R2 Extract 完全ガイド
パート1：デバイス
各部品の説明、キャリブレーション方法、信頼できる測定値の取得方法を紹介します。
同梱物
R2 Extract × 1
コーヒースプーン × 1
保護ポーチ × 1
充電ケーブル × 1
マイクロファイバークロス × 1
デバイスの構造
R2 Extractは、サンプルに光を通し、光がどの程度屈折するかを読み取ることで、液体に溶解しているコーヒーの量を測定します。ここでは、ラベルが付いた各部品と、その役割を説明します。
サンプル皿 - 上部にある浅いくぼみで、底にプリズムがあります。すべての測定はここで行われるため、この表面を清潔で乾いた状態に保つ必要があります。
屈折率 - 生の測定値です。液体を通過する光がどの程度屈折するかを示します。画面左上に表示されます。画面上のその他の数値はすべて、この1つの数値から算出されます。
濃度 - TDS%（総溶解固形分）で表示される大きな数値です。屈折率を、実際に使用できる濃度の数値に換算したものです。
温度 - デバイスが読み取っているサンプルの温度です。屈折率は温度によって変化するため、換算に使用されます。
ステータス - アイコンが並ぶ行です。キャリブレーションの期限が切れると滴のアイコンが表示され、接続状態とバッテリー残量も示します。
ボタン - 画面の下にある唯一の操作部です。デバイスの電源をオンにし、測定を実行して、キャリブレーションを開始します。
充電ポート - 底面のUSB-Cポートです。背面パネルに入力定格が記載されています。
数値の算出方法 R2 Extractは屈折率を直接読み取り、表示されるTDS%は現在の温度におけるその屈折率から算出されます。計算には温度補正が適用されますが、この補正は液体とデバイスが同じ温度に達していることを前提としています。冷たいデバイスに熱いコーヒーを入れると、平衡に達するまでに時間がかかり、アルゴリズムの処理が難しくなるため、結果の精度が低下します。R2 Extractは、適切に準備されていないサンプルを補正しますが、その分ノイズが加わり、精度に影響します。
ボタン
| ジェスチャー | 動作 |
|---|---|
| シングルタップ | 電源をオンにします。または、デバイスの電源がすでにオンの場合は測定値を取得します。 |
| 素早くタップしてから長押し | キャリブレーションを開始します。2回目の押下を長押しするダブルクリックのような操作です。2回に分けて押すのではなく、素早く行ってください。「ゼロ調整」が表示されたら指を離します。 |
| ダブルタップ | システム情報を開きます。 |
| 長押し | 電源をオフにします。 |
清潔に保ってください
サンプルに触れるものはすべて清潔で乾いていなければなりません。油膜（特にエスプレッソのクレマは要注意）や前回の測定で残ったコーヒーがあると、測定値が変わります。付属のスプーンを使い、清潔に保ち、測定のたびにディッシュをリセットしてください。
サンプル用ディッシュの底にあるガラスをきれいな水ですすぎます。
次のサンプルを測定する前に、柔らかい布またはティッシュでディッシュを完全に乾拭きしてください。
校正
校正では、基準となる液体に対してデバイスをゼロ設定し、「コーヒーがない状態」を認識できるようにします。セッションの開始時に行ってください。基準液には2つの選択肢があり、精度と手間のバランスが異なります。
抽出に使ったお湯 - 実際に抽出に使ったのと同じ水をスプーンで載せます。水自体に含まれる溶解固形物は校正時にゼロ設定されるため、その後に表示される数値はコーヒーだけが加えた成分を直接示します。
蒸留水 - 蒸留水は真のゼロ基準なので、屈折率からTDSへの換算が最も正確になります。後で抽出率を計算する場合、抽出に使うお湯には固有のミネラルが含まれているため、その水のTDSを個別に測定し、コーヒーの測定結果から差し引く必要があります。この手順を省くと、実際には水に由来する溶解固形物までコーヒーによるものとして計上してしまいます。
屈折率は温度や液体に溶けている固形物の種類によって変化するため、TDSへの換算が完全に正確になることはありません。数値には常にわずかなばらつきがあります。入念な校正、温度の一致、水の基準値の差し引きによって、そのばらつきを抑えられます。どこまで行うかは必要な精度によって異なります。詳しくはパート2をご覧ください。
