R2 Extract Tam Kılavuzu
Bölüm 1: Cihaz
Parçaların ne olduğunu, nasıl kalibrasyon yapılacağını ve güvenilir bir ölçümün nasıl alınacağını öğrenin.
Kutu içeriği
R2 Extract × 1
Kahve kaşığı × 1
Koruyucu kese × 1
Şarj kablosu × 1
Mikrofiber bez × 1
Cihazın yapısı
R2 Extract, numuneden ışık geçirip ışığın ne kadar büküldüğünü okuyarak bir sıvıda ne kadar kahve çözündüğünü ölçer. Burada, etiketlenmiş her parçanın ne olduğunu ve neden bulunduğunu açıklıyoruz.
Numune kabı - Üst kısımda, tabanında prizma bulunan sığ haznedir. Her ölçüm burada alınır; bu nedenle temiz ve kuru tutulması gereken yüzey burasıdır.
Kırılma indisi - Ham ölçümdür: ışığın sıvıdan geçerken ne kadar büküldüğünü gösterir. Ekranın sol üst kısmında gösterilir. Ekrandaki diğer her şey bu tek sayıdan türetilir.
Konsantrasyon - TDS% (toplam çözünmüş katı madde) olarak gösterilen büyük sayıdır. Kırılma indisinin, kullanabileceğiniz bir yoğunluk değerine dönüştürülmüş hâlidir.
Sıcaklık - Cihazın ölçtüğü numunenin sıcaklığıdır. Kırılma indisi sıcaklıkla değiştiği için dönüşümde kullanılır.
Durum - Kalibrasyonun geciktiğini gösteren damla simgesi ile bağlantı ve pil göstergelerinden oluşan simge satırı.
Düğme - Ekranın altında bulunan tek kontrol. Cihazı açar, test çalıştırır ve kalibrasyonu başlatır.
Şarj bağlantı noktası - Alt kısımda USB-C bulunur. Arka panelde giriş değeri yer alır.
Sayı nasıl hesaplanır. R2 Extract, kırılma indisini doğrudan okur ve gördüğünüz TDS% değeri, mevcut sıcaklıktaki bu kırılma indisine göre hesaplanır. Hesaplama sıcaklık telafisi içerir; ancak bu telafi, sıvı ile cihazın aynı sıcaklığa ulaşmış olduğunu varsayar. Soğuk bir cihazın üzerine sıcak kahve koymak dengeye ulaşma süresini uzatır; bu da algoritmanın işini çok zorlaştırır ve sonucu daha az doğru hâle getirir. R2 Extract, kusurlu hazırlanmış bir numuneyi telafi eder; ancak bu, doğruluğunuzu etkileyen gürültü ekler.
Düğme
| Hareket | Yaptığı işlem |
|---|---|
| Tek dokunma | Cihazı açar veya cihaz zaten açıksa ölçüm alır. |
| Hızlıca dokunun, ardından basılı tutun | Kalibrasyonu başlatır. Bunu, ikinci basışı basılı tuttuğunuz bir çift tıklama gibi düşünün. İki ayrı basış yapar gibi değil, hızlıca uygulayın. “Sıfırlanıyor” göründüğünde bırakın. |
| Çift dokunma | Sistem bilgilerini açar. |
| Basılı tutun | Kapanır. |
Temiz tutun
Numuneye temas eden her şey temiz ve kuru olmalıdır. Yağ tabakası (espresso kreması bunun en kötüsüdür) veya önceki testten kalan kahve ölçümü değiştirir. Kutudan çıkan kaşığı kullanın, temiz tutun ve her testten sonra kabı yeniden hazırlayın.
Numune kabının altındaki camı temiz suyla durulayın.
Sonraki numuneden önce kabı yumuşak bir bez veya mendille tamamen kurulayın.
Kalibrasyon
Kalibrasyon, cihazı bir başlangıç sıvısına göre sıfırlar; böylece “kahve yokken” nasıl bir değer görmesi gerektiğini bilir. Bunu bir oturumun başında yapın. Başlangıç için iki seçeneğiniz vardır ve bunlar doğruluk ile harcanan emek arasında bir denge oluşturur.
