Guia completo do Omix Plus
Parte 1: O dispositivo
O Omix Plus lê uma única amostra e devolve os números que decidem como torrar um café verde e como acertar o preparo de um café torrado: umidade, atividade de água, densidade real aproximada, peneira e uma distribuição completa de cor, além das condições do ambiente em que a leitura foi feita. Medições que normalmente exigem três ou quatro instrumentos vêm de uma só amostra preparada. Esta metade do guia trata do hardware: as peças, como calibrar e como fazer uma leitura precisa.
O que vem na caixa
Unidade principal do Omix
Base de amostra
Recipiente de café verde (A)
Recipiente de grãos torrados (B)
Recipiente de café moído (C)
Recipiente de calibração (D)
Frasco da solução de calibração de atividade de água
Colher de café
Rascador
Pincel
Bandeja
Película de vidro temperado para a tela
Cabo de carregamento USB-C
Estojo de ferramentas
Manual, cartão de garantia, certificado, relatório de teste e guia de início rápido
Conheça o seu Omix
O Omix Plus se divide em duas metades. A unidade principal do Omix é a peça de cima, com a tela, o botão e a parte óptica. A base de amostra é a peça de baixo: segura o recipiente, pesa e lê a capacitância pelo pino no centro. As duas se encaixam por um conector magnético, que também é por onde carregam.
Tela sensível ao toque: o display de 3,5 polegadas na parte de cima da unidade principal. Todo resultado, menu e tela de calibração fica aqui.
Botão: o único controle da face superior. Um toque curto liga ou dispara uma medição; um toque curto seguido de um toque longo inicia a calibração; segurar desliga. A lista completa de gestos está abaixo.
Conector magnético: o ponto de contato da base de amostra. Ele leva energia e dados entre as duas metades, então a porta USB-C na lateral da unidade principal carrega as duas baterias de uma vez, desde que as metades estejam encaixadas.
Base de amostra: a plataforma de pesagem e de sensores. O pino central é o eletrodo de capacitância para a umidade, e há uma balança sob ele para a densidade, por isso a unidade precisa ficar sobre uma superfície plana para ler corretamente.
Os quatro recipientes
Quatro recipientes acompanham o produto, marcados A, B, C e D. Qual usar depende da amostra e da medição, e o formato de cada um reflete isso.
Recipiente de café verde (A): umidade, atividade de água, densidade real, densidade aparente, peneira, cor e leituras do ambiente. Serve para cereja, pergaminho e grãos torrados. O furo no fundo encaixa sobre o pino da base de amostra para ler a capacitância da umidade.
Recipiente de grãos torrados (B): lê a cor de grãos torrados inteiros e também serve de vasilha para a solução salina saturada durante a calibração da atividade de água. Em vez de um furo, tem um pino saliente, então apoia-se sobre o pino da base em vez de ler através dele. Não é possível medir umidade com este recipiente.
Recipiente de café moído (C): o mais raso, para ler a cor do café moído. Como o B, tem um pino no fundo e apoia-se sobre o pino da base.
Recipiente de calibração (D): o recipiente de calibração. A face de cima é uma placa de referência de cor para a calibração Agtron, e a parte de baixo traz o valor Agtron da placa. O valor de cada placa é específico daquele recipiente; por isso, se você trocar por outro recipiente de calibração, precisa informar o valor dele no CoffeeOS ou no dispositivo, senão a leitura de cor sairá errada.
O furo do Recipiente de café verde A encaixa sobre o pino da base para que o pino meça a umidade por capacitância.
O Recipiente de grãos torrados B tem um pino na parte de baixo e apoia-se sobre o pino da base em vez de ler através dele.
O Recipiente de café moído C funciona como o B, apoiado sobre o pino. É o recipiente mais raso.
A parte de baixo do Recipiente de calibração D traz impresso o valor Agtron da placa. Ajuste esse valor nas configurações se usar outra placa.
