Omix Plus para quienes tuestan en casa: empieza aquí
Las pocas mediciones que importan en un entorno doméstico, por qué cambian tu forma de tostar y cómo empezar a registrarlas para que cada lote te enseñe algo. Si quieres consultar la referencia completa del equipo, lee la guía completa de Omix Plus.
Parte 1: Qué medir y por qué
Por qué medir en casa
Tostar café en casa cambiará tu forma de entenderlo. La conexión directa entre ver la semilla cruda y tener que decidir exactamente cómo tostarla te obliga a pensar en cómo quieres que sepa tu café. Tostar guiándote por el olor, el sonido y el color que perciben tus ojos funciona bien para los profesionales, pero esa intuición y habilidad requieren años y miles de kilos de café tostado para desarrollarse. Incorporar mediciones concretas a tu proceso te proporciona un punto de partida fijo y una forma de comprobar el resultado. Al aplicar cifras objetivas a lo que ves, hueles y oyes, desarrollarás rápidamente la intuición necesaria para tostar café con un control total.
Humedad y actividad del agua
El contenido de humedad se refiere a la cantidad real de agua que permanece dentro del grano de café. La actividad del agua se refiere a la disponibilidad de esa agua: a su libertad para moverse y reaccionar con su entorno. La actividad del agua se correlaciona directamente con el grado de actividad de los compuestos orgánicos dentro de la semilla; por eso, esta cifra indica si un café verde se mantendrá estable en la bolsa o empezará a perder calidad y a adquirir notas planas, similares al papel. En una estantería doméstica, donde un lote puede permanecer durante meses entre tuestes, y en lugares sin control climático, estas dos cifras te ayudarán a comprender el estado de tu café antes de cada tueste y a saber cuándo debes utilizarlo rápidamente, antes de que deje de ser agradable de beber. Lee estas cifras cuando llegue una bolsa y de nuevo antes de un tueste, y sabrás con qué estás trabajando en lugar de hacer suposiciones.
Densidad
Los granos densos retienen más calor y requieren más energía para desarrollarse, así que la densidad es lo que te orienta sobre la temperatura de carga y te indica con qué intensidad debes avanzar una vez que los granos están dentro. Omix Plus te ofrece dos cifras. La densidad aparente, que es la relación entre el peso y el volumen del lote compactado, y la «densidad real» estimada, que es la densidad del material del propio grano. Omix Plus obtiene esta lectura eliminando digitalmente los espacios de una foto de la superficie compactada. Al leer estas dos cifras una junto a la otra, puedes saber cómo abordar el tueste antes de haber añadido un solo gramo al tambor.
Tamaño de la criba
El tamaño de malla indica la distribución de tamaños de los granos del lote. Los tamaños mezclados se tuestan a ritmos diferentes: los granos pequeños se adelantan a los grandes. Por eso, la distribución te indica si puedes esperar un tueste limpio y uniforme o si primero debes clasificar el lote. Omix Plus lo mide a partir de la misma muestra compactada, sin necesidad de un tamiz físico. No sustituirá a un tamiz para clasificar, pero un intervalo validado contendrá el valor real obtenido con el tamiz, que es todo lo que se necesita para tomar una decisión sobre el tueste.
Color del tueste
Después del tueste, el color es tu indicador de sabor y métrica de consistencia más importantes. Omix Plus analiza granos enteros tostados y café molido, y crea una distribución del color en la misma escala que utiliza el café de especialidad, la misma que produce Omni. Analizar tanto los granos enteros como el café molido te permite calcular tu diferencia de tueste, un dato que la mayoría de los tostadores domésticos nunca ve. La diferencia de tueste se refiere a la distancia de color entre el exterior del grano y el interior que queda expuesto al molerlo. Una diferencia amplia significa que la superficie es más oscura que el interior, como un filete al punto con una corteza oscura. Una diferencia estrecha significa que el tueste se desarrolló de manera uniforme en todo el grano. Pregunta a otros tostadores y descubrirás que no se ponen de acuerdo sobre cuál debería ser tu diferencia de tueste. No existe un valor que deba tener. Es simplemente información que puedes utilizar en el siguiente lote. Quizá disfrutes de la complejidad de un café al punto. Quizá prefieras la uniformidad de un café intenso y de una sola nota. Cuando tuestas en casa, la elección es tuya.
La página de resumen
Cuando se deja en detección automática, Omix Plus determina qué está analizando a partir de la imagen, el color, el tamaño, la capacitancia y la densidad al mismo tiempo, y después ejecuta únicamente las mediciones adecuadas para esa muestra. El café verde omite el color. El café tostado omite la actividad del agua. Pulsas el botón una vez y obtienes una sola página de resumen con toda la información relevante, además de la temperatura y la humedad ambientales en el momento de la lectura. Toca cualquier bloque para consultar los detalles.
Parte 2: Primeros pasos
Lo que necesitas para empezar
Omix Plus consta de dos mitades que encajan mediante un conector magnético: la unidad principal arriba, con la pantalla y la óptica, y la base para muestras debajo, que pesa el café y lo analiza. La caja incluye cuatro recipientes. El recipiente A, el que tiene un orificio hundido en la parte inferior, analiza la humedad, la densidad, la actividad del agua, el tamaño de malla, el volumen de los granos, el peso total de la muestra y el color del tueste. El recipiente B contiene granos enteros tostados para medir el color por separado. El recipiente C contiene café molido para medir el color. El recipiente D se utiliza para la calibración. El procedimiento paso a paso y los detalles específicos se encuentran en Guía completa de Omix Plus.
