คู่มือ Omix Plus ฉบับสมบูรณ์

ภาค 1: ตัวเครื่อง

Omix Plus อ่านตัวอย่างเพียงชุดเดียว แล้วให้ตัวเลขที่ใช้ตัดสินว่าควรคั่วสารกาแฟแบบไหน และควรปรับสูตรชงกาแฟคั่วอย่างไร ได้แก่ ความชื้น ค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ ค่าประมาณความหนาแน่นจริง ขนาดตะแกรง และการกระจายสีแบบเต็ม พร้อมสภาพห้องขณะวัด ค่าที่ปกติต้องใช้เครื่องมือแยกกันสามสี่เครื่อง ได้มาจากตัวอย่างที่เตรียมไว้ชุดเดียว คู่มือครึ่งแรกนี้ว่าด้วยฮาร์ดแวร์ ได้แก่ ส่วนประกอบ วิธีสอบเทียบ และวิธีวัดให้แม่นยำ

ในกล่องมีอะไรบ้าง

ตัวเครื่อง Omix
ฐานวางตัวอย่าง
ถ้วยสารกาแฟ (A)
ถ้วยเมล็ดกาแฟคั่ว (B)
ถ้วยกาแฟบด (C)
ถ้วยสอบเทียบ (D)
ขวดสารละลายสอบเทียบค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้
ช้อนตักกาแฟ
ที่ปาด
แปรง
ถาด
ฟิล์มกระจกนิรภัยติดหน้าจอ
สายชาร์จ USB-C
กล่องเครื่องมือ
คู่มือ บัตรรับประกัน ใบรับรอง รายงานผลทดสอบ และคู่มือเริ่มต้นใช้งานฉบับย่อ

รู้จัก Omix

Omix Plus แยกออกได้เป็นสองส่วน ตัวเครื่อง Omix คือส่วนบนที่มีหน้าจอ ปุ่ม และชุดออปติก ฐานวางตัวอย่างคือส่วนล่างที่รองรับถ้วย ชั่งน้ำหนักถ้วย และวัดค่าความจุไฟฟ้าผ่านแกนตรงกลาง ทั้งสองส่วนประกบกันด้วยขั้วต่อแม่เหล็ก ซึ่งเป็นช่องทางชาร์จไฟด้วย

หน้าจอสัมผัส: จอขนาด 3.5 นิ้วบนตัวเครื่อง ผลการวัด เมนู และหน้าจอสอบเทียบทั้งหมดอยู่ที่นี่

ปุ่ม: ปุ่มควบคุมเพียงปุ่มเดียวด้านบน กดสั้นเพื่อเปิดเครื่องหรือเริ่มวัด กดสั้นแล้วกดค้างเพื่อเริ่มสอบเทียบ กดค้างเพื่อปิดเครื่อง รายการวิธีกดทั้งหมดอยู่ด้านล่าง

ขั้วต่อแม่เหล็ก: จุดสัมผัสบนฐานวางตัวอย่าง ส่งไฟและข้อมูลระหว่างสองส่วน พอร์ต USB-C ด้านข้างตัวเครื่องจึงชาร์จแบตเตอรี่ทั้งสองก้อนได้พร้อมกัน ตราบใดที่ทั้งสองส่วนประกบกันอยู่

ฐานวางตัวอย่าง: แท่นชั่งและตรวจวัด แกนตรงกลางคือขั้วไฟฟ้าวัดค่าความจุไฟฟ้าสำหรับความชื้น ด้านล่างมีเครื่องชั่งสำหรับความหนาแน่น เครื่องจึงต้องวางบนพื้นเรียบเพื่อให้วัดได้ถูกต้อง

ถ้วยทั้งสี่ใบ

ในกล่องมีถ้วยสี่ใบ ทำเครื่องหมาย A, B, C และ D ไว้ ใช้ใบไหนขึ้นอยู่กับตัวอย่างและค่าที่จะวัด รูปทรงของแต่ละใบก็ออกแบบมาตามนั้น

ถ้วยสารกาแฟ (A): ความชื้น ค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ ความหนาแน่นจริง ความหนาแน่นรวม ขนาดตะแกรง สี และค่าสภาพแวดล้อม ใส่ได้ทั้งเชอร์รี กาแฟกะลา และเมล็ดกาแฟคั่ว รูที่ก้นถ้วยสวมลงบนแกนของฐานเพื่อวัดค่าความจุไฟฟ้าสำหรับความชื้น

ถ้วยเมล็ดกาแฟคั่ว (B): ใช้วัดสีเมล็ดเต็มที่คั่วแล้ว และใช้เป็นภาชนะใส่สารละลายเกลืออิ่มตัวตอนสอบเทียบค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ด้วย ก้นถ้วยไม่มีรู แต่มีแกนยื่นออกมา จึงวางซ้อนบนแกนของฐานแทนที่จะวัดผ่านแกน ถ้วยนี้วัดความชื้นไม่ได้

ถ้วยกาแฟบด (C): ถ้วยตื้น สำหรับวัดสีกาแฟบด มีแกนที่ก้นถ้วยและวางซ้อนบนแกนของฐานเหมือน B

