Omix Plus pre domácich pražiarov: Začnite tu
Niekoľko meraní, na ktorých pri domácom pražení záleží, prečo menia spôsob praženia a ako si ich začať zapisovať, aby vás každá várka niečo naučila. Keď potrebujete kompletný prehľad hardvéru, prečítajte si Kompletného sprievodcu Omix Plus.
1. časť: Čo merať a prečo
Prečo merať doma
Domáce praženie zmení spôsob, akým premýšľate o káve. Priame spojenie medzi pohľadom na surové semeno a nutnosťou rozhodnúť sa, ako presne ho upražiť, vás núti premýšľať o tom, ako chcete, aby vaša káva chutila. Praženie podľa vône, zvuku a farby, ktorú vnímate zrakom, profesionálom funguje dobre, no vybudovať si túto intuíciu a zručnosť si vyžaduje roky a tisíce kilogramov upraženej kávy. Zaradenie konkrétnych meraní do vášho procesu vám poskytne pevný východiskový bod a spôsob, ako skontrolovať výsledok. Keď na to, čo vidíte, cítite a počujete, aplikujete presné čísla, pomôžete si rýchlo vybudovať intuíciu potrebnú na úplnú kontrolu nad pražením kávy.
Vlhkosť a aktivita vody
Obsah vlhkosti označuje skutočné množstvo vody, ktoré zostáva vo vnútri kávového zrna. Aktivita vody označuje, nakoľko je táto voda dostupná, teda ako voľne sa môže pohybovať a reagovať so svojím okolím. Aktivita vody priamo súvisí s tým, nakoľko aktívne môžu byť organické zlúčeniny vo vnútri semena. Preto vám toto číslo napovie, či si zelená káva zachová stabilitu vo vrecku, alebo začne strácať kvalitu a získavať ploché, papierové tóny. Na domácej polici, kde môže vzorka medzi praženiami ležať celé mesiace, a na miestach bez klimatizácie vám tieto dve čísla pomôžu pochopiť stav kávy pred každým pražením aj to, kedy ju treba rýchlo spotrebovať, aby sa ešte dala príjemne piť. Zmerajte tieto hodnoty po doručení vrecka a znova pred pražením — budete vedieť, s čím pracujete, namiesto toho, aby ste iba predpokladali.
Hustota
Husté zrná zadržiavajú viac tepla a na rozvinutie svojho potenciálu potrebujú viac energie, takže hustota vám napovie, pri akej teplote začať pražiť a ako intenzívne pokračovať po vložení zŕn do bubna. Omix Plus uvádza dve hodnoty. Objemovú hustotu, teda pomer hmotnosti k objemu pri naplnení vzorky, a odhadovanú „skutočnú hustotu“, teda hustotu samotného materiálu zrna. Omix Plus túto hodnotu získava digitálnym odstránením medzier z fotografie povrchu zabalenej vzorky. Keď tieto dve čísla čítate vedľa seba, napovedia vám, ako k praženiu pristúpiť, ešte predtým, než do bubna nasypete čo i len gram.
Veľkosť sita
Veľkosť sitovej frakcie vyjadruje rozpätie veľkostí zŕn v dávke. Zrná rôznych veľkostí sa pražia rôznou rýchlosťou — malé zrná predbiehajú veľké — takže toto rozpätie vám napovie, či môžete očakávať čisté a rovnomerné praženie, alebo by ste mali dávku najprv roztriediť. Omix Plus ho načíta z rovnakej zabalenej vzorky, bez potreby fyzického sita. Pri triedení nenahradí sito, ale overený rozsah bude obsahovať skutočnú hodnotu zo sita, čo je všetko, čo pri rozhodovaní o pražení potrebujete.
