Omix Plus für Heimröster: Hier beginnen
Die wenigen Messwerte, die beim Rösten zu Hause wichtig sind, warum sie deine Röstweise verändern und wie du beginnst, sie zu protokollieren, damit jede Charge dich etwas lehrt. Wenn du die vollständige Referenz zur Hardware möchtest, lies den vollständigen Omix-Plus-Leitfaden.
Teil 1: Was messen – und warum
Warum zu Hause messen
Zu Hause zu rösten verändert deine Sicht auf Kaffee. Die direkte Verbindung zwischen dem Anblick des rohen Samens und der Entscheidung, wie genau du ihn rösten möchtest, zwingt dich, über den gewünschten Geschmack deines Kaffees nachzudenken. Nach Geruch, Geräusch und der sichtbaren Farbe zu rösten funktioniert für Profis gut, doch diese Intuition und Fähigkeit erfordern Jahre und Tausende Pfund gerösteten Kaffees, um sich zu entwickeln. Wenn du konkrete Messwerte in deinen Prozess einbeziehst, erhältst du einen festen Ausgangspunkt und eine Möglichkeit, das Ergebnis zu überprüfen. Indem du das, was du siehst, riechst und hörst, mit harten Zahlen belegst, entwickelst du schneller die nötige Intuition, um Kaffee vollständig kontrolliert zu rösten.
Feuchtigkeit und Wasseraktivität
Der Feuchtigkeitsgehalt bezeichnet die tatsächliche Wassermenge, die in der Kaffeebohne verbleibt. Die Wasseraktivität beschreibt, wie verfügbar dieses Wasser ist – wie frei es sich bewegen und mit seiner Umgebung reagieren kann. Die Wasseraktivität korreliert direkt damit, wie aktiv die organischen Verbindungen im Samen sein können. Deshalb zeigt dir dieser Wert, ob ein Rohkaffee im Beutel stabil bleibt oder beginnt, an Qualität zu verlieren und fade, papierartige Noten anzunehmen. Zu Hause, wo eine Partie zwischen den Röstungen monatelang im Regal liegen kann, helfen dir diese beiden Zahlen an Orten ohne Klimakontrolle, den Zustand deines Kaffees vor jeder Röstung einzuschätzen und zu erkennen, wann du ihn schnell aufbrauchen solltest, bevor er nicht mehr genussvoll zu trinken ist. Lies die Werte, wenn ein Beutel ankommt, und erneut vor der Röstung – so weißt du, womit du arbeitest, statt nur zu vermuten.
Dichte
Dichte Bohnen speichern mehr Wärme und benötigen mehr Energie für die Entwicklung. Deshalb gibt die Dichte die Ladetemperatur vor und zeigt dir, wie stark du vorgehen solltest, sobald die Bohnen im Röster sind. Omix Plus liefert dir zwei Werte: die Schüttdichte, also das Verhältnis von Gewicht zu Volumen der abgepackten Partie, und die geschätzte „tatsächliche Dichte“, also die Materialdichte der Bohne selbst. Omix Plus ermittelt diesen Wert, indem die Zwischenräume auf einem Foto der gepackten Oberfläche digital entfernt werden. Im direkten Vergleich zeigen dir diese beiden Zahlen, wie du an die Röstung herangehen solltest, bevor auch nur ein Gramm in der Trommel ist.
Siebgröße
Die Siebgröße beschreibt die Streuung der Bohnengrößen in der Charge. Bohnen unterschiedlicher Größe rösten unterschiedlich schnell: Kleine Bohnen sind großen voraus. Anhand dieser Streuung kannst du einschätzen, ob dich eine saubere, gleichmäßige Röstung erwartet oder ob du die Charge zuerst sortieren solltest. Omix Plus liest die Größe direkt aus derselben eingefüllten Probe aus – ganz ohne physisches Sieb. Beim Klassifizieren ersetzt es kein Sieb, aber ein validierter Bereich wird den tatsächlichen Siebwert enthalten, und genau das reicht für eine Röstentscheidung aus.
