Guide complet du R2 Extract
Partie 1 : L’appareil
Les différentes parties, la procédure d’étalonnage et la manière d’effectuer une mesure fiable.
Contenu de la boîte
R2 Extract × 1
Cuillère à café × 1
Pochette de protection × 1
Câble de charge × 1
Chiffon en microfibre × 1
Anatomie de l’appareil
R2 Extract mesure la quantité de café dissoute dans un liquide en faisant passer de la lumière à travers l’échantillon et en mesurant la déviation de la lumière. Voici les différentes parties étiquetées et leur fonction.
Réceptacle d’échantillon : le puits peu profond situé sur le dessus, avec le prisme à sa base. Toutes les mesures sont prises ici ; cette surface doit donc rester propre et sèche.
Indice de réfraction : la mesure brute : la déviation de la lumière lorsqu’elle traverse le liquide. Il est affiché en haut à gauche de l’écran. Tout le reste à l’écran découle de ce nombre.
Concentration : le grand nombre, affiché en TDS% (matières dissoutes totales). Il s’agit de l’indice de réfraction converti en une valeur de concentration réellement exploitable.
Température : la température de l’échantillon mesuré par l’appareil. Elle intervient dans la conversion, car l’indice de réfraction varie avec la température.
État : la rangée d’icônes : une goutte lorsque l’étalonnage est requis, ainsi que les indicateurs de connexion et de batterie.
Bouton : l’unique commande située sous l’écran. Il allume l’appareil, lance une mesure et démarre l’étalonnage.
Port de charge : USB-C sur la base. Le panneau arrière indique les caractéristiques d’entrée.
Comment le nombre est calculé. Le R2 Extract mesure directement l’indice de réfraction, puis le TDS% affiché est calculé à partir de cet indice à la température actuelle. Le calcul est compensé en température, mais cette compensation suppose que le liquide et l’appareil ont atteint la même température. Verser du café chaud sur un appareil froid prolonge le temps nécessaire pour atteindre l’équilibre, ce qui complique considérablement le travail de l’algorithme et réduit la précision du résultat. Le R2 Extract compense un échantillon imparfaitement préparé, mais cela ajoute du bruit qui se répercute sur la précision.
Le bouton
| Geste | Fonction |
|---|---|
| Pression simple | Allume l’appareil ou effectue une mesure lorsqu’il est déjà allumé. |
| Pression rapide, puis maintien | Lance l’étalonnage. Imaginez un double-clic en maintenant la seconde pression. Faites-le rapidement, et non comme deux pressions distinctes. Relâchez lorsque « Mise à zéro » apparaît. |
| Double pression | Ouvre les informations système. |
| Maintenir | S’éteint. |
Gardez-le propre
Tout ce qui touche l’échantillon doit être propre et sec. Une pellicule d’huile (la crema d’espresso est la pire dans ce cas) ou du café resté du test précédent modifiera la mesure. Utilisez la cuillère fournie dans la boîte, gardez-la propre et remettez la coupelle à zéro après chaque test.
Rincez le verre situé au fond de la coupelle d’échantillon avec de l’eau propre.
Essuyez complètement la coupelle avec un chiffon doux ou un mouchoir avant l’échantillon suivant.
Étalonnage
L’étalonnage remet l’appareil à zéro par rapport à un liquide de référence, afin qu’il sache à quoi ressemble l’absence de café. Effectuez-le au début d’une session. Vous avez deux possibilités pour la référence, qui offrent un compromis entre précision et effort.
Eau d’infusion - Ajoutez la même eau que celle utilisée pour préparer votre café. Les solides dissous propres à votre eau sont remis à zéro lors de l’étalonnage ; le nombre affiché ensuite correspond donc directement à ce que le café a apporté à lui seul.
Eau distillée - L’eau distillée constitue un véritable zéro, ce qui rend la conversion de l’indice de réfraction en TDS aussi précise que possible. Si vous souhaitez ensuite calculer l’extraction, votre eau d’infusion contient ses propres minéraux ; vous devez donc mesurer séparément le TDS de cette eau et le soustraire du résultat du café. Si vous sautez cette étape, vous attribuerez au café des solides dissous provenant en réalité de l’eau.
L’indice de réfraction varie avec la température et avec le type de solide dissous dans le liquide ; aucune conversion en TDS n’est donc parfaitement exacte. Le nombre comporte toujours un peu de bruit. Un étalonnage soigneux, des températures identiques et la soustraction de la référence d’eau réduisent tous ces écarts. Le niveau de précision à viser dépend de vos besoins ; retrouvez plus d’informations dans la partie 2.
Appuyez une fois pour allumer l’appareil.
