichée sur l’écran d’Omni est utile sur le moment, mais pour l’analyse et la gestion des données à long terme, utilisez CoffeeOS. Omni peut être utilisé avec le Roast Color Analyzer, le Particle Analyzer, le Brew Recorder, le Brew Controller et le Grinder Manager. Les données d’Omni peuvent être insérées directement dans toute recette ou tout champ demandant une couleur de torréfaction ou une taille de particules. Cette section couvre tout ce que vous devez savoir pour utiliser efficacement Omni avec CoffeeOS.
Jumelage d’Omni
Allumez Omni lorsque vous êtes dans l’onglet Outils de CoffeeOS : une invite de connexion apparaît ; appuyez sur Connecter. Si vous êtes déjà dans un outil, ouvrez le Centre des appareils depuis son menu (les trois points en haut à droite), sélectionnez Omni, puis connectez-le. Une fois jumelé, Omni apparaît sur la rangée supérieure de l’écran d’accueil pour un accès rapide à ses réglages matériels.
Deux façons d’importer une mesure
Chaque champ de CoffeeOS qui accepte une couleur de torréfaction ou une taille de mouture peut recevoir une mesure en direct depuis Omni. Vous pouvez également choisir d’ouvrir un analyseur complet, par exemple le Particle Analyzer, pour obtenir une moyenne de plusieurs échantillons, que vous pourrez ensuite importer dans le champ de texte.
La couleur de torréfaction s’exprime par un nom ou un nombre. Saisissez-la comme description de torréfaction (torréfaction claire) ou comme valeur Agtron, selon ce qui vous convient. « Remplir depuis l’extraction » vous permet d’importer la valeur d’une extraction précédente, afin de ne pas mesurer à nouveau un café déjà analysé.
Renseigner la couleur de torréfaction avec Omni
Touchez le champ Couleur de torréfaction et choisissez Valeur Agtron. Un pavé numérique s’ouvre avec deux icônes sous les chiffres. L’icône d’importation depuis l’appareil se connecte à Omni et récupère directement les mesures en direct depuis Omni. Lorsque vous touchez l’icône d’importation depuis l’appareil, soit l’icône est mise en évidence dans un cadre vert, soit le centre des appareils s’ouvre si Omni n’est pas actuellement connecté. Touchez l’icône du Roast Color Analyzer pour ouvrir l’outil, où vous pouvez effectuer plusieurs échantillons et importer la moyenne.
Un seul import en direct est la solution la plus rapide et convient parfaitement à une vérification rapide. Le passage par l’analyseur importe la moyenne de plusieurs tests et conserve chaque test, ce qui offre une plus grande précision.
Renseigner la taille de mouture avec Omni
La taille de mouture fonctionne de la même manière. L’icône d’importation depuis l’appareil récupère le D50 d’Omni à partir d’un seul test, tandis que l’icône de l’analyseur ouvre le Particle Analyzer pour plusieurs échantillons. Dans les deux cas, la valeur est enregistrée comme un D50 en micromètres.
Roast Color Analyzer
Le Roast Color Analyzer calcule la moyenne de nombreux tests de grains entiers et de café moulu au sein d’une seule session pour un échantillon de grains, puis les compare. Utilisez cet outil pour comprendre l’évolution d’une torréfaction.
Écart de torréfaction - la valeur Agtron moyenne des grains entiers moins la valeur Agtron moyenne du café moulu. Le café moulu donne généralement une valeur plus claire, car vous mesurez l’intérieur du grain, où la chaleur pénètre plus lentement.
Décalage du pic - la distance entre le pic de la distribution du café moulu et celui de la distribution des grains entiers. Un décalage important signale une torréfaction irrégulière (ce qui n’est pas forcément une mauvaise chose !).
Écart d’uniformité - la différence entre les deux dispersions, une autre façon d’évaluer l’uniformité de la torréfaction d’un grain à l’autre.
Chaque test est étiqueté comme grains entiers ou café moulu, soit automatiquement détecté, soit défini manuellement, et vous pouvez examiner n’importe quel test individuel. Sélectionnez une plage sur une distribution, par exemple de 90 à 100 Agtron, et la même plage est mise en évidence sur l’autre pour faciliter la comparaison.
Particle Analyzer
Une session de Particle Analyzer peut contenir autant de tests que vous le souhaitez ; chaque test indique D10, D50 et D90, le mode, la moyenne et l’écart-type, une répartition par tamis et le graphique de distribution. Sélectionnez un seul test pour afficher ses données ; désélectionnez-le pour afficher la moyenne de l’ensemble des tests.
Configurez vos tamis. Les piles de tamis sont modifiables dans les réglages de l’outil ; ajoutez des tailles ASTM ou ISO, dans n’importe quelle combinaison, afin que la répartition corresponde à la norme que vous utilisez.
Vous n’avez pas Omni sous la main ? Faites glisser votre doigt vers la gauche pour passer en mode appareil photo et utilisez un dessous de verre Particle Analysis pour établir une distribution à partir d’une photo, sans l’appareil.
Configurer et étalonner les moulins
Omni permet également de renseigner les valeurs en microns manquantes dans Gestionnaire de moulins. Lorsque vous configurez un moulin, vous saisissez ses réglages le plus fin, intermédiaire et grossier, chacun associé à une taille mesurée ; récupérez chacune de ces valeurs directement depuis Omni. Mesurez à nouveau les mêmes réglages au fil du temps, et Gestionnaire de moulins suit l’évolution de ce moulin individuel.
Pour le guide complet, consultez le guide sur la configuration d’un moulin dans Gestionnaire de moulins.
Où se trouvent vos relevés
Attribuez un café à une session à l’aide d’Attribuer des cafés dans le Contrôleur de l’outil, et chaque session est automatiquement classée sous ce café.
Bean Insights regroupe les sessions dans des dossiers par outil : votre session de test de couleur de torréfaction se trouve dans le dossier Analyse de la couleur de torréfaction, votre dernière session d’analyse de la mouture dans le dossier Analyse des particules, chacun avec un compteur. Les recettes enregistrées pour ce café se trouvent sous Recettes sélectionnées, à une pression de l’écran de relancer l’infusion.
Tout se partage de la même manière que tout le reste dans CoffeeOS : appuyez sur Partager, et un code QR ainsi qu’un lien transmettent le café et les mesures que vous choisissez d’inclure à toute autre personne utilisant CoffeeOS.