Полное руководство по Omix Plus
Часть 1. Устройство
Omix Plus анализирует один образец и выдаёт показатели, от которых зависит обжарка зелёного кофе и настройка параметров приготовления обжаренного кофе: влажность, активность воды, приблизительную истинную плотность, размер сита и полное распределение цвета, а также условия в помещении во время измерения. Измерения, для которых обычно требуются три или четыре отдельных прибора, выполняются по одному подготовленному образцу. В этой части руководства рассказывается об устройстве: его компонентах, калибровке и правильном проведении измерений.
Комплектация
Основной блок Omix
База для образца
Контейнер для зелёного кофе (A)
Контейнер для обжаренных зёрен (B)
Контейнер для молотого кофе (C)
Контейнер для калибровки (D)
Флакон с калибровочным раствором для активности воды
Кофейная ложка
Скребок
Щётка
Лоток
Защитная плёнка из закалённого стекла для экрана
Кабель для зарядки USB-C
Набор инструментов
Руководство, гарантийный талон, сертификат, отчёт об испытаниях и краткое руководство
Знакомство с Omix
Omix Plus состоит из двух половин. Основной блок Omix — верхняя часть с экраном, кнопкой и оптическими элементами. База для образца — нижняя часть, которая удерживает контейнер, взвешивает его и измеряет ёмкость через расположенный в центре стержень. Две части соединяются с помощью магнитного коннектора, через который также происходит зарядка.
Сенсорный экран — дисплей размером 3,5 дюйма на верхней части основного блока. Здесь отображаются все результаты, меню и экраны калибровки.
Кнопка — единственный элемент управления на верхней панели. Короткое нажатие включает устройство или запускает измерение; короткое нажатие с последующим удержанием запускает калибровку; удержание выключает устройство. Полный список жестов приведён ниже.
Магнитный коннектор — точка контакта на базе для образца. Он передаёт питание и данные между двумя половинами, поэтому порт USB-C сбоку основного блока заряжает оба аккумулятора одновременно, если половины соединены.
База для образца — платформа для взвешивания и измерений. Центральный стержень служит ёмкостным электродом для измерения влажности, а под ним расположены весы для определения плотности, поэтому устройство должно стоять на ровной поверхности, чтобы показания были корректными.
Четыре контейнера
В комплект входят четыре контейнера с маркировкой A, B, C и D. Выбор контейнера зависит от образца и выполняемого измерения, что отражено в форме каждого контейнера.
Контейнер для зелёного кофе (A) — влажность, активность воды, истинная плотность, насыпная плотность, размер по ситу, цвет и параметры окружающей среды. Подходит для кофейных ягод, кофе в пергаменте и обжаренных зёрен. Отверстие в нижней части надевается на штырь основания для измерения ёмкостным методом влажности.
Контейнер для обжаренных зёрен (B) — измеряет цвет цельных обжаренных зёрен, а также служит ёмкостью для насыщенного солевого раствора во время калибровки активности воды. Вместо отверстия у него выступает штырь, поэтому он устанавливается на штырь основания, а не надевается на него. Измерять влажность с этим контейнером нельзя.
Контейнер для молотого кофе (C) — неглубокий контейнер для измерения цвета молотого кофе. Как и B, он имеет штырь снизу и устанавливается на штырь основания.
Калибровочный контейнер (D) — ёмкость для калибровки. На его верхней стороне находится эталонная цветовая пластина для калибровки Agtron, а на нижней стороне указано значение Agtron этой пластины. Значение каждой пластины предназначено именно для этого контейнера, поэтому при замене калибровочного контейнера необходимо указать его значение в CoffeeOS или на устройстве, иначе результат измерения цвета будет неточным.
Отверстие в контейнере для зелёного кофе A надевается на штырь основания, чтобы штырь мог измерять влажность методом ёмкостного измерения.
На нижней стороне контейнера для обжаренных зёрен B есть штырь; контейнер устанавливается на штырь основания, а не надевается на него.
Контейнер для молотого кофе C работает так же, как B: устанавливается на штырь. Это самый неглубокий контейнер.
На нижней стороне калибровочного контейнера D указано значение Agtron его пластины. Если вы используете другую пластину, укажите это значение в настройках.