ถ้วยสอบเทียบ (D): ถ้วยสำหรับสอบเทียบ ด้านบนเป็นแผ่นสีอ้างอิงสำหรับสอบเทียบ Agtron ด้านล่างพิมพ์ค่า Agtron ของแผ่นนั้นไว้ ค่าของแต่ละแผ่นเป็นค่าเฉพาะของถ้วยใบนั้น ถ้าเปลี่ยนไปใช้ถ้วยสอบเทียบใบอื่น ต้องตั้งค่าของถ้วยใบใหม่ใน CoffeeOS หรือบนตัวเครื่อง ไม่เช่นนั้นค่าสีจะคลาดเคลื่อน

1. A มีรู
รูของถ้วยสารกาแฟ A สวมลงบนแกนของฐาน เพื่อให้แกนวัดความชื้นด้วยค่าความจุไฟฟ้า

2. B มีแกน
ถ้วยเมล็ดกาแฟคั่ว B มีแกนอยู่ใต้ถ้วย และวางซ้อนบนแกนของฐานแทนที่จะวัดผ่านแกน

3. C มีแกน
ถ้วยกาแฟบด C ใช้แบบเดียวกับ B คือวางซ้อนบนแกน เป็นถ้วยที่ตื้นที่สุด

4. D มีค่า Agtron ของตัวเอง
ด้านล่างของถ้วยสอบเทียบ D พิมพ์ค่า Agtron ของแผ่นไว้ ถ้าใช้แผ่นอื่น ให้ตั้งค่านี้ให้ตรงในการตั้งค่า

ปุ่ม

บนหน้าจอสัมผัส ปัดจากซ้ายไปขวาบนหน้าจอ READY เพื่อเข้าเมนู (Measure, Calibrate, History, Settings) ปัดจากขวาไปซ้ายเพื่อไปยังผลล่าสุด จากหน้าย่อยใดก็ได้ ปัดขวาเพื่อย้อนกลับ

รักษาความสะอาด

ทุกค่าที่วัดได้ขึ้นอยู่กับถ้วยที่สะอาดและแห้ง และเซนเซอร์ที่ไม่มีอะไรบัง ฝุ่นกาแฟ น้ำมันจากเมล็ดกาแฟคั่ว และกาแฟบดที่ตกค้างล้วนทำให้ผลเพี้ยน ห้องวัดแบบปิดจะช่วยได้ก็ต่อเมื่อของข้างในสะอาด ใช้แปรงที่ให้มาปัดถ้วยระหว่างตัวอย่าง และเช็ดแผ่นสอบเทียบก่อนใช้ รอยนิ้วมือบนแผ่นเปลี่ยนสีที่แผ่นสะท้อนออกมา

เปิดเครื่อง

วางถ้วยสารกาแฟ A เปล่าลงในฐานวางตัวอย่าง วางตัวเครื่องไว้ด้านบน แล้วเปิดเครื่อง ฐานต้องชั่งและตั้งศูนย์ถ้วยตอนเริ่มเครื่อง เมื่อพร้อมแล้ว หน้าจอจะขึ้น READY

ถ้าไม่มีถ้วยหรือในถ้วยมีของอยู่ เครื่องจะแจ้งเตือนก่อนวัด

Container Abnormal: ฐานหาถ้วย A เปล่าไม่เจอ ใส่ถ้วยแล้วทำต่อ

Container Not Cleared: มีกาแฟอยู่ในถ้วย เทออกแล้วทำต่อ

เกี่ยวกับ “Initialize Container” ตัวเลือกที่สามในหน้า Calibrate ใช้ตั้งศูนย์ถ้วยใหม่ด้วยตัวเอง ในกรณีที่ข้ามขั้นตอนนี้ไปตอนเริ่มเครื่อง ถ้าวัดแค่สี ข้ามการตั้งค่าเริ่มต้นถ้วยได้อย่างปลอดภัย ถ้าต้องการวัดความหนาแน่น ตั้งค่าเริ่มต้นใหม่ได้ด้วยตัวเองในเมนู Calibrate

การสอบเทียบ

การสอบเทียบปรับค่าที่วัดได้ทุกครั้งให้เทียบกับค่าอ้างอิงที่รู้ค่าแน่นอน ทำประมาณสัปดาห์ละครั้ง ทำถี่ขึ้นถ้าต้องการผลที่แคบลง และทำทุกครั้งที่ค่าดูผิดปกติ Omix Plus จะแจ้งเตือนด้วยเมื่อตรวจพบว่าอุณหภูมิแวดล้อมเปลี่ยนไปจริงและต้องสอบเทียบใหม่

สี (Agtron)

การสอบเทียบสีใช้แผ่นบนถ้วยสอบเทียบ D เป็นค่าอ้างอิง วาง D ลงในฐานวางตัวอย่าง วางตัวเครื่องไว้ด้านบน แล้วปัดจากซ้ายไปขวาบนหน้าจอ READY แตะ Calibration แล้วแตะ Agtron

1. วางถ้วยสอบเทียบ
วางถ้วยสอบเทียบ D ลงในฐานวางตัวอย่าง หงายด้านแผ่นขึ้น แล้ววางตัวเครื่องไว้ด้านบน