Farba praženia
Po upražení je farba najdôležitejším ukazovateľom chuti a konzistentnosti. Omix Plus načíta celé pražené zrná aj mletú kávu a vytvorí distribúciu farby na rovnakej stupnici, akú používa výberová káva a akú vytvára aj Omni. Meranie celých zŕn aj mletej kávy vám umožní vypočítať rozdiel v pražení, číslo, ktoré väčšina domácich pražiarov nikdy nevidí. Rozdiel v pražení označuje rozdiel vo farbe medzi povrchom zrna a jeho vnútrom, ktoré sa odhalí mletím. Veľký rozdiel znamená, že povrch je tmavší než vnútro, podobne ako pri steaku prepečenom na medium-rare s tmavou kôrkou. Malý rozdiel znamená, že praženie preniklo rovnomerne celým zrnom. Opýtajte sa iných pražiarov a zistíte, že sa nezhodnú na tom, aký by váš rozdiel v pražení mal byť. Žiadna správna hodnota neexistuje. Je to jednoducho informácia, podľa ktorej môžete upraviť ďalšiu dávku. Možno si vychutnávate komplexnosť kávy praženej na medium-rare. Možno máte radi jednotnosť výraznej kávy s jedným dominantným tónom. Pri domácom pražení je voľba na vás.
Súhrnná stránka
Keď je zapnutá automatická detekcia, Omix Plus podľa obrazu, farby, veľkosti, kapacity a hustoty naraz určí, na čo sa pozerá, a potom vykoná iba merania, ktoré dávajú pre danú vzorku zmysel. Zelená káva preskočí meranie farby. Pražená káva preskočí meranie vodnej aktivity. Stačí raz stlačiť tlačidlo a zobrazí sa jedna súhrnná stránka so všetkými relevantnými údajmi, ako aj s teplotou a vlhkosťou v miestnosti v čase merania. Klepnite na ľubovoľný blok a zobrazte podrobnosti.
Časť 2: Začíname
Čo potrebujete na začiatok
Omix Plus sa skladá z dvoch častí, ktoré sa zacvaknú k sebe cez magnetický konektor: hlavná jednotka hore s displejom a optikou a základňa na vzorku dole, ktorá váži kávu a načítava jej údaje. V balení sú štyri nádoby. Nádoba A, ktorá má na dne zapustený otvor, meria vlhkosť, hustotu, vodnú aktivitu, veľkosť sitovej frakcie, objem zŕn, celkovú hmotnosť vzorky a farbu praženia. Nádoba B je určená na meranie farby samostatných pražených celých zŕn. Nádoba C je určená na meranie farby mletej kávy. Nádoba D slúži na kalibráciu. Postup krok za krokom a konkrétne podrobnosti nájdete v kompletnom sprievodcovi Omix Plus.
Pripravte vzorku
Hustota závisí od toho, ako jednotne nádobu naplníte, pretože rovnaké zrná uložené dvoma spôsobmi budú mať inú hmotnosť a vybratie čo i len pätnástich zŕn následne zmení výsledné číslo. Cieľom je zakaždým naplniť nádobu rovnakým spôsobom ako naposledy. Nasypte zelené zrná do nádoby A a potom priloženou stierkou zarovno stiahnite vrch, aby bola káva čo najrovnejšia s okrajom. Omix Bean Sweeper zaistí opakovateľnejšie naplnenie a oplatí sa ho používať, keď začnete merať pravidelne, no stierka z balenia vám na začiatok postačí.
Vykonajte meranie
Vložte naplnenú nádobu do základne na vzorku, položte navrch hlavnú jednotku, aby sa komora uzavrela, a stlačte tlačidlo. Uzavretá komora chráni senzory pred vlhkosťou v miestnosti, prúdením vzduchu a vašimi rukami, ktoré by pri vzorke vystavenej vzduchu mohli ovplyvniť výsledné číslo. Vlhkosť, hustota a farba sa zobrazia o niekoľko sekúnd; aktivita vody trvá približne 30 sekúnd až jednu minútu.
Vložte pripravenú nádobu do základne na vzorku.
Položte hlavnú jednotku navrch, aby sa komora uzavrela, a potom stlačte tlačidlo.
Zaznamenajte ho v CoffeeOS
Spárujte Omix Plus s CoffeeOS a každé meranie môžete priradiť ku konkrétnej káve namiesto toho, aby zostalo oddelenou hodnotou v histórii meraní zariadenia Omix Plus. Zapnite Omix Plus v blízkosti telefónu a CoffeeOS ho nájde; klepnite na Pripojiť a pred meraním nainštalujte každú ponúknutú aktualizáciu firmvéru.