Кнопка
| Жест | Действие |
|---|---|
| Короткое нажатие (выключение) | Включение. Отпустите кнопку, когда появится заставка DiFluid. |
| Короткое нажатие (включение) | Запускает измерение. |
| Коротко нажмите, затем удерживайте | Запускает калибровку. Устройство определяет, какая именно калибровка вам нужна, по контейнеру, установленному на основании для образца. Выполните быстрое касание с переходом в удержание, а не два отдельных нажатия. |
| Быстрое двойное касание | Открывает информацию об устройстве. |
| Удерживайте | Выключение. Отпустите кнопку, когда появится «Выключение». |
На сенсорном экране. Проведите слева направо по экрану READY, чтобы открыть меню (Измерение, Калибровка, История, Настройки). Проведите справа налево, чтобы перейти к последнему результату. На любой вложенной странице проведите вправо, чтобы вернуться назад.
Держите в чистоте
Результаты каждого измерения зависят от чистоты и сухости контейнера, а также от чистоты датчика. Кофейная пыль, масло от обжаренных зёрен и остатки молотого кофе изменяют результаты, а закрытая камера помогает только в том случае, если внутри всё чисто. Очищайте контейнеры щёткой из комплекта между образцами и протирайте калибровочную пластину перед использованием. Отпечатки пальцев на пластине изменяют отражаемый ею цвет.
Запуск
Поместите пустой контейнер для зелёного кофе A в основание для образца, установите сверху основной блок и включите устройство. При запуске основание должно взвесить контейнер и обнулить его вес. Когда устройство будет готово, на экране появится READY.
Если контейнер отсутствует или в нём что-то есть, устройство сообщит об этом до начала измерения:
Container Abnormal — основание не может обнаружить пустой контейнер A. Установите его и продолжите.
Container Not Cleared — в контейнере есть кофе. Опустошите его и продолжите.
О функции «Initialize Container». Третий пункт на странице Calibrate позволяет вручную повторно обнулить контейнер, если при запуске этот шаг был пропущен. Если вы выполняете только тесты цвета, инициализацию контейнера можно безопасно пропустить. Если вы хотите измерять плотность, контейнер можно повторно инициализировать вручную в меню Calibrate.
Калибровка
Калибровка стандартизирует каждое измерение по известному эталону. Выполняйте её примерно раз в неделю, чаще — если хотите получать более точные результаты, а также каждый раз, когда показания кажутся неправильными. Omix Plus также напоминает о необходимости калибровки, когда обнаруживает реальное изменение температуры окружающей среды.
Цвет (Agtron)
Калибровка цвета сравнивает показания с эталоном, заданным пластиной на верхней стороне калибровочного контейнера D. Поместите D в основание для образца, установите сверху основной блок, затем проведите пальцем слева направо по надписи READY, коснитесь Calibration, а затем Agtron.
Поместите калибровочный контейнер D в основание для образца пластиной вверх и установите сверху основной блок.
Проведите пальцем слева направо по надписи READY, коснитесь Calibration, затем коснитесь Agtron. Устройство считывает показания пластины и сохраняет эталон.
Активность воды
Активность воды калибруется по насыщенному солевому раствору. Когда вода удерживает всё возможное количество соли, её активность имеет известное фиксированное значение, поэтому насыщенный солевой раствор служит надёжным эталоном для установки нулевой точки. Приготовьте раствор заранее, чтобы он был готов, когда понадобится.
С помощью бутылки из набора инструментов насыпьте соль до нижней отметки NaCl. Лучше всего использовать обычную неиодированную соль. Убедитесь, что в ней нет добавленного диоксида кремния.
Долейте водопроводную, обратноосмотическую или дистиллированную воду до верхней отметки WATER. Воронка значительно упростит эту задачу.
Закройте бутылку, хорошо встряхните и оставьте на час, чтобы соль полностью растворилась. На дне должна остаться нерастворившаяся соль: это подтверждает, что вода полностью насыщена. Если соль растворилась полностью, нельзя быть уверенным, что её было достаточно. После приготовления раствор можно использовать повторно, поэтому приготовьте его заранее, а не во время калибровки.
Перелейте весь раствор вместе с нерастворившейся солью в контейнер B и аккуратно установите его в основание для образца, не наклоняя.