O botão
| Gesto | O que faz |
|---|---|
| Toque curto (desligado) | Liga. Solte quando a tela de abertura da DiFluid aparecer. |
| Toque curto (ligado) | Dispara uma medição. |
| Toque curto e depois segurar | Inicia a calibração. O dispositivo detecta qual calibração você quer pelo que está na base de amostra. Faça como um toque rápido que passa direto para um toque longo, não como dois toques separados. |
| Toque duplo rápido | Abre as informações do dispositivo. |
| Segurar | Desliga. Solte quando “Shutdown” aparecer. |
Na tela sensível ao toque. Deslize da esquerda para a direita na tela READY para chegar ao menu (Medição, Calibração, Histórico, Configurações). Deslize da direita para a esquerda para ir direto ao resultado mais recente. Em qualquer subpágina, deslize para a direita para voltar.
Mantenha limpo
Toda leitura depende de um recipiente limpo e seco e de um sensor desobstruído. Poeira de café, óleo dos grãos torrados e restos de café moído alteram os resultados, e a câmara fechada só ajuda se o que está dentro dela estiver limpo. Limpe os recipientes com o pincel que acompanha o produto entre uma amostra e outra e passe um pano na placa de calibração antes de usá-la. Marcas de dedos na placa mudam a cor que ela reflete.
Para ligar
Coloque o Recipiente de café verde A vazio na base de amostra, apoie a unidade principal por cima e ligue. A base precisa pesar e zerar o recipiente na inicialização. Quando estiver pronto, a tela mostra READY.
Se o recipiente estiver ausente ou com algo dentro, o dispositivo avisa antes de medir:
Container Abnormal: a base não encontra um Recipiente A vazio. Coloque um e continue.
Container Not Cleared: há café no recipiente. Esvazie-o e continue.
Sobre “Initialize Container”. A terceira opção da página Calibração permite tarar o recipiente de novo, manualmente, se você pulou essa etapa na inicialização. Se for fazer só medições de cor, dá para pular a inicialização do recipiente sem problema. Para medir densidade, você pode reinicializar manualmente no menu de calibração.
Calibração
A calibração padroniza cada leitura em relação a uma referência conhecida. Faça-a cerca de uma vez por semana, com mais frequência se quiser resultados mais precisos, e sempre que as leituras parecerem fora do normal. O Omix Plus também avisa quando percebe uma mudança real na temperatura ambiente e é preciso recalibrar.
Cor (Agtron)
A calibração de cor compara a leitura com a placa na parte de cima do Recipiente de calibração D. Coloque o D na base de amostra, apoie a unidade principal por cima, deslize da esquerda para a direita em READY, toque em Calibração e toque em Agtron.
Coloque o Recipiente de calibração D na base de amostra, com a placa para cima, e apoie a unidade principal por cima.
Deslize da esquerda para a direita em READY, toque em Calibração e depois em Agtron. O dispositivo lê a placa e guarda a referência.
Atividade de água
A atividade de água é calibrada com água salgada saturada. Quando a água contém todo o sal que consegue dissolver, a atividade de água dela é um valor conhecido e fixo, e por isso uma solução salina saturada é uma referência confiável para zerar. Prepare a solução com bastante antecedência, para que esteja pronta quando você precisar.
Com o frasco do estojo de ferramentas, adicione sal até a linha inferior marcada NaCl. O melhor é sal comum, não iodado. Confira se não tem dióxido de silício adicionado.
Complete com água da torneira, de osmose reversa ou destilada até a linha superior WATER. Um funil facilita bastante.
Tampe o frasco, agite bem e deixe descansar por uma hora para o sal se dissolver por completo. O que você quer é sal não dissolvido ainda no fundo: é a prova de que a água está totalmente saturada. Se tudo se dissolveu, não há como ter certeza de que havia sal suficiente. Depois de misturada, a solução pode ser reutilizada; por isso, prepare-a antes, e não na hora de calibrar.
Despeje a solução inteira, com o sal não dissolvido e tudo, no Recipiente B e coloque-o com cuidado na base de amostra, sem inclinar.
