Guia completo do R2 Extract
Parte 1: O dispositivo
O que são as peças, como calibrar o dispositivo e como fazer uma leitura confiável.
O que vem na caixa
R2 Extract × 1
Colher para café × 1
Estojo protetor × 1
Cabo de carregamento × 1
Pano de microfibra × 1
Anatomia do dispositivo
O R2 Extract mede quanto café está dissolvido em um líquido, passando luz pela amostra e medindo o quanto ela se desvia. Veja o que é cada parte identificada e por que ela está ali.
Recipiente da amostra — o poço raso na parte superior, com o prisma na base. Todas as leituras são feitas aqui, então esta é a superfície que precisa permanecer limpa e seca.
Índice de refração — a medição bruta: o quanto a luz se desvia ao atravessar o líquido. Exibido no canto superior esquerdo da tela. Todo o restante na tela é derivado desse único número.
Concentração — o número grande, exibido em TDS% (sólidos totais dissolvidos). É o índice de refração convertido em um valor de concentração que você pode realmente usar.
Temperatura — a temperatura da amostra que o dispositivo está lendo. Ela alimenta a conversão, porque o índice de refração muda com a temperatura.
Status — a fileira de ícones: uma gota quando a calibração está atrasada, além dos indicadores de conexão e bateria.
Botão — o único controle abaixo da tela. Ele liga o dispositivo, executa um teste e inicia a calibração.
Porta de carregamento — USB-C na base. O painel traseiro informa a especificação de entrada.
Como o número é calculado. O R2 Extract lê o índice de refração diretamente, e o TDS% exibido é calculado a partir desse índice de refração na temperatura atual. O cálculo é compensado pela temperatura, mas essa compensação pressupõe que o líquido e o dispositivo tenham atingido a mesma temperatura. Colocar café quente em um dispositivo frio fará com que o equilíbrio demore mais para ser alcançado, o que dificulta muito o trabalho do algoritmo e torna o resultado menos preciso. O R2 Extract compensa uma amostra preparada de forma imperfeita, mas isso adiciona ruído que afeta a precisão.
O botão
| Gesto | O que faz |
|---|---|
| Toque único | Liga ou faz uma leitura quando o dispositivo já está ligado. |
| Toque rápido e, em seguida, pressione e segure | Inicia a calibração. Pense nisso como um clique duplo em que você mantém o segundo toque pressionado. Faça rapidamente, não como dois toques separados. Solte quando “Zerando” aparecer. |
| Toque duplo | Abre as informações do sistema. |
| Pressionar e segurar | Desliga. |
Mantenha limpo
Tudo o que tocar a amostra precisa estar limpo e seco. Uma película de óleo (a crema do espresso é a pior nesse aspecto) ou resíduos de café do teste anterior alterarão a leitura. Use a colher que vem na caixa, mantenha-a limpa e limpe o recipiente após cada teste.
Enxágue o vidro no fundo do recipiente da amostra com água limpa.
Seque completamente o recipiente com um pano macio ou lenço de papel antes da próxima amostra.
Calibração
A calibração zera o dispositivo em relação a um líquido de referência, para que ele saiba como é a condição de “nenhum café”. Faça isso no início de uma sessão. Você tem duas opções de referência, que equilibram precisão e esforço.
Água de preparo - coloque com uma colher a mesma água usada no preparo. Os sólidos dissolvidos da própria água serão zerados durante a calibração, portanto o número lido depois se referirá diretamente ao que foi contribuído apenas pelo café.
Água destilada - A água destilada representa um zero verdadeiro, portanto a conversão do índice de refração para TDS é tão precisa quanto possível. Se você quiser calcular a extração posteriormente, a água de preparo contém seus próprios minerais, então é preciso medir o TDS dessa água separadamente e subtraí-lo do resultado do café. Se você ignorar essa etapa, atribuirá ao café sólidos dissolvidos que, na verdade, vieram da água.
O índice de refração varia conforme a temperatura e o tipo de sólido dissolvido no líquido, portanto nenhuma conversão para TDS é perfeitamente precisa. Sempre há um pouco de variação no número. Uma calibração cuidadosa, temperaturas equivalentes e a subtração da linha de base da água reduzem essa variação. O quanto você deve fazer depende do nível de precisão necessário; saiba mais na Parte 2.