Установите основной блок сверху и оставьте его на две минуты. Затем перейдите в раздел Calibration и нажмите Water Activity. Измерение занимает от 30 до 60 секунд.
При правильной калибровке значение будет близко к 0.753 Aw, в диапазоне от 0.745 до 0.755. Перелейте раствор обратно в бутылку для повторного использования и промойте контейнер B.
Плотность (инициализация контейнера)
Калибровка плотности выполняет ту же установку нуля, что и при запуске устройства: пустой известный контейнер для зелёного кофе A взвешивается как базовое значение для всех измерений плотности и влажности. Истинная плотность обнуляется заново при каждом включении устройства. Если вы когда-либо запустили устройство без установленного пустого контейнера A, перед измерением плотности или влажности повторите эту процедуру через меню Calibration и нажмите Initialize Container.
Подготовьте образец
Подготовка образца — это этап, на котором определяется точность измерения плотности. Omix Plus измеряет насыпную плотность по массе кофе и объёму контейнера, поэтому равномерность заполнения контейнера влияет на результат измерения. Зёрна — не вода: они не заполняют каждую пустоту. Если после измерения вынуть пятнадцать зёрен, плотность изменится. Каждый раз нужно заполнять контейнер одинаково, чтобы результат можно было сравнить с предыдущим.
Распределитель зёрен Omix — это дополнительная принадлежность, продаваемая отдельно и не входящая в комплект. Он обеспечивает наиболее равномерное заполнение, но не является обязательным: входящий в комплект скребок тоже справляется с этой задачей. Приобрести распределитель зёрен Omix.
Установите распределитель зёрен сверху на контейнер A, засыпьте через него зёрна и разровняйте их. Если зёрна собираются на логотипе, сдвигайте их оттуда внутрь, пока всё не осядет или не перестанет высыпаться. Если после раннего выпадения зёрен образовались пустоты, добавьте сверху ещё зёрен и продолжайте разравнивать, пока пустот не останется и ничего не будет высыпаться. Так вы поймёте, что контейнер заполнен настолько равномерно, насколько это возможно при каждом повторении.
Нет под рукой разравнивателя? Заполните контейнер выше краёв и проведите входящим в комплект скребком по верхней части, чтобы кофе лежал идеально вровень с краями. Разравниватель для зёрен обеспечивает более равномерное заполнение, но аккуратно разровненный скребком образец даёт такой же результат.
Почему это важно. Насыпная плотность зависит от укладки и формы контейнера, поэтому одни и те же зёрна показывают разные значения на разных измерителях и при разных способах подготовки образца. Omix Plus применяет фиксированный поправочный коэффициент, чтобы его показатель насыпной плотности соответствовал MD500 — уже широко используемому измерителю плотности. Это позволяет сопоставлять показатели Omix с уже имеющимися результатами и историей измерений. При использовании другого измерителя значение того же кофе может отличаться.
Снимите показания
Поместите подготовленный контейнер в основание для образца и установите сверху основной блок. После этого можно запустить всё одним нажатием кнопки или открыть страницу измерений и отдельно выполнить измерение влажности и плотности, активности воды или цвета.
Поместите наполненный контейнер в основание для образца. Влажность/плотность — в контейнере A; обжаренные цельные зёрна — в B; молотый кофе — в C.
Установите основной блок сверху, чтобы камера закрылась, затем нажмите кнопку. Закрытая камера защищает датчики от влажности окружающего воздуха, воздушных потоков и ваших рук — всё это могло бы изменить показания.
Автоопределение или выбор. В режиме Auto Detect Omix Plus одновременно определяет образец по изображению, цвету, размеру ячеек сита, ёмкости и плотности, а затем выполняет только подходящие для него измерения. Для зелёных зёрен, зёрен в пергаментной оболочке и кофейных ягод измерение цвета пропускается; для обжаренных зёрен и молотого кофе пропускается измерение активности воды. При необходимости тип можно изменить в настройках.
Факторы окружающей среды. В настройках можно указать, должен ли прибор также записывать влажность, температуру, атмосферное давление и высоту помещения вместе с показателями кофе. Эти условия влияют на результат, поэтому их запись упрощает последующую интерпретацию.
Время измерения активности воды. Измерение активности воды занимает около 30 секунд, поэтому в настройках можно выбрать: выполнять его параллельно с другими измерениями или ждать, пока вы запустите его вручную. Все остальные измерения завершаются примерно за две-три секунды.
