Grinder Managerでグラインダーを設定する

具体例：Kinu M68

パート1：グラインダーを説明する

まず、グラインダーのダイヤルの構成を説明します。そうすればCoffeeOSが、数字、クリック数、回転の有無をもとに、すべての設定位置を把握できます。

まず知っておきたい3つの用語

数字：整数のステップ、グラインダー本体に印刷されている数字。一部のグラインダーには数字しかありません。
クリック：整数の間にある線や部分的なステップ。設定を1クリック進めるたびに、合計クリック数は合計ポジション数と同じになります。ツールにクリック数を入力すると、対応する設定、回転数、数字を計算し、その位置に移動します。
回転：ダイヤルが最後の数字を越えて回り続けるかどうか。ダイヤルが止まる位置に達し、もう一周して戻ってこない場合は回転しません。その場合、すべての設定は「数字」と「クリック数」の2つの部分で表されます。グラインダーによっては、3つすべてを使用します。

数字、クリック数、開始番号、最大番号を示したKinu M68のダイヤル — Kinu M68のダイヤル：整数、整数の間のクリック線、目盛りの開始位置、最も大きい表示数字

1. グラインダーを作成または選択する

Grinder Managerを開く
上部のメニューをタップする
「テンプレート」または「空のグラインダー」を選択する
お使いのグラインダーがすでにCoffeeOSにある場合は、「テンプレート」から選択します
表示されない場合は、「空のグラインダー」をタップします

「空のグラインダー」が強調表示されたGrinder Managerのメニュー — メニューを開き、「空のグラインダー」を選択して新しい種類を作成します。

Grinder Managerでは、同じモデルのグラインダーを複数登録できます。ここでは新しいグラインダーの種類を設定しています。個々のグラインダーには後で名前を付けます。この例では、Kinu M68を追加しています。

グラインダーのモデル名を入力する
例：Kinu M68

グラインダーの種類に「KinuM68」という名前を付ける — グラインダーの種類に名前を付けます。

この名前は特定の実物のグラインダーではなく、グラインダーの種類を指します。後で個々のグラインダーに名前を付けられます（例：Kinu M68 Shop、Kinu M68 Home）。

2. 番号システムを定義する

グラインダーが0または1から始まるかを選択する
この場合、開始番号は0です
ダイヤル上の最も大きい表示数字を確認する
Kinu M68の場合は9です

Kinu M68の調整ダイヤルのクローズアップ — 開始番号と最も大きい表示数字を、実物のダイヤルからそのまま読み取ります。

3. 数字の間のクリック数を定義する

整数の間にクリックや目盛り線があるか確認する
通常、これは大きな数字付き目盛りの間にある短い線です
Kinu M68では、各整数の間に4クリックあります

［クリック数］をオンにして［クリック間隔］を4に設定する — ［クリック数］をオンにし、［クリック間隔］を4に設定します。

4. 回転の挙動を確認する

一部のグラインダー：

0の直前にハードストップがある
数回転させた後、ランダムな位置で止まる
あるいは、Kinu M68のように、バーが外れるまで回し続けます

グラインダーが回り続ける場合は、使用可能な最も粗い挽き目設定を決める必要があります。

私の場合、粒子が現実的でないほど大きくなったのは、3回転、5、0クリックでした
私はその位置を最も粗い設定と定義しました

Omniと粒子分析コースターは、最大2500ミクロンまでの粒子を検出します。それより大きいものはノイズとして読み取られ無視されるため、そこから先を測定する意味はありません。終端ストッパーのないグラインダーでは、粒子が大きくなりすぎてコールドブリューにさえ現実的には使えないと思えるまで挽き目を粗くしてテストを続け、その位置を最も粗い設定として扱ってください。

使用可能な粗挽きと、粗すぎる挽き目の比較 — まだ抽出に使える挽き目と、実用範囲を超えて粗くなった挽き目の比較。右側の山のような粒子になったら、粗さの上限が見つかったことになります。

5. 挽き目の総ポジション数を入力する

［回転数］に使用可能なポジション数の合計を入力し、グラインダーがどこで止まるべきかをCoffeeOSに知らせます。

このグラインダーでは、その値は175ポジションです

総ポジション数とは、最も細かい設定から最も粗い設定までのクリック数の合計です。Kinu M68でこれが175になる仕組みと、中間点を実際の設定に対応させる方法を説明します。

回転数、数字、クリック数を合計して175ポジションになる仕組みの図 — Kinu M68の位置を数え、中間設定を見つける

回転数、数字、クリック数のホイールセレクター — ホイールで回転数、数字、クリック数を設定すると、任意の位置に移動できます。Tool Controllerにクリック数を入力しても同じことができます。

パート2：挽き目曲線を測定する

説明したグラインダーでいくつかの挽き目設定を測定して粒度曲線を作成し、残りはCoffeeOSに入力させます。

グラインダー曲線の測定

最も正確なグラインダー曲線を得るには、粒子サイズをできるだけ正確に測定してください。

粒子のサイズにはばらつきがあるため、D50を使用します。

粒子の50%がこれより大きく、残りの50%がこれより小さくなる地点

すべての測定をParticle Analyzer内で行った場合、［完了］を押すと最終的なD50の値が自動的に入力されます。

6. 粒子径を測定する

最細挽き設定から開始：

DiFluid Omniまたは粒度分析コースターを使用する
コーヒー豆を1粒丸ごと挽く
微粉から大きな粒子まで、グラインダーから出てくるものをすべて測定し、分布全体を捉えます

「Add Test」ボタンが表示されたParticle Analyzer — Particle Analyzerで「Add Test」をタップして測定します。カウンターに追加したテストの回数が表示されます。

テスト回数とその理由

1回のテストで分布の形をすばやく確認でき、サンプルがよく混ざっていれば、粒子が妥当な範囲に広がっていることがわかります。ただし、1回のテストでは分布全体を捉えられないため、D50が真の値から大きく外れることがあります。テストを追加するほど結果は安定します。グラインダーの設定には、各設定につき約10回のテストを目安にしてください。

10回分のテストを行える量のコーヒーを挽きます。この例では、1粒を丸ごと測定するのに11回のテストが必要でした。数グラムの粉を保持するグラインダーでは、開始前にさらに多くのコーヒーを挽く必要があります。

Omniを使う場合は、各テストで使うコーヒーの量を少なめにしてください。毎回のテスト後に分析ユニットの表面を確認し、粒子が均一に広がっていることを確かめます。目に見えるダマがあると、その測定のD50は本来より高くなります。エスプレッソでは、ブラシでダマを崩し、自動分散機能は使わないでください。非常に粗い挽き目では、大きな粒子が端に飛ばされて視界外に出ていないことを確認してください。そうなると、フレーム内に微粉だけが残ってしまいます。Omniの自動分散機能は、中細挽きから中粗挽きで最も効果を発揮します。