Apoie a unidade principal por cima e deixe parado por dois minutos. Depois deslize até Calibração e toque em Atividade de água. A execução leva de 30 a 60 segundos.
Uma calibração correta fica perto de 0,753 Aw, dentro da faixa de 0,745 a 0,755. Despeje a solução de volta no frasco para reutilizá-la e enxágue o Recipiente B.
Densidade (Initialize Container)
A calibração de densidade é o mesmo zero que o dispositivo faz na inicialização: ele pesa um Recipiente de café verde A vazio e conhecido como linha de base para toda leitura de densidade e de umidade. O zero da densidade real é refeito toda vez que você liga. Se alguma vez ligar sem um Recipiente A vazio no lugar, repita este passo em Calibração, toque em Initialize Container, antes de medir densidade ou umidade.
Prepare uma amostra
O preparo da amostra é onde a precisão da densidade se ganha ou se perde. O Omix Plus mede a densidade aparente a partir do peso do café e do volume do recipiente, então a regularidade com que você compacta o recipiente faz parte da medição. Grãos não são água: eles não preenchem todos os vazios. Tire quinze grãos depois de uma leitura e a densidade muda. O objetivo, a cada vez, é um recipiente cheio do mesmo jeito, para que o número seja comparável ao anterior.
O Omix Bean Sweeper é um acessório opcional, vendido separadamente, que não vem na caixa. Dá o enchimento mais repetível, mas é um extra, não uma exigência: o rascador que acompanha o produto também resolve. Adquira o Omix Bean Sweeper.
Apoie o Bean Sweeper sobre o Recipiente A, despeje os grãos através dele e varra. Se os grãos se acumularem sobre o logotipo, empurre-os para fora e para dentro até que tudo tenha assentado ou caído. Se surgirem vazios porque grãos caíram cedo demais, acrescente mais por cima e continue varrendo até não haver vazios e nada cair. É assim que você sabe que o recipiente está tão cheio por igual quanto em qualquer outra vez.
Sem o Bean Sweeper à mão? Encha o recipiente além da borda e passe o rascador que acompanha o produto rente ao topo, para que o café fique perfeitamente nivelado com a borda. O Bean Sweeper dá um enchimento mais repetível, mas uma amostra raspada com cuidado funciona igualmente bem.
Por que isso importa. Como a densidade aparente depende da compactação e do formato do recipiente, os mesmos grãos dão leituras diferentes em medidores diferentes, com métodos de preparo de amostra diferentes. O Omix Plus aplica um fator de compensação fixo para que sua densidade aparente se alinhe ao MD500, um medidor de densidade já amplamente usado, o que mantém os números do seu Omix comparáveis às leituras e aos históricos que as pessoas já têm. Se usar outro medidor, você pode ver um valor diferente para o mesmo café.
Faça uma leitura
Coloque o recipiente preparado na base de amostra e apoie a unidade principal por cima. A partir daí, você pode disparar tudo com um toque no botão, ou abrir a página de medição e executar umidade e densidade, atividade de água ou cor separadamente.
Coloque o recipiente cheio na base de amostra. Umidade/densidade no Recipiente A; grãos torrados inteiros no B; café moído no C.
Apoie a unidade principal por cima para fechar a câmara e aperte o botão. A câmara fechada protege os sensores da umidade ambiente, das correntes de ar e das suas mãos, tudo o que alteraria a leitura.
Detecção automática ou manual. Com a opção Detecção automática ativa, o Omix Plus identifica a amostra pela imagem, pela cor, pela peneira, pela capacitância e pela densidade, tudo ao mesmo tempo, e executa só as medições que fazem sentido para ela. Café verde, pergaminho e cereja pulam a cor; grãos torrados e café moído pulam a atividade de água. Você pode trocar o tipo nas configurações, se precisar.
Fatores ambientais. Uma configuração define se o dispositivo também registra umidade do ambiente, temperatura, pressão atmosférica e altitude junto com as métricas do café. Essas condições afetam a leitura, então registrá-las facilita interpretar o resultado depois.