Чтение результатов
Первая страница результатов — это сводка: тип образца вверху, влажность и плотность вместе с диапазоном ячеек сита и объёмом на зерно, активность воды, степень обжарки и параметры помещения внизу. Нажмите на любой блок, чтобы посмотреть подробности.
Влажность, плотность и размер по ситу
Нажмите на блок влажности и плотности, чтобы увидеть полную расшифровку. Здесь указаны истинная плотность, насыпная плотность, доля зазоров, лежащая в их основе, масса, размер по ситу и средний диаметр зерна.
Насыпная плотность — масса, делённая на объём контейнера и скорректированная с учётом компенсационного коэффициента.
Истинная плотность (расчётная плотность) — плотность материала зёрен без воздуха между ними. Omix Plus фотографирует поверхность уложенного образца, находит зазоры, тёмные участки и линии между зёрнами и рассчитывает долю зазоров. Затем эта доля вычитается из образца, чтобы оценить значение, которое показал бы метод вытеснения воды. Это оценка, а не идеальная истинная плотность, но в сравнении с насыпной плотностью она показывает состояние зёрен.
Почему полезны оба показателя — вместе они подсказывают, как обжаривать кофе: плотность зёрен помогает определить температуру загрузки, а также интенсивность и скорость обжарки. Более плотные зёрна удерживают больше тепла и требуют больше энергии для развития вкуса.
Размер по ситу и объём одного зерна — размер по ситу — это диапазон размеров зёрен, который устройство видит по всей поверхности образца, уложенного в контейнер, при измерении по короткой оси; объём одного зерна рассчитывается по всему набору показаний. Ни один из этих параметров не заменяет физическое сито, но подтверждённый диапазон размеров по ситу будет включать фактическое значение, полученное ситом.
Активность воды
Активность воды — это не влажность. Влажность показывает, сколько воды содержится в зерне; активность воды показывает, насколько эта вода доступна, а именно это определяет, как зелёный кофе хранится и сохраняет стабильность. Omix Plus измеряет её методом определения точки росы на охлаждаемом зеркале — международным эталонным методом — и отображает температуры зеркала и зёрен вместе с результатом.
Как это происходит так быстро. Метод охлаждаемого зеркала охлаждает зеркало до образования росы, и температура в этот момент даёт ответ. Если охлаждать слишком быстро, можно пройти точку росы, и зеркалу придётся снова нагреться, поэтому обычно этот метод работает медленно и аккуратно. Omix Plus сначала оценивает результат по всем остальным только что выполненным измерениям, затем быстро охлаждает зеркало до этой оценки и замедляется лишь в самом конце. Поэтому измерение, которое обычно занимает несколько минут, выполняется примерно за 30 секунд.
Цвет обжарки
Цвет измеряется на обжаренных цельных зёрнах в контейнере B и на молотом кофе в контейнере C с помощью ближней инфракрасной визуализации, которая создаёт такое же распределение Agtron, как Omni. Измерение цельных зёрен и молотого кофе позволяет получить разницу обжарки — разрыв между цветом поверхности и цветом внутри, который открывается после помола. Проведите по результату вниз, чтобы перейти от цветового круга к полному распределению со средним значением и стандартным отклонением.
Полная шкала Agtron охватывает значения от 1 до 200. На практике показания ниже примерно 30 означают практически сгоревший кофе, а значения выше 150 используются редко, поэтому диапазоны графика на устройстве составляют от 30 до 150 для полного полезного диапазона или от 70 до 130 для спешелти- и конкурсного кофе, где находится большая часть качественного кофе.
Среднее значение и стандартное отклонение — среднее значение показывает общую степень обжарки, а стандартное отклонение — равномерность обжарки. Чем меньше это число, тем равномернее обжарка.
Параметры отображения: цвет можно обозначать описанием SCA или распространённым описанием, а диапазон графика выбрать в соответствии с вашими задачами. Полный диапазон от 30 до 150 с шагом 10 охватывает всё, но большинству обжарщиков спешелти-кофе он не нужен. Диапазон для спешелти-кофе с шагом около 5 единиц Agtron на деление в пределах от 70 до 130 обеспечивает более подробную детализацию там, где фактически находится спешелти-кофе, а диапазон для соревнований охватывает те же значения от 70 до 130 с шагом 10 для более быстрого просмотра.
