Omix Plus لمحمّصي القهوة في المنزل: ابدأ من هنا
القراءات القليلة المهمة في إعداد منزلي، وكيف تغيّر طريقة تحميصك، وكيف تبدأ في تسجيلها بحيث يعلّمك كل دفعة شيئًا جديدًا. عندما تريد المرجع الكامل للأجهزة، اقرأ الدليل الكامل لـ Omix Plus.
الجزء الأول: ما الذي ينبغي قياسه، ولماذا
لماذا تقيس في المنزل
سيغيّر التحميص المنزلي الطريقة التي تفكر بها في القهوة. فالرابط المباشر بين رؤية البذرة الخضراء والاضطرار إلى اتخاذ قرار بشأن طريقة تحميصها بدقة يجبرك على التفكير في النكهة التي تريدها من قهوتك. ينجح التحميص بالاعتماد على الرائحة والصوت واللون الذي تراه العين مع المحترفين، لكن اكتساب هذه الحدس والمهارة يحتاج إلى سنوات وآلاف الأرطال من وقت تحميص القهوة. إن دمج القياسات الملموسة في عمليتك يمنحك نقطة بداية ثابتة وطريقة للتحقق من النتيجة. ومن خلال تطبيق الأرقام الدقيقة على ما تراه وتشمّه وتسمعه، ستساعد نفسك على بناء الحدس اللازم لتحميص القهوة بسرعة وبسيطرة كاملة.
الرطوبة ونشاط الماء
يشير محتوى الرطوبة إلى كمية الماء الفعلية المتبقية داخل حبة القهوة. أما نشاط الماء فيشير إلى مدى توافر ذلك الماء؛ أي مدى حريته في الحركة والتفاعل مع البيئة المحيطة. ويرتبط نشاط الماء مباشرةً بمدى نشاط المركبات العضوية داخل البذرة، ولهذا يخبرك هذا الرقم ما إذا كانت القهوة الخضراء ستحافظ على استقرارها داخل الكيس أم ستبدأ في التلاشي واكتساب نكهات مسطحة تشبه الورق. على الرف المنزلي، حيث قد تبقى الشحنة لأشهر بين عمليات التحميص، وفي الأماكن غير الخاضعة للتحكم المناخي، سيساعدك هذان الرقمان على فهم حالة قهوتك قبل كل تحميص، ومعرفة متى تحتاج إلى استخدامها سريعًا قبل أن تفقد متعة شربها. اقرأ هذين الرقمين عند وصول الكيس، ثم مرة أخرى قبل التحميص، وستعرف ما تتعامل معه بدلًا من الاعتماد على الافتراضات.
الكثافة
تحتفظ الحبوب الكثيفة بقدر أكبر من الحرارة وتحتاج إلى طاقة أكبر لتتطور، لذلك تساعدك الكثافة على تحديد درجة حرارة الشحن وتوضح مدى قوة الدفع المطلوبة بعد إدخال الحبوب. يمنحك Omix Plus رقمين: الكثافة الظاهرية، وهي وزن الشحنة معبأةً بالنسبة إلى حجمها، و«الكثافة الحقيقية» المقدّرة، وهي كثافة مادة الحبة نفسها. يحقق Omix Plus هذه القراءة بإزالة الفجوات رقميًا من صورة السطح المعبأ. وعند قراءة الرقمين جنبًا إلى جنب، تعرف كيف تتعامل مع التحميص قبل أن تضع غرامًا واحدًا في الأسطوانة.
حجم الشاشة
يمثل حجم الغربال تباين أحجام الحبوب في الدفعة. تتحمص الأحجام المختلفة بمعدلات متفاوتة، إذ تسبق الحبوب الصغيرة الحبوب الكبيرة، لذا يوضح لك هذا التباين ما إذا كنت تتوقع تحميصًا نظيفًا ومتجانسًا أو تحتاج إلى فرز الدفعة أولًا. يقرأ Omix Plus هذا التباين من العينة المعبأة نفسها، من دون الحاجة إلى غربال فعلي. ولن يحل محل الغربال في تصنيف الحبوب، لكن النطاق المُثبت سيحتوي على القيمة الحقيقية التي يحددها الغربال، وهذا كل ما يلزم لاتخاذ قرار التحميص.
