給家用烘豆者的 Omix Plus：從這裡開始

家用設備中真正重要的幾項讀值、它們為何會改變你的烘焙方式，以及如何開始記錄，讓每一批咖啡豆都能教會你一些事情。若你想查看完整的硬體參考資料，請閱讀 Omix Plus 完整指南。

第 1 部分：測量什麼，以及為什麼

為什麼要在家測量

在家烘焙會改變你看待咖啡的方式。從看見生豆，到必須決定究竟要如何烘焙，這種直接的連結會迫使你思考希望咖啡呈現什麼風味。專業人士透過氣味、聲音與眼睛所見的色澤來烘焙，效果很好；但要累積那種直覺與技術，需要多年的時間，以及數千磅的咖啡烘焙經驗。將具體測量值納入流程，能為你提供固定的起點，也能讓你檢查結果。把明確的數字套用到你所看見、聞到與聽見的事物上，便能快速培養出以完整掌控力烘焙咖啡所需的直覺。

含水量與水活性

含水量是指咖啡豆內實際殘留的水分。水活性則是指這些水分的可利用程度，也就是它在多大程度上能自由移動並與周遭環境反應。水活性與種子內有機化合物的活性直接相關，因此這個數值能告訴你，生豆在袋中能否保持穩定，還是會開始劣化，產生平淡、紙張般的風味。在家中存放時，一批咖啡豆可能在兩次烘焙之間擱置數月，且環境未必有氣候控制；這兩個數值能幫助你在每次烘焙前了解咖啡豆的狀態，也知道何時該在它不再適合飲用前盡快用完。咖啡豆到貨時讀取一次，烘焙前再讀取一次，你就能確實掌握手上的咖啡豆，而不必靠猜測。

密度

高密度的咖啡豆能儲存更多熱量，也需要更多能量來發展，因此密度會為你指明入豆溫度，並告訴你咖啡豆入鍋後該施加多大的火力。Omix Plus 提供兩項數值：堆積密度，也就是這批咖啡豆裝填後的重量與體積之比；以及估算的「真密度」，也就是咖啡豆本身的材料密度。Omix Plus 會從裝填表面的照片中以數位方式去除縫隙，取得這項讀值。將這兩個數字並列比較，便能在投入一克咖啡豆進入滾筒之前，先判斷應如何進行烘焙。

篩網尺寸

篩網尺寸反映的是該批咖啡豆尺寸的分布。不同尺寸的咖啡豆烘焙速度不同，小豆會領先大豆，因此尺寸分布能告訴你可以期待乾淨、均勻的烘焙，還是應先將該批咖啡豆分級。Omix Plus 可直接從同一份裝填好的樣品中讀取尺寸，無需使用實體篩網。它無法取代篩網進行分級，但經過驗證的範圍會涵蓋篩網測得的真實值，而這正是烘焙決策所需的全部資訊。

烘焙色澤

烘焙完成後，色澤是最重要的風味指標與一致性衡量標準。Omix Plus 可讀取完整烘焙豆與研磨咖啡，建立色澤分布；它使用的是精品咖啡業界採用的同一套尺度，也是 Omni 所使用的尺度。同時讀取完整烘焙豆與研磨咖啡，便能計算烘焙差值，這是大多數家用烘豆者從未看過的數值。烘焙差值指的是咖啡豆外部與研磨後顯露出的內部之間的色澤差距。差距大，表示表面比內部更深，像外層帶有深色焦皮的三分熟牛排。差距小，表示烘焙均勻地深入咖啡豆。問問周遭的烘豆者，你會發現大家對烘焙差值「應該」是多少各有不同看法。它沒有什麼「應該」的標準。這只是一項資訊，你可以在下一批咖啡中據此調整。也許你喜歡三分熟咖啡的複雜風味，也許你偏好強烈且單一調性的咖啡所帶來的一致性。在家烘豆時，選擇權在你手上。

摘要頁面

保持自動偵測模式，Omix Plus 會同時根據影像、色澤、尺寸、電容與密度判斷目前測量的對象，接著只執行適合該樣品的測量。綠咖啡會略過色澤測量；烘焙咖啡則會略過水活性測量。按一下按鈕，就會取得一個單一摘要頁面，其中包含所有相關資訊，以及讀取當下的室溫與濕度。點選任何區塊即可查看詳細資料。