Обнаружение серебристой оболочки: эта функция исключает обнаруженную серебристую оболочку из показаний; при увеличении значения обнаруживается больше оболочки, но повышается риск нескольких ложных срабатываний, а при уменьшении функция работает более консервативно.
Приведённый ниже стандарт обжарки сопоставляет значения Agtron с названиями степеней обжарки SCA и распространёнными названиями.
| Agtron | Распространённая | SCA |
|---|---|---|
| 0 – 30 | Эспрессо | Очень тёмная |
| 30 – 40 | Французская | Тёмная |
| 40 – 50 | Полная городская | Средне-тёмная |
| 50 – 60 | Городская | Средняя |
| 60 – 70 | Тёмная | Средне-светлая |
| 70 – 80 | Средняя | Светлая |
| 80 – 90 | Коричная | Очень светлая |
| 90 – 150 | Светлая | Экстремально светлая |
Предупреждения на экране
| Предупреждение | Значение |
|---|---|
| Неполадка контейнера | В основании не найден пустой контейнер A. Установите его и продолжите. |
| Контейнер не очищен | В контейнере всё ещё есть кофе. Сначала опустошите его. |
| Запрос на калибровку | Устройство обнаружило изменение температуры окружающей среды. Выполните повторную калибровку для получения точных результатов. |
| Индикатор аккумулятора красный | Заряд одного из двух аккумуляторов упал ниже 15%. Зарядите устройство. |
Спецификации
| Спецификация | Значение |
|---|---|
| Функции | Степень обжарки, активность воды, влажность, плотность, размер сита, температура и влажность, давление и высота над уровнем моря, температура образца, скорость расширения |
| Поддерживаемые образцы | Кофейная ягода, зелёный кофе, кофе в пергаментной оболочке, сушёная ягода, обжаренный кофе, молотый кофе |
| Цвет | Диапазон 1–150 Agtron, повторяемость ±0,1 Agtron, разрешение 0,1 Agtron |
| Активность воды | Диапазон 0,2–1 Aw, повторяемость ±0,005 Aw, разрешение 0,001 Aw |
| Влажность | Диапазон 0–60%, повторяемость ±0,1%, разрешение 0,1% |
| Плотность | Диапазон 0–1500 г/л, повторяемость ±0,5 г/л, разрешение 0,1 г/л |
| Объём | Диапазон 0–1000 мм³, повторяемость ±20 мм³ |
| Размер ячейки сита | 9–25 меш |
| Размеры (L × W × H) | 120 × 120 × 170 мм |
| Масса (основной блок + основание для образца) | 822 g |
| Экран | 3,5-дюймовый HD-сенсорный экран (70,08 × 52,56 мм) |
| Аккумулятор | Две литиевые батареи (основной блок и основание для образца) |
| Записи на устройстве | 1000 |
| Рабочая температура | 0–45°C |
| Зарядка | USB-C, 5V / 2A |
| Подключение | Bluetooth, Wi-Fi |
Точность и повторяемость. Точность показывает, насколько результат измерения близок к известному эталонному значению. Повторяемость, также называемая прецизионностью, показывает, насколько изменяется результат при последовательных измерениях одного и того же подготовленного образца; её выражают стандартным отклонением или максимальным разбросом. Это собственный шум измерения прибора.
Для спецификации контроля качества следует ориентироваться на повторяемость. Пределы контроля от партии к партии, например «удерживать цвет этого кофе в пределах ±X Agtron», имеют смысл только в том случае, если они шире собственной повторяемости прибора. Если установить их уже, вы будете отслеживать погрешность измерения, а не реальные различия в степени обжарки.
Приведённые выше в таблице значения показывают повторяемость — они получены по результатам трёх повторных измерений одного подготовленного образца. Размер ячейки сита при повторных измерениях остаётся неизменным.
Часть 2: Omix Plus в CoffeeOS
Сам по себе Omix Plus показывает результат измерения на экране. В паре с CoffeeOS каждый результат привязывается к конкретному кофе и сохраняется вместе с ним. Вы измеряете зелёный кофе один раз, а его влажность, активность воды, плотность, размер ячейки сита и цвет сопровождают этот кофе на всех этапах обжарки, приготовления и последующего анализа, поэтому данные, связанные с чашкой, доступны одним нажатием, а не разбросаны по блокнотам и снимкам экрана.