2. เลือกการสอบเทียบ
ปัดจากซ้ายไปขวาบนหน้าจอ READY แตะ Calibration แล้วแตะ Agtron เครื่องจะอ่านแผ่นและบันทึกค่าอ้างอิง

ค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้

ค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้สอบเทียบกับน้ำเกลืออิ่มตัว เมื่อน้ำละลายเกลือได้เต็มที่แล้ว ค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ของน้ำจะคงที่และรู้ค่าแน่นอน สารละลายเกลืออิ่มตัวจึงเป็นค่าอ้างอิงที่ไว้ใจได้สำหรับตั้งศูนย์ เตรียมสารละลายไว้ล่วงหน้านาน ๆ ให้พร้อมใช้เมื่อถึงเวลา

1. เติมเกลือถึงขีด NaCl
ใช้ขวดในกล่องเครื่องมือ เติมเกลือถึงขีดล่างที่เขียนว่า NaCl เกลือธรรมดาที่ไม่เสริมไอโอดีนดีที่สุด และต้องไม่มีซิลิคอนไดออกไซด์ผสม

2. เติมน้ำถึงขีด WATER
เติมน้ำประปา น้ำ RO หรือน้ำกลั่น จนถึงขีดบนที่เขียนว่า WATER ใช้กรวยจะง่ายขึ้นมาก

ปิดฝาขวด เขย่าให้ทั่ว แล้วตั้งทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงให้เกลือละลายเต็มที่ ก้นขวดควรยังมีเกลือที่ไม่ละลายเหลืออยู่ นั่นคือหลักฐานว่าน้ำอิ่มตัวเต็มที่แล้ว ถ้าเกลือละลายหมด จะไม่แน่ใจได้ว่าเกลือมากพอ สารละลายที่ผสมแล้วใช้ซ้ำได้ จึงควรเตรียมไว้ล่วงหน้า ไม่ใช่มาผสมตอนกำลังจะสอบเทียบ

1. เทลงถ้วยเมล็ดกาแฟคั่ว B
เทสารละลายทั้งหมดรวมทั้งเกลือที่ไม่ละลายลงในถ้วย B แล้ววางลงในฐานวางตัวอย่างอย่างนุ่มนวล อย่าให้ถ้วยเอียง

2. ตั้งทิ้งไว้ แล้วสอบเทียบ
วางตัวเครื่องไว้ด้านบนแล้วตั้งทิ้งไว้สองนาที จากนั้นปัดไปที่ Calibration แล้วแตะ Water Activity ใช้เวลา 30 ถึง 60 วินาที

3. ตรวจค่าอ้างอิง
การสอบเทียบที่ถูกต้องจะได้ค่าใกล้ 0.753 Aw อยู่ในช่วง 0.745 ถึง 0.755 เทสารละลายกลับลงขวดเพื่อใช้ซ้ำ แล้วล้างถ้วย B

ความหนาแน่น (Initialize Container)

การสอบเทียบความหนาแน่นคือการตั้งศูนย์แบบเดียวกับที่เครื่องทำตอนเปิด โดยชั่งถ้วยสารกาแฟ A เปล่าที่รู้น้ำหนักแน่นอน เพื่อใช้เป็นฐานของการวัดความหนาแน่นและความชื้นทุกครั้ง ความหนาแน่นจริงจะตั้งศูนย์ใหม่เองทุกครั้งที่เปิดเครื่อง ถ้าเปิดเครื่องโดยไม่มีถ้วย A เปล่าวางอยู่ ให้ทำขั้นตอนนี้ใหม่จาก Calibration แตะ Initialize Container ก่อนวัดความหนาแน่นหรือความชื้น

เตรียมตัวอย่าง

ความแม่นยำของความหนาแน่นได้หรือเสียกันที่การเตรียมตัวอย่าง Omix Plus วัดความหนาแน่นรวมจากน้ำหนักกาแฟและปริมาตรถ้วย การเติมถ้วยให้สม่ำเสมอแค่ไหนจึงเป็นส่วนหนึ่งของการวัด เมล็ดกาแฟไม่ใช่น้ำ ไม่ได้เติมเต็มทุกช่องว่าง หยิบเมล็ดออกสิบห้าเมล็ดหลังวัด ความหนาแน่นก็เปลี่ยนแล้ว เป้าหมายทุกครั้งคือถ้วยที่เติมแบบเดียวกัน เพื่อให้ตัวเลขเทียบกับครั้งก่อนได้

Omix Bean Sweeper เป็นอุปกรณ์เสริมที่ขายแยก ไม่ได้อยู่ในกล่อง ช่วยให้เติมได้ซ้ำเหมือนเดิมมากที่สุด แต่มีไว้ก็ดี ไม่ได้จำเป็น ที่ปาดที่ให้มาก็ทำงานนี้ได้ ซื้อ Omix Bean Sweeper

1. ใช้ Omix Bean Sweeper
วาง Bean Sweeper บนถ้วย A เทเมล็ดผ่านลงไป แล้วกวาด ถ้าเมล็ดกองอยู่บนโลโก้ ให้ดันออกและดันลงไปจนทุกเมล็ดเข้าที่หรือหล่นออกไป ถ้ามีช่องว่างเพราะเมล็ดหล่นออกไปก่อน ให้เติมด้านบนเพิ่มแล้วกวาดต่อจนไม่มีช่องว่างและไม่มีเมล็ดหล่นออก แบบนี้จึงมั่นใจได้ว่าถ้วยเต็มสม่ำเสมอเท่ากับทุกครั้ง