第 2 部分：開始使用

開始前需要準備的事項

Omix Plus 由上下兩個部分組成，透過磁性連接器卡合在一起：上方是主機，配備螢幕與光學元件；下方是樣品底座，負責秤量咖啡並讀取數據。盒內附有四個容器。容器 A 底部有一個凹孔，可讀取含水率、密度、水活性、篩網尺寸、咖啡豆體積、樣品總重量與烘焙色澤。容器 B 用於單獨測量完整烘焙豆的色澤。容器 C 用於測量研磨咖啡的色澤。容器 D 用於校準。逐步操作流程與詳細資訊請參閱 Omix Plus 完整指南。

準備樣品

密度取決於你填裝容器的一致程度，因為同樣的咖啡豆以兩種方式壓實，重量會不同，而之後取出甚至 15 顆咖啡豆也會改變數值。每次的目標，都是讓容器以和上次相同的方式裝滿。將生豆倒入 Container A，然後用隨附的刮片平貼著頂部刮過，讓咖啡盡可能與邊緣齊平。Omix Bean Sweeper 能讓填裝結果更一致；如果你經常測量，值得使用，但盒內附的刮片已足以讓你開始。

進行測量

將裝滿的容器放入樣品底座，將主機放在上方讓測量腔室閉合，然後按下按鈕。閉合的腔室能隔絕室內濕度、氣流和你的手；如果樣品暴露在空氣中，這些因素都會讓數值產生偏差。水分、密度和色澤會在幾秒內顯示；水活性則約需 30 秒至 1 分鐘。

在 CoffeeOS 中記錄

將 Omix Plus 與 CoffeeOS 配對後，每次測量結果都能指派給特定咖啡，而不會只是作為脫離咖啡資料的數值留在 Omix Plus 的測試記錄中。在手機附近開啟 Omix Plus 的電源，CoffeeOS 會找到它；點選「Connect」，並在測量前先執行它提供的任何韌體更新。

開啟 Bean Manager，前往 Green 分頁並開始新增項目。你可以手動加入產地、處理法和品種，也可以點選「Import」、選擇照片辨識，然後拍攝印在咖啡袋或隨附卡片上的咖啡豆資訊。CoffeeOS 會讀取資訊並填入找到的內容。確認結果、設定收貨日期，然後繼續。

在 Bean Qualities 下方開啟 Edit Fields，啟用你想記錄的測量項目。如果你使用 Omix Plus，請全部開啟，因為 Omix Plus 可以填入每一項資料。接著點選 Import，選擇裝置自動填入，挑選你的裝置，將樣品類型設為 Green Beans，然後按下 Test。如果已在裝置設定中將水活性設為獨立測試，請開啟該欄位並單獨進行測試，然後儲存。

烘焙後，再連結回去

烘焙咖啡會顯示在專屬分頁中。新增咖啡豆後，點選底部的「指派來源」，再選擇它所來自的生豆批次；CoffeeOS 會自動帶入產季資訊，你再填寫烘焙日期、烘豆機、烘焙程度及其他資料。重新測量烘焙豆的顏色與失重率。之後，在任何工具中指派給這款咖啡的每個工作階段，例如 烘焙顏色分析器工作階段、沖煮記錄器紀錄或顆粒分析器工作階段，都會自動回存至該批次。幾個月後再次開啟那款生豆，你就能在同一處看到以它烘焙的每個批次、每個配方與每筆讀數。如此一來，你便有資料可回頭檢視變化，讓烘焙不再只是一次次各自獨立的嘗試，而是能真正從中學習的過程。

Omix Plus 適合家用配置嗎？

接下來該做什麼

如需完整的硬體參考資料，包括每個容器、逐步校準流程、螢幕警示與完整規格，請閱讀 Omix Plus 完整指南。

若要了解烘焙顏色測量，包括為什麼兩台裝置可能得出不同結果卻都正確，請閱讀 了解咖啡的顏色測量。