Подключение и обновление
Включите Omix Plus рядом с телефоном — CoffeeOS обнаружит его. Нажмите «Подключить». Если доступна новая прошивка, приложение предложит обновить её; выполните обновление, поскольку после этого устройство повторно обнуляется, и перед измерением оно должно быть актуальным.
CoffeeOS обнаружит Omix Plus и предложит выполнить сопряжение. Нажмите «Подключить».
Если доступно обновление, установите его. После перезапуска устройство повторно выполняет обнуление, поэтому, пока вы ждёте, установите пустой контейнер A.
Дайте ему имя, чтобы его было легко распознать, особенно среди других устройств.
Настройки устройства
Откройте Omix Plus в «Центре устройств», чтобы перейти к его настройкам. В разделе «О программе» отображаются название устройства, серийный номер и версия прошивки. В параметрах тестирования можно выбрать единицу измерения и стандарт цвета обжарки. В настройках калибровки хранится калибровочное значение; здесь вводится значение Agtron новой пластины при замене калибровочного контейнера D. Здесь же можно экспортировать сохранённые результаты в CSV.
Страница настроек Omix Plus: сведения об устройстве, экран, параметры тестирования, значение калибровки и экспорт.
Название устройства, серийный номер и версия прошивки. Некоторые параметры, например язык устройства, настраиваются непосредственно на устройстве, а не в приложении.
Добавьте зелёный кофе в «Менеджер зёрен»
Пока «Анализатор качества кофе» не выпущен, результаты измерений Omix Plus импортируются непосредственно в поля «Менеджера зёрен». Откройте «Менеджер зёрен», перейдите на вкладку «Зелёный кофе» и нажмите кнопку с плюсом, чтобы создать новую запись. Назовите её, затем последовательно заполните два раздела: «Информация об урожае» и «Качества зёрен».
Информация об урожае с упаковки
Информацию об урожае можно ввести вручную, но быстрее всего использовать сам пакет. Нажмите «Импорт», выберите распознавание по фото и сфотографируйте пакет. CoffeeOS прочитает этикетку и заполнит найденные данные: происхождение, способ обработки, разновидность, высоту над уровнем моря и всё остальное, что указано на пакете. Подтвердите данные, оставшиеся неоднозначными, укажите дату получения и продолжите.
В новой записи о зелёном кофе нажмите «Импорт» в разделе «Информация об урожае» и выберите распознавание по фото.
Сфотографируйте пакет или выберите фотографию из библиотеки.
CoffeeOS заполнит происхождение, способ обработки, разновидность и высоту над уровнем моря по этикетке. Укажите дату получения и исправьте всё, что осталось неясным на упаковке.
Качества зёрен из Omix Plus
В разделе «Качества зёрен» отображаются результаты измерений. Откройте «Изменить поля» и включите нужные показатели: размер экрана, градацию размера, средний объём зерна, активность воды, влажность, плотность и другие. Включите их все, поскольку Omix Plus может заполнить каждый из них. Затем нажмите «Импорт», выберите автоматическое заполнение с устройства, укажите Omix Plus по названию, установите тип образца «Зелёные зёрна» и нажмите «Тест». Один запуск заполнит весь набор данных.
В разделе «Изменить поля» включите параметры, которые хотите записывать. Omix Plus может предоставить их все.
Нажмите «Импорт», выберите автоматическое заполнение с устройства и укажите Omix Plus среди подключённых устройств.
Выберите «Зелёные зёрна», чтобы устройство запустило нужный набор измерений, затем нажмите «Тест».
Обратите внимание: если активность воды настроена на отдельное измерение на устройстве, одно автозаполнение не включит этот показатель. Просто откройте поле активности воды и выполните отдельный тест. Затем при желании добавьте описание зерна и сохраните запись.
Показатели влажности, плотности, размера сита, объёма и цвета сразу появятся в разделе «Качества зерна» и будут готовы к сохранению.
Запишите всё, что стоит помнить об этой партии, затем сохраните запись.