Demleme suyu - Demleme yaptığınız suyun aynısını kaşıkla ekleyin. Suyunuzun kendi çözünmüş katıları kalibrasyon sırasında sıfırlanır; böylece sonrasında okuduğunuz değer doğrudan yalnızca kahvenin katkısını gösterir.
Damıtılmış su - Damıtılmış su gerçek bir sıfır değeridir; bu nedenle kırılma indisinden TDS’ye dönüşüm mümkün olan en yüksek doğrulukta gerçekleşir. Daha sonra ekstraksiyonu hesaplamak isterseniz demleme suyunuz kendi minerallerini içerir; bu nedenle o suyun TDS değerini ayrıca ölçüp kahve sonucunuzdan çıkarmanız gerekir. Bu adımı atlarsanız, aslında sudan gelen çözünmüş katıları kahveye mal etmiş olursunuz.
Kırılma indisi sıcaklığa ve sıvıda çözünmüş katının türüne göre değişir; bu nedenle TDS’ye dönüşüm hiçbir zaman tamamen kusursuz olmaz. Sayısal değerde her zaman biraz gürültü bulunur. Dikkatli kalibrasyon, eşitlenmiş sıcaklıklar ve çıkarılmış su başlangıç değeri bu gürültüyü azaltır. Ne kadar ileri gideceğiniz ne düzeyde doğruluğa ihtiyaç duyduğunuza bağlıdır; daha fazla bilgi Bölüm 2’de.
Cihazı açmak için düğmeye tek kez dokunun.
Prizma kaplanana kadar demleme suyunuzdan veya damıtılmış sudan kaşıkla ekleyin. Sıvı miktarı önemli değildir, ancak daha fazla sıvı buharlaşmanın etkisini azaltır.
Sıcaklıkların eşitlenmesi için 5 saniye bekleyin, ardından ekranda “Zeroing” görünene kadar düğmeye kısa basıp basılı tutun. Düğmeyi bırakın.
Ekranda 0.00% göründüğünde, oturum için başlangıç değeri ayarlanmış olur.
İlk kahve ölçümünüzden önce kabı boşaltın ve tamamen kurulayın.
Numune ölçme
Kırılma indisi son derece hassastır ve size en çok engel olan şey buharlaşmadır. Sıcak kahve prizma üzerinde buharlaşır; geride kalanı yoğunlaştırır ve ölçümü gerçek değerin üzerine çıkarır. Aynı damlayı tekrar tekrar test etmek de aynı etkiyi, azar azar, yaratır. Aşağıdaki adımlar bunu önlemek üzere hazırlanmıştır.
Ölçüm yapmadan önce kahvenin oda sıcaklığına yaklaşmasını bekleyin. Cihazı uyandırmak için tek kez dokunun.
Kahveyi iyice karıştırın, ardından prizmanın üzerine kaşıkla alıp kabı doldurun. Daha büyük bir hacim buharlaşma nedeniyle oransal olarak daha az kayıp yaşar; bu nedenle ölçüm daha kararlı olur.
Sıvının ve prizmanın aynı sıcaklığa gelmesi için kahveyi cihazın üzerinde 5–10 saniye bekletin, ardından düğmeye basın. Kırılma indisi sıcaklıkla değişir; bu nedenle eşitlenmelerine izin vermek gürültüyü azaltır.
TDS% birkaç saniye içinde görünür. İkinci bir okuma için, prizmanın üzerinde duran numuneyi tekrar test etmek yerine taze bir numune kaşıklayın.
Birkaç şey daha: espresso için en doğru ölçümler adına yağları bir kâğıt filtreyle süzün. Bu adımı atlayarak zamandan kazanmak için doğruluktan biraz ödün vermeye değer olabilir. Ölçümleri 5–40°C (41–104°F) çalışma aralığında tutun ve testler arasında birkaç saniye bekleyin.