デバイスの電源を入れるには1回タップします。
抽出に使ったお湯または蒸留水を、プリズムが覆われるまでスプーンで載せます。液量は問いませんが、液量が多いほど蒸発の影響を抑えられます。
温度が均一になるまで5秒待ち、その後ボタンを短く押したまま、「Zeroing」と画面に表示されるまで押し続けます。表示されたら手を離します。
画面に0.00%と表示されたら、そのセッションの基準値が設定されています。
最初のコーヒーを測定する前に、ディッシュを空にして完全に乾拭きしてください。
サンプルを測定する
屈折率は非常に敏感で、特に大きく影響するのが蒸発です。熱いコーヒーはプリズム上で蒸発し、残った成分が濃縮されるため、測定値が実際より高くなります。同じ一滴を何度も測定しても、少しずつ同じことが起こります。以下の手順は、これを避けることを目的としています。
コーヒーが室温近くまで下がるのを待ってから測定してください。デバイスを起動するには1回タップします。
コーヒーをよくかき混ぜてから、スプーンですくってプリズムに載せ、測定皿を満たしてください。量が多いほど蒸発による相対的な損失が少なくなるため、測定値が安定します。
コーヒーをデバイス上に5～10秒置き、液体とプリズムの温度を同じにしてから、ボタンを押してください。屈折率は温度によって変化するため、温度を均一にするとノイズを減らせます。
TDS%は数秒で表示されます。2回目に測定する場合は、プリズム上にすでに載っているサンプルを測るのではなく、新しいサンプルをスプーンですくって載せてください。
その他のポイント：エスプレッソでは、最も正確な測定を行うため、ペーパーフィルターでオイルをろ過してください。時間を優先して、この手順を省き、精度を犠牲にする価値がある場合もあります。測定は5～40°C（41～104°F）の動作範囲内で行い、測定の間隔を数秒空けてください。
画面上のアラート
| アラート | 意味 |
|---|---|
| ドロップアイコン（右上） | デバイスの校正が必要です。 |
| ゼロ調整失敗 | ゼロ調整に失敗しました：測定皿が汚れている、水が適温でない、またはプリズムが汚れています。再度クリーニングしてゼロ調整してください。 |
| 液体なし | 測定皿にサンプルが検出されません。 |
| 測定範囲外 | 濃度が30% TDSを超えています。 |
| 測定エラー | 測定に失敗しました。再度クリーニングして測定してください。 |
| 数値エラーコード | ハードウェアエラー。DiFluidサポートにお問い合わせください。 |
仕様
| 仕様 | 値 |
|---|---|
| 寸法（L × W × H） | 88 × 36 × 16 mm |
| TDS範囲 | 0–30% |
| TDS精度 | ±0.02% |
| TDS正確度 | ±0.03% |
| TDS分解能 | 0.01% |
| 屈折率範囲 | 1.33299 – 1.38660 |
| 屈折率精度 | ±0.00004 |
| 屈折率分解能 | 0.00002 |
| 測定時間 | 約4秒 |
| 動作温度 | 5～40°C |
| バッテリー | 430 mAh リチウムイオン、取り外し不可 |
| 充電 | USB-C、5V/0.3A |
| 防水性能 | IP67 |
パート2：CoffeeOSでのR2 Extract
R2 Extractは、飲料全体に含まれる総溶解固形分（TDS%）の割合として、コーヒーの濃度を測定します。CoffeeOSは、抽出率を計算し、抽出結果をBrewing Control Chartにプロットすることで、酸味、苦味、ボディの観点から抽出がどの位置にあるかを視覚化するのに役立ちます。
TDSを測定する理由
TDSは濃度、つまりカップ内にどれだけの溶解コーヒーが含まれているかを示します。TDSだけでは単なる数値です。コーヒー粉の量、水の量、抽出後の液体量と合わせることで、実際に水に溶け出したコーヒー豆の割合である抽出率を算出できます。
濃度と抽出率を組み合わせることで、Brewing Control Chartにプロットできる1つのポイントになります。Brew Controllerツールは、Brew Control Chartを効果的に使えるよう案内し、抽出を管理するのに役立ちます。Sensory Brew Control Chartは、UC Davisの最新研究に基づいています。大まかな目安は次のとおりです。