2. หรือปาดให้เรียบด้วยที่ปาด
ไม่มี Sweeper? เติมถ้วยจนล้นขอบ แล้วลากที่ปาดที่ให้มาผ่านด้านบนในแนวราบ ให้กาแฟเรียบเสมอขอบพอดี Bean Sweeper ให้การเติมที่ซ้ำได้มากกว่า แต่ตัวอย่างที่ปาดอย่างระมัดระวังก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

ทำไมเรื่องนี้จึงสำคัญ ความหนาแน่นรวมขึ้นอยู่กับการบรรจุและรูปทรงของถ้วย เมล็ดชุดเดียวกันจึงวัดได้ต่างกันบนเครื่องวัดต่างรุ่นที่เตรียมตัวอย่างต่างวิธี Omix Plus ใช้ตัวคูณชดเชยคงที่ เพื่อให้ความหนาแน่นรวมตรงกับ MD500 เครื่องวัดความหนาแน่นที่ใช้กันแพร่หลายอยู่แล้ว ตัวเลขจาก Omix จึงเทียบกับค่าและประวัติที่ผู้คนมีอยู่เดิมได้ ถ้าใช้เครื่องวัดอื่น กาแฟตัวเดียวกันอาจได้ค่าต่างออกไป

วัดค่า

วางถ้วยที่เตรียมไว้ลงในฐานวางตัวอย่าง แล้ววางตัวเครื่องไว้ด้านบน จากตรงนี้ เริ่มวัดทุกอย่างได้ด้วยการกดปุ่มครั้งเดียว หรือเปิดหน้าการวัดเพื่อวัดความชื้นและความหนาแน่น ค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ หรือสี แยกทีละอย่าง

1. ใส่ตัวอย่าง
วางถ้วยที่เติมแล้วลงในฐานวางตัวอย่าง ความชื้น/ความหนาแน่นใช้ถ้วย A เมล็ดเต็มที่คั่วแล้วใช้ B กาแฟบดใช้ C

2. ปิดแล้ววัด
วางตัวเครื่องไว้ด้านบนให้ห้องวัดปิดสนิท แล้วกดปุ่ม ห้องวัดแบบปิดกันเซนเซอร์จากความชื้นในอากาศ ลม และมือ ซึ่งล้วนทำให้ค่าขยับได้

ตรวจจับอัตโนมัติ หรือเลือกเอง เมื่อตั้งไว้ที่ Auto Detect Omix Plus จะระบุชนิดตัวอย่างจากภาพ สี ขนาดตะแกรง ค่าความจุไฟฟ้า และความหนาแน่นพร้อมกัน แล้ววัดเฉพาะค่าที่เหมาะกับตัวอย่างนั้น สารกาแฟ กาแฟกะลา และเชอร์รีจะข้ามการวัดสี เมล็ดกาแฟคั่วและกาแฟบดจะข้ามค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ ถ้าจำเป็น เปลี่ยนชนิดตัวอย่างเองได้ในการตั้งค่า

ปัจจัยแวดล้อม มีการตั้งค่าให้เลือกว่าจะบันทึกความชื้นในห้อง อุณหภูมิ ความกดอากาศ และระดับความสูง ควบคู่กับค่าของกาแฟด้วยหรือไม่ สภาพเหล่านี้มีผลต่อค่าที่วัดได้ การบันทึกไว้จึงช่วยให้ตีความผลภายหลังได้ง่ายขึ้น

เวลาวัดค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ ค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที การตั้งค่าจึงให้เลือกว่าจะวัดไปพร้อมกับค่าอื่น หรือรอจนกว่าจะสั่งวัดเอง ค่าอื่นทั้งหมดเสร็จในราวสองถึงสามวินาที

อ่านผลการวัด

หน้าผลแรกคือหน้าสรุป ด้านบนเป็นชนิดตัวอย่าง ถัดมาเป็นความชื้นและความหนาแน่นคู่กับช่วงเมชและปริมาตรต่อเมล็ด ค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ ระดับการคั่ว และสภาพห้องอยู่ด้านล่าง แตะบล็อกใดก็ได้เพื่อดูรายละเอียดเบื้องหลัง

ความชื้น ความหนาแน่น และขนาดตะแกรง

แตะบล็อกความชื้นและความหนาแน่นเพื่อดูรายละเอียดทั้งหมด ที่นี่มีความหนาแน่นจริง ความหนาแน่นรวม อัตราช่องว่างที่ใช้คำนวณทั้งสองค่า น้ำหนัก ขนาดตะแกรง และเส้นผ่านศูนย์กลางเมล็ดเฉลี่ย