Tempo da atividade de água. A atividade de água leva cerca de 30 segundos, então uma configuração permite que ela rode em paralelo com as outras leituras ou espere até você disparar manualmente. Todo o resto termina em cerca de dois a três segundos.
Como ler os resultados
A primeira página de resultados é o resumo: o tipo de amostra no alto; umidade e densidade juntas, com a faixa de mesh e o volume por grão; atividade de água; nível de torra; e as condições do ambiente na parte de baixo. Toque em qualquer bloco para ver o detalhe por trás dele.
Umidade, densidade e peneira
Toque no bloco de umidade e densidade para ver o detalhamento completo. É aqui que ficam a densidade real, a densidade aparente, a taxa de vazios por trás delas, o peso, a peneira e o diâmetro médio do grão.
Densidade aparente: peso dividido pelo volume do recipiente, ajustado pelo fator de compensação.
Densidade real (Estimated Density): a densidade do material dos grãos, sem o ar entre eles. O Omix Plus fotografa a superfície compactada, encontra os vazios (os espaços escuros e as linhas entre os grãos) e calcula uma taxa de vazios. Ele subtrai esse vazio da amostra para estimar o que o método de deslocamento de água mostraria. É uma estimativa, não uma densidade real perfeita, mas, lida ao lado da densidade aparente, mostra em que estado os grãos estão.
Por que os dois números ajudam: juntos, eles indicam como torrar: a densidade dos grãos orienta a temperatura de carga e o quanto e com que rapidez empurrar a torra. Grãos mais densos retêm mais calor e pedem mais energia para se desenvolver.
Peneira e volume por grão: a peneira é a faixa de tamanhos de grão que o dispositivo vê na superfície compactada, lida no eixo menor; o volume por grão é calculado a partir do conjunto das leituras. Nenhum dos dois substitui uma peneira física, mas uma faixa de peneira validada contém o valor real da peneira.
Atividade de água
A atividade de água não é umidade. A umidade é quanto de água há no grão; a atividade de água é o quanto essa água está disponível, e é isso que de fato governa como um café verde se armazena e se mantém estável. O Omix Plus a mede pelo método do ponto de orvalho com espelho resfriado, a abordagem de referência internacional, e informa as temperaturas do espelho e do grão junto com o resultado.
Por que a leitura é tão rápida. O método do espelho resfriado esfria um espelho até se formar orvalho, e a temperatura nesse instante dá a resposta. Se esfriar rápido demais, passa do ponto de orvalho e é preciso esperar o espelho esquentar de novo, por isso o método costuma ser lento e cuidadoso. O Omix Plus primeiro estima a resposta com tudo o que acabou de medir, depois esfria rápido em direção a essa estimativa e desacelera só perto do fim. É assim que uma medição que costuma levar minutos termina em cerca de 30 segundos.
Cor da torra
A cor é lida em grãos torrados inteiros no Recipiente B e em café moído no Recipiente C, por imagem de infravermelho próximo, para montar o mesmo tipo de distribuição Agtron que o Omni produz. Ler grãos inteiros e café moído é o que dá o delta de torra, a diferença entre a cor da superfície e a do interior que a moagem expõe. Deslize para baixo no resultado para passar da roda de cores para a distribuição completa, com sua média e seu desvio padrão.
A escala Agtron completa vai de 1 a 200. Na prática, leituras abaixo de cerca de 30 significam café praticamente queimado, e leituras acima de 150 raramente são usadas; por isso as janelas do gráfico no dispositivo ficam em 30 a 150 para toda a faixa útil, ou 70 a 130 para cafés especiais e competição, onde está a maior parte dos cafés de qualidade.
Média e desvio padrão: a média é o grau geral da torra; o desvio padrão mostra o quanto a torra é uniforme. Um número menor significa uma torra mais uniforme.
Opções de exibição: Você pode identificar a cor pela descrição SCA ou pela descrição comum e escolher a faixa do gráfico que serve ao seu trabalho. A faixa completa de 30 a 150, em passos de 10 pontos, cobre tudo, mas é mais do que a maioria dos torrefadores de cafés especiais precisa. Uma faixa para especiais, com cerca de 5 pontos Agtron por barra entre 70 e 130, dá mais detalhe onde os cafés especiais realmente ficam, e uma faixa de competição cobre os mesmos 70 a 130 em passos de 10 pontos, para uma leitura mais rápida.