- 酸味を増やすには、より高いTDSと、より低い抽出率を目指します。
- 酸味を抑えて苦味を増やすには、より高いTDSと、より高い抽出率を目指します。
だからこそ、測定値はラボレベルで完璧でなくても測る価値があります。チャートにプロットすれば、多少ノイズのある数値でも、挽き目、比率、温度のどれを調整して、カップを目指す味わいに近づけるべきか、その方向性がわかります。
TDS測定値の入力
デバイスからのインポート操作はテンキーのすぐ下にあります。このアイコンをタップすると、デバイスから送信されたデータの受信が始まります。R2 ExtractのTestボタンを押すと、測定値がそのままフィールドに入力されます。メニューの外側をタップして確定すると、結果がチャートに反映されます。
ルートA：抽出を記録してからプロットする
すでに抽出を終えていて、カップがどの位置に着地したかを確認したいときに使います。Brew Recorderが抽出を記録し、Brew Controllerがプロットします。
- Bean Managerを開き、Roastedタブに移動して、豆を選択または作成します。
- MicrobalanceまたはMicrobalance Tiの電源を入れます。CoffeeOSがホーム画面から検出します。またはDevice Centerからペアリングできます。
- Brew Recorderでは、抽出操作をそのまま記録するか、レシピを作成して手順に沿って進めるかを選択できます。
- 下部のコントローラーで豆を割り当て、セッションを豆とリンクします。
- Startをタップして抽出を行い、Stopをタップします。重量、時間、流量がリアルタイムで取り込まれ、ブルーム、注湯、スワールが自動的にマークされます。
- コントローラー下部のBrew Controllerアイコン
をタップしてBrew Controllerツールを開き、そこで抽出をプロットします。豆量、水量、抽出量は引き継がれます。TDSフィールドをタップし、R2 Extractからリアルタイムで取得するか、手入力します。抽出率が計算され、豆と紐づいたまま抽出結果がチャートに表示されます。 - Sensory、更新版Classic、元のグラフをスワイプして切り替えます。SensoryグラフはフィルターコーヒーのTDS範囲に基づいているため、エスプレッソではClassic抽出管理グラフがデフォルトになります。
オプション：上部メニューを開き、抽出結果ページで「レシピに変換」を選択すると、記録を将来の手順ごとのガイド付き抽出用レシピに変換できます。
ルートB：目標を設定してから調整する
目指すカップの味が分かっていて、そこから逆算して調整するときや、抽出を記録したくないときに使用します。Brew Controllerで目標を設定し、R2 Extractで各試行がどれだけ近づいたかを確認できます。
- Brew Controllerを開き、スワイプしてグラフを表示します。
- 分かっている情報（粉量、水量、抽出量）を入力すると、残りを推定します。
- Target Mode（プアオーバー）では、グラフ上で狙いたい正確な点をタップします。数千回の抽出で学習したAIモデルに基づき、システムが変数を推奨します。これを、Brew Recorderで従うレシピに変換できます。
- 抽出し、TDSを確認して入力します。プロットされた点が、どれだけ近づけたかを示します。
- 抽出率を上げるために挽き目を細かくするなど、1つの変数を変更して、狙った位置に収まるまで再度測定します。
測定値の保存場所
Bean Managerで豆を管理している場合は、これらの豆をセッションに割り当てることで、Brew RecorderおよびBrew Controllerのセッションを豆にリンクできます。
Bean Insightsでは、接続された各セッションをツール別に整理します。最新のTDSは「Brew Controller」フォルダーに、Roast Color Analyzerの結果は「Roast Color Analysis」に保存されます。
保存したレシピは「選択したレシピ」の下にあり、ワンタップですぐに再び抽出できます。これらのデータは、どのツールでも上部メニューから「共有」をタップして他の人に共有できます。