ความหนาแน่นรวม: น้ำหนักหารด้วยปริมาตรถ้วย ปรับด้วยตัวคูณชดเชย

ความหนาแน่นจริง (Estimated Density): ความหนาแน่นของเนื้อเมล็ดเอง โดยไม่นับอากาศระหว่างเมล็ด Omix Plus ถ่ายภาพผิวหน้าของเมล็ดที่บรรจุไว้ หาช่องว่าง ซึ่งก็คือพื้นที่และเส้นสีเข้มระหว่างเมล็ด แล้วคำนวณอัตราช่องว่าง จากนั้นหักช่องว่างนั้นออกจากตัวอย่าง เพื่อประมาณค่าที่วิธีแทนที่น้ำจะวัดได้ ค่านี้เป็นค่าประมาณ ไม่ใช่ความหนาแน่นจริงที่สมบูรณ์ แต่เมื่ออ่านคู่กับความหนาแน่นรวม จะเห็นสภาพของเมล็ดได้

ทำไมสองค่าจึงช่วยได้: เมื่อดูคู่กัน สองค่านี้บอกแนวทางการคั่ว ความแน่นของเมล็ดเป็นตัวชี้อุณหภูมิเริ่มคั่ว และบอกว่าควรเร่งการคั่วแรงและเร็วแค่ไหน เมล็ดที่หนาแน่นกว่าเก็บความร้อนได้มากกว่า และต้องใช้พลังงานมากกว่าในการพัฒนา

ขนาดตะแกรงและปริมาตรต่อเมล็ด: ขนาดตะแกรงคือช่วงขนาดเมล็ดที่เครื่องเห็นทั่วผิวหน้าที่บรรจุไว้ อ่านตามแกนสั้น ส่วนปริมาตรต่อเมล็ดคำนวณจากค่าที่วัดได้ทั้งชุด ทั้งสองค่าใช้แทนตะแกรงร่อนจริงไม่ได้ แต่ช่วงขนาดตะแกรงที่ผ่านการตรวจสอบแล้วจะครอบคลุมค่าจริงจากตะแกรงร่อน

ค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้

ค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ไม่ใช่ความชื้น ความชื้นคือปริมาณน้ำในเมล็ด ส่วนค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้คือน้ำนั้นพร้อมทำปฏิกิริยาได้แค่ไหน ซึ่งเป็นตัวกำหนดจริง ๆ ว่าสารกาแฟเก็บรักษาได้อย่างไรและคงสภาพได้นานแค่ไหน Omix Plus วัดค่านี้ด้วยวิธีจุดน้ำค้างแบบกระจกเย็น (chilled-mirror) ซึ่งเป็นวิธีอ้างอิงระดับสากล และแสดงอุณหภูมิกระจกและอุณหภูมิเมล็ดคู่กับผล

ทำไมวัดได้เร็วขนาดนี้ วิธีกระจกเย็นจะทำให้กระจกเย็นลงจนเกิดหยดน้ำค้าง อุณหภูมิ ณ จังหวะนั้นคือคำตอบ ถ้าทำให้เย็นเร็วเกินไปจะเลยจุดน้ำค้าง แล้วต้องรอให้กระจกอุ่นกลับขึ้นมา ปกติวิธีนี้จึงช้าและต้องค่อยเป็นค่อยไป Omix Plus ประมาณคำตอบก่อนจากค่าอื่นทั้งหมดที่เพิ่งวัดได้ แล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนใกล้ค่าประมาณนั้น และชะลอเฉพาะช่วงท้าย การวัดที่ปกติใช้เวลาหลายนาทีจึงเสร็จในราว 30 วินาที

สีการคั่ว

การวัดสีใช้เมล็ดเต็มที่คั่วแล้วในถ้วย B และกาแฟบดในถ้วย C โดยใช้ภาพอินฟราเรดใกล้สร้างการกระจายค่า Agtron แบบเดียวกับที่ Omni สร้างขึ้น การวัดทั้งเมล็ดเต็มและกาแฟบดทำให้ได้ค่าส่วนต่างการคั่ว คือความต่างระหว่างสีผิวนอกกับสีเนื้อในที่เผยออกมาเมื่อบด ปัดลงบนหน้าผลเพื่อเปลี่ยนจากวงล้อสีไปยังการกระจายแบบเต็ม พร้อมค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน

สเกล Agtron เต็มคือ 1 ถึง 200 ในทางปฏิบัติ ค่าต่ำกว่าราว 30 หมายถึงกาแฟที่แทบจะไหม้ และค่าสูงกว่า 150 แทบไม่มีใครใช้ หน้าต่างกราฟบนเครื่องจึงอยู่ที่ 30 ถึง 150 สำหรับช่วงที่ใช้งานได้ทั้งหมด หรือ 70 ถึง 130 สำหรับกาแฟพิเศษและการแข่งขัน ซึ่งเป็นช่วงที่กาแฟคุณภาพส่วนใหญ่อยู่

ค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน: ค่าเฉลี่ยคือระดับการคั่วโดยรวม ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานคือความสม่ำเสมอของการคั่ว ตัวเลขยิ่งน้อย การคั่วยิ่งสม่ำเสมอ

