Evde Kahve Kavuranlar İçin Omix Plus: Buradan Başlayın

Evdeki kurulumda önemli olan birkaç ölçüm, bunların kavurma biçiminizi neden değiştirdiği ve her partinin size bir şey öğretmesi için bunları kaydetmeye nasıl başlayacağınız. Donanımın tam referansı için Omix Plus Eksiksiz Kılavuzunu okuyun.

1. Bölüm: Neleri ve neden ölçmeli?

Evde neden ölçüm yapmalı?

Evde kahve kavurmak, kahveye bakışınızı değiştirir. Ham çekirdeği görmek ve tam olarak nasıl kavuracağınıza karar vermek zorunda kalmak arasındaki doğrudan bağlantı, kahvenizin nasıl bir tada sahip olmasını istediğinizi düşünmenizi sağlar. Kokuya, sese ve gözünüzün gördüğü renge göre kavurmak profesyoneller için iyi çalışır; ancak bu sezgi ve becerinin oluşması yıllar ve binlerce kilo kahve kavurma deneyimi gerektirir. Sürecinize somut ölçümler eklemek, size başlamak için sabit bir referans noktası ve sonucu kontrol etmenin bir yolunu verir. Gördüklerinize, kokladıklarınıza ve duyduklarınıza kesin sayılar uygulayarak, kahveyi tam kontrolle kavurmak için gereken sezgiyi hızla geliştirmenize yardımcı olursunuz.

Nem ve su aktivitesi

Nem içeriği, kahve çekirdeğinin içinde kalan gerçek su miktarını ifade eder. Su aktivitesi ise bu suyun ne kadar kullanılabilir olduğunu, yani hareket etmek ve çevresiyle tepkimeye girmek için ne kadar serbest olduğunu gösterir. Su aktivitesi, tohumun içindeki organik bileşiklerin ne kadar aktif olabileceğiyle doğrudan ilişkilidir; bu nedenle bu değer, yeşil kahvenin çuvalda sabit kalıp kalmayacağını veya tadının sönmeye ve düz, kâğıtsı notalar kazanmaya başlayıp başlamayacağını gösterir. Bir lotun kavurmalar arasında aylarca bekleyebileceği, iklim kontrollü olmayan ev ortamlarındaki rafta bu iki değer, her kavurma öncesinde kahvenizin durumunu anlamanıza ve içimi artık keyif vermeyecek hale gelmeden önce onu ne zaman hızla tüketmeniz gerektiğini belirlemenize yardımcı olur. Bir çuval geldiğinde ve yine kavurmadan önce bu değerleri okuyarak varsayımda bulunmak yerine elinizde ne olduğunu bilirsiniz.

Yoğunluk

Yoğun çekirdekler daha fazla ısı tutar ve geliştirmek için daha fazla enerji gerektirir; bu nedenle yoğunluk, sizi şarj sıcaklığına yönlendirir ve çekirdekler içeri girdikten sonra ne kadar yüklenmeniz gerektiğini gösterir. Omix Plus size iki değer sunar. Lotun paketlenmiş ağırlık-hacim oranını ifade eden yığın yoğunluğu ve çekirdeğin kendisinin malzeme yoğunluğu olan Tahmini “gerçek yoğunluk”. Omix Plus bu ölçümü, paketlenmiş yüzeyin fotoğrafındaki boşlukları dijital olarak kaldırarak elde eder. Bu iki sayıyı yan yana okuduğunuzda, tambura tek bir gram bile koymadan önce kavurmaya nasıl yaklaşmanız gerektiğini anlarsınız.

Ekran boyutu

Elek boyutu, partideki çekirdek boyutlarının dağılımıdır. Farklı boyutlardaki çekirdekler farklı hızlarda kavrulur; küçük çekirdekler büyük olanların önüne geçer. Bu nedenle dağılımınız, temiz ve eşit bir kavurma bekleyip beklememeniz veya önce partiyi ayıklamanız gerekip gerekmediğini gösterir. Omix Plus bunu, fiziksel bir elek gerektirmeden aynı sıkıştırılmış numuneden okur. Sınıflandırma için eleğin yerini tutmaz; ancak doğrulanmış bir aralık, elekle elde edilen gerçek değeri kapsar ve kavurma kararı için gereken de budur.

