R2 Extract 完整指南

第 1 部分：裝置

各部件的用途、校準方式，以及如何取得值得信賴的讀值。

包裝內容物

R2 Extract × 1
咖啡匙 × 1
保護袋 × 1
充電線 × 1
超細纖維布 × 1

裝置結構

R2 Extract 會讓光線穿過樣本並讀取光線的偏折程度，以測量液體中溶解的咖啡量。以下說明每個標示部件及其用途。

樣本槽－頂部的淺槽，底部設有稜鏡。每次讀值都在這裡進行，因此這個表面必須保持潔淨乾燥。

折射率－原始測量值：光線穿過液體時的偏折程度。顯示於螢幕左上角。螢幕上的其他資訊都源自這個數值。

濃度－以 TDS%（總溶解固體）顯示的大型數值。這是將折射率換算成實際可用的濃度數值。

溫度－裝置正在讀取的樣本溫度。它會影響換算，因為折射率會隨溫度變化。

狀態－圖示列：校準逾期時會顯示水滴圖示，另有連線與電池指示燈。

按鈕－螢幕下方唯一的控制鍵。可開啟裝置、執行測試及開始校準。

充電埠－位於底部的 USB-C。背面面板標示輸入額定值。

數值如何計算。 R2 Extract 會直接讀取折射率，而您看到的 TDS% 是根據目前溫度下的折射率計算而得。計算會進行溫度補償，但這項補償的前提是液體與裝置已達到相同溫度。將熱咖啡放在冰冷的裝置上，需要更長時間才能達到平衡，這會大幅增加演算法的難度，也讓結果不夠準確。R2 Extract 能補償準備不完善的樣本，但這會增加雜訊，並反映在測量準確度上。

按鈕

手勢	功能
點按一下	開啟電源；如果裝置已開機，則進行讀值。
快速點按，然後按住	開始校準。把它想成雙擊，但第二次按下時要持續按住。請快速完成，不要分成兩次獨立按壓。看到「歸零中」時放開。
點按兩下	開啟系統資訊。
按住	關閉電源。

保持潔淨

任何接觸樣本的物品都必須保持乾淨且乾燥。油膜（濃縮咖啡的咖啡脂泡沫最容易造成這個問題）或上次測試殘留的咖啡都會改變讀值。請使用盒內附的湯匙，保持清潔，並在每次測試後重新清潔樣品皿。

校準

校準會以基準液體對裝置進行歸零，讓裝置知道「沒有咖啡」時的狀態。請在每次使用開始時進行校準。基準液體有兩種選擇，準確度與操作簡便性各有取捨。

沖煮用水－舀入與沖煮時相同的水。校準時會將水本身的溶解固體歸零，因此之後讀取的數值就直接代表咖啡本身帶來的溶解固體。

蒸餾水－蒸餾水是真正的零點，因此從折射率換算為 TDS 時能達到最高準確度。如果之後想計算萃取率，你的沖煮用水本身含有礦物質，因此必須單獨測量該水的 TDS，再從咖啡結果中扣除。略過這一步，就會把原本來自水中的溶解固體誤算到咖啡上。

折射率會隨溫度及液體中溶解固體的種類而變化，因此沒有任何 TDS 換算能做到完全精確。數值總會帶有些微雜訊。仔細校準、匹配溫度，以及扣除水的基準值，都能降低這些誤差。要做到什麼程度取決於你需要多少準確度；詳情請見第 2 部分。

測量樣本

折射率極其敏感，而最容易對你造成影響的是蒸發。熱咖啡會在稜鏡上蒸發，使剩餘液體濃縮，讓讀值高於實際值。反覆測試同一滴液體也會造成相同結果，只是每次影響一點點。以下步驟都是為了避免這種情況。

另外還有幾點：若要測量濃縮咖啡，為取得最準確的讀數，請使用濾紙濾除油脂。若重視時間，也可以省略此步驟，接受些微準確度損失。請將讀數維持在 5–40°C（41–104°F）的操作範圍內，並在測試之間間隔幾秒。

螢幕警示

警示	含義
水滴圖示（右上角）	裝置需要校準。
歸零失敗	歸零失敗：樣品槽不乾淨、水溫不適當，或稜鏡髒污。請重新清潔並歸零。
無液體	未在樣品槽中偵測到樣品。
超出範圍	濃度高於 30% TDS。
測試錯誤	測量失敗。請重新清潔並測量。
數值錯誤代碼	硬體故障。請聯絡 DiFluid 支援團隊。

規格

規格	數值
尺寸（L × W × H）	88 × 36 × 16 mm
TDS 範圍	0–30%
TDS 精度	±0.02%
TDS 準確度	±0.03%
TDS 解析度	0.01%
折射率範圍	1.33299 – 1.38660
折射率精度	±0.00004
折射率解析度	0.00002
測試時間	約 4 秒
操作溫度	5–40°C
電池	430 mAh 鋰離子電池，不可拆卸
充電	USB-C，5V/0.3A
防水性能	IP67