Zapnite zariadenie v blízkosti telefónu a CoffeeOS vás vyzve na spárovanie. Klepnite na Pripojiť.
Otvorte Bean Manager, prejdite na kartu Zelená káva a vytvorte nový záznam. Pôvod, spracovanie a odrodu môžete pridať ručne alebo klepnúť na Importovať, vybrať rozpoznávanie z fotografie a odfotiť informácie o káve vytlačené na vrecku alebo priloženej karte. CoffeeOS prečíta údaje a vyplní to, čo nájde. Potvrďte výsledky, nastavte dátum prijatia a pokračujte.
V časti Informácie o vzorke klepnite na Importovať a vyberte rozpoznávanie z fotografie.
Odfoťte vrecko alebo priloženú kartu, prípadne vyberte fotografiu z knižnice.
CoffeeOS vyplní to, čo nájde. Nastavte dátum prijatia a upravte všetko, čo nie je jasné.
V časti Bean Qualities otvorte Edit Fields a zapnite metriky, ktoré chcete zaznamenávať. Ak používate Omix Plus, zapnite všetky, pretože Omix Plus dokáže vyplniť každú z nich. Potom klepnite na Import, vyberte automatické doplnenie zo zariadenia, zvoľte svoje zariadenie, nastavte typ vzorky na Green Beans a stlačte Test. Ak je v nastaveniach zariadenia aktivita vody nastavená ako samostatné meranie, otvorte toto pole, otestujte ho samostatne a potom uložte.
Vlhkosť, hustota, veľkosť podľa sitovej triedy, objem a ostatné údaje sa automaticky prenesú do časti Bean Qualities a budú pripravené na uloženie.
Upražte ju a potom ju prepojte späť
Upražená káva má vlastnú kartu. Pridajte kávu, dole klepnite na Assign Source a vyberte šaržu zelenej kávy, z ktorej pochádza; CoffeeOS prenesie údaje o úrode a vy doplníte dátum praženia, pražiareň, stupeň praženia a ostatné údaje. Znova zmerajte upražené zrná, aby ste zistili ich farbu a stratu vlhkosti. Od tej chvíle sa každé meranie v ktoromkoľvek nástroji, ktorý priradíte k tejto káve — relácia v Roast Color Analyzer, záznam v Brew Recorder alebo relácia v Particle Analyzer — automaticky uloží späť k danej šarži. Keď túto zelenú kávu po mesiacoch otvoríte, uvidíte na jednom mieste každú várku, ktorú ste z nej upražili, každý recept aj každé meranie. Takto sa budete mať k čomu vracať a sledovať zmeny v čase; vaše praženia prestanú byť sériou jednorazových pokusov a stanú sa niečím, z čoho sa môžete skutočne učiť.
Je Omix Plus vhodný pre domácu zostavu?
Omix Plus je na vrchole meracieho radu DiFluid a stojí 2 599 $. Je určený pre náročných domácich pražiarov, ktorí chcú z jednej pripravenej vzorky zmerať všetko naraz. Ak chcete začať s meraním bez takéhoto záväzku, ekosystém CoffeeOS sa dá zmenšiť na rovnakom princípe: CoffMeter M1 meria vlhkosť a hustotu, W1 aktivitu vody, A1 farbu a Omni rozloženie farby praženia a veľkosť častíc po mletí; všetky údaje sa ukladajú do rovnakého Bean Managera. Začnite v menšom rozsahu a postupne si vytvorte úplný obraz. To, čo sa nemení, je návyk, ktorý sa oplatí budovať už teraz: merajte, zaznamenávajte a nechajte údaje, aby vás učili.
Kam ďalej
Kompletnú hardvérovú príručku so všetkými nádobami, kalibráciou krok za krokom, upozorneniami na obrazovke a úplnými špecifikáciami nájdete v Kompletnej príručke k Omix Plus.
Ak chcete pochopiť meranie farby praženia vrátane toho, prečo sa dve zariadenia môžu nezhodnúť, a pritom mať obe pravdu, prečítajte si Meranie farby v káve.