Omix Plus para torrefadores domésticos: comece aqui
As poucas leituras que importam em uma configuração doméstica, por que elas mudam a maneira como você torra e como começar a registrá-las para que cada lote ensine algo a você. Quando quiser a referência completa do hardware, leia Guia completo do Omix Plus.
Parte 1: O que medir e por quê
Por que medir em casa
A torra doméstica mudará a maneira como você pensa sobre café. A conexão direta entre ver a semente crua e ter de decidir exatamente como torrá-la faz você refletir sobre o sabor que deseja obter. Para profissionais, torrar pelo cheiro, pelo som e pela cor percebida pelos olhos funciona bem, mas essa intuição e habilidade levam anos e milhares de quilos de café torrado para serem desenvolvidas. Incorporar medições concretas ao seu processo oferece um ponto de partida fixo e uma forma de verificar o resultado. Ao aplicar números objetivos ao que você vê, cheira e ouve, você ajudará a desenvolver rapidamente a intuição necessária para torrar café com controle total.
Umidade e atividade da água
O teor de umidade corresponde à quantidade real de água que permanece dentro do grão de café. A atividade da água indica quão disponível essa água está — quão livre ela está para se movimentar e reagir com o ambiente. A atividade da água se correlaciona diretamente com o grau de atividade dos compostos orgânicos dentro da semente, e é por isso que esse número mostra se um café verde permanecerá estável no saco ou começará a perder qualidade e adquirir notas sem vida, semelhantes a papel. Em uma prateleira doméstica, onde um lote pode ficar por meses entre as torras, em locais sem controle climático, esses dois números ajudarão você a entender o estado do café antes de cada torra e a saber quando é preciso usá-lo rapidamente, antes que deixe de ser agradável de beber. Leia esses números quando o saco chegar e novamente antes de uma torra: assim, você saberá com o que está trabalhando, em vez de presumir.
Densidade
Grãos densos retêm mais calor e exigem mais energia para se desenvolver, então a densidade indica a temperatura de carga e mostra quão intensamente você deve conduzir a torra depois que os grãos entram no tambor. O Omix Plus fornece dois valores: a densidade aparente, que é a relação entre o peso e o volume do lote compactado, e a “densidade verdadeira” estimada, que é a densidade do material do próprio grão. O Omix Plus obtém essa leitura removendo digitalmente os espaços vazios de uma foto da superfície compactada. Analisados lado a lado, esses dois números mostram como abordar a torra antes que você tenha colocado um único grama no tambor.
Tamanho da peneira
O tamanho da peneira é a distribuição dos tamanhos dos grãos no lote. Tamanhos mistos torram em velocidades diferentes, com os grãos menores avançando mais rápido que os maiores, então essa distribuição indica se você pode esperar uma torra limpa e uniforme ou se deve separar o lote primeiro. O Omix Plus faz essa leitura na mesma amostra compactada, sem necessidade de uma peneira física. Ele não substitui uma peneira para classificação, mas uma faixa validada conterá o valor real da peneira, que é tudo de que uma decisão de torra precisa.
Cor da torra
Depois da torra, a cor é o indicador de sabor e a métrica de consistência mais importantes. O Omix Plus lê grãos torrados inteiros e café moído e cria uma distribuição de cores na mesma escala usada pelo café especial, a mesma que o Omni produz. A leitura dos grãos inteiros e do café moído permite calcular o delta da torra, um número que a maioria dos torrefadores caseiros nunca vê. O Delta da Torra se refere à diferença de cor entre a parte externa do grão e o interior exposto pela moagem. Uma diferença grande significa que a superfície está mais escura que o interior, como um bife malpassado com uma crosta escura. Uma diferença pequena significa que a torra avançou de maneira uniforme. Pergunte por aí e você verá que os torrefadores discordam sobre como o seu Delta da Torra deveria ser. Não existe um deveria. Isso é apenas uma informação que você pode usar no próximo lote. Talvez você goste da complexidade do café malpassado. Talvez prefira a uniformidade de um café intenso e de uma nota só. Ao torrar em casa, a escolha é sua.
A página de resumo
Deixado no modo de detecção automática, o Omix Plus identifica o que está analisando com base na imagem, na cor, no tamanho, na capacitância e na densidade ao mesmo tempo, e então executa apenas as medições que fazem sentido para aquela amostra. O café verde não passa por medição de cor. O café torrado não passa por medição de atividade da água. Você pressiona o botão uma vez e obtém uma única página de resumo com tudo o que é relevante, além da temperatura e da umidade do ambiente no momento da leitura. Toque em qualquer bloco para ver os detalhes.
Parte 2: Primeiros passos
O que você precisa para começar
O Omix Plus é composto por duas metades que se encaixam sobre um conector magnético: a unidade principal na parte superior, com a tela e a óptica, e a base de amostra embaixo, que pesa o café e faz a leitura. Quatro recipientes vêm na caixa. O recipiente A, aquele com um orifício rebaixado no fundo, mede umidade, densidade, atividade da água, tamanho da peneira, volume dos grãos, peso total da amostra e cor da torra. O recipiente B contém grãos torrados inteiros para medir apenas a cor. O recipiente C contém café moído para medir a cor. O recipiente D é usado para calibração. O procedimento passo a passo e os detalhes específicos estão no Guia completo do Omix Plus.