لون التحميص
بعد التحميص، يُعد اللون أهم مؤشر على النكهة ومقياسًا للاتساق. يقرأ Omix Plus حبوب البن المحمصة الكاملة والقهوة المطحونة، وينشئ توزيعًا لونيًا باستخدام المقياس نفسه الذي تعمل عليه القهوة المختصة، وهو المقياس نفسه الذي ينتجه Omni. يتيح لك قياس الحبوب الكاملة والقهوة المطحونة معًا حساب فرق التحميص، وهو رقم لا يراه معظم المحمصين المنزليين أبدًا. يشير فرق التحميص إلى الفجوة اللونية بين السطح الخارجي للحبة وداخلها الذي تكشفه عملية الطحن. تعني الفجوة الكبيرة أن السطح أغمق من الداخل، مثل شريحة لحم متوسطة النضج ذات قشرة داكنة. أما الفجوة الضيقة فتعني أن التحميص توزّع بالتساوي في الحبة. اسأل المحمصين من حولك، وستجد أنهم يختلفون حول ما ينبغي أن يكون عليه فرق التحميص. لا توجد قيمة «ينبغي» محددة. هذه مجرد معلومات يمكنك الاستفادة منها في الدفعة التالية. ربما تستمتع بتعقيد القهوة متوسطة النضج. وربما تفضّل تجانس قهوة قوية ذات نكهة واحدة. عند التحميص في المنزل، الخيار لك.
صفحة الملخص
عند تركه على الكشف التلقائي، يحدد Omix Plus ما ينظر إليه من خلال الصورة واللون والحجم والسعة والكثافة كلها في آن واحد، ثم يجري القياسات المناسبة لتلك العينة فقط. تتجاوز القهوة الخضراء قياس اللون، بينما تتجاوز القهوة المحمصة قياس النشاط المائي. تضغط الزر مرة واحدة لتحصل على صفحة ملخص واحدة تتضمن كل ما يتعلق بالعينة، بالإضافة إلى درجة حرارة الغرفة ورطوبتها وقت أخذ القراءة. اضغط على أي مربع لعرض التفاصيل الكامنة وراءه.
الجزء الثاني: البدء
ما تحتاج إليه للبدء
يتكوّن Omix Plus من نصفين يتصلان معًا فوق موصل مغناطيسي: الوحدة الرئيسية في الأعلى، وتضم الشاشة والبصريات، وقاعدة العينة في الأسفل، وهي التي تزن القهوة وتقرأ خصائصها. تأتي أربعة حاويات داخل العلبة. الحاوية A، وهي التي تحتوي على فتحة غائرة في القاع، تقيس الرطوبة والكثافة والنشاط المائي وحجم الغربال وحجم الحبوب والوزن الإجمالي للعينة ولون التحميص. الحاوية B مخصصة لحبوب البن المحمصة الكاملة لقياس اللون وحدها. الحاوية C مخصصة للقهوة المطحونة لقياس اللون. الحاوية D مخصصة للمعايرة. ستجد الإجراء خطوة بخطوة والتفاصيل المحددة في الدليل الكامل لـ Omix Plus.
حضّر عينة
تعتمد الكثافة على مدى اتساقك في ملء الوعاء، لأن الحبوب نفسها إذا رُصّت بطريقتين مختلفتين ستزن بشكل مختلف، كما أن إخراج خمس عشرة حبة فقط بعد ذلك يغيّر الرقم. الهدف في كل مرة هو ملء الوعاء بالطريقة نفسها التي اتبعتها في المرة السابقة. اسكب الحبوب الخضراء في الوعاء A، ثم مرّر الكاشطة المرفقة بشكل مستوٍ فوق السطح بحيث تكون القهوة مستوية قدر الإمكان مع الحافة. توفّر أداة تسوية حبوب Omix تعبئة أكثر اتساقًا، وتستحق الاستخدام عندما تبدأ بإجراء القياسات بانتظام، لكن الكاشطة الموجودة في العلبة تكفي للبدء.
أجرِ القياس
ضع الوعاء الممتلئ في قاعدة العينة، ثم ضع الوحدة الرئيسية في الأعلى بحيث تُغلق الحجرة، واضغط على الزر. تحجب الحجرة المغلقة الرطوبة المحيطة وتدفق الهواء ويديك عن المستشعرات، إذ كان من شأن كل منها تغيير الرقم قليلًا لو تُركت العينة معرضة للهواء. تظهر نتائج الرطوبة والكثافة واللون خلال بضع ثوانٍ؛ ويستغرق نشاط الماء نحو 30 ثانية إلى دقيقة واحدة.
ضع الوعاء المُجهّز في قاعدة العينة.
ضع الوحدة الرئيسية في الأعلى بحيث تُغلق الحجرة، ثم اضغط على الزر.
سجّل القياس في CoffeeOS
أقرن Omix Plus مع CoffeeOS ليُسنَد كل قياس إلى قهوة محددة، بدلًا من بقائه قيمة منفصلة في سجل اختبارات Omix Plus. شغّل Omix Plus بالقرب من هاتفك وسيعثر عليه CoffeeOS؛ اضغط على «اتصال»، وثبّت أي تحديث للبرنامج الثابت يعرضه قبل إجراء القياس.