ตัวเลือกการแสดงผล: เลือกได้ว่าจะแสดงชื่อสีตามคำบรรยายของ SCA หรือคำเรียกทั่วไป และเลือกช่วงกราฟให้เข้ากับงาน ช่วงเต็ม 30 ถึง 150 แบ่งทีละ 10 จุด ครอบคลุมทุกอย่างแต่เกินกว่าที่นักคั่วกาแฟพิเศษส่วนใหญ่ต้องใช้ ช่วงกาแฟพิเศษแบ่งราวแท่งละ 5 จุด Agtron ระหว่าง 70 ถึง 130 ให้รายละเอียดละเอียดขึ้นตรงช่วงที่กาแฟพิเศษอยู่จริง ส่วนช่วงการแข่งขันครอบคลุม 70 ถึง 130 เช่นกันแต่แบ่งทีละ 10 จุด เพื่อให้อ่านได้เร็วขึ้น

การตรวจจับซิลเวอร์สกิน: การตรวจจับซิลเวอร์สกินจะตัดซิลเวอร์สกินที่ตรวจพบออกจากค่าที่วัด ปรับความไวขึ้นจะจับได้มากขึ้นแต่เสี่ยงจับผิดบ้าง ปรับลงจะระมัดระวังมากขึ้น

มาตรฐานการคั่วด้านล่างจับคู่ค่า Agtron กับชื่อระดับการคั่วของ SCA และชื่อที่เรียกกันทั่วไป

การแจ้งเตือนบนหน้าจอ

สเปก

ภาค 2: Omix Plus ใน CoffeeOS

เมื่อใช้เพียงลำพัง Omix Plus ให้ค่าที่วัดได้บนหน้าจอ เมื่อจับคู่กับ CoffeeOS ทุกค่าที่วัดได้จะผูกกับกาแฟตัวใดตัวหนึ่งและอยู่กับกาแฟตัวนั้นตลอด วัดสารกาแฟล็อตหนึ่งครั้งเดียว ความชื้น ค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ ความหนาแน่น ขนาดตะแกรง และสีของล็อตนั้นจะตามกาแฟไปตลอดการคั่ว การชง และการวิเคราะห์ทุกครั้งหลังจากนั้น ข้อมูลเบื้องหลังกาแฟแต่ละแก้วจึงอยู่ห่างแค่แตะเดียว แทนที่จะกระจัดกระจายอยู่ในสมุดจดและภาพหน้าจอ

เชื่อมต่อและอัปเดต

เปิด Omix Plus ใกล้โทรศัพท์ แล้ว CoffeeOS จะตรวจพบเครื่อง แตะเชื่อมต่อ ถ้ามีเฟิร์มแวร์ใหม่ แอปจะแสดงตัวเลือกให้อัปเดต ให้อัปเดตเลย เพราะเครื่องจะตั้งศูนย์ใหม่หลังอัปเดต และควรเป็นเวอร์ชันล่าสุดก่อนวัด

1. เชื่อมต่อเครื่อง
CoffeeOS พบ Omix Plus และขึ้นข้อความให้จับคู่ แตะเชื่อมต่อ

2. อัปเดตถ้ามี
ถ้ามีอัปเดต ให้ติดตั้ง เครื่องจะรีบูตและตั้งศูนย์ใหม่เมื่อกลับมาทำงาน ระหว่างรอ ให้วางถ้วย A เปล่าไว้

ตั้งชื่อเล่นให้จำง่าย โดยเฉพาะเมื่อมีอุปกรณ์อื่นอยู่ใกล้ ๆ

การตั้งค่าเครื่อง

เปิด Omix Plus ในศูนย์อุปกรณ์เพื่อเข้าสู่การตั้งค่า เกี่ยวกับ แสดงชื่อเครื่อง หมายเลขซีเรียล และเวอร์ชันเฟิร์มแวร์ การตั้งค่าการวัดครอบคลุมหน่วยวัดและมาตรฐานสีการคั่ว การตั้งค่าการสอบเทียบเก็บค่าสอบเทียบไว้ ซึ่งเป็นที่สำหรับกรอกค่า Agtron ของแผ่นใหม่ถ้าเปลี่ยนถ้วยสอบเทียบ D ส่งออกผลที่บันทึกไว้เป็น CSV จากที่นี่ได้ด้วย

1. การตั้งค่า
หน้าการตั้งค่า Omix Plus: เกี่ยวกับ การแสดงผล การตั้งค่าการวัด ค่าสอบเทียบ และการส่งออก

2. เกี่ยวกับ
ชื่อเครื่อง หมายเลขซีเรียล และเวอร์ชันเฟิร์มแวร์ การควบคุมบางอย่าง เช่น ภาษาของเครื่อง ตั้งค่าบนตัวเครื่อง ไม่ใช่ในแอป

เพิ่มสารกาแฟในตัวจัดการเมล็ดกาแฟ

จนกว่าตัววิเคราะห์คุณภาพกาแฟจะเปิดตัว ค่าจาก Omix Plus จะนำเข้าไปยังช่องข้อมูลของ ตัวจัดการเมล็ดกาแฟ โดยตรง เปิดตัวจัดการเมล็ดกาแฟ ไปที่แท็บสารกาแฟ แล้วแตะปุ่มบวกเพื่อเริ่มรายการใหม่ ตั้งชื่อ แล้วกรอกทีละส่วนจากบนลงล่าง: ข้อมูลการเพาะปลูก และคุณภาพเมล็ด