Ekrandaki uyarılar
| Uyarı | Anlamı |
|---|---|
| Damla simgesi (sağ üst) | Cihazın kalibre edilmesi gerekiyor. |
| Sıfırlama Başarısız | Sıfırlama başarısız: kap temiz değil, su sıcaklığı uygun değil veya prizma kirli. Yeniden temizleyip sıfırlayın. |
| Sıvı Yok | Kapta numune algılanmadı. |
| Aralık Dışı | Konsantrasyon %30 TDS'nin üzerinde. |
| Test Hatası | Ölçüm başarısız oldu. Yeniden temizleyip tekrar ölçün. |
| Sayısal hata kodu | Donanım arızası. DiFluid destek ekibiyle iletişime geçin. |
Teknik özellikler
| Teknik özellik | Değer |
|---|---|
| Boyutlar (L × W × Y) | 88 × 36 × 16 mm |
| TDS aralığı | 0–30% |
| TDS hassasiyeti | ±0.02% |
| TDS doğruluğu | ±0.03% |
| TDS çözünürlüğü | 0.01% |
| Kırılma indisi aralığı | 1.33299 – 1.38660 |
| Kırılma indisi hassasiyeti | ±0.00004 |
| Kırılma indisi çözünürlüğü | 0.00002 |
| Test süresi | ~4 saniye |
| Çalışma sıcaklığı | 5–40°C |
| Pil | 430 mAh Li-ion, çıkarılamaz |
| Şarj | USB-C, 5V/0.3A |
| Suya dayanıklılık | IP67 |
Bölüm 2: CoffeeOS'ta R2 Extract
R2 Extract, toplam içecekteki Toplam Çözünmüş Katı Madde (TDS %) yüzdesi olarak ölçülen kahve konsantrasyonunu ölçer. CoffeeOS, ekstraksiyon yüzdesini hesaplamak ve demlemenin Demleme Kontrol Tablosundaki konumunu işaretlemek için matematiksel hesaplamaları yapmanıza yardımcı olur; böylece demlemenizin asidite, acılık ve gövde açısından nerede yer aldığını görselleştirebilirsiniz.
TDS neden ölçülür?
TDS güçtür: fincandaki çözünmüş kahve miktarıdır. Tek başına bu sadece bir sayıdır. Dozunuz, suyunuz ve veriminizle birlikte, kahve çekirdeklerinin yüzde kaçının gerçekten suya çözüldüğünü, yani ekstraksiyonu hesaplayabilirsiniz.
Güç ve ekstraksiyon birlikte, Demleme Kontrol Tablosu üzerinde işaretlenebilecek tek bir nokta oluşturur. Brew Controller Aracı, Demleme Kontrol Tablosunu etkili şekilde kullanmanız için size rehberlik ederek demlemelerinizi kontrol etmenize yardımcı olur. Duyusal Demleme Kontrol Tablosu, UC Davis'in en güncel araştırmalarına dayanır. Genel bir kılavuz olarak:
- Daha fazla asidite için daha yüksek TDS ve daha düşük ekstraksiyon hedefleyin.
- Daha az asidite ve daha fazla acılık için daha yüksek TDS ve daha yüksek ekstraksiyon hedefleyin.
Bir ölçümün laboratuvar koşullarında kusursuz olması gerekmediği için almaya değer olmasının nedeni de budur. Grafiğe işlendiğinde, biraz gürültülü bir sayı bile hangi yöne ilerlemeniz gerektiğini gösterir: öğütüm, oran veya sıcaklık ayarıyla fincanı istediğiniz profile yaklaştırabilirsiniz.
TDS ölçümünü girme
Cihazdan içe aktarma kontrolü sayı tuş takımının hemen altında yer alır. Bu simgeye dokunduğunuzda cihaz tarafından gönderilen verileri dinlemeye başlar. R2 Extract üzerindeki Test düğmesine basın; ölçüm doğrudan alana aktarılır. Onaylamak için menünün dışına dokunun; grafik sonuçla güncellenir.
