R2 Extract 완벽 가이드
파트 1: 기기
각 부품의 기능, 보정 방법, 신뢰할 수 있는 측정값을 얻는 방법을 설명합니다.
구성품
R2 Extract × 1
커피 스푼 × 1
보호 파우치 × 1
충전 케이블 × 1
극세사 천 × 1
기기 구성
R2 Extract는 샘플에 빛을 통과시킨 후 빛이 얼마나 굴절되는지 측정하여 액체에 얼마나 많은 커피가 녹아 있는지 측정합니다. 각 라벨이 붙은 부분이 무엇이며 왜 필요한지 알아보겠습니다.
샘플 용기 - 상단에 있는 얕은 홈으로, 바닥에 프리즘이 있습니다. 모든 측정은 이곳에서 이루어지므로, 이 표면을 깨끗하고 건조하게 유지해야 합니다.
굴절률 - 원시 측정값으로, 빛이 액체를 통과할 때 얼마나 굴절되는지를 나타냅니다. 화면 왼쪽 상단에 표시됩니다. 화면의 다른 모든 정보는 이 하나의 수치에서 도출됩니다.
농도 - TDS%(총 용존 고형물)로 표시되는 큰 숫자입니다. 굴절률을 실제로 사용할 수 있는 농도 수치로 변환한 값입니다.
온도 - 기기가 측정 중인 샘플의 온도입니다. 굴절률은 온도에 따라 변하므로 변환 계산에 반영됩니다.
상태 - 아이콘이 표시되는 행입니다. 보정 시기가 지났을 때 물방울 아이콘이 나타나며, 연결 및 배터리 표시도 포함됩니다.
버튼 - 화면 아래에 있는 하나의 조작 버튼입니다. 기기의 전원을 켜고, 측정을 실행하며, 보정을 시작합니다.
충전 포트 - 하단에 있는 USB-C 포트입니다. 후면 패널에 입력 정격이 표시되어 있습니다.
수치가 계산되는 방식 R2 Extract는 굴절률을 직접 측정하며, 표시되는 TDS%는 현재 온도에서 해당 굴절률을 바탕으로 계산됩니다. 이 계산에는 온도 보정이 적용되지만, 액체와 기기의 온도가 같아졌다는 전제를 따릅니다. 차가운 기기 위에 뜨거운 커피를 올리면 평형에 도달하는 데 더 오래 걸리므로 알고리즘이 처리하기 훨씬 어려워지고 결과의 정확도도 떨어집니다. R2 Extract는 완벽하게 준비되지 않은 샘플을 보정하지만, 그로 인해 오차가 추가되어 정확도에 영향을 줍니다.
버튼
| 제스처 | 기능 |
|---|---|
| 한 번 탭하기 | 전원을 켜거나, 기기가 이미 켜져 있으면 측정값을 확인합니다. |
| 빠르게 탭한 후 길게 누르기 | 보정을 시작합니다. 두 번째 누름을 길게 유지하는 더블 클릭이라고 생각하세요. 두 번 따로 누르지 말고 빠르게 실행하세요. “영점 조정 중”이 나타나면 손을 떼세요. |
| 두 번 탭하기 | 시스템 정보를 엽니다. |
| 길게 누르기 | 전원이 꺼집니다. |
깨끗하게 유지하세요
샘플에 닿는 모든 것은 깨끗하고 건조해야 합니다. 기름막(에스프레소 크레마가 가장 문제가 됩니다)이나 이전 테스트에서 남은 커피가 측정값을 바꿀 수 있습니다. 상자에 들어 있는 스푼을 사용하고 깨끗하게 유지하며, 테스트할 때마다 접시를 초기화하세요.
샘플 접시 바닥의 유리 부분을 깨끗한 물로 헹구세요.
다음 샘플을 측정하기 전에 부드러운 천이나 티슈로 접시를 완전히 닦아 말리세요.