Röstfarbe
Nach dem Rösten ist die Farbe dein wichtigster Indikator für den Geschmack und das wichtigste Maß für die Konsistenz. Omix Plus misst ganze geröstete Bohnen und gemahlenen Kaffee und erstellt eine Farbverteilung auf derselben Skala, die in der Spezialitätenkaffee-Welt verwendet wird und die auch Omni erzeugt. Wenn du sowohl ganze Bohnen als auch gemahlenen Kaffee misst, kannst du deine Röst-Differenz berechnen – eine Kennzahl, die die meisten Heimröster nie zu sehen bekommen. Die Röst-Differenz bezeichnet den Farbunterschied zwischen der Außenseite der Bohne und ihrem Inneren, das durch das Mahlen sichtbar wird. Ein großer Unterschied bedeutet, dass die Oberfläche dunkler ist als das Innere – wie bei einem Steak medium-rare mit dunkler Kruste. Ein kleiner Unterschied bedeutet, dass die Röstung gleichmäßig bis ins Innere vorgedrungen ist. Frag andere Röster, und du wirst feststellen, dass sie sich nicht einig sind, wie groß deine Röst-Differenz sein sollte. Es gibt kein sollte. Das sind einfach Informationen, die du für die nächste Charge nutzen kannst. Vielleicht gefällt dir die Komplexität eines Kaffees, der medium-rare geröstet ist. Vielleicht magst du die Gleichmäßigkeit eines kräftigen Kaffees mit nur einer Geschmacksnote. Wenn du zu Hause röstest, entscheidest du.
Die Übersichtsseite
Wenn die automatische Erkennung aktiviert ist, ermittelt Omix Plus anhand von Bild, Farbe, Größe, Kapazität und Dichte gleichzeitig, womit es arbeitet, und führt anschließend nur die für diese Probe sinnvollen Messungen durch. Rohkaffee wird ohne Farbmessung ausgewertet. Bei geröstetem Kaffee wird die Wasseraktivität nicht gemessen. Du drückst einmal die Taste und erhältst eine einzige Übersichtsseite mit allen relevanten Angaben sowie der Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit zum Zeitpunkt der Messung. Tippe auf einen beliebigen Block, um die zugehörigen Details anzuzeigen.
Teil 2: Erste Schritte
Was du zum Start brauchst
Omix Plus besteht aus zwei Hälften, die über einen magnetischen Anschluss zusammenklicken: oben die Haupteinheit mit Bildschirm und Optik und darunter die Probenbasis, die den Kaffee wiegt und ausliest. Vier Behälter sind im Lieferumfang enthalten. Behälter A – der mit der Vertiefung im Boden – misst Feuchtigkeit, Dichte, Wasseraktivität, Siebgröße, Bohnenvolumen, Gesamtprobengewicht und Röstfarbe. Behälter B nimmt geröstete ganze Bohnen zur alleinigen Farbmessung auf. Behälter C nimmt gemahlenen Kaffee zur Farbmessung auf. Behälter D dient der Kalibrierung. Die schrittweise Anleitung und alle Details findest du im vollständigen Omix-Plus-Leitfaden.
Probe vorbereiten
Die Dichte hängt davon ab, wie gleichmäßig Sie den Behälter füllen, denn dieselben Bohnen wiegen je nach Packweise unterschiedlich viel, und auch das Herausnehmen von nur fünfzehn Bohnen verändert den Wert. Das Ziel ist jedes Mal ein Behälter, der genauso gefüllt ist wie beim letzten Mal. Füllen Sie grüne Bohnen in Behälter A und ziehen Sie anschließend den beiliegenden Schaber flach über die Oberseite, sodass der Kaffee möglichst eben mit dem Rand abschließt. Der Omix Bean Sweeper sorgt für ein gleichmäßigeres Füllen und lohnt sich, sobald Sie regelmäßig messen; für den Anfang reicht jedoch der Schaber aus der Verpackung.
Messung durchführen
Stellen Sie den gefüllten Behälter in die Probenbasis, setzen Sie das Hauptgerät oben auf, sodass die Kammer geschlossen wird, und drücken Sie die Taste. Die geschlossene Kammer schützt die Sensoren vor Raumfeuchtigkeit, Luftströmungen und Ihren Händen – all das würde den Wert verändern, wenn die Probe der Luft ausgesetzt wäre. Feuchtigkeit, Dichte und Farbe werden innerhalb weniger Sekunden ermittelt; die Wasseraktivität dauert etwa 30 Sekunden bis eine Minute.
Stellen Sie den vorbereiteten Behälter in die Probenbasis.
Setzen Sie das Hauptgerät oben auf, sodass die Kammer geschlossen wird, und drücken Sie dann die Taste.
In CoffeeOS protokollieren
Koppeln Sie Omix Plus mit CoffeeOS, damit jede Messung einem bestimmten Kaffee zugeordnet werden kann, statt als losgelöster Wert im Messverlauf von Omix Plus zu verbleiben. Schalten Sie Omix Plus in der Nähe Ihres Telefons ein, und CoffeeOS erkennt das Gerät. Tippen Sie auf „Verbinden“ und führen Sie vor der Messung jedes angebotene Firmware-Update durch.
Schalten Sie das Gerät in der Nähe Ihres Telefons ein, und CoffeeOS fordert Sie zum Koppeln auf. Tippen Sie auf „Verbinden“.