Обновите уже добавленный кофе
Если вы добавили кофе до того, как полностью его протестировали, начинать заново не нужно. Откройте старую запись, нажмите «Изменить», перейдите в раздел «Качества зерна» и импортируйте данные через автозаполнение с устройства — либо выполните новое измерение, либо загрузите последний результат, уже сохранённый на устройстве. Сохраните запись, и теперь в старой записи будет полный набор данных.
Обжаренные зёрна и ссылка на зелёный кофе
Обжаренный кофе находится на отдельной вкладке. Добавляя обжарку, назначьте зелёный кофе, из которого она получена: нажмите «Назначить зёрна» и выберите партию. CoffeeOS автоматически переносит данные об урожае.
В новой записи обжаренного кофе нажмите «Назначить зёрна» и выберите партию зелёного кофе, из которой он был обжарен.
Запись обжаренного кофе автоматически наследует те же данные об урожае и сохраняет ссылку на зелёный кофе.
Добавьте дату обжарки, обжарщика, степень обжарки и температуру загрузки, затем повторно выполните измерение с помощью Omix Plus, чтобы зафиксировать потерю влаги.
Как всё остаётся связанным
Откройте зелёный кофе — и увидите все обжаренные партии, приготовленные из него. Откройте обжаренную партию — и увидите её рецепт, использованные кофемолку и процесс заваривания, а также аналитику зерна: каждое заваривание, сеанс анализа цвета обжарки и анализ частиц, выполненные для этого зерна. Назначьте то же зерно для сеанса анализатора цвета обжарки, образца анализатора частиц, записи регистратора заваривания или сеанса контроллера заваривания — и каждый результат автоматически сохранится в карточке этого кофе. Ничего не нужно сопоставлять позже.
Скоро в CoffeeOS. На этой основе будут развиваться два инструмента. Coffee Quality Analyzer будет отслеживать качество зёрен с течением времени, а не только в одной конкретной точке, чтобы вы могли наблюдать, как стабилизируются влажность и активность воды по мере выдержки и старения лота зелёного кофе. Cupping Manager будет связывать каждое измерение с чашкой, сопоставляя цвет, плотность и активность воды с дегустацией и оценками. Именно в этом смысл любых измерений: цвет и плотность помогают принимать решения об обжарке, которые обжарщик подтверждает за дегустационным столом, а эти инструменты замыкают связь между показателями и тем, каким кофе на самом деле ощущается на вкус.
Цвет в Roast Color Analyzer
Показания цвета с Omix Plus поступают в Roast Color Analyzer вместе с данными от Omni, CoffMeter A1 и OmniFlux. Откройте сеанс, назначьте обжаренные зёрна — и анализ будет связан с кофе, как и всё остальное. В каждом тесте отдельно усредняются показатели для цельных зёрен и молотого кофе, поэтому измеряйте каждый образец столько раз, сколько необходимо, а затем просматривайте итоговый отчёт о цвете, включая дельту обжарки, а если ваш прибор поддерживает полное распределение — также смещение пика и однородность.
Начните новый сеанс Roast Color Analyzer.
Выберите обжаренный кофе — и каждое показание в сеансе будет связано с ним и с лежащим в его основе лотом зелёного кофе.
Правильно считывать цвет обжарки — отдельный навык. Значение цвета — это не один неизменный факт о кофе, а результат, который выдаёт определённый метод, поэтому два прибора могут показывать разные значения и оба быть правы. О том, как измеряется цвет, почему приборы различаются и как интерпретировать распределение, читайте в руководстве по измерению цвета.
Понимание измерения цвета кофе
Насыпная плотность не является одним фиксированным числом
Поскольку насыпная плотность определяется как масса, делённая на объём, а объём зависит от того, как укладываются зёрна и как каждый прибор определяет границы образца, один и тот же кофе на разных измерителях показывает разные значения. Это ожидаемо, а не является неисправностью. Omix Plus умножает исходное значение на фиксированный коэффициент, чтобы его показания соответствовали MD500 — эталонному измерителю, уже широко используемому в отрасли. Смысл в преемственности: ваши значения Omix остаются сопоставимыми с показаниями и записями о обжарке, которые уже ведут специалисты, поэтому относительные тенденции сохраняются, даже если абсолютные значения на разных приборах отличаются. Воспринимайте насыпную плотность как стабильный сопоставимый показатель, а не как единственную физическую константу.