Yol A: Bir demlemeyi kaydedin, ardından grafiğe işleyin
Bunu, demlemeyi zaten yaptıysanız ve fincanın nereye oturduğunu görmek istiyorsanız kullanın. Brew Recorder demlemeyi kaydeder; Brew Controller ise grafiğe işler.
- Bean Manager'ı açın, Kavrulmuş sekmesine gidin ve çekirdeği seçin ya da oluşturun.
- Microbalance ya da Microbalance Ti cihazını açın. CoffeeOS cihazı ana ekrandan bulur; isterseniz Device Center üzerinden de eşleştirebilirsiniz.
- Brew Recorder'da demleme işleminizi doğrudan kaydetmeyi veya bir tarif oluşturup adım adım uygulamayı seçin.
- Oturumun çekirdekle ilişkilendirilmesi için çekirdeği alt kısımdaki denetleyicide seçin.
- Başlat'a dokunun, demlemeyi yapın ve Durdur'a dokunun. Ağırlık, süre ve akış canlı olarak aktarılır; bloom, döküşler ve girdaplar otomatik olarak işaretlenir.
- Denetleyicinin alt kısmındaki Brew Controller simgesine
dokunarak Brew Controller aracını açın ve demlemeyi burada grafiğe işleyin. Kahve dozu, su ve çıktı değerleri aktarılır. TDS alanına dokunup R2 Extract üzerinden canlı olarak alın veya elle girin. Ekstraksiyon hesaplanır ve demleme, kahve çekirdeğiyle bağlantısı korunarak grafiğe işlenir. - Sensory, Updated Classic ve orijinal grafikler arasında kaydırın. Sensory grafiği filtre kahve TDS aralıklarını temel alır; bu nedenle espresso varsayılan olarak Classic brew control grafiğini kullanır.
İsteğe bağlı: Üst menüyü açıp demleme sonucu sayfasından “Tarife dönüştür” seçeneğini belirleyerek kaydı, gelecekte adım adım yönlendirmeli bir demleme için tarife dönüştürün.
B Yolu: Bir hedef belirleyin, ardından ayarları ince ayarlayın
Bunu, istediğiniz fincanı bildiğiniz ve ona ulaşmak için geriye doğru çalıştığınızda ya da demlemenizi kaydetmek istemediğinizde kullanın. Brew Controller hedefi belirler; R2 Extract ise her denemenin hedefe ne kadar yaklaştığını gösterir.
- Brew Controller'ı açın ve bir grafiğe kaydırın.
- Bildiğiniz değerleri (doz, su, verim) girin; sistem geri kalanını tahmin eder.
- Hedef Modu'nda (pour-over), grafikte ulaşmak istediğiniz tam noktaya dokunun. Binlerce demleme kullanılarak eğitilmiş bir yapay zekâ modeline dayanan sistem, Brew Recorder'da takip edebileceğiniz bir tarife dönüştürülebilecek değişkenleri önerir.
- Demleyin, TDS değerini okuyup girin. Grafikteki nokta, hedefe ne kadar yaklaştığınızı gösterir.
- Ekstraksiyonu artırmak için daha ince öğütmek gibi tek bir değişkeni değiştirin ve nokta istediğiniz konuma gelene kadar yeniden ölçüm yapın.
Ölçümlerinizin bulunduğu yer
Çekirdeklerinizi Bean Manager ile takip ediyorsanız, ilgili çekirdekleri Oturuma atayarak Brew Recorder ve Brew Controller Oturumlarını çekirdeğe bağlayabilirsiniz.
Çekirdek İçgörüleri, bağlı her oturumu araca göre dosyalar. En son TDS ölçümünüz Brew Controller klasöründe, Roast Color Analyzer sonuçlarınız Roast Color Analysis altında ve diğerleri ilgili klasörlerde yer alır.
Kaydettiğiniz tarifler Selected Recipes bölümünde yer alır; yeniden demlemeye tek dokunuşla ulaşabilirsiniz. Tüm bu veriler, herhangi bir Tool'un üst menüsünden paylaş seçeneğine dokunularak başkalarıyla paylaşılabilir.