Kavurma rengi

Kavurmadan sonra renk, en önemli lezzet göstergeniz ve tutarlılık ölçütünüzdür. Omix Plus, kavrulmuş bütün çekirdekleri ve öğütülmüş kahveyi okur ve özel kahve sektörünün kullandığı ölçeğin aynısıyla, Omni'nin ürettiği ölçeğin aynısıyla bir renk dağılımı oluşturur. Hem bütün çekirdekleri hem de öğütülmüş kahveyi okumak, çoğu ev kavurucusunun hiç görmediği bir sayı olan kavurma farkınızı hesaplamanızı sağlar. Kavurma Farkı, çekirdeğin dışı ile öğütme işleminin ortaya çıkardığı iç kısmı arasındaki renk farkını ifade eder. Büyük bir fark, yüzeyin iç kısımdan daha koyu olduğu anlamına gelir; koyu kabuklu, orta-az pişmiş bir biftek gibi. Küçük bir fark ise kavurmanın çekirdeğin içinden eşit şekilde ilerlediğini gösterir. Çevrenize sorduğunuzda, kavurucuların Kavurma Farkınızın ne olması gerektiği konusunda hemfikir olmadığını görürsünüz. Bunun bir “olması gerekeni” yoktur. Bu, bir sonraki partide değerlendirebileceğiniz bir bilgidir. Belki orta-az pişmiş kahvenin karmaşıklığından hoşlanırsınız. Belki de güçlü, tek notalı bir kahvenin tekdüzeliğini seversiniz. Evde kavurma yaparken seçim sizin.

Özet sayfası

Otomatik algılama açık bırakıldığında Omix Plus; görüntü, renk, boyut, kapasitans ve yoğunluğu aynı anda değerlendirerek neye baktığını belirler, ardından yalnızca o numune için anlamlı olan ölçümleri gerçekleştirir. Yeşil kahvede renk ölçümü yapılmaz. Kavrulmuş kahvede su aktivitesi ölçülmez. Düğmeye bir kez basmanız yeterlidir; ilgili tüm bilgilerin yanı sıra ölçümün alındığı ortam sıcaklığı ve nemini de içeren tek bir özet sayfası elde edersiniz. Ayrıntıları görmek için herhangi bir bloğa dokunun.

2. Bölüm: Başlarken

Başlamak için gerekenler

Omix Plus, manyetik bir bağlantı üzerinden birbirine geçen iki parçadan oluşur: üstte ekranı ve optikleri bulunan ana ünite, altta ise kahveyi tartan ve okuyan numune tabanı. Kutudan dört kap çıkar. Tabanında girintili bir delik bulunan A kabı; nemi, yoğunluğu, su aktivitesini, elek boyutunu, çekirdek hacmini, toplam numune ağırlığını ve kavurma rengini ölçer. B kabı, rengi tek başına ölçmek için kavrulmuş bütün çekirdekleri barındırır. C kabı, renk ölçümü için öğütülmüş kahveyi barındırır. D kabı kalibrasyon içindir. Adım adım prosedür ve ayrıntılar Omix Plus Complete Guide içinde yer alır.

Numuneyi hazırlayın

Yoğunluk, kabı ne kadar tutarlı doldurduğunuza bağlıdır; çünkü aynı çekirdekler iki farklı şekilde doldurulduğunda farklı ağırlıkta çıkar ve sonradan yalnızca on beş çekirdeği bile çıkarmak değeri değiştirir. Her seferinde amaç, kabı bir öncekiyle aynı şekilde doldurmaktır. Yeşil çekirdekleri A Kabına dökün, ardından kahve kenarla mümkün olduğunca aynı seviyede kalacak şekilde kutuya dahil sıyırıcıyı üstte düz biçimde çekin. Omix Bean Sweeper daha tekrarlanabilir bir dolum sağlar ve sık ölçüm yapmaya başladığınızda kullanmaya değerdir; ancak kutudaki sıyırıcı başlangıç için yeterlidir.

Ölçümü yapın

Doldurulmuş kabı numune tabanına bırakın, haznenin kapanması için ana üniteyi üstüne yerleştirin ve düğmeye basın. Kapalı hazne, sensörleri oda neminden, hava akışından ve ellerinizden korur; numune açıkta kalsaydı bunların hepsi değeri değiştirebilirdi. Nem, yoğunluk ve renk birkaç saniye içinde; su aktivitesi ise yaklaşık 30 saniye ila bir dakika içinde ölçülür.