Toque uma vez para ligar o dispositivo.
Coloque com uma colher água de preparo ou água destilada sobre o prisma até cobri-lo. A quantidade de líquido não importa, mas uma quantidade maior reduz o efeito da evaporação.
Aguarde 5 segundos para que as temperaturas se igualem e, em seguida, pressione brevemente e mantenha o botão pressionado até que “Zerando” apareça na tela. Solte o botão.
Quando a tela indicar 0,00%, a linha de base estará definida para a sessão.
Esvazie o recipiente e seque-o completamente antes do primeiro café.
Medindo uma amostra
O índice de refração é extremamente sensível, e o principal fator que trabalha contra você é a evaporação. O café quente evapora sobre o prisma, concentrando o que resta e elevando a leitura acima do valor real. Testar a mesma gota repetidamente causa o mesmo efeito, pouco a pouco. As etapas abaixo foram elaboradas para evitar isso.
Aguarde até que o café esteja próximo da temperatura ambiente antes de medir. Toque uma vez para ativar o dispositivo.
Mexa bem o café, depois coloque-o com uma colher sobre o prisma e encha a bandeja. Um volume maior perde proporcionalmente menos por evaporação, mantendo a leitura mais estável.
Deixe o café no dispositivo por 5–10 segundos para que o líquido e o prisma atinjam a mesma temperatura e, então, pressione o botão. O índice de refração varia com a temperatura, portanto, permitir que eles se igualem reduz o ruído.
O TDS% aparece em poucos segundos. Para uma segunda leitura, coloque uma amostra fresca com uma colher, em vez de testar a que já está sobre o prisma.
Mais algumas coisas: no caso de espresso, para obter leituras mais precisas, filtre os óleos com um filtro de papel. Pode valer a pena sacrificar a precisão em favor do tempo e pular esta etapa. Mantenha as leituras dentro da faixa de operação de 5–40°C (41–104°F) e aguarde alguns segundos entre os testes.
Alertas na tela
| Alerta | Significado |
|---|---|
| Ícone de gota (canto superior direito) | O dispositivo precisa ser calibrado. |
| Falha na zeragem | Falha na zeragem: a bandeja não está limpa, a água não está na temperatura adequada ou o prisma está sujo. Limpe novamente e faça a zeragem. |
| Sem líquido | Nenhuma amostra detectada na bandeja. |
| Fora da faixa | A concentração está acima de 30% de TDS. |
| Erro de teste | Falha na medição. Limpe novamente e faça outra medição. |
| Código de erro numérico | Falha de hardware. Entre em contato com o suporte da DiFluid. |
Especificações
| Especificação | Valor |
|---|---|
| Dimensões (L × W × A) | 88 × 36 × 16 mm |
| Faixa do TDS | 0–30% |
| Precisão do TDS | ±0,02% |
| Exatidão do TDS | ±0,03% |
| Resolução do TDS | 0.01% |
| Faixa do índice de refração | 1.33299 – 1.38660 |
| Precisão do índice de refração | ±0,00004 |
| Resolução do índice de refração | 0.00002 |
| Tempo de teste | ~4 segundos |
| Temperatura de operação | 5–40°C |
| Bateria | 430 mAh de íons de lítio, não removível |
| Carregamento | USB-C, 5V/0,3A |
| Resistência à água | IP67 |
Parte 2: R2 Extract no CoffeeOS
O R2 Extract mede a concentração do seu café, expressa como porcentagem de Sólidos Totais Dissolvidos (TDS %) na bebida total. O CoffeeOS ajuda a fazer os cálculos para determinar a porcentagem de extração e plotar o preparo no Gráfico de Controle da Extração, ajudando a visualizar onde seu preparo se situa em termos de acidez, amargor e corpo.
Por que medir o TDS
TDS é a força: quanto café dissolvido há na xícara. Por si só, isso é apenas um número. Junto com a dose, a água e o rendimento, você pode calcular a extração: a porcentagem dos grãos de café que realmente se dissolveu na água.