Déposez de l’eau d’infusion ou de l’eau distillée sur le prisme jusqu’à ce qu’il soit recouvert. La quantité de liquide n’a pas d’importance, mais une plus grande quantité réduit l’effet de l’évaporation.
Attendez 5 secondes que les températures s’équilibrent, puis appuyez brièvement sur le bouton et maintenez-le enfoncé jusqu’à ce que « Zeroing » s’affiche à l’écran. Relâchez le bouton.
Lorsque l’écran affiche 0,00 %, la référence est définie pour la session.
Videz la coupelle et essuyez-la parfaitement avant votre premier café.
Mesurer un échantillon
L’indice de réfraction est extrêmement sensible, et ce qui vous joue le plus de tours est l’évaporation. Le café chaud s’évapore sur le prisme, ce qui concentre ce qu’il en reste et fait monter la mesure au-dessus de la réalité. Tester plusieurs fois la même goutte produit le même effet, petit à petit. Les étapes ci-dessous visent à éviter cela.
Attendez que le café soit proche de la température ambiante avant de mesurer. Appuyez une fois pour réveiller l’appareil.
Remuez soigneusement le café, puis déposez-le à la cuillère sur le prisme et remplissez la coupelle. Un volume plus important subit proportionnellement moins d’évaporation, ce qui stabilise davantage la mesure.
Laissez le café dans l’appareil pendant 5 à 10 secondes afin que le liquide et le prisme atteignent la même température, puis appuyez sur le bouton. L’indice de réfraction varie avec la température ; les laisser s’équilibrer réduit le bruit de mesure.
Le TDS % s’affiche en quelques secondes. Pour une seconde mesure, déposez un échantillon frais à la cuillère plutôt que de tester celui qui se trouve déjà sur le prisme.
Quelques informations supplémentaires : pour l’espresso, afin d’obtenir les mesures les plus précises, filtrez les huiles à l’aide d’un filtre en papier. Vous pouvez choisir de sacrifier un peu de précision pour gagner du temps en passant cette étape. Effectuez les mesures dans la plage de fonctionnement de 5–40 °C (41–104 °F) et attendez quelques secondes entre deux tests.
Alertes à l’écran
| Alerte | Signification |
|---|---|
| Icône de goutte (en haut à droite) | L’appareil doit être étalonné. |
| Mise à zéro échouée | Échec de la mise à zéro : coupelle sale, eau à une température inadéquate ou prisme encrassé. Nettoyez à nouveau et effectuez une nouvelle mise à zéro. |
| Aucun liquide | Aucun échantillon détecté dans la coupelle. |
| Hors plage | La concentration dépasse 30 % de TDS. |
| Erreur de test | Mesure échouée. Nettoyez à nouveau et recommencez la mesure. |
| Code d’erreur numérique | Défaillance matérielle. Contactez l’assistance DiFluid. |
Spécifications
| Spécification | Valeur |
|---|---|
| Dimensions (L × W × H) | 88 × 36 × 16 mm |
| Plage du TDS | 0–30% |
| Précision du TDS | ±0,02 % |
| Exactitude du TDS | ±0,03 % |
| Résolution du TDS | 0.01% |
| Plage de l’indice de réfraction | 1.33299 – 1.38660 |
| Précision de l’indice de réfraction | ±0,00004 |
| Résolution de l’indice de réfraction | 0.00002 |
| Durée du test | ~4 secondes |
| Température de fonctionnement | 5–40 °C |
| Batterie | 430 mAh, lithium-ion, non amovible |
| Charge | USB-C, 5 V/0,3 A |
| Résistance à l’eau | IP67 |
Partie 2 : R2 Extract dans CoffeeOS
R2 Extract mesure la concentration de votre café, exprimée en pourcentage de matières dissoutes totales (TDS %) dans la boisson totale. CoffeeOS effectue les calculs pour déterminer le pourcentage d’extraction et reporter la préparation sur le graphique de contrôle de l’extraction, afin de visualiser où elle se situe en matière d’acidité, d’amertume et de corps.
Pourquoi mesurer le TDS
Le TDS représente la concentration : la quantité de café dissous dans la tasse. Pris isolément, ce n’est qu’un nombre. Avec votre dose, votre quantité d’eau et votre rendement, vous pouvez calculer l’extraction : le pourcentage des grains de café qui s’est effectivement dissous dans l’eau.
La concentration et l’extraction réunies constituent un point unique qui peut être reporté sur le graphique de contrôle de l’extraction. L’outil Brew Controller vous aide à contrôler vos préparations en vous guidant pour utiliser efficacement le graphique de contrôle de l’extraction. Le graphique sensoriel de contrôle de l’extraction repose sur les recherches les plus récentes de l’UC Davis. À titre indicatif :
- Pour davantage d’acidité, visez un TDS plus élevé et une extraction plus faible.
