Полное руководство по R2 Extract
Часть 1. Устройство
Из чего состоит устройство, как его откалибровать и как выполнить надёжное измерение.
Комплектация
R2 Extract × 1
Кофейная ложка × 1
Защитный чехол × 1
Зарядный кабель × 1
Микрофибровая салфетка × 1
Устройство
R2 Extract измеряет, сколько кофе растворено в жидкости, пропуская свет через образец и определяя, насколько он преломляется. Ниже описаны все обозначенные части и их назначение.
Чаша для образца — неглубокая выемка сверху, на дне которой находится призма. Каждое измерение выполняется здесь, поэтому эта поверхность должна оставаться чистой и сухой.
Показатель преломления — исходный результат измерения: насколько сильно свет преломляется, проходя через жидкость. Отображается в левом верхнем углу экрана. Все остальные данные на экране рассчитываются на основе этого значения.
Концентрация — крупное число, отображаемое в формате TDS% (общее содержание растворённых веществ). Это показатель преломления, преобразованный в значение концентрации, которое можно использовать на практике.
Температура — температура образца, который измеряет устройство. Она используется при пересчёте, поскольку показатель преломления меняется с температурой.
Состояние — ряд значков: капля, если требуется калибровка, а также индикаторы подключения и заряда батареи.
Кнопка — единственный элемент управления под экраном. Она включает устройство, запускает измерение и начинает калибровку.
Разъём для зарядки — USB-C на основании устройства. На задней панели указаны характеристики входного питания.
Как рассчитывается значение. R2 Extract напрямую измеряет показатель преломления, а отображаемое значение TDS% рассчитывается на основе этого показателя при текущей температуре. Расчёт учитывает температуру, но предполагает, что жидкость и устройство достигли одинаковой температуры. Если поместить горячий кофе на холодное устройство, для достижения равновесия потребуется больше времени, из-за чего алгоритму будет гораздо сложнее работать, а результат окажется менее точным. R2 Extract компенсирует неточности подготовки образца, но это добавляет шум, который снижает точность измерения.
Кнопка
| Жест | Действие |
|---|---|
| Одно нажатие | Включает устройство или выполняет измерение, если устройство уже включено. |
| Быстрое нажатие, затем удержание | Запускает калибровку. Представьте, что это двойной щелчок, при котором второе нажатие нужно удерживать. Выполните его быстро, а не как два отдельных нажатия. Отпустите кнопку, когда появится надпись «Обнуление». |
| Двойное нажатие | Открывает информацию о системе. |
| Удержание | Выключает устройство. |
Содержите его в чистоте
Всё, что соприкасается с образцом, должно быть чистым и сухим. Масляная плёнка (хуже всего для этого — кофейная пенка эспрессо) или кофе, оставшийся после предыдущего измерения, изменят показание. Используйте ложку из комплекта, держите её в чистоте и очищайте чашечку после каждого измерения.
Промойте стекло на дне чашечки для образца чистой водой.
Перед следующим образцом полностью вытрите чашечку насухо мягкой тканью или салфеткой.
Калибровка
Калибровка обнуляет устройство относительно базовой жидкости, чтобы оно знало, как выглядит «кофе отсутствует». Выполните её в начале сеанса. Для базового значения есть два варианта, и между ними приходится выбирать: точность или дополнительные усилия.
Вода для заваривания — нанесите ложкой ту же воду, которую использовали для заваривания. Собственные растворённые вещества вашей воды обнуляются во время калибровки, поэтому последующее показание напрямую отражает вклад только кофе.
Дистиллированная вода — дистиллированная вода соответствует истинному нулю, поэтому преобразование показателя преломления в TDS получается максимально точным. Если позже вы захотите рассчитать экстракцию, учитывайте, что вода для заваривания содержит собственные минералы: нужно отдельно измерить TDS этой воды и вычесть его из результата для кофе. Если пропустить этот шаг, растворённые вещества, фактически поступившие из воды, будут ошибочно приписаны кофе.
Показатель преломления меняется в зависимости от температуры и типа растворённых в жидкости веществ, поэтому преобразование в TDS никогда не бывает абсолютно точным. В числовом значении всегда присутствует небольшой шум. Тщательная калибровка, одинаковая температура и вычитание базового значения воды уменьшают его. Насколько точно всё настраивать, зависит от необходимой вам точности; подробнее об этом — в части 2.