第 2 部分：CoffeeOS 中的 R2 Extract

R2 Extract 會測量咖啡濃度，以總飲品中總溶解固形物（TDS %）的百分比表示。CoffeeOS 會協助計算萃取率，並將沖煮結果繪製於沖煮控制圖上，幫助您了解沖煮在酸度、苦味與醇厚度方面的表現。

為什麼要測量 TDS

TDS 代表強度：也就是杯中有多少溶解咖啡物質。單獨來看，它只是一個數字。搭配您的咖啡粉量、水量與產出量，便能計算萃取率：實際溶解到水中的咖啡豆比例。

強度與萃取率合在一起，會形成一個可繪製於沖煮控制圖上的單一點位。Brew Controller 工具能引導您有效運用沖煮控制圖，協助您控制沖煮過程。感官沖煮控制圖以加州大學戴維斯分校的最新研究為基礎。以下提供概略指南：

• 若想增加酸度，請以更高的 TDS 和更低的萃取率為目標。
• 若想降低酸度並增加苦味，請以更高的 TDS 和更高的萃取率為目標。

這也是為什麼讀值不必達到實驗室等級的完美，才值得測量。將數值繪製在圖表上後，即使讀值略有雜訊，仍能告訴你應該往哪個方向調整——研磨度、粉水比或溫度——讓咖啡風味朝你想要的方向發展。

輸入 TDS 讀值

裝置匯入控制項位於數字鍵盤正下方。點選此圖示後，系統會開始接收裝置傳送的資料。按下 R2 Extract 上的 Test 按鈕，讀值就會直接填入欄位。點選選單外部以確認，圖表便會更新結果。

路徑 A：記錄沖煮，再繪製圖表

如果你已經完成沖煮，想看看這杯咖啡最後落在哪裡，就使用這項功能。Brew Recorder 會記錄沖煮過程；Brew Controller 則會將其繪製成圖表。

• 開啟 Bean Manager，前往「已烘焙」分頁，選擇或建立咖啡豆。
• 開啟 Microbalance 或 Microbalance Ti 的電源。CoffeeOS 會在主畫面找到裝置，你也可以透過 Device Center 配對。
• 在 Brew Recorder 中，選擇直接記錄沖煮操作，或建立配方並逐步跟著操作。
• 在底部控制器中指定咖啡豆，讓這次作業與其建立連結。
• 點選開始，進行沖煮，再點選停止。重量、時間和流速會即時串流，膨脹段、注水和繞圈注水也會自動標記。

• 點選控制器底部的 Brew Controller 圖示 ，開啟 Brew Controller 工具，並在其中繪製沖煮圖表。粉量、水量和產出量都會沿用。點選 TDS 欄位，從 R2 Extract 即時取得數值，或手動輸入。系統會計算萃取率，沖煮結果也會顯示在圖表上，並持續與咖啡豆連結。
• 在感官圖表、更新版經典圖表和原始圖表之間滑動。感官圖表以濾泡咖啡的 TDS 範圍為基礎，因此濃縮咖啡預設使用經典沖煮控制圖表。

選用：開啟沖煮結果頁面的頂部選單，選取「轉換為食譜」，即可將記錄轉換成食譜，以便日後進行逐步引導的沖煮。

路線 B：設定目標，然後逐步調整至理想狀態

當你知道想要的風味，並正逐步反向調整以達成目標，或不想記錄沖煮過程時，可以使用此功能。沖煮控制器設定目標；R2 Extract則告訴你每次嘗試達成目標的程度。

• 開啟沖煮控制器，然後滑動至圖表。
• 輸入你知道的資訊（粉量、水量、產出量），系統會估算其餘數值。
• 在目標模式（手沖）中，輕觸圖表上你想達到的確切位置。系統根據數千次沖煮訓練出的 AI 模型，推薦可轉換成食譜的變數，讓你在沖煮記錄器中依循操作。

• 沖煮、讀取 TDS 並輸入數值。圖表上的標示點會顯示你的結果有多接近目標。
• 一次變更一個變數，例如研磨得更細以提高萃取率，然後再次測量，直到該點落在你想要的位置。

你的讀數所在位置

如果你使用 咖啡豆管理器追蹤咖啡豆，就可以將 沖煮記錄器和沖煮控制器的工作階段，透過將咖啡豆指定給工作階段，連結回該咖啡豆。

咖啡豆洞察會依工具歸檔每個已連結的工作階段。你最新的 TDS 位於「沖煮控制器」資料夾中，烘焙色澤分析器的結果位於「烘焙色澤分析」下方，依此類推。

你儲存的食譜位於「已選取的食譜」下方，只需輕觸一下即可再次開始沖煮。所有這些資料都可以在任何工具的頂部選單中輕觸分享，分享給其他人。