Omix Plus dành cho người rang cà phê tại nhà: Bắt đầu tại đây
Những chỉ số quan trọng trong thiết lập rang tại nhà, lý do chúng thay đổi cách bạn rang và cách bắt đầu ghi chép để mỗi mẻ rang đều giúp bạn học được điều gì đó. Khi muốn xem tài liệu tham khảo đầy đủ về phần cứng, hãy đọc Hướng dẫn đầy đủ về Omix Plus.
Phần 1: Đo gì và vì sao
Vì sao nên đo tại nhà
Rang cà phê tại nhà sẽ thay đổi cách bạn nhìn nhận cà phê. Mối liên hệ trực tiếp từ việc nhìn thấy hạt thô và phải quyết định chính xác cách rang buộc bạn suy nghĩ về hương vị mà mình muốn cà phê có được. Rang dựa vào mùi, âm thanh và màu sắc nhìn thấy bằng mắt có thể hiệu quả với các chuyên gia, nhưng trực giác và kỹ năng đó cần nhiều năm cùng hàng nghìn pound cà phê rang để tích lũy. Đưa các phép đo cụ thể vào quy trình giúp bạn có một điểm xuất phát cố định và một cách kiểm tra kết quả. Bằng cách áp dụng các con số rõ ràng vào những gì bạn nhìn, ngửi và nghe thấy, bạn sẽ nhanh chóng xây dựng trực giác cần thiết để rang cà phê với toàn quyền kiểm soát.
Độ ẩm và hoạt độ nước
Hàm lượng độ ẩm là lượng nước thực tế còn lại bên trong hạt cà phê. Hoạt độ nước cho biết lượng nước đó ở trạng thái sẵn có như thế nào; mức độ tự do di chuyển và phản ứng với môi trường xung quanh. Hoạt độ nước tương quan trực tiếp với mức độ hoạt động của các hợp chất hữu cơ bên trong hạt, vì vậy chỉ số này cho biết cà phê nhân sẽ ổn định trong túi hay bắt đầu phai hương và xuất hiện các nốt vị phẳng, giống giấy. Trên kệ gia đình, nơi một lô cà phê có thể nằm nhiều tháng giữa các lần rang, trong điều kiện không kiểm soát khí hậu, hai chỉ số này sẽ giúp bạn hiểu trạng thái của cà phê trước mỗi lần rang và biết khi nào cần nhanh chóng sử dụng hết trước khi cà phê không còn ngon để uống. Hãy đọc các chỉ số này khi nhận một túi cà phê và đọc lại trước khi rang; như vậy bạn sẽ biết mình đang làm việc với nguyên liệu nào thay vì phải phỏng đoán.
Tỷ trọng
Hạt cà phê có tỷ trọng cao giữ nhiều nhiệt hơn và cần nhiều năng lượng hơn để phát triển, vì vậy tỷ trọng giúp bạn xác định nhiệt độ nạp và cho biết nên tác động mạnh đến đâu khi hạt đã vào lồng rang. Omix Plus cung cấp cho bạn hai chỉ số. Tỷ trọng khối là khối lượng trên thể tích của cả lô sau khi được đóng gói, còn “tỷ trọng thực” ước tính là tỷ trọng vật chất của chính hạt cà phê. Omix Plus có được chỉ số này bằng cách loại bỏ kỹ thuật số các khoảng trống khỏi ảnh bề mặt hạt đã đóng gói. Đặt cạnh nhau, hai con số này cho biết nên tiếp cận mẻ rang như thế nào trước khi bạn cho dù chỉ một gram hạt vào lồng rang.
Kích thước sàng
Cỡ sàng cho biết mức độ phân tán kích thước hạt trong lô. Các hạt có kích thước khác nhau sẽ rang với tốc độ khác nhau, hạt nhỏ nhanh hơn hạt lớn, vì vậy độ phân tán cho biết bạn có thể kỳ vọng một mẻ rang sạch, đồng đều hay cần phân loại lô trước. Omix Plus đọc thông số này ngay từ mẫu đã nạp, không cần dùng sàng vật lý. Thiết bị không thay thế sàng trong việc phân loại, nhưng một khoảng đo đã được xác thực sẽ bao quát giá trị thực của sàng, và như vậy là đủ cho quyết định rang.