Коснитесь один раз, чтобы включить устройство.
Нанесите ложкой воду для заваривания или дистиллированную воду на призму, пока она не будет покрыта. Количество жидкости не имеет значения, но больший объём уменьшает влияние испарения.
Подождите 5 секунд, чтобы температуры выровнялись, затем коротко нажмите кнопку и удерживайте её, пока на экране не появится «Обнуление». Отпустите кнопку.
Когда на экране отображается 0,00 %, базовое значение для сеанса установлено.
Опорожните чашечку и полностью вытрите её насухо перед первым измерением кофе.
Измерение образца
Показатель преломления чрезвычайно чувствителен, и сильнее всего мешает вам испарение. Горячий кофе испаряется на призме, из-за чего оставшаяся жидкость становится более концентрированной, а показание оказывается выше истинного значения. Повторное измерение одной и той же капли приводит к тому же результату — понемногу. Следующие шаги составлены так, чтобы этого избежать.
Подождите, пока кофе почти достигнет комнатной температуры, прежде чем проводить измерение. Коснитесь один раз, чтобы включить устройство.
Тщательно перемешайте кофе, затем нанесите его ложкой на призму и заполните чашечку. При большем объёме пропорционально меньше жидкости теряется из-за испарения, поэтому показания остаются стабильнее.
Оставьте кофе на устройстве на 5–10 секунд, чтобы жидкость и призма достигли одинаковой температуры, затем нажмите кнопку. Показатель преломления меняется в зависимости от температуры, поэтому выравнивание температуры уменьшает погрешность.
Показатель TDS% появится через несколько секунд. Для повторного измерения нанесите на призму свежий образец, а не измеряйте тот, который уже находится на призме.
Ещё несколько моментов: для эспрессо, чтобы получить наиболее точные показания, отфильтруйте масла с помощью бумажного фильтра. Иногда ради экономии времени можно пожертвовать точностью и пропустить этот шаг. Проводите измерения при температуре в рабочем диапазоне 5–40°C (41–104°F) и оставляйте несколько секунд между измерениями.
Предупреждения на экране
| Предупреждение | Значение |
|---|---|
| Значок капли (в правом верхнем углу) | Требуется калибровка устройства. |
| Не удалось выполнить обнуление | Не удалось выполнить обнуление: чашечка загрязнена, температура воды не соответствует норме или призма загрязнена. Очистите устройство и повторите обнуление. |
| Нет жидкости | Образец не обнаружен в чашечке. |
| Вне диапазона | Концентрация превышает 30% TDS. |
| Ошибка измерения | Измерение не удалось. Очистите устройство и повторите измерение. |
| Числовой код ошибки | Аппаратная ошибка. Обратитесь в службу поддержки DiFluid. |
Технические характеристики
| Спецификация | Значение |
|---|---|
| Размеры (L × W × H) | 88 × 36 × 16 мм |
| Диапазон TDS | 0–30% |
| Прецизионность TDS | ±0.02% |
| Точность TDS | ±0.03% |
| Разрешение TDS | 0.01% |
| Диапазон показателя преломления | 1.33299 – 1.38660 |
| Точность показателя преломления | ±0.00004 |
| Разрешение показателя преломления | 0.00002 |
| Время измерения | ~4 секунды |
| Рабочая температура | 5–40°C |
| Аккумулятор | Литий-ионный аккумулятор 430 мА·ч, несъёмный |
| Зарядка | USB-C, 5V/0.3A |
| Водостойкость | IP67 |
Часть 2: R2 Extract в CoffeeOS
R2 Extract измеряет концентрацию кофе — процентное содержание общего количества растворённых веществ (TDS %) в готовом напитке. CoffeeOS помогает рассчитать процент экстракции и нанести напиток на диаграмму контроля заваривания, чтобы наглядно определить его показатели кислотности, горечи и плотности.
Зачем измерять TDS
TDS — это крепость: количество растворённого кофе в чашке. Само по себе это всего лишь число. С учётом дозы кофе, количества воды и выхода напитка можно вычислить экстракцию: процент кофейных зёрен, который действительно растворился в воде.