Prepara una muestra
La densidad depende de la uniformidad con la que llenes el recipiente, porque los mismos granos, colocados de dos maneras distintas, pesan diferente, y retirar incluso quince granos después cambia el valor. El objetivo es llenar el recipiente cada vez de la misma manera que la anterior. Vierte los granos verdes en el recipiente A y pasa la rasqueta incluida en horizontal por la parte superior para que el café quede lo más nivelado posible con el borde. El Omix Bean Sweeper proporciona un llenado más uniforme y merece la pena usarlo cuando midas con frecuencia, pero la rasqueta incluida en la caja te permitirá empezar.
Toma la lectura
Deja caer el recipiente lleno en la base de muestras, coloca la unidad principal encima para cerrar la cámara y pulsa el botón. La cámara cerrada protege los sensores de la humedad ambiental, las corrientes de aire y tus manos, factores que alterarían el valor si la muestra estuviera expuesta al aire. La humedad, la densidad y el color aparecen en unos segundos; la actividad del agua tarda entre 30 segundos y un minuto aproximadamente.
Coloca el recipiente preparado en la base de muestras.
Coloca la unidad principal encima para cerrar la cámara y pulsa el botón.
Regístralo en CoffeeOS
Vincula Omix Plus con CoffeeOS para poder asignar cada lectura a un café específico, en lugar de dejarla como un valor independiente en el historial de mediciones de Omix Plus. Enciende Omix Plus cerca de tu teléfono y CoffeeOS lo encontrará; toca Conectar y ejecuta cualquier actualización de firmware que ofrezca antes de medir.
Enciéndelo cerca de tu teléfono y CoffeeOS te pedirá que lo vincules. Toca Conectar.
Abre Bean Manager, ve a la pestaña Verde y crea una entrada nueva. Puedes añadir manualmente el origen, el proceso y la variedad, o tocar Importar, elegir el reconocimiento mediante foto y tomar una foto de la información del café impresa en la bolsa o en la tarjeta incluida. CoffeeOS lee la información y completa lo que encuentra. Confirma los resultados, establece la fecha de recepción y continúa.
En Información del café, toca Importar y elige el reconocimiento mediante foto.
Fotografía la bolsa o la tarjeta incluida, o elige una de tu biblioteca.
CoffeeOS completa lo que encuentra. Establece la fecha de recepción y ajusta cualquier dato que no esté claro.
En Bean Qualities, abre Edit Fields y activa las métricas que quieras registrar. Si usas Omix Plus, actívalas todas, ya que Omix Plus puede completar cada una. Después toca Import, elige el autocompletado del dispositivo, selecciona tu dispositivo, establece el tipo de muestra como Green Beans y pulsa Test. Si la actividad del agua está configurada para ejecutarse como una prueba independiente en los ajustes del dispositivo, abre ese campo y analízalo por separado; después, guarda.
La humedad, la densidad, el tamaño de criba, el volumen y el resto pasan directamente a Bean Qualities, listos para guardarse.
Tuesta y luego vuelve a vincularlo
El café tostado vive en su propia pestaña. Añade un grano, toca Assign Source en la parte inferior y elige el lote de café verde del que procede; CoffeeOS copia los datos de la cosecha y tú completas la fecha de tueste, el tostador, el nivel de tueste y el resto. Vuelve a medir los granos tostados para obtener el color y la pérdida de humedad. A partir de ahí, cada sesión de cualquier herramienta que asignes a este café —una sesión de Roast Color Analyzer, un registro de Brew Recorder o una sesión de Particle Analyzer— se archiva automáticamente en el lote. Abre ese café verde meses después y verás todos los lotes que tostaste a partir de él, todas las recetas y todas las lecturas en un solo lugar. Así tendrás un punto de referencia al que volver para observar los cambios con el tiempo, evitando que tus tuestes sean una serie de casos aislados y convirtiéndolos en algo de lo que realmente puedas aprender.
¿Es Omix Plus adecuado para una instalación doméstica?
Omix Plus ocupa el nivel superior de la línea de medición de DiFluid y tiene un precio de $2,599. Está pensado para el tostador doméstico exigente que quiere medirlo todo a la vez a partir de una sola muestra preparada. Si quieres empezar a medir sin asumir ese compromiso, el mismo ecosistema CoffeeOS ofrece opciones más sencillas: CoffMeter M1 mide la humedad y la densidad, W1 mide la actividad del agua, A1 mide el color y Omni analiza la distribución del color del tueste y el tamaño de las partículas de molido; todos envían los datos al mismo Bean Manager. Empieza por lo esencial y avanza hasta obtener una visión completa. Lo que no cambia es el hábito que vale la pena crear desde ahora: medir, registrar y dejar que el historial te enseñe.
Qué hacer a continuación
Para consultar la referencia completa del hardware, cada recipiente, la calibración paso a paso, las alertas en pantalla y las especificaciones completas, lee Guía completa de Omix Plus.
Para entender la medición del color del tueste, incluido por qué dos dispositivos pueden discrepar y ambos tener razón, lee Entender la medición del color en el café.