شغّل الجهاز بالقرب من هاتفك، وسيطلب CoffeeOS الاقتران. اضغط على «اتصال».
افتح مدير الحبوب، وانتقل إلى علامة تبويب «الأخضر»، وابدأ إدخالًا جديدًا. يمكنك إضافة المنشأ والمعالجة والصنف يدويًا، أو الضغط على «استيراد»، واختيار التعرّف على الصور، والتقاط صورة لمعلومات الحبوب المطبوعة على الكيس أو البطاقة المرفقة. يقرأ CoffeeOS المعلومات ويملأ ما يعثر عليه. أكّد النتائج، وحدّد تاريخ الاستلام، ثم تابع.
في «معلومات التحميص»، اضغط على «استيراد» واختر التعرّف على الصور.
صوّر الكيس أو البطاقة المرفقة، أو اختر صورة من مكتبتك.
يعبّئ CoffeeOS ما يعثر عليه. حدّد تاريخ الاستلام وعدّل أي معلومات غير واضحة.
ضمن «خصائص الحبوب»، افتح «تعديل الحقول» وفعّل المقاييس التي تريد تسجيلها. إذا كنت تستخدم Omix Plus، فعّلها كلها، إذ يستطيع Omix Plus ملء كل حقل منها. ثم اضغط على «استيراد»، واختر الملء التلقائي من الجهاز، وحدد جهازك، واضبط نوع العينة على «حبوب خضراء»، ثم اضغط على «اختبار». وإذا كان النشاط المائي مضبوطًا ليُجرى كاختبار منفصل في إعدادات الجهاز، فافتح ذلك الحقل واختبره بمفرده، ثم احفظ.
تُضاف الرطوبة والكثافة وحجم الغربال والحجم وبقية البيانات مباشرةً إلى «خصائص الحبوب»، لتكون جاهزة للحفظ.
حمّصها، ثم اربطها من جديد
تظهر القهوة المحمصة في علامة تبويب خاصة بها. أضف حبة، واضغط على «تعيين المصدر» في الأسفل، ثم اختر الدفعة الخضراء التي جاءت منها؛ ينسخ CoffeeOS معلومات المحصول، وعليك إدخال تاريخ التحميص، والمحمصة، ودرجة التحميص، وبقية البيانات. أعد قياس الحبوب المحمصة لمعرفة اللون وفقدان الرطوبة. بعد ذلك، تُحفظ كل جلسة في أي أداة تربطها بهذه القهوة تلقائيًا ضمن الدفعة: جلسة محلل لون التحميص، وسجل Brew Recorder، وجلسة Particle Analyzer. افتح تلك القهوة الخضراء بعد أشهر، وسترى كل دفعة حمّصتها منها، وكل وصفة، وكل قراءة في مكان واحد. وبهذه الطريقة، سيكون لديك ما تعود إليه لمتابعة التغير بمرور الوقت، فتتوقف تحميصاتك عن كونها سلسلة من التجارب المنفردة، وتصبح شيئًا يمكنك التعلم منه فعلًا.
هل Omix Plus مناسب لإعدادك المنزلي؟
يأتي Omix Plus في قمة مجموعة أجهزة القياس من DiFluid، ويبلغ سعره 2,599 دولارًا. وهو مخصص لمحمّص القهوة المنزلي الجاد الذي يريد قياس كل شيء دفعة واحدة، انطلاقًا من عينة واحدة مُحضّرة. وإذا كنت تريد بدء القياس من دون هذا الالتزام، فإن منظومة CoffeeOS نفسها تتوسع لتناسب احتياجاتك: يتولى CoffMeter M1 قياس الرطوبة والكثافة، ويتولى W1 قياس النشاط المائي، ويتولى A1 قياس اللون، بينما يتولى Omni توزيع لون التحميص وحجم جزيئات الطحن، مع إرسال نتائج كل منها إلى مدير حبوب القهوة نفسه. ابدأ بنطاق ضيق وتوسع حتى تكتمل الصورة. وما لا يتغير هو العادة التي تستحق أن تبنيها الآن: قِس، وسجّل، ودع السجل يعلّمك.
إلى أين تتجه بعد ذلك
للاطلاع على المرجع الكامل للأجهزة، بما يشمل كل حاوية، وخطوات المعايرة التفصيلية، والتنبيهات التي تظهر على الشاشة، والمواصفات الكاملة، اقرأ الدليل الكامل لجهاز Omix Plus.
لفهم قياس لون التحميص، بما في ذلك سبب اختلاف جهازين مع كون كليهما صحيحًا، اقرأ فهم قياس اللون في القهوة.