보정
보정은 기준 액체를 사용해 기기의 영점을 설정하여 “커피가 없는 상태”가 어떤 것인지 인식하게 합니다. 세션을 시작할 때 진행하세요. 기준으로 사용할 수 있는 방법은 두 가지이며, 정확도와 수고를 서로 맞바꿔야 합니다.
추출수 - 커피를 추출할 때 사용한 물과 같은 물을 떠서 넣으세요. 보정 과정에서 물 자체의 용존 고형물이 영점 처리되므로, 이후 측정되는 수치는 커피만이 추가한 성분을 직접 나타냅니다.
증류수 - 증류수는 완전한 0 기준이므로 굴절률을 TDS로 변환할 때 가능한 한 정확한 결과를 얻을 수 있습니다. 나중에 추출 수율을 계산하려면 추출수에 포함된 자체 미네랄 때문에 해당 물의 TDS를 별도로 측정한 뒤 커피 결과에서 빼야 합니다. 이 단계를 건너뛰면 실제로는 물에서 나온 용존 고형물까지 커피에서 나온 것으로 계산하게 됩니다.
굴절률은 온도와 액체에 녹아 있는 고형물의 종류에 따라 달라지므로, TDS로의 변환이 완벽하게 정확할 수는 없습니다. 수치에는 항상 약간의 오차가 있습니다. 세심한 보정, 동일한 온도 유지, 물 기준값 차감으로 오차를 줄일 수 있습니다. 어느 정도까지 진행할지는 필요한 정확도에 따라 달라집니다. 자세한 내용은 2부에서 다룹니다.
기기의 전원을 켜려면 한 번 탭하세요.
추출수나 증류수를 프리즘이 덮일 때까지 떠서 올리세요. 액체의 양은 중요하지 않지만, 액체가 많을수록 증발의 영향을 줄일 수 있습니다.
온도가 같아질 때까지 5초간 기다린 다음, 화면에 “Zeroing”이 표시될 때까지 버튼을 짧게 누른 상태로 유지하세요. 버튼에서 손을 떼세요.
화면에 0.00%가 표시되면 해당 세션의 기준값이 설정된 것입니다.
첫 커피를 측정하기 전에 접시를 비우고 완전히 닦아 말리세요.
샘플 측정
굴절률은 온도에 매우 민감하며, 측정을 가장 방해하는 요인은 증발입니다. 뜨거운 커피는 프리즘 위에서 증발하면서 남은 성분을 농축해 실제보다 높은 측정값을 만듭니다. 같은 방울을 반복해서 측정해도 조금씩 같은 현상이 발생합니다. 아래 단계는 이를 방지하도록 구성되어 있습니다.
커피가 실온에 가까워질 때까지 기다린 후 측정하세요. 기기를 깨우려면 한 번 탭하세요.
커피를 충분히 저은 다음 프리즘 위에 스푼으로 떠서 접시를 채우세요. 양이 많을수록 증발로 손실되는 비율이 낮아져 측정값이 더 안정적으로 유지됩니다.
커피를 기기 위에 5–10초 동안 두어 액체와 프리즘의 온도가 같아지게 한 다음 버튼을 누르세요. 굴절률은 온도에 따라 변하므로, 온도를 맞추면 측정 오차가 줄어듭니다.
TDS%는 몇 초 안에 표시됩니다. 두 번째로 측정할 때는 프리즘 위에 이미 놓인 시료를 다시 측정하지 말고 새 시료를 스푼으로 떠 올리세요.
몇 가지 추가 안내: 에스프레소는 가장 정확한 측정을 위해 종이 필터로 오일을 걸러 내세요. 이 단계를 건너뛰고 시간을 절약하기 위해 정확도를 조금 희생할 수도 있습니다. 측정값은 5–40°C(41–104°F)의 작동 범위 안에서 유지하고, 측정 사이에 몇 초간 간격을 두세요.