1. Numuneyi yerleştirin
Hazırladığınız kabı numune tabanına yerleştirin.

2. Kapatın ve ölçün
Haznenin kapanması için ana üniteyi üstüne yerleştirin, ardından düğmeye basın.

CoffeeOS'a kaydedin

Omix Plus'ı CoffeeOS ile eşleştirin; böylece her ölçüm, Omix Plus'ın test geçmişinde bağlantısız bir değer olarak kalmak yerine belirli bir kahveye atanabilir. Omix Plus'ı telefonunuzun yakınında açın; CoffeeOS cihazı bulur. Bağlan'a dokunun ve ölçüm yapmadan önce sunduğu tüm ürün yazılımı güncellemelerini yükleyin.

Cihazı bağlayın
Telefonunuzun yakınında cihazı açtığınızda CoffeeOS eşleştirme istemi gösterir. Bağlan'a dokunun.

Bean Manager'ı açın, Green sekmesine gidin ve yeni bir kayıt başlatın. Menşei, işleme yöntemi ve çeşidi elle ekleyebilir veya İçe Aktar'a dokunup fotoğrafla tanımayı seçerek poşetin ya da kutuya dahil kartın üzerindeki kahve bilgilerini fotoğraflayabilirsiniz. CoffeeOS bilgileri okur ve bulduklarını doldurur. Sonuçları doğrulayın, teslim aldığınız tarihi belirleyin ve devam edin.

1. İçe Aktar'a dokunun
Crop Info bölümünde İçe Aktar'a dokunun ve fotoğrafla tanımayı seçin.

2. Fotoğraf çekin
Kahve poşetinin veya kutuya dahil kartın fotoğrafını çekin ya da kitaplığınızdan bir fotoğraf seçin.

3. Alanları doğrulayın
CoffeeOS bulduğu bilgileri doldurur. Teslim aldığınız tarihi belirleyin ve net olmayan bilgileri düzenleyin.

Çekirdek Kaliteleri altında Alanları Düzenle'yi açın ve kaydetmek istediğiniz ölçümleri etkinleştirin. Omix Plus kullanıyorsanız hepsini etkinleştirin; çünkü Omix Plus bunların tamamını doldurabilir. Ardından İçe Aktar'a dokunun, cihazdan otomatik doldurma seçeneğini belirleyin, cihazınızı seçin, numune türünü Yeşil Çekirdekler olarak ayarlayın ve Test'e basın. Cihaz ayarlarında su aktivitesinin ayrı bir test olarak çalıştırılması seçiliyse, ilgili alanı açıp testi tek başına çalıştırın ve ardından kaydedin.

Ölçümler alanlara aktarılır
Nem, yoğunluk, elek boyutu, hacim ve diğer veriler doğrudan Çekirdek Kaliteleri'ne aktarılır ve kaydedilmeye hazır olur.

Kavurun, sonra kaynağına bağlayın

Kavrulmuş kahve kendi sekmesinde yer alır. Bir çekirdek ekleyin, alttaki Kaynağı Ata'ya dokunun ve geldiği yeşil kahve lotunu seçin; CoffeeOS hasat bilgilerini aktarır, siz de kavurma tarihini, kavurucuyu, kavurma seviyesini ve diğer bilgileri doldurursunuz. Kavrulmuş çekirdekleri renk ve nem kaybı açısından yeniden ölçün. Bundan sonra, bu kahveye atadığınız herhangi bir araçtaki her oturum (bir Kavurma Rengi Analizörü Oturumu, Brew Recorder Kaydı veya Particle Analyzer Oturumu) otomatik olarak lota geri kaydedilir. Aylar sonra bu yeşil kahveyi açtığınızda, ondan kavurduğunuz her partiyi, her reçeteyi ve her ölçümü tek bir yerde görürsünüz. Böylece zaman içindeki değişimleri görmek için geri dönebileceğiniz bir kaydınız olur; kavurmalarınız tek seferlik denemeler dizisi olmaktan çıkar ve gerçekten öğrenebileceğiniz bir sürece dönüşür.

Omix Plus ev kullanımınız için uygun mu?

Sırada nereye geçmeli?

Donanımın tamamına ilişkin referans, her kap, adım adım kalibrasyon, ekrandaki uyarılar ve eksiksiz teknik özellikler için Omix Plus Tam Kılavuzunu okuyun.

İki cihazın neden anlaşamayabileceğini ve yine de ikisinin de doğru olabileceğini de içeren kavurma rengi ölçümünü anlamak için Kahvede Renk Ölçümünü Anlama yazısını okuyun.