Öffnen Sie den Bean Manager, wechseln Sie zum Tab „Green“ und legen Sie einen neuen Eintrag an. Sie können Herkunft, Aufbereitung und Varietät manuell hinzufügen oder auf „Importieren“ tippen, die Fotoerkennung auswählen und ein Foto der auf dem Beutel oder der beiliegenden Karte aufgedruckten Bohneninformationen aufnehmen. CoffeeOS liest die Informationen aus und trägt die gefundenen Daten ein. Bestätigen Sie die Ergebnisse, legen Sie das Empfangsdatum fest und fahren Sie fort.
Tippen Sie unter „Crop Info“ auf „Importieren“ und wählen Sie die Fotoerkennung aus.
Fotografieren Sie den Beutel oder die beiliegende Karte oder wählen Sie ein Bild aus Ihrer Mediathek.
CoffeeOS trägt die gefundenen Informationen ein. Legen Sie das Empfangsdatum fest und passen Sie alles Unklare an.
Öffnen Sie unter „Bohnenqualitäten“ die Option „Felder bearbeiten“ und aktivieren Sie die Messwerte, die Sie aufzeichnen möchten. Wenn Sie Omix Plus verwenden, aktivieren Sie alle, da Omix Plus jeden einzelnen Wert erfassen kann. Tippen Sie anschließend auf „Importieren“, wählen Sie „Gerät automatisch ausfüllen“, wählen Sie Ihr Gerät, stellen Sie den Probentyp auf „Rohkaffee“ und drücken Sie auf „Testen“. Wenn die Wasseraktivität in den Geräteeinstellungen als separater Test festgelegt ist, öffnen Sie das entsprechende Feld, testen Sie es separat und speichern Sie anschließend.
Feuchtigkeit, Dichte, Siebgröße, Volumen und weitere Werte werden direkt in die Bohnenqualitäten übernommen und können gespeichert werden.
Rösten und anschließend verknüpfen
Gerösteter Kaffee befindet sich in einem eigenen Tab. Fügen Sie einen Kaffee hinzu, tippen Sie unten auf „Quelle zuweisen“ und wählen Sie die Rohkaffeecharge aus, aus der er stammt. CoffeeOS übernimmt die Ernteinformationen, und Sie ergänzen Röstdatum, Röster, Röstgrad und die übrigen Angaben. Messen Sie die gerösteten Bohnen erneut, um Farbe und Feuchtigkeitsverlust zu erfassen. Danach wird jede Sitzung in jedem Tool, das Sie diesem Kaffee zuweisen – eine Sitzung im Röstfarben-Analyzer, ein Eintrag im Brew Recorder oder eine Sitzung im Particle Analyzer – automatisch wieder der Charge zugeordnet. Öffnen Sie diesen Rohkaffee Monate später, sehen Sie jede daraus geröstete Charge, jedes Rezept und jeden Messwert an einem Ort. So haben Sie etwas, worauf Sie zurückblicken und Veränderungen im Laufe der Zeit erkennen können. Ihre Röstungen bleiben keine Aneinanderreihung von Einzelversuchen, sondern werden zu etwas, aus dem Sie tatsächlich lernen können.
Ist Omix Plus für eine Einrichtung zu Hause geeignet?
Omix Plus steht an der Spitze der DiFluid-Messgeräte und kostet 2.599 $. Es richtet sich an ambitionierte Heimröster, die alles auf einmal aus einer einzigen vorbereiteten Probe messen möchten. Wenn Sie ohne diese Verpflichtung mit dem Messen beginnen möchten, lässt sich dasselbe CoffeeOS-Ökosystem auch in kleinerem Umfang nutzen: CoffMeter M1 erfasst Feuchtigkeit und Dichte, W1 die Wasseraktivität, A1 die Farbe und Omni die Verteilung der Röstfarbe und die Partikelgröße des Mahlguts – alle speisen Daten in denselben Bean Manager ein. Beginnen Sie mit einem kleinen Bereich und erweitern Sie sich Schritt für Schritt zum vollständigen Bild. Was sich nicht ändert, ist die Gewohnheit, die Sie jetzt aufbauen sollten: messen, protokollieren und aus den Aufzeichnungen lernen.
Wie es weitergeht
Die vollständige Hardware-Referenz mit jedem Behälter, allen Kalibrierungsschritten, Hinweisen auf dem Bildschirm und den vollständigen technischen Daten finden Sie im vollständigen Omix-Plus-Leitfaden.
Um die Messung der Röstfarbe zu verstehen – einschließlich der Gründe, warum zwei Geräte unterschiedliche Ergebnisse liefern und trotzdem beide richtig liegen können –, lesen Sie Farbmessung bei Kaffee verstehen.