화면 알림
| 알림 | 의미 |
|---|---|
| 물방울 아이콘(오른쪽 위) | 기기를 보정해야 합니다. |
| 영점 조정 실패 | 영점 조정에 실패했습니다. 접시가 깨끗하지 않거나, 물의 온도가 적절하지 않거나, 프리즘이 더러울 수 있습니다. 다시 세척한 후 영점을 조정하세요. |
| 액체 없음 | 접시에 시료가 감지되지 않았습니다. |
| 측정 범위 초과 | 농도가 TDS 30%를 초과합니다. |
| 측정 오류 | 측정에 실패했습니다. 다시 세척한 후 측정하세요. |
| 숫자 오류 코드 | 하드웨어 오류입니다. DiFluid 지원팀에 문의하세요. |
사양
| 사양 | 값 |
|---|---|
| 크기 (L × W × H) | 88 × 36 × 16 mm |
| TDS 측정 범위 | 0–30% |
| TDS 정밀도 | ±0.02% |
| TDS 정확도 | ±0.03% |
| TDS 분해능 | 0.01% |
| 굴절률 측정 범위 | 1.33299 – 1.38660 |
| 굴절률 정밀도 | ±0.00004 |
| 굴절률 분해능 | 0.00002 |
| 측정 시간 | 약 4초 |
| 작동 온도 | 5–40°C |
| 배터리 | 430 mAh 리튬 이온, 교체 불가 |
| 충전 | USB-C, 5V/0.3A |
| 방수 | IP67 |
파트 2: CoffeeOS의 R2 Extract
R2 Extract는 전체 음료에 포함된 총 용존 고형물(TDS %)의 백분율로 커피 농도를 측정합니다. CoffeeOS는 추출도(%)를 계산하고 Brewing Control Chart에 추출 결과를 표시하여, 추출한 커피의 산미, 쓴맛, 바디감이 어느 수준인지 시각적으로 확인할 수 있도록 도와줍니다.
TDS를 측정하는 이유
TDS는 농도입니다. 즉, 컵 안에 녹아 있는 커피의 양입니다. TDS만으로는 단순한 숫자에 불과합니다. 커피 투입량, 물의 양, 추출량과 함께 보면 실제로 커피 원두의 몇 %가 물에 녹아 나왔는지 나타내는 추출도를 계산할 수 있습니다.
농도와 추출도를 함께 나타내면 Brewing Control Chart에 표시할 수 있는 하나의 지점이 됩니다. Brew Controller 도구는 Brewing Control Chart를 효과적으로 활용하도록 안내하여 추출을 제어하는 데 도움을 줍니다. Sensory Brew Control Chart는 UC Davis의 최신 연구를 기반으로 합니다. 대략적인 기준은 다음과 같습니다.
- 산미를 늘리려면 더 높은 TDS와 더 낮은 추출 수율을 목표로 하세요.
- 산미를 줄이고 쓴맛을 늘리려면 더 높은 TDS와 더 높은 추출 수율을 목표로 하세요.
측정값이 실험실 수준으로 완벽하지 않아도 측정할 가치가 있는 이유도 바로 여기에 있습니다. 차트에 표시하면 약간 노이즈가 있는 수치라도 어느 방향으로 조정해야 하는지 알려줍니다. 분쇄도, 비율, 온도 중 무엇을 조정하든 원하는 컵을 향해 나아갈 수 있습니다.
TDS 측정값 입력하기
기기 가져오기 컨트롤은 숫자 패드 바로 아래에 있습니다. 이 아이콘을 탭하면 기기에서 전송되는 데이터를 수신하기 시작합니다. R2 Extract에서 Test 버튼을 누르면 측정값이 바로 필드에 입력됩니다. 메뉴 바깥을 탭해 확정하면 결과가 차트에 반영됩니다.