Màu rang
Sau khi rang, màu sắc là chỉ báo hương vị và thước đo độ ổn định quan trọng nhất. Omix Plus đọc hạt nguyên và cà phê đã xay, đồng thời xây dựng phân bố màu theo cùng thang đo mà ngành cà phê đặc sản sử dụng, cũng là thang đo mà Omni tạo ra. Đo cả hạt nguyên lẫn cà phê đã xay cho phép bạn tính độ chênh màu rang, một chỉ số mà hầu hết người rang cà phê tại nhà chưa từng thấy. Độ chênh màu rang là khoảng cách màu sắc giữa bề mặt bên ngoài của hạt và phần bên trong lộ ra khi xay. Khoảng cách lớn nghĩa là bề mặt sẫm màu hơn bên trong, giống như miếng bít tết tái vừa có lớp vỏ sẫm màu. Khoảng cách nhỏ nghĩa là quá trình rang diễn ra đồng đều từ ngoài vào trong. Hỏi thử xung quanh, bạn sẽ thấy những người rang cà phê bất đồng về việc Độ chênh màu rang của mình nên là bao nhiêu. Không có con số nào nên như vậy. Đây chỉ là thông tin để bạn có thể dựa vào đó điều chỉnh mẻ rang tiếp theo. Có thể bạn thích sự phức hợp của cà phê rang tái vừa. Cũng có thể bạn thích sự đồng nhất của một tách cà phê đậm với một nốt hương duy nhất. Khi rang cà phê tại nhà, lựa chọn là ở bạn.
Trang tóm tắt
Khi để ở chế độ tự động phát hiện, Omix Plus sẽ xác định mẫu đang phân tích dựa đồng thời vào hình ảnh, màu sắc, kích thước, điện dung và khối lượng riêng, sau đó chỉ thực hiện những phép đo phù hợp với mẫu đó. Cà phê xanh sẽ bỏ qua phép đo màu. Cà phê rang sẽ bỏ qua hoạt độ nước. Bạn chỉ cần nhấn nút một lần để nhận được một trang tóm tắt duy nhất, hiển thị mọi thông tin liên quan cùng nhiệt độ và độ ẩm phòng tại thời điểm đo. Nhấn vào bất kỳ khối nào để xem thông tin chi tiết.
Phần 2: Bắt đầu sử dụng
Những gì bạn cần để bắt đầu
Omix Plus gồm hai nửa khớp vào nhau trên một đầu nối từ: bộ phận chính ở phía trên, có màn hình và hệ thống quang học; đế đựng mẫu ở phía dưới, dùng để cân cà phê và đọc các thông số. Trong hộp có bốn hộp đựng. Hộp A, loại có lỗ lõm ở đáy, đo độ ẩm, khối lượng riêng, hoạt độ nước, cỡ sàng, thể tích hạt, tổng khối lượng mẫu và màu rang. Hộp B đựng hạt cà phê rang nguyên để đo màu riêng. Hộp C đựng cà phê đã xay để đo màu. Hộp D dùng để hiệu chuẩn. Quy trình từng bước và các thông tin chi tiết có trong Hướng dẫn đầy đủ về Omix Plus.
Chuẩn bị mẫu
Khối lượng riêng phụ thuộc vào độ nhất quán khi bạn đổ đầy hộp, vì cùng một lượng hạt được nén theo hai cách khác nhau sẽ cho khối lượng khác nhau, và chỉ cần lấy ra thêm mười lăm hạt cũng làm thay đổi chỉ số. Mục tiêu mỗi lần là đổ đầy hộp theo đúng cách như lần trước. Đổ hạt xanh vào Container A, rồi kéo dụng cụ gạt đi kèm phẳng qua mặt trên để cà phê nằm ngang nhất có thể với miệng hộp. Omix Bean Sweeper giúp việc đổ đầy đồng nhất hơn và đáng dùng khi bạn đo thường xuyên, nhưng dụng cụ gạt trong hộp là đủ để bắt đầu.
Đọc kết quả đo
Thả hộp đựng đã đổ đầy vào đế mẫu, đặt bộ phận chính lên trên để đóng kín khoang rồi nhấn nút. Khoang kín bảo vệ cảm biến khỏi độ ẩm trong phòng, luồng không khí và tay bạn — tất cả đều có thể làm chỉ số thay đổi nếu mẫu tiếp xúc với không khí. Độ ẩm, khối lượng riêng và màu sắc sẽ có kết quả sau vài giây; hoạt độ nước mất khoảng 30 giây đến một phút.
Đặt hộp đựng đã chuẩn bị vào đế mẫu.
Đặt bộ phận chính lên trên để đóng kín khoang, rồi nhấn nút.
Ghi lại trong CoffeeOS
Ghép nối Omix Plus với CoffeeOS để mỗi lần đo được gán cho một loại cà phê cụ thể, thay vì chỉ là một giá trị rời rạc trong lịch sử kiểm tra của Omix Plus. Bật Omix Plus ở gần điện thoại để CoffeeOS tìm thấy thiết bị; nhấn Connect và thực hiện mọi bản cập nhật firmware được cung cấp trước khi đo.