- Pour moins d’acidité et davantage d’amertume, visez un TDS plus élevé et une extraction plus importante.
C’est aussi pourquoi une mesure n’a pas besoin d’être parfaite en laboratoire pour être utile. Reporté sur le graphique, même un chiffre légèrement bruité indique toujours dans quelle direction avancer — mouture, ratio ou température — pour orienter la tasse vers le résultat souhaité.
Saisir une mesure de TDS
Le contrôle d’importation depuis l’appareil se trouve juste sous le pavé numérique. Touchez cette icône pour commencer à recevoir les données envoyées par l’appareil. Appuyez sur le bouton Test de R2 Extract : la mesure s’inscrit directement dans le champ. Touchez en dehors du menu pour confirmer, et le graphique se met à jour avec le résultat.
Parcours A : enregistrer une infusion, puis la reporter sur le graphique
Utilisez cette option lorsque l’infusion est déjà terminée et que vous voulez voir où elle se situe. Brew Recorder enregistre l’infusion ; le Brew Controller la reporte sur le graphique.
- Ouvrez Bean Manager, accédez à l’onglet Torréfié, puis sélectionnez ou créez le café en grains.
- Allumez Microbalance ou Microbalance Ti. CoffeeOS le détecte depuis l’écran d’accueil, ou vous pouvez l’associer via le Centre des appareils.
- Dans Brew Recorder, choisissez soit d’enregistrer directement votre préparation, soit de créer une recette et de la suivre étape par étape.
- Associez le café en grains dans le contrôleur inférieur afin de relier la session à celui-ci.
- Touchez Démarrer, préparez l’infusion, puis touchez Arrêter. Le poids, le temps et le débit sont transmis en direct, tandis que le bloom, les versements et les mouvements circulaires sont indiqués automatiquement.
- Touchez l’icône du contrôleur d’infusion
en bas du contrôleur pour ouvrir l’outil Contrôleur d’infusion et y tracer l’infusion. La dose, l’eau et le rendement sont repris automatiquement. Touchez le champ TDS et récupérez la mesure en direct depuis R2 Extract, ou saisissez-la manuellement. L’extraction est calculée et l’infusion apparaît sur le graphique, toujours associée au café en grains. - Balayez l’écran entre les graphiques sensoriel, classique mis à jour et classique original. Le graphique sensoriel repose sur les plages de TDS du café filtre ; l’espresso utilise donc par défaut le graphique classique de contrôle de l’extraction.
Facultatif : Convertissez l’enregistrement en recette pour une future extraction guidée étape par étape, en ouvrant le menu supérieur et en sélectionnant « Convertir en recette » sur la page de résultat de l’extraction.
Parcours B : définissez une cible, puis ajustez-la
Utilisez cette fonction lorsque vous connaissez la tasse que vous souhaitez obtenir et que vous cherchez à remonter jusqu’à elle, ou lorsque vous ne voulez pas enregistrer votre extraction. Le Contrôleur d’extraction définit la cible ; R2 Extract vous indique à quel point chaque tentative s’en approche.
- Ouvrez le Contrôleur d’extraction et balayez l’écran jusqu’à un graphique.
- Saisissez ce que vous connaissez (dose, eau, rendement), et le reste est estimé.
- En mode cible (filtre), appuyez sur le point exact du graphique que vous souhaitez atteindre. D’après un modèle d’IA entraîné sur des milliers d’extractions, le système recommande des variables qui peuvent être transformées en recette à suivre dans l’Enregistreur d’extraction.
- Préparez le café, relevez le TDS et saisissez-le. Le point tracé indique à quel point vous vous en êtes approché.
- Modifiez une variable, par exemple en moulant plus finement pour augmenter l’extraction, puis mesurez à nouveau jusqu’à ce que le point se trouve là où vous le souhaitez.
Où se trouvent vos mesures
Si vous suivez vos cafés en grains à l’aide du Gestionnaire de cafés en grains, vous pouvez relier les sessions de l’Enregistreur d’extraction et du Contrôleur d’extraction au café en grains en attribuant ces cafés en grains à la session.
Informations sur le café en grains classe chaque session associée par outil. Votre dernier TDS se trouve dans le dossier Brew Controller, vos résultats de l’Analyseur de couleur de torréfaction dans Analyse de la couleur de torréfaction, et ainsi de suite.
Les recettes que vous avez enregistrées se trouvent dans Recettes sélectionnées, à une pression de bouton pour être préparées à nouveau. Toutes ces données peuvent être partagées avec d’autres personnes en appuyant sur Partager dans le menu supérieur de n’importe quel outil.