Крепость и экстракция вместе образуют единую точку, которую можно нанести на диаграмму контроля заваривания. Инструмент Brew Controller помогает контролировать процесс заваривания, показывая, как эффективно пользоваться диаграммой контроля заваривания. Сенсорная диаграмма контроля заваривания основана на последних исследованиях Калифорнийского университета в Дэвисе. В качестве общего ориентира:
- Чтобы усилить кислотность, стремитесь к более высокому TDS и более низкой экстракции.
- Чтобы уменьшить кислотность и усилить горечь, стремитесь к более высокому TDS и более высокой экстракции.
Вот почему показание не обязано быть идеально точным, чтобы его стоило снять. Даже немного зашумленное число на графике всё равно показывает, в каком направлении двигаться — изменить помол, соотношение или температуру, — чтобы приблизить вкус чашки к желаемому.
Ввод показания TDS
Элемент импорта данных с устройства находится сразу под цифровой клавиатурой. Нажмите этот значок, чтобы начать получать данные от устройства. Нажмите кнопку «Тест» в R2 Extract, и показание сразу появится в поле. Нажмите за пределами меню, чтобы подтвердить, — график обновится с полученным результатом.
Вариант A: записать заваривание, затем построить его график
Используйте этот способ, если кофе уже заварен и вы хотите понять, каким получился результат в чашке. Brew Recorder записывает заваривание, а Brew Controller строит его график.
- Откройте Bean Manager, перейдите на вкладку «Обжаренные» и выберите зерно или создайте новое.
- Включите Microbalance или Microbalance Ti. CoffeeOS найдёт устройство на главном экране, либо его можно подключить через Device Center.
- В Brew Recorder выберите: напрямую записать процесс заваривания или создать рецепт и следовать ему шаг за шагом.
- Назначьте зерно в нижнем контроллере, чтобы связать сессию с ним.
- Нажмите «Старт», заварите кофе и нажмите «Стоп». Вес, время и поток передаются в реальном времени, а предсмачивание, проливы и завихрения отмечаются автоматически.
- Нажмите значок Brew Controller
в нижней части контроллера, чтобы открыть инструмент Brew Controller и построить график заваривания. Доза, вода и выход сохраняются. Нажмите поле TDS и получите значение в реальном времени из R2 Extract или введите его вручную. Экстракция рассчитывается, а заваривание отображается на графике и по-прежнему связано с зерном. - Переключайтесь между сенсорным, обновлённым классическим и исходным графиками. Сенсорный график основан на диапазонах TDS для фильтр-кофе, поэтому для эспрессо по умолчанию используется классический график контроля заваривания.
Необязательно: Преобразуйте запись в рецепт для будущего пошагового приготовления с подсказками: откройте верхнее меню и выберите «Преобразовать в рецепт» на странице результата заваривания.
Вариант B: задайте цель, а затем настройте параметры
Используйте этот режим, когда знаете, какой кофе хотите получить, и подбираете параметры в обратном направлении, или когда не хотите записывать процесс заваривания. Контроллер заваривания задаёт цель, а R2 Extract показывает, насколько близко к ней оказался каждый результат.
- Откройте контроллер заваривания и пролистайте до графика.
- Введите известные данные (дозу, количество воды, выход) — и система оценит остальные.
- В режиме цели (пуровер) нажмите на графике точку, в которую хотите попасть. На основе модели ИИ, обученной на тысячах завариваний, система рекомендует переменные, которые можно преобразовать в рецепт для приготовления по нему в регистраторе заваривания.
- Приготовьте кофе, измерьте TDS и введите значение. Отображённая точка показывает, насколько близко вы подошли к цели.
- Изменяйте одну переменную — например, установите более мелкий помол, чтобы повысить экстракцию, — и снова измеряйте, пока точка не окажется там, где нужно.
Где хранятся ваши измерения
Если вы отслеживаете свои зёрна с помощью менеджера зёрен, можно связать сессии регистратора заваривания и контроллера заваривания с зерном, назначив это зерно сессии.
Аналитика зёрен распределяет по инструментам все связанные сессии. Последнее значение TDS находится в папке «Контроллер заваривания», результаты анализатора цвета обжарки — в разделе «Анализ цвета обжарки» и так далее.
Сохранённые вами рецепты находятся в разделе «Выбранные рецепты» — до повторного приготовления всего одно нажатие. Все эти данные можно передать другим пользователям, нажав «Поделиться» в верхнем меню любого инструмента.