Bật thiết bị ở gần điện thoại, CoffeeOS sẽ nhắc bạn ghép nối. Nhấn Connect.
Mở Bean Manager, chuyển đến tab Green và tạo mục mới. Bạn có thể tự thêm nguồn gốc, phương pháp sơ chế và giống cà phê, hoặc nhấn Import, chọn nhận dạng bằng ảnh rồi chụp ảnh thông tin hạt cà phê in trên túi hoặc thẻ đi kèm. CoffeeOS sẽ đọc thông tin và điền những gì tìm thấy. Xác nhận kết quả, đặt ngày nhận rồi tiếp tục.
Trong Crop Info, nhấn Import và chọn nhận dạng bằng ảnh.
Chụp ảnh túi cà phê hoặc thẻ đi kèm, hoặc chọn một ảnh từ thư viện.
CoffeeOS sẽ điền những gì tìm thấy. Hãy đặt ngày nhận và điều chỉnh mọi thông tin chưa rõ.
Trong Bean Qualities, mở Edit Fields và bật các chỉ số bạn muốn ghi lại. Nếu đang sử dụng Omix Plus, hãy bật tất cả vì Omix Plus có thể điền đầy đủ mọi chỉ số. Sau đó nhấn Import, chọn device autofill, chọn thiết bị của bạn, đặt loại mẫu là Green Beans rồi nhấn Test. Nếu hoạt độ nước được cài đặt để chạy như một phép kiểm tra riêng trong phần cài đặt thiết bị, hãy mở riêng trường đó và kiểm tra, sau đó lưu lại.
Độ ẩm, khối lượng riêng, cỡ sàng, thể tích và các chỉ số khác sẽ được đưa thẳng vào Bean Qualities, sẵn sàng để lưu.
Rang xong rồi liên kết trở lại
Cà phê rang nằm trong một tab riêng. Hãy thêm một loại cà phê, nhấn Assign Source ở phía dưới rồi chọn lô cà phê nhân mà nó bắt nguồn từ đó; CoffeeOS sẽ sao chép thông tin vụ mùa, còn bạn điền ngày rang, máy rang, mức độ rang và các thông tin còn lại. Đo lại màu và độ hao hụt độ ẩm của cà phê rang. Từ đó, mọi phiên trong bất kỳ công cụ nào mà bạn gán cho loại cà phê này—một phiên Roast Color Analyzer, một bản ghi Brew Recorder hay một phiên Particle Analyzer—đều tự động được lưu trở lại lô đó. Mở lại loại cà phê nhân ấy sau vài tháng, bạn sẽ thấy mọi mẻ đã rang từ nó, mọi công thức và mọi kết quả đo ở cùng một nơi. Nhờ vậy, bạn có dữ liệu để xem lại sự thay đổi theo thời gian, thay vì để các mẻ rang chỉ là những lần thử rời rạc; bạn thực sự có thể học hỏi từ chúng.
Omix Plus có phù hợp với thiết lập rang tại nhà không?
Omix Plus là thiết bị cao cấp nhất trong dòng sản phẩm đo lường của DiFluid, có giá $2,599. Sản phẩm dành cho những người rang cà phê tại nhà nghiêm túc, muốn đo mọi yếu tố cùng lúc từ một mẫu đã chuẩn bị. Nếu bạn muốn bắt đầu đo lường mà chưa cần đầu tư đến mức đó, hệ sinh thái CoffeeOS cũng có các lựa chọn nhỏ gọn hơn: CoffMeter M1 đo độ ẩm và khối lượng riêng, W1 đo hoạt độ nước, A1 đo màu, còn Omni xử lý phân bố màu rang và kích thước hạt xay; tất cả đều đưa dữ liệu vào cùng một Bean Manager. Hãy bắt đầu với phạm vi hẹp rồi dần mở rộng để có bức tranh đầy đủ. Điều không thay đổi là thói quen đáng xây dựng ngay từ bây giờ: đo, ghi chép và để dữ liệu tự cho bạn biết.
Tiếp theo nên làm gì
Để xem tài liệu tham khảo phần cứng đầy đủ, bao gồm mọi vật chứa, từng bước hiệu chuẩn, cảnh báo trên màn hình và thông số kỹ thuật hoàn chỉnh, hãy đọc Hướng dẫn đầy đủ về Omix Plus.
Để hiểu cách đo màu rang, bao gồm lý do hai thiết bị có thể cho kết quả khác nhau mà cả hai vẫn đúng, hãy đọc Tìm hiểu về phép đo màu trong cà phê.