Prepare uma amostra
A densidade depende da consistência com que você enche o recipiente, porque os mesmos grãos, compactados de duas formas diferentes, pesam quantidades diferentes, e retirar até quinze grãos depois altera o número. O objetivo é sempre encher o recipiente da mesma forma que da última vez. Coloque os grãos verdes no Recipiente A e passe a espátula inclusa reta sobre a parte superior, para que o café fique o mais nivelado possível com a borda. O Omix Bean Sweeper proporciona um preenchimento mais consistente e vale a pena usá-lo quando você começar a medir com frequência, mas a espátula incluída na caixa é suficiente para começar.
Faça a medição
Coloque o recipiente cheio na base de amostra, ponha a unidade principal por cima para fechar a câmara e pressione o botão. A câmara fechada protege os sensores da umidade do ambiente, do fluxo de ar e das suas mãos, fatores que alterariam o número se a amostra ficasse exposta ao ar. A umidade, a densidade e a cor são exibidas em alguns segundos; a atividade de água leva cerca de 30 segundos a um minuto.
Coloque o recipiente preparado na base de amostra.
Coloque a unidade principal na parte superior para fechar a câmara e pressione o botão.
Registre no CoffeeOS
Pareie o Omix Plus com o CoffeeOS para que cada medição possa ser associada a um café específico, em vez de continuar como um valor sem vínculo no histórico de testes do Omix Plus. Ligue o Omix Plus perto do seu celular, e o CoffeeOS o encontrará; toque em Conectar e faça qualquer atualização de firmware oferecida antes de medir.
Ligue o aparelho perto do seu celular, e o CoffeeOS solicitará o pareamento. Toque em Conectar.
Abra o Bean Manager, acesse a aba Verde e crie um novo registro. Você pode adicionar a origem, o processo e a variedade manualmente ou tocar em Importar, escolher o reconhecimento por foto e tirar uma foto das informações do grão impressas no saco ou no cartão incluso. O CoffeeOS lê as informações e preenche o que encontra. Confirme os resultados, defina a data de recebimento e continue.
Em Informações do grão, toque em Importar e selecione o reconhecimento por foto.
Fotografe o saco ou o cartão incluso, ou escolha uma foto da sua biblioteca.
O CoffeeOS preenche o que encontra. Defina a data de recebimento e ajuste qualquer informação que não esteja clara.
Em Bean Qualities, abra Edit Fields e ative as métricas que deseja registrar. Se estiver usando o Omix Plus, ative todas, pois ele pode preencher cada uma delas. Em seguida, toque em Import, escolha o preenchimento automático pelo dispositivo, selecione seu dispositivo, defina o tipo de amostra como Green Beans e pressione Test. Se a atividade de água estiver configurada para ser executada como um teste separado nas configurações do dispositivo, abra esse campo e faça o teste individualmente; depois, salve.
Umidade, densidade, tamanho da peneira, volume e o restante são inseridos diretamente em Bean Qualities, prontos para serem salvos.
Torre e depois vincule de volta
O café torrado fica em sua própria aba. Adicione um café, toque em Assign Source na parte inferior e escolha o lote de café verde de origem; o CoffeeOS copia as informações da safra, e você preenche a data da torra, o torrador, o nível de torra e o restante. Meça novamente os grãos torrados para verificar a cor e a perda de umidade. A partir daí, cada sessão em qualquer ferramenta que você associar a esse café — uma sessão do Roast Color Analyzer, um registro do Brew Recorder ou uma sessão do Particle Analyzer — é automaticamente vinculada ao lote. Abra esse café verde meses depois e veja todos os lotes que você torrou a partir dele, todas as receitas e todas as leituras em um só lugar. Assim, você terá algo para consultar e observar as mudanças ao longo do tempo, evitando que suas torras sejam apenas uma sequência de tentativas isoladas e transformando-as em algo com que você realmente possa aprender.
O Omix Plus é adequado para uma configuração doméstica?
O Omix Plus está no topo da linha de medição da DiFluid e custa US$ 2.599. Ele é para quem torra café em casa e quer medir tudo de uma só vez, a partir de uma única amostra preparada. Se você quiser começar a medir sem assumir esse compromisso, o mesmo ecossistema CoffeeOS pode ser reduzido: o CoffMeter M1 mede umidade e densidade, o W1 mede atividade de água, o A1 mede cor, e o Omni analisa a distribuição da cor da torra e o tamanho das partículas da moagem, com todos alimentando o mesmo Bean Manager. Comece de forma mais específica e evolua até ter a visão completa. O que não muda é o hábito que vale a pena criar agora: meça, registre e deixe o histórico ensinar você.
O que fazer em seguida
Para consultar a referência completa do hardware, com todos os recipientes, o passo a passo da calibração, os alertas na tela e as especificações completas, leia Guia completo do Omix Plus.
Para entender a medição da cor da torra, incluindo por que dois dispositivos podem discordar e ambos estarem certos, leia Entendendo a medição da cor do café.