Detecção de película prateada: A detecção de película prateada remove da leitura a película prateada detectada; aumente e ela pega mais, com o risco de alguns falsos positivos; diminua e ela fica mais conservadora.
O padrão de torra abaixo relaciona os números Agtron aos nomes de torra SCA e comuns.
| Agtron | Comum | SCA |
|---|---|---|
| 0 – 30 | Espresso | Muito escura |
| 30 – 40 | Francesa | Escura |
| 40 – 50 | Full City | Média escura |
| 50 – 60 | City | Média |
| 60 – 70 | Escura | Média clara |
| 70 – 80 | Média | Clara |
| 80 – 90 | Canela | Muito clara |
| 90 – 150 | Clara | Extremamente clara |
Alertas na tela
| Alerta | Significado |
|---|---|
| Container Abnormal | Nenhum Recipiente A vazio encontrado na base. Coloque um e continue. |
| Container Not Cleared | O recipiente ainda tem café. Esvazie-o primeiro. |
| Aviso de calibração | O dispositivo percebeu uma mudança de temperatura ambiente. Recalibre para obter resultados precisos. |
| Indicador de bateria vermelho | Uma das duas baterias caiu abaixo de 15%. Carregue a unidade. |
Especificações
| Especificação | Valor |
|---|---|
| Funções | Grau de torra, atividade de água, umidade, densidade, mesh, temperatura e umidade do ar, pressão e altitude, temperatura da amostra, taxa de expansão |
| Amostras compatíveis | Cerejas de café, café verde, café em pergaminho, cerejas secas, café torrado, café moído |
| Cor | Faixa de 1–150 Agtron, repetibilidade de ±0,1 Agtron, resolução de 0,1 Agtron |
| Atividade de água | Faixa de 0,2–1 Aw, repetibilidade de ±0,005 Aw, resolução de 0,001 Aw |
| Umidade | Faixa de 0–60%, repetibilidade de ±0,1%, resolução de 0,1% |
| Densidade | Faixa de 0–1500 g/L, repetibilidade de ±0,5 g/L, resolução de 0,1 g/L |
| Volume | Faixa de 0–1000 mm³, repetibilidade de ±20 mm³ |
| Mesh | 9–25 mesh |
| Dimensões (C × L × A) | 120 × 120 × 170 mm |
| Peso (unidade principal + base de amostra) | 822 g |
| Tela | Tela sensível ao toque HD de 3,5 polegadas (70,08 × 52,56 mm) |
| Bateria | Duas baterias de lítio (unidade principal e base de amostra) |
| Registros no dispositivo | 1000 |
| Temperatura de operação | 0–45°C |
| Carregamento | USB-C, 5V / 2A |
| Conectividade | Bluetooth, Wi-Fi |
Exatidão e repetibilidade. Exatidão é o quanto uma leitura se aproxima de um valor de referência conhecido. Repetibilidade, também chamada de precisão, é o quanto a leitura varia quando você mede a mesma amostra preparada várias vezes seguidas, informada como desvio padrão ou amplitude máxima. É o ruído de medição do próprio instrumento.
Em uma especificação de controle de qualidade, a repetibilidade é o número em torno do qual se constrói. Limites de controle de lote a lote como “mantenha este café em ±X Agtron” só fazem sentido se forem mais largos que a repetibilidade do próprio instrumento. Se os definir mais estreitos, você estará perseguindo ruído de medição, e não variação real da torra.
Os números da tabela acima são de repetibilidade, obtidos em três medições repetidas de uma amostra preparada. A peneira devolve o mesmo resultado nas repetições.