경로 A: 브루를 기록한 다음 플롯하기
이미 브루를 마쳤고 커피가 어디에 해당하는지 확인하고 싶을 때 사용하세요. Brew Recorder가 브루를 캡처하고, Brew Controller가 이를 플롯합니다.
- Bean Manager를 열고 Roasted 탭으로 이동한 다음 원두를 선택하거나 새로 만드세요.
- Microbalance 또는 Microbalance Ti의 전원을 켜세요. CoffeeOS가 홈 화면에서 기기를 찾거나 Device Center를 통해 페어링할 수 있습니다.
- Brew Recorder에서 브루 동작을 바로 기록할지, 레시피를 만든 뒤 단계별로 따라갈지 선택하세요.
- 하단 컨트롤러에서 원두를 지정하면 세션이 해당 원두에 연결됩니다.
- 시작을 탭하고 브루한 다음 중지를 탭하세요. 중량, 시간, 유량이 실시간으로 전송되고 블룸, 푸어, 스월이 자동으로 표시됩니다.
- 컨트롤러 하단의 Brew Controller 아이콘
을 탭해 Brew Controller 도구를 열고 그곳에서 브루를 플롯하세요. 도징량, 물의 양, 추출량이 자동으로 전달됩니다. TDS 필드를 탭한 다음 R2 Extract에서 실시간으로 가져오거나 직접 입력하세요. 추출 수치가 계산되고 브루가 차트에 표시되며, 원두와의 연결도 유지됩니다. - 센서리 차트, 업데이트된 클래식 차트, 기존 차트 사이를 스와이프하세요. 센서리 차트는 필터 커피 TDS 범위를 기반으로 하므로 에스프레소에는 기본적으로 클래식 브루 컨트롤 차트가 사용됩니다.
선택 사항: 추출 결과 페이지에서 상단 메뉴를 열고 “레시피로 변환”을 선택하면, 기록을 다음번 단계별 가이드 추출을 위한 레시피로 변환할 수 있습니다.
경로 B: 목표를 설정한 다음 세부 조정하기
원하는 커피 맛을 알고 그 결과를 역으로 찾아가고 싶을 때, 또는 추출 과정을 기록하고 싶지 않을 때 사용하세요. 브루 컨트롤러가 목표를 설정하고, R2 Extract가 각 시도가 목표에 얼마나 가까웠는지 알려줍니다.
- 브루 컨트롤러를 열고 차트로 스와이프하세요.
- 알고 있는 값(원두 투입량, 물의 양, 추출량)을 입력하면 나머지 값을 추정합니다.
- 타깃 모드(푸어 오버)에서는 차트에서 도달하려는 정확한 지점을 탭하세요. 수천 건의 추출 데이터를 학습한 AI 모델을 기반으로 시스템이 변수를 추천하며, 이를 따라 할 레시피로 만들어 브루 레코더에서 사용할 수 있습니다.
- 추출한 뒤 TDS를 측정해 입력하세요. 그래프에 표시된 점이 목표에 얼마나 가까이 도달했는지 보여줍니다.
- 분쇄도를 더 곱게 조절해 추출 수율을 높이는 것처럼 변수 하나를 바꾸고, 원하는 지점에 도달할 때까지 다시 측정합니다.
측정값 저장 위치
원두 관리자로 원두를 추적하는 경우, 해당 원두를 세션에 지정하여 브루 레코더 및 브루 컨트롤러 세션을 원두에 연결할 수 있습니다.
원두 인사이트는 연결된 각 세션을 도구별로 정리합니다. 최신 TDS는 브루 컨트롤러 폴더에, 로스트 컬러 분석기 결과는 로스트 컬러 분석 아래에 저장되는 식입니다.
저장한 레시피는 선택한 레시피 아래에 있으며, 한 번만 탭하면 다시 추출할 수 있습니다. 모든 도구의 상단 메뉴에서 공유를 탭하면 이 모든 데이터를 다른 사람과 공유할 수 있습니다.