A força e a extração juntas formam um único ponto que pode ser plotado no Gráfico de Controle da Extração. A ferramenta Brew Controller ajuda você a controlar seus preparos, orientando o uso eficaz do Gráfico de Controle da Extração. O Gráfico de Controle Sensorial da Extração é baseado nas pesquisas mais recentes da UC Davis. Como orientação geral:
- Para obter mais acidez, busque um TDS mais alto e uma extração menor.
- Para obter menos acidez e mais amargor, busque um TDS mais alto e uma extração maior.
É também por isso que uma leitura não precisa ser perfeita como a de um laboratório para valer a pena. Plotado no gráfico, mesmo um número um pouco ruidoso ainda mostra em que direção você deve seguir — seja na moagem, na proporção ou na temperatura — para conduzir a xícara ao resultado desejado.
Inserindo uma leitura de TDS
O controle de importação do dispositivo fica logo abaixo do teclado numérico. Tocar nesse ícone começará a receber os dados enviados pelo dispositivo. Pressione o botão Teste no R2 Extract, e a leitura será inserida diretamente no campo. Toque fora do menu para confirmar, e o gráfico será atualizado com o resultado.
Rota A: registre uma extração e depois faça o gráfico
Use isto quando você já tiver preparado o café e quiser ver como ficou na xícara. O Brew Recorder registra a extração; o Brew Controller a plota.
- Abra o Bean Manager, acesse a aba Torrado e selecione ou crie o grão.
- Ligue o Microbalance ou o Microbalance Ti. O CoffeeOS o encontra na tela inicial, ou você pode emparelhá-lo pelo Device Center.
- No Brew Recorder, escolha entre registrar diretamente sua ação de preparo ou criar uma receita e segui-la passo a passo.
- Associe o grão no controlador inferior para vincular a sessão a ele.
- Toque em Iniciar, faça a extração e toque em Parar. O peso, o tempo e o fluxo são transmitidos em tempo real, e a floração, os despejos e os movimentos circulares são marcados automaticamente.
- Toque no ícone do Brew Controller
na parte inferior do controlador para abrir a ferramenta Brew Controller e plotar a extração nela. A dose, a água e o rendimento são transferidos. Toque no campo TDS e obtenha o valor em tempo real do R2 Extract ou digite-o. A extração é calculada, e a extração aparece no gráfico, ainda vinculada ao grão. - Deslize entre os gráficos sensorial, classic atualizado e classic original. O gráfico sensorial é baseado em faixas de TDS de cafés filtrados, portanto o espresso usa por padrão o gráfico clássico de controle de preparo.
Opcional: converta o registro em uma receita para um preparo guiado passo a passo no futuro, abrindo o menu superior e selecionando “Converter em receita” na página de resultados do preparo.
Rota B: defina um destino e ajuste até chegar lá
Use isto quando você sabe qual xícara deseja obter e está trabalhando de trás para frente, ou quando não quer registrar seu preparo. O Controlador de preparo define o destino; o R2 Extract informa o quanto cada tentativa se aproxima.
- Abra o Controlador de preparo e deslize até um gráfico.
- Insira o que você sabe (dose, água, rendimento), e o sistema estima o restante.
- No Modo de destino (pour-over), toque no ponto exato do gráfico que deseja atingir. Com base em um modelo de IA treinado com milhares de preparos, o sistema recomenda variáveis que podem ser transformadas em uma receita para seguir no Gravador de preparo.
- Prepare, leia o TDS e insira o valor. O ponto plotado mostra o quanto você se aproximou.
- Altere uma variável, como moer mais fino para aumentar a extração, e meça novamente até que o ponto fique onde você queria.
Onde ficam suas medições
Se você acompanha seus grãos usando o Gerenciador de grãos, pode vincular as sessões do Gravador de preparo e do Controlador de preparo novamente ao grão, atribuindo esses grãos à sessão.
O Insights do grão arquiva cada sessão conectada por ferramenta. Seu TDS mais recente fica na pasta Controlador de preparo, seus resultados do Analisador de cor da torra ficam em Análise da cor da torra, e assim por diante.
As receitas que você salvou ficam em Receitas selecionadas, a um toque de preparar novamente. Todos esses dados podem ser compartilhados com outras pessoas tocando em compartilhar no menu superior de qualquer Ferramenta.