Parte 2: Omix Plus no CoffeeOS
Sozinho, o Omix Plus dá uma leitura em uma tela. Pareado com o CoffeeOS, cada leitura fica vinculada a um café específico e permanece ali. Você mede um lote de café verde uma vez, e a umidade, a atividade de água, a densidade, a peneira e a cor dele acompanham esse café na torra, no preparo e em cada análise feita depois; assim, os dados por trás de uma xícara ficam a um toque, em vez de espalhados em cadernos e capturas de tela.
Conectar e atualizar
Ligue o Omix Plus perto do seu celular, e o CoffeeOS o detecta. Toque em Conectar. Se houver firmware novo, ele oferece a atualização; execute-a, porque o dispositivo é zerado de novo depois e você quer que ele esteja atualizado antes de medir.
O CoffeeOS reconhece o Omix Plus e pede para parear. Toque em Conectar.
Se uma atualização for oferecida, instale. O dispositivo reinicia e é zerado quando volta, então coloque o Recipiente A vazio enquanto espera.
Dê um apelido a ele para reconhecê-lo com facilidade, principalmente perto de outros dispositivos.
Configurações do dispositivo
Abra o Omix Plus na Central de dispositivos para acessar as configurações dele. Sobre mostra o nome do dispositivo, o número de série e a versão do firmware. As configurações de teste cobrem a unidade de medida e o padrão de cor da torra. As configurações de calibração guardam o valor de calibração, que é onde você informa o valor Agtron de uma nova placa se trocar o Recipiente de calibração D. Daqui você também pode exportar os resultados armazenados para CSV.
A página de configurações do Omix Plus: Sobre, tela, configurações de teste, valor de calibração e exportação.
Nome do dispositivo, número de série e versão do firmware. Alguns controles, como o idioma do dispositivo, são definidos no próprio dispositivo, e não no app.
Adicione um café verde ao Gerenciador de cafés
Até o lançamento do Analisador de qualidade do café, as leituras do Omix Plus são importadas direto para os campos do Gerenciador de cafés. Abra o Gerenciador de cafés, vá para a aba Verde e toque no botão de mais para iniciar um novo registro. Dê um nome a ele e vá descendo pelas duas seções: Informações da safra e Qualidades do café.
Informações da safra a partir do saco
Você pode digitar as informações da safra à mão, mas o caminho rápido é o próprio saco. Toque em Importar, escolha reconhecimento por foto e fotografe o saco. O CoffeeOS lê o rótulo e preenche o que encontra: origem, processo, variedade, altitude e tudo o mais que estiver impresso no saco. Confirme o que o saco deixou ambíguo, informe a data de recebimento e siga em frente.
Em um novo registro de café verde, toque em Importar em Informações da safra e escolha reconhecimento por foto.
Tire uma foto do saco ou escolha uma da sua biblioteca.
O CoffeeOS preenche origem, processo, variedade e altitude a partir do rótulo. Informe a data de recebimento e ajuste o que o saco deixou pouco claro.
Qualidades do café com o Omix Plus
Qualidades do café é onde as medições entram. Abra Editar campos e ative as métricas que quiser: peneira, classificação de tamanho, volume médio do grão, atividade de água, umidade, densidade e assim por diante. Ative todas, já que o Omix Plus consegue preencher cada uma. Depois toque em Importar, escolha preenchimento automático do dispositivo, selecione o seu Omix Plus pelo nome, defina o tipo de amostra como Café verde e pressione Medir. Uma execução preenche o conjunto inteiro.
Em Editar campos, ative as qualidades que quer registrar. O Omix Plus consegue fornecer todas.
Toque em Importar, escolha preenchimento automático do dispositivo e selecione o seu Omix Plus entre os dispositivos conectados.
Escolha Café verde para o dispositivo executar o conjunto certo de medições e depois pressione Medir.
Um detalhe a observar: se a atividade de água estiver configurada para rodar como medição separada no dispositivo, um único preenchimento automático não a inclui. Basta abrir o campo de atividade de água e medi-la separadamente. Depois, se quiser, acrescente uma descrição do café e salve.
Umidade, densidade, peneira, volume e cor caem direto em Qualidades do café, prontos para salvar.