ข้อมูลการเพาะปลูกจากถุง

พิมพ์ข้อมูลการเพาะปลูกเองก็ได้ แต่ทางลัดคือตัวถุงเอง แตะนำเข้า เลือกอ่านจากรูปภาพ แล้วถ่ายรูปถุง CoffeeOS จะอ่านฉลากและกรอกสิ่งที่พบ ได้แก่ แหล่งปลูก กระบวนการแปรรูป สายพันธุ์ ความสูง และข้อมูลอื่นที่พิมพ์อยู่บนถุง ตรวจสิ่งที่ถุงระบุไว้ไม่ชัด ตั้งวันที่รับของ แล้วไปต่อ

1. นำเข้าจากถุง
ในรายการสารกาแฟใหม่ แตะนำเข้าในข้อมูลการเพาะปลูก แล้วเลือกอ่านจากรูปภาพ

2. กล้องหรือรูปภาพ
ถ่ายรูปถุง หรือเลือกจากคลังรูปภาพ

3. ตรวจช่องข้อมูล
CoffeeOS กรอกแหล่งปลูก กระบวนการแปรรูป สายพันธุ์ และความสูงจากฉลาก ตั้งวันที่รับของ แล้วแก้สิ่งที่ถุงระบุไว้ไม่ชัด

คุณภาพเมล็ดจาก Omix Plus

คุณภาพเมล็ดคือที่เก็บค่าที่วัดได้ เปิดแก้ไขช่องข้อมูลแล้วเปิดค่าที่ต้องการ เช่น ขนาดตะแกรง เกรดขนาด ปริมาตรเมล็ดเฉลี่ย ค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ ความชื้น ความหนาแน่น และอื่น ๆ เปิดทั้งหมดได้เลย เพราะ Omix Plus กรอกได้ทุกช่อง จากนั้นแตะนำเข้า เลือกกรอกอัตโนมัติจากอุปกรณ์ เลือก Omix Plus ของคุณตามชื่อ ตั้งชนิดตัวอย่างเป็น Green Beans แล้วกดวัด วัดครั้งเดียวได้ครบทั้งชุด

1. เลือกช่องข้อมูล
ในแก้ไขช่องข้อมูล เปิดคุณภาพที่ต้องการบันทึก Omix Plus ให้ค่าได้ทั้งหมด

2. เลือกเครื่อง
แตะนำเข้า เลือกกรอกอัตโนมัติจากอุปกรณ์ แล้วเลือก Omix Plus ของคุณจากอุปกรณ์ที่เชื่อมต่ออยู่

3. ตั้งชนิดตัวอย่าง
เลือก Green Beans เพื่อให้เครื่องวัดค่าชุดที่ถูกต้อง แล้วกดวัด

ข้อควรระวังหนึ่งข้อ: ถ้าตั้งให้ค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้วัดแยกบนตัวเครื่อง การกรอกอัตโนมัติครั้งเดียวจะไม่มีค่านี้ เปิดช่องค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้แล้ววัดแยกได้เลย จากนั้นจะเพิ่มคำบรรยายเมล็ดแล้วบันทึกก็ได้

1. ค่าที่วัดได้ลงช่อง
ความชื้น ความหนาแน่น ขนาดตะแกรง ปริมาตร และสี ลงในคุณภาพเมล็ดโดยตรง พร้อมบันทึก

2. เพิ่มคำบรรยายแล้วบันทึก
จดสิ่งที่ควรจำเกี่ยวกับล็อตนี้ แล้วบันทึกรายการ

อัปเดตกาแฟที่บันทึกไว้แล้ว

ถ้าเพิ่มกาแฟไว้ก่อนวัดครบ ไม่ต้องเริ่มใหม่ เปิดรายการเดิม แตะแก้ไข ไปที่คุณภาพเมล็ด แล้วนำเข้าด้วยกรอกอัตโนมัติจากอุปกรณ์ จะวัดใหม่ หรือดึงผลล่าสุดที่เก็บอยู่ในเครื่องก็ได้ บันทึก แล้วรายการเดิมจะมีค่าครบชุด

เมล็ดกาแฟคั่ว และการเชื่อมกลับไปยังสารกาแฟ

กาแฟคั่วมีแท็บของตัวเอง เมื่อเพิ่มรอบคั่ว ให้กำหนดสารกาแฟต้นทาง แตะกำหนดเมล็ดกาแฟ แล้วเลือกล็อต CoffeeOS คัดลอกข้อมูลการเพาะปลูกตามมาให้อัตโนมัติ

1. กำหนดสารกาแฟ
ในรายการกาแฟคั่วใหม่ แตะกำหนดเมล็ดกาแฟ แล้วเลือกล็อตสารกาแฟที่นำมาคั่ว

2. ข้อมูลการเพาะปลูกตามมาด้วย
รายการกาแฟคั่วรับข้อมูลการเพาะปลูกชุดเดียวกันมาอัตโนมัติ และเชื่อมกลับไปยังสารกาแฟ

3. กรอกข้อมูลการคั่ว
เพิ่มวันที่คั่ว โรงคั่ว ระดับการคั่ว และอุณหภูมิเริ่มคั่ว แล้ววัดใหม่ด้วย Omix Plus เพื่อเก็บค่าความชื้นที่หายไป