Escreva tudo o que vale lembrar sobre o lote e salve o registro.
Atualize um café que você já registrou
Se você cadastrou um café antes de tê-lo testado por completo, não precisa recomeçar. Abra o registro antigo, toque em Editar, vá para Qualidades do café e importe pelo preenchimento automático do dispositivo, puxando uma leitura nova ou o último resultado já armazenado no dispositivo. Salve, e o registro antigo passa a ter o conjunto completo.
Cafés torrados e o vínculo com o verde
O café torrado fica em uma aba própria. Ao adicionar uma torra, atribua o café verde de onde ela veio: toque em Atribuir café e escolha o lote. O CoffeeOS repassa as informações da safra automaticamente.
Em um novo registro de torrado, toque em Atribuir café e escolha o lote verde do qual ele foi torrado.
O registro torrado herda automaticamente as mesmas informações da safra, vinculado ao café verde.
Adicione a data da torra, a torrefação, o nível de torra e a temperatura de carga e depois meça de novo com o Omix Plus para registrar a perda de umidade.
Como tudo fica conectado
Abra um café verde e você vê todos os lotes torrados feitos a partir dele. Abra um lote torrado e você vê a receita, o moedor e o processo de preparo por trás dele, e os Insights do café: cada preparo, sessão de cor da torra e análise de partículas feitos com esses grãos. Atribua o mesmo café em uma sessão do Analisador de cor de torra, em uma amostra do Analisador de partículas, em uma gravação do Registrador de extração ou em uma sessão do Controlador de extração, e cada resultado se arquiva sozinho no café. Nada precisa ser conferido depois.
Chegando ao CoffeeOS. Duas ferramentas vão se apoiar nisso. O Analisador de qualidade do café vai acompanhar a qualidade de um grão ao longo do tempo, e não em uma leitura de um só momento, para você ver a umidade e a atividade de água se estabilizarem enquanto um lote verde descansa e envelhece. O Gerenciador de provas de xícara vai ligar cada medição à xícara, relacionando cor, densidade e atividade de água à degustação e à pontuação. Esse elo é o motivo de medir: cor e densidade informam decisões de torra que o torrefador confirma na mesa de prova, e essas ferramentas fecham o ciclo entre os números e o gosto real do café.
Cor no Analisador de cor de torra
As leituras de cor do Omix Plus fluem para o Analisador de cor de torra junto com o Omni, o CoffMeter A1 e o OmniFlux. Abra uma sessão, atribua os grãos torrados e a análise se vincula ao café como todo o resto. Cada medição faz a média de grãos inteiros e de café moído separadamente, então meça cada um quantas vezes precisar e depois veja o relatório de cor final, incluindo o delta de torra e, se o seu dispositivo oferecer a distribuição completa, também o deslocamento de pico e a uniformidade.
Inicie uma nova sessão do Analisador de cor de torra.
Escolha o café torrado, e cada leitura da sessão fica vinculada a ele e ao lote verde que o originou.
Ler bem a cor da torra é uma habilidade à parte. Um número de cor não é um fato fixo sobre um café; é um valor que um método produz, e por isso dois dispositivos podem discordar e ambos estarem certos. Para saber como a cor é medida, por que os dispositivos diferem e como ler uma distribuição, veja o guia sobre medição de cor.
Entendendo a medição de cor no café
A densidade aparente não é um número fixo
Como a densidade aparente vem do peso sobre o volume, e o volume depende de como os grãos se acomodam e de como cada dispositivo define o limite da amostra, o mesmo café dá leituras diferentes em medidores diferentes. Isso é esperado, não uma falha. O Omix Plus multiplica o valor bruto por um fator fixo para que o resultado se alinhe ao MD500, o medidor de referência já comum no setor. O objetivo é a continuidade: os números do seu Omix continuam comparáveis às leituras e aos registros de torra que as pessoas já mantêm, então as tendências relativas se mantêm mesmo que os valores absolutos difiram entre dispositivos. Leia a densidade aparente como um valor consistente e comparável, e não como uma constante física única.