ทุกอย่างเชื่อมถึงกันอย่างไร

เปิดสารกาแฟ จะเห็นทุกรอบคั่วที่ทำจากสารกาแฟนั้น เปิดรอบคั่ว จะเห็นสูตร เครื่องบดและขั้นตอนการชงเบื้องหลัง และข้อมูลเชิงลึกของเมล็ดกาแฟ ซึ่งรวมทุกการชง ทุกเซสชันวัดสีการคั่ว และทุกการวิเคราะห์ขนาดอนุภาคที่ทำกับเมล็ดนั้น กำหนดเมล็ดเดียวกันในเซสชันของ ตัววิเคราะห์สีการคั่ว ตัวอย่างของ ตัววิเคราะห์ขนาดอนุภาค การบันทึกของ ตัวบันทึกการชง หรือเซสชันของ ตัวควบคุมการชง แล้วผลแต่ละรายการจะจัดเก็บกลับไปที่กาแฟตัวนั้นเอง ไม่ต้องมาจับคู่ทีหลัง

กำลังจะมาใน CoffeeOS เครื่องมือสองตัวจะต่อยอดจากตรงนี้ ตัววิเคราะห์คุณภาพกาแฟจะติดตามคุณภาพของเมล็ดตามเวลา แทนค่าที่วัด ณ จุดเวลาเดียว จึงเห็นความชื้นและค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้นิ่งลงขณะที่สารกาแฟพักและเก่าลง ตัวจัดการการคัปปิ้งจะเชื่อมทุกค่าที่วัดกลับไปยังแก้ว ผูกสี ความหนาแน่น และค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้เข้ากับการชิมและการให้คะแนน การเชื่อมนี้คือเหตุผลของการวัดตั้งแต่แรก สีและความหนาแน่นช่วยการตัดสินใจเรื่องการคั่ว ซึ่งนักคั่วไปยืนยันที่โต๊ะชิม เครื่องมือเหล่านี้ปิดวงจรระหว่างตัวเลขกับรสชาติจริงของกาแฟ

ส่งสีเข้าตัววิเคราะห์สีการคั่ว

Omix Plus ส่งค่าสีเข้าสู่ ตัววิเคราะห์สีการคั่ว ใช้ร่วมกับค่าจาก Omni CoffMeter A1 และ OmniFlux เปิดเซสชัน กำหนดเมล็ดกาแฟคั่ว แล้วผลวิเคราะห์จะผูกกลับไปที่กาแฟเหมือนข้อมูลอื่นทั้งหมด การวัดแต่ละครั้งเฉลี่ยเมล็ดเต็มและกาแฟบดแยกกัน วัดแต่ละแบบกี่ครั้งก็ได้ตามต้องการ แล้วดูรายงานสีฉบับสุดท้ายที่มีค่าส่วนต่างการคั่ว และถ้าเครื่องรองรับการกระจายแบบเต็ม จะมีค่าการเลื่อนของยอดและความสม่ำเสมอด้วย

1. เปิดเซสชัน
เริ่มเซสชันใหม่ในตัววิเคราะห์สีการคั่ว

2. กำหนดเมล็ดกาแฟคั่ว
เลือกกาแฟคั่ว แล้วทุกค่าที่วัดในเซสชันจะผูกกับกาแฟตัวนั้น และกับล็อตสารกาแฟต้นทาง

การอ่านสีการคั่วให้เป็นก็เป็นทักษะอีกอย่างหนึ่ง ค่าสีไม่ใช่ข้อเท็จจริงตายตัวของกาแฟ แต่เป็นค่าที่วิธีวัดหนึ่ง ๆ ให้ออกมา เครื่องสองเครื่องจึงให้ค่าไม่ตรงกันและถูกทั้งคู่ได้ ดูวิธีวัดสี เหตุที่แต่ละเครื่องให้ค่าต่างกัน และวิธีอ่านการกระจาย ได้ในคู่มือการวัดสี

ทำความเข้าใจการวัดสีกาแฟ

ความหนาแน่นรวมไม่ใช่ตัวเลขตายตัว

ความหนาแน่นรวมมาจากน้ำหนักหารด้วยปริมาตร และปริมาตรขึ้นอยู่กับการเรียงตัวของเมล็ด และการที่แต่ละเครื่องกำหนดขอบเขตของตัวอย่าง กาแฟตัวเดียวกันจึงวัดได้ต่างกันบนเครื่องวัดต่างรุ่น เป็นเรื่องปกติ ไม่ใช่ความผิดพลาด Omix Plus คูณตัวเลขดิบด้วยตัวคูณคงที่ เพื่อให้ผลตรงกับ MD500 เครื่องวัดอ้างอิงที่ใช้กันทั่วไปในวงการอยู่แล้ว ประเด็นคือความต่อเนื่อง ตัวเลขจาก Omix ยังเทียบกับค่าที่วัดและบันทึกการคั่วที่ผู้คนเก็บไว้แล้วได้ แนวโน้มเชิงเปรียบเทียบจึงยังใช้ได้ แม้ค่าสัมบูรณ์จะต่างกันระหว่างเครื่อง ให้อ่านความหนาแน่นรวมเป็นตัวเลขที่สม่ำเสมอและเทียบกันได้ ไม่ใช่ค่าคงที่ทางกายภาพค่าเดียว